餐廳會計攤銷

1. 餐飲會計賬務處理

餐飲業會計制度
一、主要會計問題
成本的控制是該行業的主要問題，但這並不意味著要為成本控制建立復雜的會計系統。其實，經營上的控制比會計記錄更能有效地消除由於過高的原料價格、不恰當的配料所帶來的浪費。通常的情況是，這種浪費比未完全銷售所導致的浪費更為嚴重。
各環節的會計記錄最好由辦公人員來完成。盡管出納及辦公人員並不要求是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對於會計上的各種問題，餐廳的經理最好能向專業的會計師請教。
會計制度總述
一、功能組織
由於餐廳的大小及經營方法不同，所以為該行業設計一個統一的功能圖是不可能的。例如，在采購原料方面，有的是經理親自去采購，有的是主廚或專業的采購人員去采購。有些經理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對顧客的接待及酒吧服務上。
盡管通常有廚房工作人員及服務人員的區別，在小規模的餐廳中通常不區別兩者的功能；相反，具有酒類服務、熟食零售及其他類別的服務的餐廳中，通常要把這些服務的功能單獨區別開來。
只有當某項經營活動大到有必要分析各種職能的服務功能時，才有必要建立一個功能組織圖。此時，各種功能的建立是基於招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎上的。通常的情況是，在一個不斷發展的餐廳中，當"瓶頸"突破時或缺少某一服務人員會導致整個經營活動的順利進行時，才有必要確定一個詳細的功能組織圖。
二、各類人員及其職責
1．食品核對員
對烹任後食品的控制是防止由於少收帳或錯收帳所導致的收入損失的重要一環。良好的管理意味著使用簡單的方法逐個核對系統終端給客戶的菜看是否是顧客所要求的。盡管完善這一環節會導致為顧客提供服務的時間的滯後，但這一環節有利於完善會計記錄，因而是必不可少的。
食品核對員必須具有良好的判斷能力。當侍者與食品核對員負責最後現金的收取時，就會存在欺詐的可能性，因此，應仔細挑選食品核對員。由於這一環節應在最短的時間內完成，故良好的判斷力是必不可少的。
每日經營結束後，食品核對員的記錄應作為總收入帳戶的控制而記錄在帳簿中，並且與侍者的發票進行核對。
2．主廚
一流的烹任有賴於廚師的手藝。廚師的工作通常包括提供菜單、實際的烹飪以及由於食品的標准及繁忙時間所致的總的監督。主廚除了應根據天氣、季節、不同事件而提供有關的菜單外，也應該知道成本及競爭性的售價。
3．酒吧服務員
如果允許酒吧服務員購買酒料飲料，他應該為過多的存貨及銷售不暢的品牌負責，也應為顧客喜歡的品牌的缺乏負責。
三、會計系統的原則
1．收入
收入一般分為三類：食物、飲料、其他雜項。最後一項可能包括香煙、糖果、寄售等。如果其他雜項這一類中的任何一項的金額變得越來越大，在帳簿中應為其設置單獨的一欄。
2．直接費用
服務是一項直接費用並且應包括在各項與之有關的項目中。為了避免過於復雜的會計系統，該行業已形成一種共識，即把服務員的工資作為該項計算的要素。這一項通常是銷售的30％，但也有可能在25％-35％之間波動。
3．間接費用
許多權威機構把間接費用分為三類：食品准備、食品服務、其他項目。這種劃分的目的在於為各餐廳之間的比較提供一個統一的標准口徑。然而，這種劃分會導致把重點放在各種分類與銷售預計的百分比關繫上。過分把重點放在這里是不恰當的。實際上，各種費用的控制應與顧客的滿意程度相聯系。更進一步說，間接費用用銷售百分比來表示的話，有些項目會顯得過小而沒有必要對其進行單獨的控制。把各種項目組合在一起還有助於消除對它們進行更深層次分析的傾向。
為了保持平均利潤，應仔細審查各項間接費用並確定其是否越過管理上的標准。管理人員必須考慮某一項服務的改進是否有助於利潤的提高。消除沒有必要的服務的改進會把某些費用降至適當的水平，同時也不至於失去顧客。管理上的這種考慮同時所帶來的結果是加強了顧客所期望的服務，同時消除了那些無助於利潤提高的服務。
四、建議使用現金制
由於餐飲業的服務相對簡單，其帳簿及各種記錄應建立在現金收支的基礎上。盡管有些客戶會拖欠，餐廳在支付原料上也會有拖欠，然而，一本記錄恰當的現金簿、獨立的工資記錄、一本日記帳就足夠了。應收帳款及應付帳款可以通過其他的控制帳戶進行處理。日記帳把日常經營活動記錄下來並且最終體現在收益表及資產負債表上。
數據處理程序
一、銷售收入的核算
如果銷售收入是根據食品、飲料、其他雜項進行分類，則各類應使用不同的發票，或者是在告知記帳員時應明確銷售的類別。
每日的現金收入在現金日記簿中記錄，該記錄應與出納所報的現金總數相核對。
二、應收帳款
應收帳款要在現金收入簿中的應收欄中進行記錄，並且加總記入每日的銷售收人中。每月底，將該欄總記轉入應收帳款。當應收帳款收回時，現金收入記入現金日記簿並且在其他雜項欄中進行記錄。實際的銷售發票應留存起來作為未收帳的控制工具。由於把應收帳記入銷售欄中會增加銷售記錄的准確性，對壞帳所導致的損失也應用適當的分錄予以反映。
三、采購及支付程序
采購通常有兩種形式：支付現金後收取貨物；建立一個采購部門處理訂單。在後一種情況下，供貨商開具發票並在某一特定日期要求兌現。零星的采購及其他雜項費用一並用備用金支付。
在采購及支付程序中應將各種職能區別開來，這樣能使現金的挪用降至最低的程度。這種基本的規則在小型商業組織中經常被忽略。購貨人不能是收貨人，負責現金支付的人不應是購貨或收貨人。
只要有可能的話，農產品的供貨商應每月支付一次。這種方法有助於確定每月的采購量，也有利於每月采購價格的確定。對那些無法接受一個月結算一次的供貨商來說，貨款的支付可降至每個星期一次。
製作及銷售成本
一、製作成本的內部控制
會計系統應與製作過程結合在一起。例如，倉庫保管員在發出貨物時應收到有主廚簽字的取貨單。一般來說，每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據主廚的取貨單來評價客戶對主廚的任何抱怨。
有可能的話，應對特定的菜看進行詳細的分析以決定原料的使用效率及菜看的受歡迎程度。例如，管理人員可分析主廚所領的牛肉用於哪些菜看等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的，管理人員至少可以知道是否存在浪費及有無偷竊的問題。食品檢驗員的詳細記錄亦可用於此用途的分析。
上述方法有助於記錄上的控制，但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜看是否符合顧客的口味。
當某種食品是以相同的形式大量銷售時，有可能事先確定該食品的成本。這種系統主要依賴於這種食品的各個組成部分的數量及成本的確定。當這種食品的組成部分發生變動時，就應調整菜單上的價格。
二、銷售成本
當使用現金制時，有必要調整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應採取現實主義的態度，這樣能防止收益在各個期間的轉移。例如，有些食品原料價格上漲後購買量會減少，但當價格下降時，期末存貨應反映較低的價格。
固定資產-折舊
一、租賃資產的改良
餐飲業的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環境，通常要對所租的房屋進行改良。在租賃期滿後，這些改良後的房屋通常歸原屋主所有，因此，租賃改良成本應在租期內進行攤銷。攤銷有多種方法，但最簡單的是在整個租期內平均攤銷。
二、某些設備的資本化
應該區別可折舊的設備或器具及其費用。例如，餐飲業中所需的基本的設施應作為資產並每期提取折舊，其他項目應在購買時就作為費用處理。
報告制度
一、財務及經營報告
餐飲業管理人員通常需要下列報告：
現金余額日報-由記帳員報告；
顧客人數日報-出納或領班報告；
飲料消費日報-由負責購買及管理酒吧的侍者報告；
肉料消費日報-由倉管人員報告，以表明采購的需求；
損益表月報-由會計師報告；
應收帳款月報-由記帳員報告；
資產負債表月報-由會計師報告；
損益表年報-由會計師報告。
二、行業比較
餐飲業中成本一般占銷售的40%，其正常的波動范圍是在35%～50%之間。由於成本受到諸如數量、質量、消費等因素的影響，對一個餐廳的經理來說，更重要的是將期利潤比便在前後期而不是在同行中進行比較。
在同行的比較中要考慮幾個問題。第一，餐廳的類型。自助餐廳不宜與其他類型的餐廳進行比較。第二，競爭的程度。自由競爭的餐廳不宜與處於壟斷地位的餐廳進行比較。第三，餐廳所處的環境。賓館內有餐廳，俱樂部內也有餐廳，百貨城內也有餐廳，對這三者進行比較顯然是不合適的。

2. 請問餐飲會計如何做賬呢

餐飲業對采購的菜品、大米、油鹽、煙酒，先填寫入庫單，由稽核人員核查其數量後做入倉處理。而後又將需急用新鮮的菜，肉，魚等易壞，易腐菜料辦理出倉，這些物料統一在「原材料」科目中核算。水電費·在」營業費用「---水電費列支，餐飲廳用的桌椅計入「營業費用--低易品攤銷」；辦公室用的桌椅板凳計入「管理費用--低易品攤銷」。在結轉餐飲成本時，需對領用的菜，肉等食品原料做個盤點，清查，以便准確計算「營業成本」 如領用食品原料作：借：營業成本--豬肉5斤 60元 --大米10斤 50 ---油鹽 105 貸：原材料---豬肉5斤 60 -大米10斤 50 --油鹽 105 對盤余的食品原料，要做期末假退庫處理{沖減食品原料成本）

3. 餐飲業的會計分錄怎麼做

1. 購進蔬抄菜等原材料

   借：原材料—蔬襲菜，原材料—肉類

   貸：現金 / 應付賬款

2. 支付人工工資，計提和發放

   借：主營業務成本

   貸：應付職工薪酬—工資

   借：應付職工薪酬—工資

   貸：現金

3. 購買輔料

   借：主營業務成本

   貸：現金

4. 購買符合固定資產條件的設備，如空調

   借：固定資產

   貸：現金 / 銀行存款 / 應付賬款

5. 交房租、水電費等

   借：營業費用—房租

   營業費用—水電費

   貸：現金 / 銀行存款 / 應付賬款

6. 收入

   借：現金 / 應收賬款

   貸：主營業務收入

7. 收入存入銀行

   借：銀行存款

   貸：現金

4. 餐飲業會計分錄

采購調料，食品之類；借原材料 貸 庫存現金或銀行存款
支付送餐人員的工資，要先計提工資，借生產成本 貸 應付職工薪酬 支付工資時，借應付職工薪酬 貸 庫存現金或銀行存款
收入就是外面的單子，借庫存現金 貸 主營業務收入
再留點現金，其他錢都存銀行 借 銀行存款 貸庫存現金

5. 餐飲業待攤費用的會計分錄怎麼做請業內高手指教

新的會計准則下，待攤費用科目已經不用的，攤銷期限超過1年的，可以通過長期待攤費用科目進行核算。攤銷期限1年以內的，一般通過預付賬款科目進行核算。
1.支付費用並取得發 票時：
借：長期待攤費用/預付賬款
貸：銀行存款/庫存現金/應付賬款

2.攤銷時：
借：製造費用/管理費用等
貸：長期待攤費用/預付賬款

6. 餐飲業的會計分錄

建議你去網上下一個軟體試試方便很多，你就簡單的說是餐飲業可能問題還真不一樣，比如搞米線的和做餃子的賬目能靠譜嗎？如果簡單借鑒一下的話首先，你要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本；先入庫記入原材料，領用記入成本，月末盤點再沖成本；等等。一般情況，如果你企業規模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。 1.如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接記入「主營業務成本」。 如果有庫房，米油、調料，可先記入「原材料」，領用時記入「主營業務成本」，沒有庫房，對方也能提供正規發票，也可直接記入「主營業務成本」。 煤氣，可記入「營業費用--燃氣費」。 2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入「庫存商品」，等賣出後，結轉成本；如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業執照的經營范圍。 3.廚師的工資記入「營業費用--工資」，不能記入成本。服務人員的工資也可記入「營業費用--工資」，其他管理人員，記入「管理費用--工資」。 一般情況，工資要先計提。 4.裝修費記入「長期待攤費用」，攤銷年限，參考租憑合同年限。 5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。 6.入庫時，分錄： 借：主營業務成本/原材料/庫存商品 貸：應付帳款--**公司 付款時： 貸：應付帳款--**公司 貸：銀行存款/現金 不管對方是什麼樣的單位，都應該要求對方提供正規發票，如果沒有，相應的材料不能記入成本費用。

7. 餐飲業會計分錄。

1）購進蔬菜等原材料

借：原材料—蔬菜

回原材料—肉類

貸：現金/應付賬答款

2）支付人工工資，計提和發放

借：主營業務成本

貸：應付職工薪酬—工資

借：應付職工薪酬—工資

貸：現金

3）購買輔料

借：主營業務成本

貸：現金

4）購買符合固定資產條件的設備，如空調

借：固定資產

貸：現金/銀行存款/應付賬款

5）交房租、水電費等

借：營業費用—房租

營業費用—水電費

貸：現金/銀行存款/應付賬款

6）收入

借：現金/應收賬款

貸：主營業務收入

7）收入存入銀行

借：銀行存款

貸：現金

8）計提折舊

借：營業費用

貸：累計折舊

9）計算稅金

借：主營業務稅金及附加

貸：應交稅金—營業稅

應交稅金—城建稅

應交稅金—教育費附加

10）月末結轉成本、費用

借：主營業務成本

貸：原材料

借：本年利潤

貸：主營業務成本

營業費用

主營業務稅金及附加

所得稅（若沒有不做）

11）結轉收入

借：主營業務收入

貸：本年利潤

12）結轉利潤分配（若虧損，相反分錄）

借：本年利潤

貸：利潤分配—未分配利潤

8. 餐飲行業會計怎麼做賬

一.餐飲企業會計記賬與其他行業一樣，應設置資產、負債、所有者權益類的會計科目（賬戶）。並對收入、成本、費用及其利潤進行明細核算。餐飲行業會計核算的重點表現在：銷售賬款結算與清收、物資材料的采購與管理等方面。
二·餐飲企業建賬時，建議設置下列會計科目進行核算：。
1、資產、負債、權益類。主要有：現金、銀行存款、應收賬款、預付賬款、其他應收款、原材料、低值易耗品、待攤費用、固定資產、累計折舊、應交稅金、應付工資、應付賬款、其他應付款、預收賬款、預提費用、實收資本、盈餘公積、利潤分配等科目及明細科目。
2、收入、成本、費用類。主要有：營業收入、營業成本、營業稅金及附加、銷售費用、管理費用、財務費用、所得稅費用、本年利潤等科目及明細科目。
三、餐飲業收入、成本如何進行核算，包括哪些內容？
1、應在「營業收入」科目之下，設置餐飲收入、酒水收入、其他收入等明細科目。在「營業成本」科目之下，設置人工成本、材料成本、直接費用等明細科目進行核算。如果該單位有多個核算（經營主體）項目，可在營業收入和營業成本科目之下設置二級賬戶。
2、對材料、物資的采購、保管、驗收計量，應明確責任制。對貴重物資、物品，如煙、灑、貴重食料等應先驗收入庫，借記：原材料；貸記：銀行存款等。使用時，履行領用手續。對一般食材，如：雞魚肉蛋、蔬菜水果、柴米油鹽、調料等直接入廚房，可直接記入營業成本。
3、月末，對廚房進行盤點，根據實際存貨，調整營業成本和原材料等科目的發生額，使得記入的成本額更加准確、可靠。
4、對大額費用，如：房屋租金，水電費、大額裝璜費用等，進行預提或待攤，使得成本費用勻衡、准確。對員工工資、社保基金，不應受資金的影響，按月結算，記入成本。
5、在收入上，根據菜單等原始憑證，對實際發生的客戶銷費情況，確定收入額做：
借：庫存現金/銀行存款/應收賬款等
貸記：營業收入等------在實際工作中，營業款白條情況是比較特殊的現象，記賬時間最遲不能跨月。否則，造成月度收入不完整，成本核算不準確，
四.、收入成果的核算。成本核算的目的，是為了讓會計賬目能准確反映出實現的利潤。以上記載的有關收入、成本類科目（賬戶）期末余額應全部結轉至「本年利潤」科目。「本年利潤」科目期末貸方余額即為企業實現的利潤額（借方為虧損額）。

9. 餐飲會計怎麼做賬

餐飲企業會計記賬與其他行業一樣，應設置資產、負債、所有者權益類的會計科目。並對回收入、成本、費用答及其利潤進行明細核算。

餐飲行業會計核算的重點表現在：銷售賬款結算與清收、物資材料的采購與管理等方面。

資產、負債、權益類。主要有：現金、銀行存款、應收賬款、預付賬款、其他應收款、原材料、低值易耗品、待攤費用、固定資產、應交稅金、應付工資、應付賬款、其他應付款、預收賬款、預提費用、實收資本、盈餘公積、利潤分配等科目及明細科目。

(9)餐廳會計攤銷擴展閱讀

飲食餐飲業在自由市場采購的原材料，沒有發票是不能入賬的.發票作為一種重要的外來憑證，是納稅人接受稅務管理，又是製作記賬憑證、登記會計賬簿的重要依據。

《發票管理辦法》第二十條、第二十一條規定，銷售商品、提供服務以及從事其他經營活動的單位和個人，對外發生經營業務收取款項，收款方應向付款方開具發票。特殊情況下由付款方向收款方開具發票。所有單位和從事生產、經營活動的個人在購買商品、接受服務以及從事其他經營活動支付款項，應當向收款方取得發票.取得發票時，不得要求變更品名和金額。

10. 餐廳購傢具要分攤會計分錄

借：低值易耗品-傢具
貸：銀行存款-**行

借：銷售費用-低值易耗品攤銷
貸：低值易耗品-傢具