餐飲無形資產管理制度

❶ 怎樣做好酒店，餐飲方面的管理

因為不了解貴企業的狀況和目前形勢，不能「具體問題具體分析」，所以只好給您一些
大眾化的管理方法，希望其中的一兩點可以適合貴方企業。
制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。
管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。
組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。
工作規范
工作規范是陳述一項工作要達到的標准，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
要有特色看家菜
星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當前，消費人群在飲食方面出現分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜餚，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，並經常推出開創的新菜，便可得到賓客的認可，既可適應賓客求新的慾望需求，也可讓賓客成為義務廣告員，吸引更多的消費者走進星級酒店。[2]
要強化培訓管理
質量是餐飲業發展的根本，因此要強化對廚師和管理人員的正規業務培訓，尤其是職業道德、敬業精神的培養。要制定控制菜品標准，作為對廚師在生產製作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質量標；隹管理的依據。加強控制過程的有效現場管理，如加工過程的控制，配菜過程的控制，烹調過程的控制。還要對廚房製作流程、各部門工作質量、重點環節和部門採取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓，提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
要合理對經營場所進行布局
星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區域，明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類庫房等場所的布置：濕區、干區及其過渡區和備餐區的分布；餐廳擺台位置與各類燈光的配合：水產養生池和剖殺場地選擇及污物處理系統的設置；各項防疫衛生設施、設備的配製和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。
要有經營市場的定位計劃
星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當地飲食習慣愛好：考慮菜品原料、配料菜餚、口味、刀法、製作方法、投料量、盛裝容器、定價等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環境的布置；就餐人員愛好、民風民俗、用餐習慣等。 星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合性服務實體，其投資高，規模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改革步伐，調整發展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。

如何留住員工？
餐飲業人員變動的頻率大是行業差別造成的，這個沒辦法彌補，一味的提高待遇不是根本的解決辦法。作為企業要做到以下幾點：1.適當的改善員工的工作環境和地位，讓他們感到和以前的地方不一樣，最起碼乾的舒心，拿員工當人看。2.根據公司現狀，適當的加大新員工的招收力度，以保證企業有足夠的人力資源。3.選一個好的店長是很重要的，當然這個店長要有豐富的管理經驗，手裡要有可以調配的人手（即，以前公司的老部下，可以在公司缺人的情況下及時補充）。這個店長還要有護犢子（保護手下員工）的優點。4.制度的建設。獎勵和懲罰制度。

❷ 商業特許經營管理條例的解讀

2007年2月6日，國務院令第485號公布了《商業特許經營管理條例》（以下簡稱條例），條例將於今年5月1日起施行。目前，國務院有關部門正在抓緊貫徹落實條例的相關准備工作。針對大家關心的一些問題，記者采訪了國務院法制辦、商務部負責人。問：目前，社會公眾對商業特許經營的概念還比較陌生，您能不能介紹一下什麼是商業特許經營？答：商業特許經營，一般簡稱為特許經營，有時也叫特許加盟，是一種營銷方式。它是指擁有注冊商標、企業標志、專利、專有技術等經營資源的企業，也就是特許人，通過訂立合同，將其擁有的這些經營資源許可其他經營者也就是被特許人使用，被特許人按照合同約定在統一的經營模式下開展經營，並向特許人支付相應費用的經營活動。從特許經營的概念可以看出，特許經營有四個基本要素：一是，特許人必須是擁有注冊商標、企業標志、專利、專有技術等經營資源的企業。特許人如果不具備上述條件，特許經營也就無從談起。二是，特許人和被特許人之間是一種合同關系。特許人被特許人是相互獨立的市場主體，雙方通過訂立特許經營合同，確定各自的權利和義務。因此，特許經營本質上是一種民事行為。三是，被特許人應當在統一的經營模式下開展經營。特許經營是一種高度系統化、組織化的營銷方式，統一的經營模式是其核心要求之一，也是保證服務的規范性、一致性以及維護品牌形象的需要。這種統一的經營模式體現在各個方面，大到管理、促銷、質量控制等，小到店鋪的裝潢設計甚至標牌的設置等。四是，被特許人應當向特許人支付相應的費用。特許人擁有的經營資源一般都經過了較長時間的開發、積累，具有較高的商業價值。被特許人經許可使用這些經營資源也是為了開展經營活動，因此需要支付相應的費用。支付費用的種類、數額以及支付方式，由雙方當事人在合同中約定。特許經營在國外有一百多年的歷史，目前已發展為一種成熟的營銷方式，其主要優勢是操作簡便，成本較低，可以快速擴大營銷規模，滿足消費者對便利化、規范化服務的需要。因此，特許經營這種營銷方式在許多國家特別是發達國家被廣泛採用。問：特許經營在我國發展的基本情況，存在哪些主要問題？為什麼要制定關於特許經營管理的專門行政法規？答：特許經營在我國出現的時間並不長，只有十幾年，但發展速度很快。特別是2000年以來，特許經營在我國進入高速增長期。據統計，截至2005年年底，全國已有2320個特許經營體系,如肯德基、麥當勞、全聚德、華聯超市、馬蘭拉麵、吳裕泰茶葉、福奈特洗衣、東易日盛裝飾等，涉及餐飲、零售、洗衣、室內裝飾、休閑健身等60多個行業、業態，特許加盟店約16萬家。特許經營的發展，在調整和改善流通結構，促進中小企業發展，擴大就業等方面發揮了積極的作用。與此同時，由於特許經營的核心是無形資產的輸出，一個特許人往往有為數較多的被特許人，特許人和被特許人之間信息不對稱，潛藏著較大的風險，容易成為進行欺詐等違法犯罪活動的手段，加上我國市場發育尚不成熟，社會公眾對特許經營的了解不夠充分，特許經營在快速發展中也存在一些突出問題。比如，一些從事特許經營活動的特許人不具備相應的條件;特許經營活動不規范，市場秩序較為混亂；特許經營活動當事人特別是被特許人的合法權益得不到有效保障；以特許經營名義進行欺詐等違法犯罪活動也時有發生。這些問題的存在，不僅阻礙特許經營的健康發展，擾亂市場秩序，而且由於特許經營活動中被特許人的數量往往比較多，有可能發展成為影響社會穩定的因素。從國外情況看，許多國家都非常重視對特許經營活動的規范和管理。有的國家制定了專門規范特許經營活動的法律，有的國家在民法、商法或者競爭法等法律中對特許經營活動作了明確規定，還有的國家雖然在法律上沒有對特許經營作出規定，但有約束力較強的行業自律規范。針對特許經營在我國發展的實際情況和存在的主要問題，制定規范和管理特許經營活動的專門行政法規，是迫切需要的。問：特許經營本質上是一種民事活動，針對這一特點，條例在總體思路上有什麼考慮？答：特許經營在性質上屬於合同行為，適用合同法和其他有關民事法律，從事特許經營活動是當事人的民事權利。如何通過行政法規對特許經營活動進行規范和管理，是制定條例時首先需要考慮的問題。為此，我們確立了兩方面的總體思路：一是，必須把握好行政權力介入民事法律關系的程度，處理好當事人意思自治與行政干預的關系。相關制度設計既要切實加強對特許經營活動的規范和管理，促進特許經營健康、有序發展，維護市場秩序，又要符合當事人意思自治的基本民事法律原則，不限制當事人從事特許經營活動的民事權利，避免因行政干預過度而妨礙特許經營的發展。二是，根據國外的有益經驗和我國的實際情況，只要特許人的行為規范了，就基本上可以達到維護市場秩序的目的。因此，規范特許經營活動，關鍵在於規范特許人的行為。按照上述總體思路，條例主要規定了規范和管理特許經營活動所必需的具有管理性質的一些制度、措施和要求，並通過嚴格、明確的法律責任保證其切實得以落實；對屬於民事法律關系，可以由當事人通過合同約定或者事後協商解決的問題，僅做了必要的重申、強調。同時，條例所規定的制度、措施和要求，主要是針對特許人的行為所作出的規范。問：針對特許經營活動中存在的問題，條例主要規定了哪些制度和措施？答：針對我國特許經營領域存在的問題，並借鑒國外的作法，條例主要確立了五個方面的制度：一是，明確了特許人從事特許經營活動應當具備的條件。具體包括三個方面：一是只有企業可以作為特許人從事特許經營活動，其他單位和個人不得作為特許人從事特許經營活動;二是要求特許人從事特許經營活動應當擁有成熟的經營模式，並具備為被特許人持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務的能力;三是規定特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，並且經營時間超過1年。第三方面的條件，也就是通常所說的「兩店一年」要求，主要目的是為了防止一些企業利用特許經營進行欺詐活動。同時，直營店具有一定的示範作用，便於其他經營者從直營店的經營中較為直觀地了解特許人的品牌、經營模式、經營狀況等。二是，規定了特許人的信息披露制度。特許人的信息披露，對於保證被特許人及時、全面、准確地了解、掌握有關情況，在充分佔有信息的基礎上作出適當的投資決策，防止上當受騙，非常關鍵。因此，有特許經營立法的國家，都把信息披露作為核心制度。條例借鑒國際通行作法，專設「信息披露」一章，明確規定特許人應當建立並實行完備的信息披露制度，在訂立特許經營合同之日前至少30日，以書面形式向被特許人提供有關信息和特許經營合同文本，並明確規定了特許人應當提供的信息內容，包括特許人及其法定代表人的基本情況和商業信譽記錄、特許人擁有的經營資源、特許人為被特許人提供服務的能力以及對被特許人在經營方面的管理和監督的情況、特許經營費用及其收取辦法、特許經營網點投資預算等12個方面。特別是，條例還對特許人提供的信息應當真實、完整、准確，不得遺漏有關信息或者提供虛假信息作出了明確規定。三是，確立了特許人備案制度。由於從事特許經營活動是當事人的民事權利，政府不宜對其實行行政許可，但又需要對其經營活動進行監督管理，以維護市場秩序。為了便於商務主管部門及時了解、掌握特許人的數量等有關情況，有針對性地對特許經營活動進行規范、監督，也為了有助於潛在的投資者了解特許人的基本情況，作出恰當的投資決策，同時有利於形成對特許人的社會監督，條例確立了特許人備案制度。明確規定特許人應當自首次訂立特許經營合同之日起15日內，向商務主管部門備案，並規定了備案的程序以及備案時應當提交的文件、資料。商務主管部門收到特許人提交的符合規定的文件、資料後，應當予以備案，通知特許人，並將備案的特許人名單在政府網站上公布和及時更新。四是，對規范特許經營合同作出了規定。特許經營合同，是明確特許人和被特許人之間權利義務的依據。特許經營活動在實踐中出現的不少問題和糾紛，與特許經營合同不夠規范有直接關系。為此，條例從三個方面作了規定：一是特許人和被特許人應當採用書面形式訂立特許經營合同，並明確了特許經營合同應當包括的主要內容;二是借鑒其他一些國家的做法，規定特許人和被特許人應當在特許經營合同中約定，被特許人在合同訂立後一定期限內，可以單方解除合同；三是規定除被特許人同意的外，特許經營合同約定的特許經營期限應當不少於3年。五是，規定了特許人和被特許人的行為規范。條例針對特許經營活動本身的特點以及實踐中存在的主要問題，重點對特許人的行為規范作了規定。比如，特許人應當向被特許人提供特許經營操作手冊，並為被特許人持續提供經營指導、技術支持、業務培訓等服務;特許人要求被特許人在特許經營合同訂立前支付費用的，應當以書面形式向被特許人說明該部分費用的用途以及退還的條件、方式;特許人應當按照合同約定的用途使用向被特許人收取的推廣、宣傳費用，並將使用情況及時向被特許人披露；特許人在推廣、宣傳活動中不得有欺騙、誤導的行為，其發布的廣告中不得含有宣傳被特許人從事特許經營活動收益的內容等。對被特許人的行為規范，條例也作了相應規定，主要是被特許人未經特許人同意，不得向他人轉讓特許經營權；被特許人不得向他人泄露或者允許他人使用其所掌握的特許人的商業秘密。問：明確、嚴格的法律責任是法律制度得以遵守的重要保證，條例在這方面主要作了哪些規定？答：為了保證各項制度切實得以落實，條例對違反本條例規定的違法行為，包括特許人不具備相應條件從事特許經營活動、特許人未依照規定向商務主管部門備案、特許人違反有關行為規范以及違反信息披露要求等，均規定了明確、嚴格的法律責任。從條例規定的法律責任的種類看，除沒收違法所得、罰款等行政處罰外，對構成犯罪的，還要依法追究刑事責任。特別是，條例針對特許經營活動的特點，規定對特許人的違法行為可以予以公告，通過社會輿論和市場的壓力，促使特許人依法辦事，改正違法行為。此外，特許經營活動經常會涉及違約責任或者侵權責任等民事責任，而條例所規定的法律責任則主要是違反管理性要求所應當承擔的行政責任。這主要是考慮到，民法通則、合同法等有關民事法律對民事責任的承擔都有規定，特許經營活動中的民事責任問題應當通過民事法律來解決。因此，條例作為行政法規，對於當事人應當承擔的民事責任沒有規定。問：在條例施行前有不少特許人已經在從事特許經營活動，對這部分特許人，條例的規定是否適用？答：這個問題的答案是肯定的。無論是條例施行前已經從事特許經營活動的特許人，還是條例施行後從事特許經營活動的特許人，均適用本條例的規定。但是，考慮到實際情況，對於條例施行前已經從事特許經營活動的特許人的備案問題，條例作出了特殊規定，即特許人應當自本條例施行之日起1年內，依照本條例的規定向商務主管部門備案。同時，規定對上述特許人不適用條例第七條第二款關於「兩店一年」的規定。這樣處理，符合實際情況，也盡量減少了對企業經營活動的限制和影響。問：條例將於5月1日起施行，在條例的貫徹落實方面，您認為還有哪些方面的工作要做？答：首先是要認真學習條例，掌握條例的基本內容和精神實質。特別是負責特許經營活動監督管理工作的商務主管部門的工作人員以及工商部門的工作人員，要抓緊條例施行前兩個多月的時間認真學習，為將來做好監督執法工作打下堅實基礎。其次是要做好條例的宣傳工作。特別是要著重對條例規定的特許人從事特許經營活動的條件、特許人信息披露制度、特許人備案制度、特許經營合同的要求以及特許人和被特許人的行為規范等進行宣傳，使廣大特許人、被特許人以及潛在的投資者明白自己在特許經營活動中的權利、義務和行為規范，增強守法意識，自覺依法辦事，並依法維護自己的合法權益。第三是在特許經營活動監督管理工作中，要注意把握好嚴格規范與促進發展的關系。對特許經營活動嚴格規范的目的是促進特許經營的健康發展。因此，一方面要嚴格執法，對違反本條例規定的行為依法予以制止、處罰，特別是要用足、用好條例規定的對違法行為予以公告的措施。另一方面，要切實避免對企業正常特許經營活動的干預，加強指導，並在特許人備案等管理環節提高工作效率，為特許人做好服務，促進特許經營的健康發展。

❸ 新會計准則下餐飲業的會計科目

2011年11月,財政部下發了《小企業會計准則》(財會[2011]17號),並規定從2013年1月1日起正式實施。

餐飲業一般執行小企業會計制度

順序號 編 號 會計科目名稱
一、資產類
1 1001 庫存現金
2 1002 銀行存款
3 1012 其他貨幣資金
4 1101 短期投資
5 1121 應收票據
6 1122 應收賬款
7 1123 預付賬款
8 1131 應收股利
9 1132 應收利息
10 1221 其他應收款
11 1401 材料采購
12 1402 在途物資
13 1403 原材料
14 1404 材料成本差異
15 1405 庫存商品
16 1407 商品進銷差價
17 1408 委託加工物資
18 1411 周轉材料
19 1421 消耗性生物資產
20 1501 長期債券投資
21 1511 長期股權投資
22 1601 固定資產
23 1602 累計折舊
24 1604 在建工程
25 1605 工程物資
26 1606 固定資產清理
27 1621 生產性生物資產
28 1622 生產性生物資產累計折舊
29 1701 無形資產
30 1702 累計攤銷
31 1801 長期待攤費用
32 1901 待處理財產損溢
二、負債類
33 2001 短期借款
34 2201 應付票據
35 2202 應付賬款
36 2203 預收賬款
37 2211 應付職工薪酬
38 2221 應交稅費
39 2231 應付利息
40 2232 應付利潤
41 2241 其他應付款
42 2401 遞延收益
43 2501 長期借款
44 2701 長期應付款

三、所有者權益類
45 3001 實收資本
46 3002 資本公積
47 3101 盈餘公積
48 3103 本年利潤
49 3104 利潤分配
四、成本類
50 4001 生產成本
51 4101 製造費用
52 4301 研發支出
53 4401 工程施工
54 4403 機械作業

五、損益類
55 5001 主營業務收入
56 5051 其他業務收入
57 5111 投資收益
58 5301 營業外收入
59 5401 主營業務成本
60 5402 其他業務成本
61 5403 營業稅金及附加
62 5601 銷售費用
63 5602 管理費用
64 5603 財務費用
65 5711 營業外支出
66 5801 所得稅費用

❹ 公司開業之前,所進的物品,包括材料,低值易耗品,日用品等等,該如何入賬要建立哪些明細帳

一、根據餐飲娛樂業會計制度，設置總帳、明細帳、日記帳。 1、日記帳設置現金日記賬和銀行存款日記賬。 2、總分類賬簿 根據公司需設置「現金、銀行存款、短期投資、應收賬款、其他應收款、存貨、待攤費用、長期投資、固定資產、累計折舊、無形資產、開辦費、長期待攤費用、短期借款、應付賬款、其他應付款、應付工資、應付福利費、應交稅金、其他應交款、應付利潤、實收資本(股本)、資本公積、盈餘公積、未分配利潤、本年利潤、營業收入、營業成本、營業外收入、營業外支出，以前年度損益調整、所得稅」等。 3、明細分類賬 明細分類賬的設置根據增設的總賬賬簿，還應增設相關明細賬簿，如商品采購明細賬，反映購進商品的進價成本及入庫商品的實際成本，商品采購明細賬可按客戶名稱設置；庫存商品明細賬，反映商品的收發結存情況，可按商品的種類、名稱、規格和存放地點設置，要求採用數量金額核演算法。在按實際成本計算已銷商品成本時，庫存商品的發出可按個別計價法（分批實際成本計價）、加權平均法、移動加權平均法、先進先出法、後進先出法、進銷差價法和毛利法。如果企業是商品零售企業，還需設置「商品進銷差價」明細賬，該賬戶因是「庫存商品」的調整賬戶，所以它的明細賬的設置口徑應與「庫存商品」明細賬一致。「經營費用」作為反映商品流轉整個經營環節所發生的各種費用，應按費用的種類，如運輸費、裝卸費、整理費、廣告費等分類反映。 「商品銷售收入」、「商品銷售成本」明細賬可以按商品的種類、名稱、規格或不同的銷售部門設置。商品流通企業明細賬的設置，除了上述明細賬外，其餘與其它企業明細賬的設置相同。 二、你公司在開業之前發生的費用，計入「長期待攤費用--開辦費」。 1、開辦費，是指企業在籌建期發生的費用，包括人員工資、辦公費、培訓費、差旅費、印刷費、注冊登記費、以及不計入固定資產成本的匯兌損益和利息支出。 2、你公司在籌建期間所發生的費用,先在長期待攤費用中歸集,待公司開始生產經營當月起一次計入開始生產經營當月的損益。會計制度規定：開辦費攤銷採用一次攤銷，年終要進行納稅調整；稅法規定按5年攤銷。 借：管理費用--開辦費攤銷 貸：長期待攤費用--開辦費 三、開業之前購進的商品，計入「庫存商品」科目，購進的設備等達到固定資產標準的計入「固定資產」科目，達不到固定資產標準的計入「低值易耗品」科目，屬於開辦費核算內容的費用計入「長期待攤費用--開辦費」科目。

❺ 如何在酒店內進行成本控制

1、流程管理

在酒店籌建之初，就要著手建立一個相對較為完善的財務管理流程。財務要以建立標准規范的酒店成本管理體系為目標，從組織架構的設置、人員的配備、崗位操作流程的設計、財務操作制度的制訂，對酒店成本管理控制體系以根狀的形式進行全面梳理。

要對各項關鍵點進行設計如：酒店審批流程設計、分區域物料領用流程、分餐廳餐飲原料領用流程、酒水部酒水領用流程等等，為後期酒店成本控制提供有利依據。

2、目標管理

酒店在結合自身經營特點，依據酒店重點控制項目，適時採用目標成本管理法進行及時有效的管理，酒店在人力成本管理、能源成本管理、餐飲成本管理、員工餐廳成本管理中建立相應的目標成本管理體系。

3、項目管理

對餐飲中餐廳餐具管理流程進行專項的設計，通過對中餐廳餐具管理的專項分析，針對酒店的中餐廳餐具實際分布特點，推行餐廳餐具的管理試行管理操作流程，制訂酒店餐飲餐具的三級管理體系。具體方案為：

一是建立三級控制流程方案：一級控制部門——部門管事部，二級控制部門——中餐廳各班組負責人，三級控制部門——各班組人員;二是建立三級區域責任管理制度一級責任人——部門管事部，二級責任人——中餐廳各班組負責人，三級責任人——各班組直接責任人。

4、全面管理

以成本管理的科學性為依據，建立由全員參與、包含業務管理全過程的、全面的成本管理體系，並匯集全員智慧，發揮全員主動性，讓各部門全體員工自主改善不斷降低成本，使經營層與各部門員工具有降低成本的一致性，謀求在最低成本狀態下，進行經營管理與組織運做。

5、采購管理

酒店采購管理是酒店成本控制的首要環節，任何企業都必須懂得控制采購職能的必要性。一個實現營業收入超億元的酒店，采購成本約占酒店銷售額的近40%，全年酒店采購成本在4000萬元以上,如果采購成本控制到位，就會在產品品質、成本優勢方面顯現較好實力。

圍繞酒店采購工作職能，酒店著手建立一系列采購管理制度，酒店先後出台采購招投標制度、市場詢價制度、定價比價制度、質量跟蹤分析制度、供應商管理制度。

(5)餐飲無形資產管理制度擴展閱讀：

在規模較大的酒店中，可以建立級庫管理模式。以酒店房務二級庫的管理體系為例：

1、房務二級庫有專門的人員配備，由其通過有效的領料單至總倉領用各類物品並通過酒店財務存貨系統的名稱庫存，房務二級庫中統一進行核算。

2、房務部各個區域領用時需開領料單並經有效人員簽名確認，辦公用品需部門經理級以上、樓層消耗品需相應區域主管級以上、總台需區域主管級以上、其他物品需區域主管級以上人員簽字有效。

3、二級庫月初會根據前月的使用量作為參考至總倉領用當月的使用量，月末盡量做到零庫存。

4、對於棉織品、玻璃器皿是通過手工備查賬進行管理，每個月必須提供給財務部一份情況表，其中的報損、客賠、員工賠償、簽免等必須有手續有效、齊全的憑證附在情況表後。對玻璃器皿等物品設置相應的報廢標准。

5、對於PA組的洗滌用品領用還採用以舊瓶換新瓶的方法進行管理。通過房務二級庫的建立，使房務部成本管理流程清晰，環節、要點到位，核算更合理、更精確，同時也即時有效的控制了部門各項經營成本，提升了房務成本控制的整體能力。

❻ 餐飲行業財務比率

餐飲企業面對的是一個競爭日趨激烈的市場,企業資金的籌集和投放、資金的分布與耗費,以及由此帶來的收益及其分配都與餐飲企業的生存發展密切相關。
作為對企業理財活動進行觀察、控制的手段,財務指標分析能夠以其令人信服的數據來診斷企業的財務狀況和經營成果。
對餐飲企業進行財務指標分析,就是以餐飲企業的財務核算資料為主要依據,運用特定的分析方法,對企業的財務狀況和經營成果進行的一種定性和定量分析。
以下筆者以某公司招待所餐飲部20xx年10月的財務報表數據為例,就其主要財務指標進行比較分析。
一、經營狀況
招待所地處公司院內,招待所餐飲部營業面積300平米,擁有4個普通包廂、2個套間包廂、1個豪華大包廂和1個大餐廳,共計160個餐位。
近幾年來,由於公司周圍開了多家餐館, 再加上公司招待所的菜餚品種較少、口味欠佳,價格偏高,服務不太好,結果公司招待所餐飲生意越做越差。
20xx年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外,其它各月均為虧損。
其中,20xx年10月虧損919.93元,20xx年1至10月累計虧損40 455.25元,
二、主要財務指標比較分析
財務指標是財務分析的依據和關鍵,不論是投資人、債權人還是企業經營者都日益重視。
反映餐飲企業財務狀況和經營成果的財務指標很多,筆者挑選了營業收入、營業成本、營業費用、毛利率、營業利潤等主要指標加以分析。
(一)營業收入分析
營業收入即餐飲企業經營過程中向消費者提供勞務或銷售商品等而取得的收入,是進行財務分析的一項基本指標。
它的大小決定了餐飲企業盈利的大小,也反映出餐飲企業的經營規模和水平。
通過調查了解,當地高檔賓館、招待所和飯店每天營業收入平均在15 000元以上;中檔賓館、招待所和飯店每天營業收入平均在6 000元到15 000元之間;一般小飯店和排檔,每天營業收入平均在6 000元以下1 500元以上。
餐飲部規模較大,但20xx年10月份營業收入只有51 144元(見表1),平均每天營業收入不足1 700元,實在太低。
通過表2可以看出,餐飲部20xx年10月營業收入比上年同期降低了31.90%。
其中,煙、酒收入下降速度最快,菜餚收入的下降速度雖然最慢,但其絕對值大(占總收入的比重73.95%),這是影響營業收入的最重要因素,經營者應充分重視菜餚的經營。
(二)營業成本分析
營業成本即餐飲企業經營過程中向消費者提供勞務或銷售商品等而發生的成本。
其中,菜餚成本即所耗原材料(包括主料、配料和調料)成本。
根據現行會計制度規定,餐飲產品所耗用的原材料計入營業成本,將燃料、水電、工資、維修等費用列入「營業費用」,這就從制度上對餐飲企業的成本與費用作了明確的界定。
營業成本是企業的一項重要經濟指標,企業經濟效益的好壞既取決於該企業收入的多少,也取決於營業成本的高低。
據統計,在我國,餐飲行業營業成本占營業收入的45%左右。
實際上餐飲部20xx年10月營業成本占營業收入的比例為66.38%,遠遠超過45%,與上年相比提高了3.31%。
餐飲部20xx年10月份的營業收入為51 144元,若按45%比例計算,10月份的營業成本=51 144×45%=23 014.80(元),然而20xx年10月份的實際營業成本為33 948.98元,超支10 934.18元(+47.51%)。
通過表4可以看出每一類的變化情況,其中,菜餚成本占營業收入的51.53%,與上年相比提高了3.98%,菜餚成本增長太快是營業成本提高的主要原因。
(三)營業費用分析
營業費用是指生產經營過程中的各項開支,包括水電費、燃料費、工資、福利費、工作餐費、服裝費、洗滌費、廣告宣傳費、折舊費、租賃費、辦公費和維修費及其他營業費用。
餐飲企業營業費用占營業收入的比例較大,及時、有效地監督企業經營過程中的各項費用支出,是提高經濟效益的重要途徑。
餐飲部20xx年10月營業費用分析如表4所示。
通過表4 可以看出, 營業費用占營業收入比重呈上升趨勢,20xx年10月營業費用占營業收入的比例30.42% 提高了14.99%,各項費用都不同程度地有所增加,其中,工資支出占營業收入的比例17.40%,提高了9.32%。
據調查了解,餐飲企業的工資支出一般占營業收入的10%(工資率)。
20xx年10月份營業收入51 144元,若按10%計算,工資支出應為51 144.00×10%=5 114.40元,實際工資支出8 900元,超支3 785.60元(+74.02%)。
由於工資支出太多,導致營業費用增長太快。
(四)毛利率分析
毛利等於營業收入減營業成本。
毛利率是毛利與營業收入之間的比率。
在餐飲業,毛利率的高低影響很大,是餐飲企業很重要的經濟指標。
餐飲部20xx年10月毛利及毛利率分析如表5所示。
據了解,當地高檔賓館、飯店和招待所經營費用大,其毛利率在55%~60%之間;中檔賓館、飯店和招待所服務設施和服務功能不及高檔賓館、
招待所和飯店,經營費用相對小些,毛利率在45%~55%之間;一般飯店或大排檔經營費用較小,毛利率在40%~45%之間;餐飲業平均毛利率一般為50%。
通過表 5可以看出,餐飲部20xx年10月因為營業收入偏低,營業成本偏高,導致各類產品毛利率偏低,平均毛利率只有33.62%,與餐飲業平均毛利率50%相比,有較大的差距。
(五)營業利潤分析
利潤是反映企業經營管理水平和經營業績好壞的綜合指標。
營業利潤=營業收入-營業成本-營業費用-營業稅金=(餐位數×計算期天數×餐位周轉率×人均消費水平)×(毛利率-營業稅率)-營業費用。
餐飲部20xx年10月利潤分析如表6所示。
1.餐位周轉率因素的影響:160×31×(20.62%-33.65%)×45×(36.93%-5%)=-9 286.19(元),說明由於餐位利用率降低,使利潤減少9 286.19元。
2.人均消費水平因素的影響:160×31×20.62%×(50-45) ×(36.93%-5%)=+1 632.82(元),說明由於人均消費水平因素的提高,使利潤增加1 632.82元。
3.毛利率因素的影響:160×31×20.62%×50×(33.62% -36.93%)=-1692.65(元),說明由於毛利率因素的降低,使利潤減少1692.65元。
4.營業費用因素的影響:15 555.51-11 587.28=+3 968.23(元),說明由於營業費用因素的增加,使利潤減少3 968.23元。
綜合以上各影響因素,使餐飲部利潤減少13 314.25元(9 286.19+1 692.65+3 968.23-1 632.82)。
造成利潤減少的主要因素是餐位周轉率的降低,這說明餐廳吸引顧客的能力減弱了,就餐人數大量減少,營業額降低是餐飲部發生虧損的主要原因。
通過以上分析,可以看出公司招待所餐飲部虧損的原因:一是營業收入太低,二是成本費用太高。

❼ 河北省餐飲業定額營業收入所得稅徵收有關規定

河北省餐飲業所得稅徵收管理辦法

第一章 總 則

第一條 為了加強餐飲業所得稅的徵收管理，規范餐飲業納稅行為，根據《中華人民共和國企業所得稅暫行條例》及其《實施細則》、《中華人民共和國個人所得稅法》及其《實施條例》、《中華人民共和國稅收徵收管理法》及其《實施細則》和其他法律、法規的有關規定，結合餐飲業的經營特點，制定本辦法。
第二條 各類從事餐飲、住宿業務的企業、個人獨資企業、合夥企業和個體餐飲業戶（以下簡稱餐飲業納稅人）適用本辦法。以餐飲、住宿業務為主並兼營其他業務的納稅人亦適用本辦法。
第三條 餐飲業納稅人所得稅的徵收方式包括查賬徵收、定率徵收、定額（定額加發票）徵收等三種。實行查賬徵收和定率徵收方式的餐飲業納稅人應繳納的所得稅，按月（季）預繳，年終進行匯算清繳，多退少補。實行定額(定額加發票)徵收方式的餐飲業納稅人，不進行所得稅的匯算清繳。
（一）對實行定率徵收方式的餐飲業納稅人按以下規定確定應稅所得率：
1．企業、個人獨資企業、合夥企業。全年收入總額在500萬元（含）以下的，應稅所得率為10-15%；全年收入總額在500至2000（含）萬元之間的，應稅所得率為15-20%；全年收入總額在2000萬元以上的，應稅所得率為20-25%。
全年收入總額是指納稅人上一年實現的全部收入合計總額。
2．個體餐飲業戶。個體餐飲業戶的應稅所得率為10-20%。
具體應稅所得率由縣級地稅機關根據餐飲業納稅人的實際經營情況在上述幅度內確定。
（二）對實行定額（定額加發票）徵收方式的餐飲業納稅人，其所得稅定額標准由縣級地方稅務機關根據當地實際情況具體確定。
定額加發票徵收方式，是指納稅人除按期繳納地稅機關按照規定程序核定的非開票部分收入的定額所得稅款外，購票時按發票面值或存根聯記載的應稅收入全額徵收所得稅。
第四條 對實行定率徵收方式計征所得稅的餐飲業納稅人，其應納所得稅額的計算公式為：
應納所得稅額=應納稅所得額×適用稅率
應納稅所得額=收入總額×應稅所得率
或……………=成本費用支出額/（1-應稅所得率）
×應稅所得率
第五條 對實行定額加發票徵收方式的餐飲業納稅人，其應納所得稅額的計算公式如下：
應納所得稅額=按領用發票金額的一定比例預征的所得稅款＋定額所得稅
第二章 納稅管理

第六條 餐飲業納稅人要根據本單位實際，健全財務會計機構，配備具有會計證資格的會計人員，按地方稅務機關要求，憑合法、有效憑證記賬，依據財務會計制度進行核算，按期編制並報送財務會計報表。
第七條 實行查賬徵收方式繳納企業所得稅的餐飲業納稅人發生的下列事項，應按有關規定報經地方稅務機關審批和備案。
（一）上繳總機構的管理費；
（二）符合條件的財產損失、壞賬損失的扣除；
（三）餐飲業納稅人的工效掛鉤方案及效益工資清算結果；
（四）主管地方稅務機關要求審批備案的其他事項。
第八條 主管地方稅務機關對餐飲業納稅人報送的財務會計報表及納稅申報表等有關納稅資料要進行認真審核，隨時掌握納稅人增減變化情況。同時，要根據當地餐飲業徵收管理的實際情況，確定所得稅重點稅源大戶，及時掌握稅源變化情況。
第九條 餐飲業納稅人的收入分為營業收入和營業外收入。營業收入包括主營業務收入、其他業務收入以及兼營業務收入。營業外收入包括固定資產盤盈和出售凈收益，因債權人緣故確實無法支付的應付款項、罰款收入、教育費附加返還款以及其他非營業收入。
第十條 餐飲業納稅人在計算應納稅所得額時准予扣除的項目，是指與其取得收入有關的成本、費用和損失。包括：
（一）成本，即生產、經營成本。是指餐飲業納稅人提供餐飲服務所發生的各項直接費用和各項間接費用；
（二）費用，即餐飲業納稅人提供餐飲服務所發生的經營費用、管理費用和財務費用；
（三）稅金，即餐飲業納稅人按規定繳納的營業稅、城市維護建設稅，教育費附加及地方教育費附加可視同稅金；
（四）損失，即餐飲業納稅人提供餐飲服務過程中的各項營業外支出，已發生的經營虧損和投資損失以及其他損失。
第十一條 餐飲業納稅人准予扣除的成本和費用支出應遵循與應稅收入相配比的原則，並按稅法規定的扣除標准執行。其財務、會計處理與稅收規定不一致的，應依照稅收規定予以調整，按稅收規定允許扣除的金額，准予扣除。
第十二條 實行查賬徵收方式的餐飲業納稅人按下列規定進行扣除：
（一）折舊。餐飲業納稅人的經營性固定資產，可以按規定提取折舊並准予在稅前扣除。以經營租賃方式租入的固定資產，不得提取折舊。以融資租賃方式租入的固定資產，所提折舊允許扣除。
（二）餐飲業納稅人的水費、電費、人工費憑合法有效憑證扣除。其中：人工費按下列原則予以確定：
1．主管地稅機關應要求餐飲業納稅人按照全員全額管理辦法的規定提供職工個人基礎信息和工資計算單等資料。其中，工資計算單必須附有考勤記錄。僱用臨時工的，企業還應將臨時工的身份證復印件和勞動合同關系證明存檔備查。在進行所得稅匯算清繳時，主管地方稅務機關要對備查資料是否與工資計算單中的人員一致進行詳細審查，對有差異的工資支出一律不得在計征所得稅時扣除。
2．對無勞動合同關系的勞務支出，餐飲業納稅人必須取得主管地稅機關開具的稅務專用發票，開票時需提供餐飲業納稅人出具的相關證明及出勤記錄等資料，否則主管地方稅務機關在計稅時不得扣除。
（三）餐飲業納稅人的低值易耗品可採用五五攤銷法，也可採用一次性攤銷法。具體由餐飲業納稅人根據其實際情況確定，並報主管地方稅務機關備案。
（四）餐飲業納稅人的下列原材料和日用品必須出具合法票據，否則，在計征所得稅時不得扣除：
1．煙、酒、麵粉、肉食、海鮮等構成主要成本的原料；
2．檯布、餐巾、竹筷、醬油、醋、鹽等日用品。
（五）餐飲業納稅人采購的各類菜品及各類農產品無合法票據的，應憑真實有效憑證予以扣除。真實有效憑證必須同時具備以下條件：
1．本單位經手人出具的采購相關證明（或外部供貨人員出具的簽字證明）；
2．餐飲業納稅人采購供應部門負責人出具的驗收入庫證明；
3．餐飲業納稅人餐飲部經理出具的簽字證明。
餐飲業納稅人應將其采購經手人、采購供應部門負責人、餐飲部經理等相關情況向主管地方稅務機關備案。餐飲企業沒有按上述規定向主管地方稅務機關備案的，一律按定率徵收方式計征所得稅。
第十三條 實行查賬徵收方式的餐飲業納稅人所得稅前允許扣除的項目，必須遵循真實、合法、合理的扣除原則。除國家稅法規定外，餐飲業納稅人根據財務會計制度規定提取的任何形式的准備金不得在稅前扣除。
第十四條 對餐飲業納稅人超過稅法規定標准扣除的各種成本、費用和損失，應調增其納稅年度的應納稅所得額。主要項目包括：工資薪金支出、職工福利費、職工教育經費、工會經費、業務招待費、業務宣傳費、廣告費、公益救濟性捐贈、壞賬准備金、冬季取暖費、提取的折舊費、無形資產及遞延資產攤銷等。
餐飲業納稅人報經地方稅務機關批准已作為壞賬扣除的應收款項，在以後年度全部或部分收回時，一律調增收回年度的應納稅所得額。
第十五條 餐飲業納稅人在基本建設、專項工程及職工福利等方面接受本單位提供的餐飲服務的，無論其在財務會計上如何處理，均應作為收入，相應調增其應納稅所得額。
第十六條 對稅法不允許扣除但餐飲業納稅人已作為扣除項目扣除的資本性支出，無形資產受讓開發支出，違法經營罰款和被沒收財物損失，各項稅收的滯納金、罰金和罰款，自然災害或者意外事故損失有賠償的部分，非公益救濟性捐贈，各種贊助支出，與收入無關的各項支出等，應一律調增納稅年度的應納稅所得額。
第十七條 實行核定徵收方式的餐飲業納稅人，應加強其內部財務管理和會計核算工作，正確核算收入總額和成本費用支出，特別應加強對應稅收入的核算，不能因實行核定徵收而忽視財務管理工作。在條件成熟時，要逐步實行查賬徵收方式徵收所得稅。
第十八條 實行核定徵收方式的餐飲業納稅人發生的虧損，不允許用以後年度的所得額進行彌補，也不得享受企業所得稅的各項優惠政策。

第三章 徵收管理

第十九條 縣級地方稅務機關負責對所轄餐飲業納稅人的所得稅徵收方式進行鑒定（由企業提出申請）。在鑒定工作中，要從嚴核定實行查賬徵收方式的餐飲業納稅人資格。凡不符合查賬徵收條件的餐飲業納稅人，一律實行核定徵收方式徵收所得稅。全年收入總額達1000萬元以上的餐飲業納稅人，其所得稅徵收方式鑒定由縣級地方稅務機關提出初步意見上報市局，由市局具體下文予以確定並報省局備案。
第二十條 餐飲業納稅人具有下列情形之一的,應採取定率徵收方式徵收所得稅：
（一）只能准確核算收入總額,或收入總額能夠查實,但其成本費用支出不能准確核算的；
（二）只能准確核算成本費用支出,或成本費用支出能夠查實,但其收入總額不能准確核算的；
（三）賬目設置和核算雖然符合規定,但並未按規定保存有關賬簿、憑證及有關納稅資料的；
（四）發生納稅義務,未按照稅收法律法規規定的期限辦理納稅申報,經稅務機關責令限期申報,逾期仍不申報的；
（五）納稅人盈利水平明顯偏低，收入利潤率低於5%且無正當理由的。
第二十一條 餐飲業納稅人具有下列情形之一的,應採取定額(定額加發票)徵收方式徵收所得稅：
（一）依照法律、行政法規的規定可以不設置賬簿的；
（二）依照法律、行政法規的規定應當設置賬簿但未設置賬簿的；
（三）擅自銷毀賬簿或者拒不提供納稅資料的；
（四）未按規定辦理稅務登記的餐飲業納稅人以及臨時從事餐飲業經營的納稅人。
第二十二條 餐飲業納稅人的徵收方式實行一次性確認制度，以後年度徵收方式不變的餐飲業納稅人，不再履行核定手續。若以後年度企業要求變更所得稅徵收方式的，由企業提出申請，縣級地稅機關按相關政策規定在次年3月底前進行重新核定，並下文予以明確。
第二十三條 所得稅徵收方式一經確定，如無特殊情況，在一個納稅年度內一般不得變更。實行查賬徵收方式的，主管地稅機關應加強日常監督，如發現有符合定率、定額（定額加發票）徵收方式幾種情形之一的，一經查實，經原審批機關批准，可隨時變更為定率、定額（定額加發票）徵收方式。
第二十四條 對實行定額（定額加發票）徵收方式的餐飲業納稅人，除因國家稅收政策調整等特殊因素外，其所得稅定額標准，一般一年採集信息核定一次，具體時間由縣級地方稅務機關確定。
第二十五條 縣級地方稅務機關在核定所得稅定額時，要堅持公平、公正、公開原則，接受廣大納稅人的監督。
第二十六條 對實行查賬徵收方式的餐飲業納稅人，在發票發售環節不預征企業所得稅或個人所得稅；對實行定率徵收、定額（定額加發票）徵收方式的餐飲業納稅人，在發票發售環節應預征企業所得稅或個人所得稅。對購買稅控機開具發票的納稅人，在開票環節是否預征企業所得稅或個人所得稅比照上述規定辦理。
第二十七條 實行查賬徵收和實行定率徵收方式的餐飲業納稅人，應按月（季）預繳所得稅款。在一個納稅年度內無論盈利或虧損，均應在月（季）度終了後15日（個人所得稅7日）內,向其主管地稅機關報送會計報表和納稅申報表；年度終了後4個月（個人所得稅3個月）內,向其主管地稅機關報送會計決算報表和年度所得稅納稅申報表。
第二十八條 餐飲業納稅人預繳方法一經確定，不得隨意改變。已預繳的稅款少於全年應繳稅款的,應在年度終了後4個月（個人所得稅3個月）內結清應補繳的稅款。預繳稅款超過應繳稅款的,主管地稅機關應及時辦理退稅或抵繳下期應繳所得稅。
第二十九條 餐飲業納稅人在納稅年度中間發生合並,分立的,依據稅收法規的規定合並、分立後其納稅人地位發生變化的,應在辦理變更稅務登記之前辦理所得稅納稅申報,及時進行所得稅匯算清繳,並結清稅款；其納稅人的地位不變的,納稅年度可以連續計算。
第三十條 納稅人在納稅年度中間破產或終止生產經營活動的,應自停止生產經營活動之日起30日內向主管地稅機關辦理所得稅申報,60日內辦理所得稅匯算清繳,並依法計算清算期間的所得稅額,結清應繳稅款。
第三十一條 納稅人在規定期限內不繳、少繳稅款，或者提供虛假資料、拒絕提供有關納稅資料的，主管地方稅務機關應按照《中華人民共和國稅收徵收管理法》及其《實施細則》的相關規定進行處罰。

第四章 附 則

第三十二條 本辦法未明確的有關應稅收入、稅前扣除的確定以及其他未盡稅務事宜，依據有關稅收法律法規的規定執行。
第三十三條 各市地方稅務機關可依據本辦法，結合當地實際制定具體的實施辦法，並報省局備案。
第三十四條 本辦法由河北省地方稅務局負責解釋。
第三十五條 本辦法自2007年1月1日起執行。

❽ 餐飲加盟培訓時需注意那些

如今，隨著各種餐飲洋品牌的陸續進入中國，國內很多自主品牌的餐飲公司也走上了特許加盟的擴張之路，那麼特許加盟合同中應該注意哪些事項呢？筆者總結了自己所參與過的特許加盟的起草、談判直至最終簽字的過程心得，同大家分享和討論。

1、第一條是關於首期特許經營權使用費的約定。
首期特許經營權使用費又具體分為標准費、受許人增開餐館的折扣費用、延期費、附屬店面費、老受許人與新受許人另開新店的增加費、轉讓費等。
2、第二條是關於合同存續期間須定期交納的特許權使用費的約定。
定期交納的特許權使用費一般確定為銷售額的某一百分比。
3、第三條是關於特許人授予受許人某些權利的約定。
如使用特許人的管理系統和操作手冊的權利、對特許人管理系統中改良技術和操作方面信息的使用權、對於特許人的品牌作有限地與餐館有關的其他使用。
4、第四條是關於特許人為受許人提供某些支持（如培訓、咨詢、協助與指導等）的約定。
5、第五條約定受許人的各項義務。共15款，各款內容如下：
第1款約定經營場所的租賃事宜。經營場所既可以由特許人向出租人租賃後再轉租給受許人，也可以由受許人直接從出租人處租賃。如採用前一種方式，則受許人對於經營場所的使用僅與特許人發生權利義務關系，而與房主無關，在受許人嚴格履行轉租合同的情況下，如果房主與特許人發生任何因租賃合同而產生的糾紛致使受許人遭受損失，受許人可向特許人要求賠償；而如果採用後一種方式，則受許人對於經營場所的使用僅與房主發生權利義務關系，如果受許人違反租賃合同招致房主的起訴涉及特許人的品牌而使特許人遭受損失，則特許人可向受許人要求相應的賠償。
第2款約定受許人的經營活動應當始終遵守法律法規的規定，辦理所有必要的手續並承擔費用；遵守操作手冊要求和建議的規格、標准和步驟，並隨操作手冊的更新和改進而作適時調整和修改，符合特許人的質量控制標准；不得透露或允許他人復制操作手冊的內容。
第3款約定受許人自行承擔經營活動產生的一切稅費，以及按特許人的要求投保一些保險項目。
第4款約定受許人不得在合同關系存續期間直接或間接地從事其他任何相同或相類似的經營活動，以及違反此項規定時應支付的賠償金額。
第5款約定定期特許經營權使用費的支付方式。
第6款約定受許人應當按約定時間向特許人報告銷售情況，並按規定的方式在受許人的系統中記錄銷售和經營情況。
第7款約定特許人有權在無需事先通知的情況下，即可到受許人的經營場所檢查受許人的經營狀況並檢查、審核復印受許人的各種記錄。
第8款約定對於受許人低報銷售額的懲罰性措施。
第9款約定廣告費的支付方式。廣告費在特許經營中並非一個簡單的問題。不管是特許人還是受許人都不願意承擔廣告投資可能存在的風險。如果讓特許人獨自承擔廣告費，而受許人眾多，是否每個受許人都能保質保量地提供服務而不影響廣告宣傳還很難說，況且廣告費數額十分巨大，讓特許人獨自承擔勢必存在困難；而如果讓受許人來承擔廣告費，宣傳的是特許人的品牌，付出的是自己的投資，能否起到促銷的效果、獲得回報還很難說，有時甚至還會因特許人自己品牌的價值不高而使得廣告投資成為一種浪費，因此如果讓受許人承擔廣告費，他們也會心存疑慮。
本合同中所採用的一個兩全之計就是由特許人和受許人約定設立一個廣告基金帳戶，受許人從每周的銷售額中提取約定的比例作為廣告費匯至廣告基金帳戶上，至於具體的廣告方式則由特許人根據廣告基金帳戶上的數額與廣告商協商而定。這樣一來，特許人和受許人都不必事先准備大量資金用於廣告宣傳，而且受許人對於廣告費的支付也採取了一種不需要本錢也不承擔風險的方式。如果受許人的經營狀況好，則付出的廣告費相應的就多，反之則少。不過採取這種方式的問題是，如果特許人將廣告基金帳戶上的部分甚至全部資金挪作它用的話，就等於是間接的提高了受許人的定期特許經營權使用費，無疑又會侵害受許人的利益。為解決這一問題，受許人可以與特許人在合同中約定對於廣告基金帳戶的財務監督管理制度，一旦特許人違反這一制度，受許人有權中止支付廣告基金，特許人還應當向受許人返還廣告基金帳戶上未用於廣告宣傳的資金。
第10款約定受許人不得將特許人的品牌標志與「出售」字樣一起使用。該款約定看上去似乎無關緊要，但事實上並非如此。如果消費者誤認為特許人所擁有的品牌是因為經營狀況不佳而不得已予以出售，必然影響到特許人的商譽，從而給特許人的無形資產造成損失。
第11款約定受許人的所有付款都必須及時。這樣規定是為了避免受許人因欠款而陷入債務糾紛或因欠稅行為受到處罰從而損害特許人的商譽。
第12款是關於受許人應當按照合同及操作手冊中的規定來進行經營管理的約定。
第13款約定受許人應當僅為經營餐館的目的使用特許人的品牌，而不得為其他任何與經營餐館無6、第六條是關於經營場所變更的約定。主要是要求受許人在變更經營場所之前應當徵得特許人的同意。
7、第七條是關於合同期限以及期限屆滿之前合同延期的約定。
8、第八條是關於合同終止的情形及保守商業秘密的約定。共6款，內容分別規定如下：
第1款與第2款都是具體約定特許人有權終止合同的各種情形（例如受許人不辦理經營活動所需的各種手續、低報銷售額、拖欠特許經營權使用費等等）。
第3款約定在合同終止或屆滿以後，受許人不得在其餐館中繼續保留特許人的品牌特徵，也不得繼續使用特許人所有的經營管理系統。
第4款約定在合同終止或屆滿以後1年內，或者在受許人轉讓合同權利義務後的1年內，受許人在一定區域內不得以任何形式參與特許人的其他餐館的經營活動。
第5款約定受許人應當保守特許人的商業秘密，並對某些不屬於商業秘密的具體信息進行保密。
關的目的使用特許人品牌。 第6款約定在合同終止或屆滿以後，受許人在合同關系存續期間因經營目的而使用的通訊號碼、聯絡地址、網址、域名等等均應歸特許人所有。
9、第九條是關於受許人轉讓合同權利的約定。
受許人轉讓合同權利，應當徵得特許人的同意。對於擁有高價值品牌的特許人來說，之所以當初願意將特許經營權授予受許人，大都是對受許人的資質經過了審查與考慮的，他們不會僅僅為了獲得一筆短期的特許經營權使用費就輕易地將自己的特許經營權授予他人使用，因為一旦不合格的受許人因經營管理不善而給廣大消費者留下不好的印象，則特許人所遭受的無形資產損失是難以估計的。因此，特許人往往會事先與受許人就合同權利義務的轉讓作出約定，如約定受許人必須將合同權利義務轉讓給符合資質要求並能夠立即代替自己經營管理餐館的人，或者是受許人應當要求受讓人必須參加特許人的培訓並經特許人評價同意後才能受讓合同權利義務。但是，有一種情形值得注意：那就是如果在合同期限以內，作為受許人的自然人死亡或者突發精神病，應當如何處理？實踐中，特許人並不願意將上述情形約定為合同終止的情形，因為連鎖店數量的減少在某種程度上會對特許人的商譽產生不良影響。
從理論上說，如果受許人死亡，其繼承人可以直接繼承其權利義務；如果是突發精神病，則為了保護受許人本人的權益起見，其監護人應當享有承繼合同權利義務的優先權。但是，特許人無疑會擔心受許人的繼承人或監護人能否勝任經營活動，為此，可以由特許人與受許人事先在合同中約定只要受許人的繼承人或監護人表示不放棄承繼合同權利義務，特許人就應當對其提供指導與培訓，所需費用由雙方按比例分攤。 10、第十條是關於解決爭議的詳細約定。
解決爭議的方式有協商、調解、仲裁和訴訟。在特許經營合同中，特許人比較傾向於將協商、調解和仲裁約定為解決爭議的方式，而不願選擇訴訟。因為許多特許人都擁有知名的品牌，在社會上影響較大，其一舉一動很容易被人們宣傳。如果發生訴訟，特別是多個受許人聯合起訴特許人，不管具體的案情如何，必然引起人們關注。如果在法院未判決之前就造成誤傳，就有可能會給一部分公眾或多或少留下不良印象。而在協商、調解和仲裁這三種方式當中，特許人又比較強調通過協商和調解來解決爭議，因為特許人是基於格式文本與受許人協商一致後簽訂特許經營合同的，如果是個別受許人違約倒也罷了，只需特許人單獨與該受許人解決即可，但如果是因特許人違反某一條款而被多個受許人提起仲裁，特許人就極容易陷入困境。不過，特許人如果過於強調協商或調解，有時候又容易使受許人要求過高而保持強硬態度。因此，既然不願意選擇訴訟，那麼仲裁條款在特許經營合同中就是必不可少的條款，只有有效的仲裁條款才能從根本上排除進入訴訟程序的可能性。
仲裁地點的選擇對誰有利不可一概而論。例如，某一特許經營合同中，特許人是外國人，受許人是中國人，如果選擇在特許人所在地仲裁，則在特許人違約時，受許人難究其責，從而處於不利地位；但在受許人違約時，即使特許人在其本國提起仲裁並作出受許人缺席的裁決，就目前的現實情況看來，在執行時也會困難重重，因而又對特許人不利。那麼選擇在受許人所在地進行仲裁呢？其實，這也得視特許人是否常駐受許人所在地而定，不過，只要特許人是知名的連鎖企業集團，大都會在其受許人所在地設立辦事機構。這樣一來，解決起爭議來就方便多了。
12、第十二條是關於合同文字及文本的約定。
13、第十三條是關於適用法律的約定

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5、 時刻優惠再不錯過

中國的餐飲市場已經並正在發生革命性的變化，消費者已不再僅僅是滿足於酒足飯飽，他們對餐飲產品的形式、外延甚至情感因素都會有所要求。食客們希望吃的已不單單的是食物，更要吃出體驗、吃出感覺、吃出品位、吃出健康，餐飲產品已經上升為一種全方位的服務，形象、包裝、環境、特色、式樣、品牌以及企業文化，都是顧客選擇的依據。在這樣的背景下，餐飲企業的營銷活動也需要因時制宜，餐飲消費通常是重復性、區域性、體驗性的個性化過程，因而餐飲產品的營銷更多是依靠「口碑」來進行的。正所謂「一傳十，十傳百」，餐飲企業要提高品牌知名度，就一定要提高顧客的忠誠度和滿意度，或者通俗的說，要爭取贏得回頭客，這也是成為餐飲企業獲得成功的關鍵。

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餐飲消費心理分析
對於消費餐飲服務的顧客來說，購買行為的決定受到許多因素的影響。比如：有些人到一個陌生的地方吃飯，除了要看食品特色、就餐環境，比較流行的策略就是看餐廳的人氣，這是因為顧客往往有跟風的心理，人氣旺的餐廳食物的風味往往更好，這也是顧客的經驗之談。這正在餐廳大多使用透明玻璃窗的一個重要原因，即讓外面的行人可以看見餐廳內部的就餐情況，從而吸引他們進來。
另外，作為消費者，總希望能買到物美價廉的商品。什麼才是適度的價廉物美，經濟學家根據消費者的消費心理，研究出了科學定價法。比如說尾數定價法，利用價格在尾數上的差別對消費者產生不同的心理影響，20元與25元通常不被認為有何差別，但29元與31元在消費者看來差別就突出了。此類心理定價法在餐飲定價中是很有效果的。
餐飲企業的定位
一個餐廳必須有合理的定位，也就是說，經營者在餐廳開業之前，首先應該分析所在地理位置、餐廳的周邊環境以及目標顧客群體，據此給餐廳選擇准確的定位，然後以此再來決定餐廳的經營策略及方向。正確定位是餐飲企業成敗的前提條件。
餐飲企業的定位應有差異性，即具有自己的特色，發揚特色應從餐飲企業的實際情況出發。比如：有些餐館以最高的產品性價比贏得顧客，這類餐館往往比較小，以某寫字樓附近的一家拉麵館為例，其地處鬧市區奠定了其豐富的客源基礎，周圍林立的飯店也反映出其競爭環境的「險惡」，因此它瞄準了四周辦公樓白領的午餐需求，以午餐為主打市場，採取了較為合理的定價。為了降低成本，該拉麵館裝潢簡單但整潔，服務人員較精簡，甚至老闆經常充當拉門的「門童」，但是，就是這么一家小小的拉麵館，由於其產品的性價比高，也就是價位合理，中午常常被擠得水泄不通，有時還要排隊等上一會兒才能有座位。

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餐飲企業的核心產品
餐飲企業的核心產品就是其向顧客提供的餐飲食品。在大多數情況下，消費者來到餐廳進行消費，考慮的首要因素始終是該餐廳菜品的質量。
餐廳要贏得回頭客，食品的品質是關鍵因素。經常有這樣的情形出現，一些新開業的餐廳出於吸引顧客的目的，除了有價格優惠的促銷活動之外，也往往比較重視菜餚的質量，一時之間顧客盈門，但是當餐廳進入成熟期之後，經營者往往疏於管理，菜餚質量直線下降，最後的結果是慘淡經營，就是關門大吉，這背後的原因很簡單，不能保持食品的質量，餐廳要抓住回頭客，簡直就是天方夜譚。
餐飲企業的環境
一家餐飲企業不僅要定位明確，還應具有符合其定位的餐廳環境。一家餐廳企業的環境包含兩個層
面內容，即「硬環境」和「軟環境」。
所謂「硬環境」，就是這家餐飲企業的硬體基礎設施，包括它的周邊自然環境、公共設施、建築設施、內外裝飾裝修、桌椅、餐用具等一切有形的設備。餐飲企業的「硬環境」應與其市場定位所匹配。例如：有些餐飲企業配備各種信息基礎設施，提供各種具有特色的信息服務，以此來招徠顧客，促進餐飲產品的銷售。比如，一家茶餐廳推出「新聞早茶」服務，每位顧客僅需花上十多塊錢，就可悠閑自得地品茶、看報、吃自助早餐，自助餐多個品種任你選擇，還有近十種報紙隨你翻閱，同時大廳的顯眼處還設有大屏幕彩電，連續播送早間新聞和股市等，讓顧客感受到「物超所值」。
所謂「軟環境」，就是餐飲企業為顧客所營造的就餐氛圍，這是餐飲企業的無形資產。比如：一家主打「水鄉農家菜」的美食山莊的就餐氣氛濃烈，客人三三兩兩，安座於花艇內觀看艇外的各式荷花，品嘗著水鄉農家的特色小吃，接受穿著漁家服的「漁家女」熱情純朴的服務，令賓客彷彿來到世外桃源。這個例子說明，舒適宜人的環境能營造食客們更好的就餐情緒，讓食客享受的同時，他們會有一種受到尊重的感覺。
五、餐飲服務
餐飲業是服務性行業，高品質的服務是企業創造效益的根本之一。人們進餐廳就餐，追求的就是一種品嘗、休閑、交友、溝通情感，他們在享受舒適環境的同時，享受著餐飲服務，所以服務質量優劣成為客人們衡量餐廳的標准之一。
餐廳的服務是個性化的，顧客與服務員進行的是「一對一」的交流，對餐廳來說，每個服務員都是無形的推銷員。有這么一個例子，在某開發區一條深巷內的一家酒家天天爆滿，堪稱是人際溝通的成功範例，該店除豐儉由人和菜餚品種繁多以外，其服務員多為35歲左右的下崗女工，這些服務員都是本地人，善解人意，又具備家庭主婦的當家意識，因此服務效果好，不時與客人聊上幾句家常，這種「賓至如歸」的服務特色吸引了眾多食客紛至沓來。
餐飲企業管理

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一個餐飲企業要向顧客提供超值享受的服務，留住回頭客，就要整合切合的定位，舒適的環境、優質
的服務和出色的產品等這些成功的要素，靠的就是集約化的專業管理。
一些優秀的餐飲企業為了展示其先進的管理思想和管理方法，向顧客開放其廚房重地，實施透明化廚房管理。顧客在就餐的的同時可以觀看到廚房的營運。某些餐飲企業甚至會邀請消費者走進廚房，見證其嚴格的食品安全管理系統。比如，廚房的衛生管理可以讓消費者感受到企業對食品衛生與安全的承諾。這些做法一方面拉進了企業與消費者的距離，另一方面也展現出餐飲企業在食品品質和安全方面的管理水平。
管理決定了餐廳經營的成敗。無論是菜品質量管理，采購成本管理、企業財務管理，還是人力資源管理，餐飲企業都要有一整套成熟的管理制度，只有建立了完善的管理制度，餐廳才能實現並保持「新客人變成老客人，老客人帶來新客人」的現象，才能贏得客人的認可和贊賞，才能贏得回頭客。

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