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❶ 虎皮青椒怎麼做，才能酸甜可口炒青椒時容易出現哪些問題

虎皮青椒怎麼做，才能酸甜可口？炒青椒時容易出現哪些問題？辣椒去籽去筋後擦拭水份。涼鍋滾油，下辣椒煎一分鍾。可前後左右搖晃大鍋防粘。擦拭是為了避免濺油。去籽去筋是因為我怕辣。翻過來，再次文火煎至近焦，外皮微皺，大概必須三分鍾。

❷ 青椒怎樣做才好看又好吃

干煸青椒雞塊
原料：大雞腿、青椒、姜、蒜、花椒、油和鹽適量
做法：
（1）雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個小時以上入味
（2）大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到干香為止，約15分鍾。 煸炒雞塊的過程中加入薑片，蒜片和花椒
（3）把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鍾即可。

❸ 請問做虎皮辣椒，用青辣椒還是紅辣椒

虎皮青椒是道普通的家常菜，掌握些竅門和技巧，同樣也能做出飯店級的檔次，讓它成為飯桌上最搶手的菜餚。

――辣椒的選用和處理方法——

辣椒的表面都有一層蠟質，做虎皮辣椒要選用蠟質層較薄的青椒，蠟質層較厚的青椒不太適合做成虎皮青椒。肉質較厚、水分較多的青椒也不適合，以肉質稍微薄點、水分稍微少點的青椒為佳。

味道過於辛辣的青椒會掩蓋其它味道，所以也不適合做成虎皮青椒，以味道香辣的青椒為佳。最後就是要選用較為鮮嫩的青椒，最好是嫩到連辣椒籽都可以吃掉。

3、做虎皮青椒不需要把湯汁收的太干，留點湯汁拌飯吃，或者放點皮蛋拌勻，或者放點蒸熟的茄子拌勻，都是絕美搭配。

4、青辣椒本身含有豐富的糖類物質，它們經過高溫炙烤會產生焦化反應，從而形成的迷人的焦糖香味，跟醬油和香醋的味道非常搭配

做虎皮辣椒可以選用大青椒、青尖椒或線辣椒，最關鍵的就是要皮薄肉厚，個頭大而且長得直溜，這樣的辣椒做出的虎皮辣椒才好吃。

做虎皮辣椒通常都會選用大青椒來做，因為大青椒的辣度最為適中，用它做出的虎皮辣椒絕大多數人都能接受。

比較愛吃辣的朋友做虎皮辣椒，更喜歡選用青尖椒或線辣椒，因為這兩種辣椒做出的虎皮辣椒辣的夠味，辣的過癮。

特別不喜歡吃辣的朋友則喜歡用菜椒來做，既有虎皮辣椒的味道，又不怎麼辣。但是，虎皮辣椒這道菜吃的就是鮮辣味，沒有辣味的虎皮辣椒總感覺少點什麼，不夠過癮。

總之，無論你選用大青椒、青尖椒、線辣椒還是菜椒，所用的辣椒首先必須是新鮮的青辣椒，而且要符合皮薄肉厚、個頭大而且長得直溜這幾個條件。用這樣的辣椒做虎皮辣椒容易操作，口感好。

❹ 辣椒菜怎麼做

在我們的生活當中，辣椒是一種不能缺少的調味料。尤其是一些比較潮濕的地方，辣椒可以起到祛除濕氣的效果。利用辣椒烹飪的菜餚有上百上千。每一個家庭也都有不同的烹飪方法。每個人都有自己最中意的辣椒美食。今天，我們給大家介紹一下辣椒製作的美味佳餚，讓大家更加熟悉辣椒這種食材。

辣椒可以做什麼菜：辣椒炒肉

材料：辣椒一盒，五花肉300g，蒜三瓣，油，鹽，生抽，老抽適量。

做法：
1、五花肉切薄片，加生抽腌制半小時以上;辣椒斜著切長條;蒜切片或者小塊。
2、鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒，逼出水分，翻炒出來的肉汁要留著。
3、加適量老抽上色，連同肉汁一起盛出。
4、倒油，入蒜片爆香，倒入辣椒大火翻炒，直至表皮起小泡。
5、入少量生抽，倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。
6、剛剛剩下肉汁的飯碗接一個碗底的水量，不要太多了，倒入鍋中，翻炒片刻關火，最後裝盤即可。
辣椒可以做什麼菜：辣椒雞蛋
材料：青辣椒4個，小紅辣椒1個，雞蛋3個，鹽1/4小匙+1/4小匙，糖1/6小匙，五香粉或胡椒粉1/8小匙，生抽1/2小匙，香蔥少許。
做法：
1、辣椒切成丁放入碗中，加入1/4小匙鹽和1/2小匙醬油混合均勻。
2、雞蛋3個加入溫水1大匙、鹽1/4小匙、糖1/6小匙和五香粉攪打均勻成蛋液。
3、步驟一大約放置10分鍾，濾去水分，加入蛋液中，再加入小蔥碎攪拌均勻。
4、大火把鍋燒熱，油燒熱，把步驟三倒入油鍋，蛋液膨脹起後就轉中小火。
5、待蛋液凝固後，把雞蛋用刀鏟切成小塊，兩面翻轉至微黃即可。
辣椒可以做什麼菜：辣椒釀肉
材料：辣椒4個，肉餡200克，雞蛋1個，料酒1湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，蚝油1湯勺，蔥姜蒜末少許，糖1湯勺，澱粉適量，鹽1茶勺，雞精少許。
做法：
1、把肉餡放在碗里，放雞蛋、1湯勺料酒、2湯勺生抽、1湯勺老抽、1湯勺耗油、蔥姜蒜末、1湯勺糖、1湯勺澱粉、半茶勺鹽以及少許雞精，順時針攪拌均勻。
2、辣椒洗凈,去根,把辣椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去。
3、平底鍋放油,開中火,把辣椒擺放好,四面煎變色。
4、在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁。
5、把汁加入鍋中,大火收汁即可出鍋。

❺ 虎皮雞爪怎樣做，鮮香味辣，皮酥肉嫩，一家人都搶著吃呢

虎皮雞爪怎樣做，鮮香味辣，皮酥肉嫩，一家人都搶著吃呢？

虎皮鸚鵡雞爪就是大家非常喜歡的一種食用方法，廣東人們在原有的醬鹵的前提下，多添加了2道工藝過程：一是著色，二是煎炸，這樣做出來的實際效果具備以下幾個鮮明的特性：皮小酥肉嫩，酥爛進味，色澤飽滿，鮮香味辣，非常誘惑，把它當作下酒小菜，幾乎沒人不太喜歡。

【食物調料】：雞爪、植物油、蔥、薑片、米酒、米酒、鹽、老抽、味精、五香鹵料包、（純糧酒）、（辣椒干）。【製作過程】：

第一步

最先，去市場中選擇2斤左右的雞爪，將它們清理干凈後，先把用剪刀剪它們手指甲悉數剪去，整個弄好後，再將它們倒入冷水中，與此同時，添加少許去腥的米酒，走紅煮出白沫子後，再將它們撈起來（切勿過涼水），裝進盆里預留。

第四步

最終，再度添加少量老抽，與此同時，倒入未過雞爪的冷水，與此同時，放進適量鹽、味精、米酒調料，大火燒開後，再轉小火並蓋上鍋蓋燉20min，關火後，再次將它們放到原湯中泡10min（這個步驟很關鍵），這樣做出來的雞爪，吃著酥爛進味，極為的美味，確保大人孩子都愛吃。

150克鹽，150克味精，100從而米酒的用量，以2斤的雞爪為標准，你們可以本人具體情況來調整它們配製，製作過程中會用到2次老抽，第一次是綽水後，拌和著色，第二次是放香辛料和調味的情況下。

❻ 哪些食物鮮辣香醇不醉人，好吃到停不下呢

啤酒鴨來了，這絕對是鵝肉最好吃的方法，米酒和水用葡萄酒替代，做出來的家鴨香爆醇香不迷人，還帶著一股淺淺的啤灑芳香。現在就和大家分享一下啤灑鴨的家常做法，用這個方式做出來的啤酒鴨，不但鮮美肉嫩，並且酥爛出骨，真是一道下酒菜又下飯的家常菜。這絕對是鴨肉最好吃的方式，鮮辣香醇不醉人，好吃到停不下。

❼ 做虎皮辣椒時，可以直接下油鍋嗎掌握哪幾點才能又香又起皮

時間過得好快，有許多地區都已開始放春假，現階段也有不上大半個月的時間段就需要進到新的一年，想來有很多人都非常期待，不僅希望全新的自己，更希望過年時的各種美食，是否如今想一下就需要流口水了呢？今日我就給分享給大家需到拿肉也不換的蔬菜水果！

對於第三點便是干扁，而這一步大夥兒並不會生疏，關鍵是把焯水以後的辣椒瀝干水分，然後把鍋燒熱，隨後將辣椒放進涼鍋中干扁，只需把這一步搞好，那樣最終做出的虎皮辣椒又香又起皮！假如殘余水份太多，便會造成爆油的風險！看到這里大家知道應該怎麼做了嗎？不妨現在就去試一下吧！有疑問歡迎留言！

❽ 做虎皮辣椒時，萬萬不要直接炒！怎樣做，辣椒更入味，更解饞

做虎皮辣椒時，萬萬不要直接炒！怎樣做，辣椒更入味，更解饞？

看起來十分簡單的家常菜，好多人卻做不好！做為川菜中的經典菜式，炒以前要先必須煎的，將辣椒根據油炸或是干煎的方式，先進行預備處理，然後翻炒。今日，小簡刷新川菜的傳統作法，教您一種更簡單的烹飪方式，不管是口味或是長相，都比川菜的做法有過之而無不及，一起看看吧……需要食物：青尖椒，五花肉，黃豆醬，生抽，蔥姜，芡粉。

第一步

先把辣椒清洗，切割成5-6cm的長段，五花肉切碎，蔥姜切碎。炒菜鍋添加適量植物油，燒至7成熱，下入辣椒炸15-20秒上下，立刻撈起來控油補水。

燒的時候，加入的水流量與辣椒差不多就可以，燒至時長也不要太長，2min就差不多了。勾欠這1步很重要，爭得保證讓每一塊辣椒都勾住料汁，鍋中還不能剩下的太多，這個度一定把握好。

大廚師小技巧：要想做出的【虎皮尖椒】美味，煎之後千萬不要直接入鍋炒，再加入30克左右的肉沫一起燒造，那樣做好的辣椒更進味，更解饞解餓！

❾ 虎皮尖椒的做法

工具/原料
尖椒 8枚
大蒜 2瓣
醬油 1茶匙
香醋 1湯匙
白砂糖 1湯匙
油 2湯匙
鹽 1/2茶匙
步驟/方法
>01
將尖椒洗凈，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，並在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦乾。

>02
大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然後再切成細細的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。

>03
平底鍋中放入油，中火加熱至4成熱，將已經擦乾的尖椒排放在鍋中。需要不時地將尖椒翻面並用鍋鏟輕輕按，使尖椒每面都煎成表皮皺起。

>04
中火加熱炒鍋，燒熱後，倒入少許油，待油至4成熱時放入蒜末煸炒至散發香氣。
>05
鍋中倒入事先混合均勻的調料汁，一邊翻炒一邊加熱至沸騰。
>06
在調味汁中放入煎過的尖椒，翻炒入味，待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。
注意事項
虎皮尖椒所使用的調料很簡單，不過如果在炒制時再逐個添加調料，很容易使各種調料之間味道不夠融合導致菜餚製作失敗。所以要事先將調味料在碗中混合均勻，這樣就可以避免出現手忙腳亂的狀況了。