壽司無形資產

㈠ 北京小吃的現狀

北京小吃
北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》雲：「三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……」這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為「碰頭食」。
夏日的北京，走進幽深的胡同，耳畔不時傳來陣陣吆喝聲。

循著聲音，穿過幾條小巷，只見幾棵老槐樹下，街坊四鄰、男女老少正圍坐在小吃店前，一邊品嘗著小吃，一邊聊著家長里短兒，其樂融融。

對老北京人而言，北京小吃不僅僅是食品，它還代表著往日和睦、悠閑的生活感覺。如今，尋遍北京，這種感覺似乎難以重溫。

有一段時間，北京小吃不再像過去那樣，是北京人生活的一部分。近年來，國內外餐飲企業輪番沖擊北京市場，恪守傳統經營方式的北京小吃，面對市場競爭時常顯得底氣不足。

城裡逐漸消失的胡同，傳統生活方式的改變，也使得北京小吃所依憑的傳統文化氛圍日漸淡化。一時間，除了逢年過節時廟會上的幾處攤點，以及一兩家面向遊客經營的小吃店，顧客資源有限的北京小吃逐漸淡出人們的視線。

然而，許多具有商業眼光的人並未忽視北京小吃所蘊含的巨大商機。近兩年，一些採取集中經營方式運作的小吃一條街、小吃聯營店紛紛產生，再次引起人們對北京小吃的關注。這些市場主體把眾多老字型大小納入門中，通過集中經營、統一管理，為北京小吃提供現代化營銷平台。

事實證明，改變傳統經營方式、採用現代經營模式對於改善北京小吃生存狀況的確是一針強心劑，在經濟效益方面取得了成功。名聲傳開了，可換了門臉的北京小吃嘗起來卻不那麼對味兒，它似乎只滿足了食客嘴裡的快感，卻不能提供食品以外的人文背景和生活情趣。

北京小吃吃到嘴裡的味道只是其中一味，那穿胡同走小巷尋覓小店的樂趣，與同桌一塊兒「侃大山」的親切，都是北京小吃不可或缺的「作料」，缺少了這些，北京小吃的京味兒便會大打折扣。看著服務員統一的制服、不冷不熱的服務態度和比以前高出兩三倍的小吃價格，許多老北京人認為北京小吃「沒有以前那麼地道了」。

一些老掌櫃也在發愁，他們以前十分看重的許多商業上的老規矩，比如逢年過節要給老主顧送點小吃，或者給回頭客一點優惠，已經不復存在。「實行集中經營後，必須按照規定做買賣，老顧客來了也得給錢賣貨，心裡還真有點兒不適應。」與此同時，資金壓力也是困擾北京小吃發展的主要問題之一。

北京小吃是一種食品，更是一種寶貴的非物質文化遺產，面對市場生存壓力，北京小吃需要求變，但不能以丟掉文化內涵為代價。按照一些國家保護和發展傳統行業的經驗，政府有關部門應加大對北京小吃的扶持力度，在經濟上給予一定補貼，幫助一些老店保留傳統經營方式。

小吃經營者也要學會「倚老賣老」， 放開思路，利用自己的無形資產增加北京小吃的品牌附加值。同時，努力開辟新的消費者群體，尤其是年輕人。前些年，日本電視台曾播放過一部以製作傳統食品壽司為題材的青春偶像劇《將太的壽司》，在年輕人中颳起了一股「壽司熱」，進而推動了人們對傳統食品的愛好，這種宣傳思路值得借鑒。

北京奧運會期間，傳統的北京小吃豆汁、焦圈、鹵煮、炒肝、墩餑餑、碗豆黃、艾窩窩……紛紛推出能讓外國遊客看懂的英文譯名。有人說，豆汁是北京人最後的城門，不管怎麼變，北京小吃固有的文化才是它的精髓。

做為土生土長的北京人，當然喜歡老北京的各種吃食。不過現在的北京小吃有日漸式微的趨勢，不僅質量良莠不齊，而且衛生狀況也不敢恭維。不過對於愛吃北京小吃的人來講，北京小吃做為一種老北京情節還是容易引起共鳴的。我想這就不僅僅是吃，更是一種懷舊的感覺吧。
著名的北京小吃有：

·麵食類：
艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾 等
·火鍋類：
豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等
·油煎類：
油條、炸糕、灌腸、焦圈 等
·飲品類：
酸梅湯、蓮子粥 等

去哪裡吃正宗的北京小吃呢？
·東華門夜市
酸的甜的苦的辣的鹹的，要什麼就有什麼！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蠍子、炸蠶蛹，又多又全又衛生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。
·護國寺小吃店
從廟會中的「碰頭食」傳下來的北京小吃，經過改良得精細起來，沒了過去的「個兒大、經吃、一個就飽」的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；薑汁兒排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。
·錦芳小吃
從民國創始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。
·著名的小吃一條街還有：
王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）等

北京市一個文化古都，其小吃歷史悠久，特色名菜及風味小吃至少二、三百種。
北京菜又稱京菜。主要指宮廷菜（以仿膳飯庄為代表）、宮廷菜（以譚家菜為代表）、清真菜和地方風味菜。北京地方風味菜由魯菜轉化而來，受其他菜系影響（粵、州、湘、魯、蘇、閩、浙、皖為中八大菜系），品種、口味都有變化。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名萊。八大菜系在北京都有名餐館。較有名的還有孔膳堂經營的孔府菜。
北京小吃俗稱「碰頭食」或「菜茶」，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字型大小專營其特色品種，為仿膳飯庄的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯庄的銀絲卷，東來順飯庄的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯庄的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。
清代《都門竹枝詞》寫道：「三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……」這也說明北京歷來有許多風味小吃。

北京烤鴨：有「天下第一美食」之稱，為譽滿中外的佳餚。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐牆熱力烘烤鴨子。爐內溫度先高後低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。

北京涮羊肉：以內蒙古西烏珠穆沁旗之閹割綿羊為最佳。取其磨襠、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位之肉，約13斤左右。每斤肉切出一寸寬、四寸長之片約80片。所用佐料有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等。鍋底有海米、口蘑等。同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物。

北京烤肉：包括牛肉和羊肉。烤法是用一種烤肉專用工具——鐵炙子。它是由熟鐵製成直徑約二尺的圓鐵盤，下面燒木柴，上面烤肉。先將肉片放入調好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔燒火，上面放蔥絲，把浸好佐料的肉片放在蔥絲上，用特製的長約一尺半的大筷子翻動，待牛肉呈現醬紫色，羊肉呈白色時，即可食用。邊翻邊吃。

北京水餃：是一種北方食品，叫做「扁食」，老北京滿、蒙旗人稱「煮餑餑 」，視為美食，俗語說「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。餃子按其包餡可分種： 「葷餃子」：羊肉白菜餡、豬肉韭菜餡、牛肉酸菜餡、牛肉芹菜餡、豬肉冬筍餡、牛肉胡蘿卜餡、豬肉三鮮 （茭白、冬筍、玉蘭片）餡，此外還有海參、蝦仁、玉蘭片三鮮餡，雞、 鴨、口蘑丁三鮮餡等。「素餃子」：即全素煮餑餑，以炸貨（如油果、炸豆腐）、黃花、木耳 、香菇、胡蘿卜、大白菜為餡。

鍋貼兒：將生餃子在鐺上烙成一面焦，謂之「鍋貼兒」。

褡褳火燒:有葷素兩種。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的「布褡褳」，故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。

水晶門釘:北京風味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風味的水晶門釘，它用發面製成，製作時將發好酵的面加適量鹼面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼後擀碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲，瓜子仁、葡萄乾與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。用發麵包成6.6厘米高，3.3 厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，入籠蒸熟。水晶門釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤，甜香可口，門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。

北京年糕：花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。

艾窩窩最為典型，形似大元宵，是將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的餡包在裡面，外皮滾些干熟米粉。民間有句順口溜：「白粘江米入蒸鍋，什綿餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。」

「驢打滾兒」， 用豌豆粉和黃豆粉（也有用江米粉的），混合蒸熟，卷上豆沙餡，再滾於炒豆面中成型，賣時切段。民間稱說是「紅糖水餡巧安排，黃米成團豆里埋」。

炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。這時，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。面碼兒則是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜 絲、豆芽菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風味。

鹵面：俗稱「打鹵面」。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放入黃花、木耳、蘑菇，勾芡後潑上雞蛋花兒。 也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒鹵」。

螺螄轉兒:半發面抻成細條，放入芝麻醬與花椒鹽，盤在一起，如螺螄狀。把它摁平了，先在鐺上烙，後在碼道烤，烤好後外面脆面裡面暄。當天售不完的螺螄轉兒再烤一兩次，叫「干蹦兒」，用手一拍就碎，吃著蹦焦酥脆。

芸豆卷:芸豆卷本是民間小吃。據傳清光緒年間一個夏日，慈禧太後偶爾聽到紅牆之外有銅鑼聲和吆喝聲，遂問是做什麼的，並喚來賣貨人，品嘗了他的芸豆卷，覺得好吃。於是將此人留在宮內為她專做小吃，芸豆卷也就成為清宮御膳珍品。

豌豆黃: 將豌豆煮爛，去皮，加白糖、桂花、小棗成糊狀，點以石膏，冷卻後切成方塊，入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的傳統夏令消暑小吃，曾是清宮御膳名品。

豆汁兒：一種典型的北京食品。用做綠豆粉或團粉的粉漿，經過發酵而成。食用前，用鍋煮沸。喝時有種特殊的酸味。喝豆汁兒時一般也配食焦圈兒和辣鹹菜絲兒。

焦圈兒：又叫「小油鬼」， 象手鐲樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點，講究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿粥；喝豆汁兒時一般也配食焦圈兒。焦圈兒是從清宮御膳房傳出來的食品。

薄脆：薄脆也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到「透明」的程度，吃起來特別脆，故名「薄脆」。

燜子：也是用團粉做的，質軟、透明，既象涼粉，又象豆腐。也是切成小片，放在平底鍋里煎，只用素油。

灌腸：是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。

油茶:油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

麵茶:麵茶與「茶」無關，是用小米粉和敉子粉熬成的一種較稠的粥。盛在碗里加一層芝麻醬和少許花椒鹽。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什麼要用這種吃法呢？這與品嘗麵茶的風味有關。

酸梅湯：是清宮御膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說：「梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。」它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。
看我這么累 給點辛苦分吧！

㈡ 如何做好一個廚師

要有一定的文化知識，職業道德，良好的身體素質及精湛的技術。
職業要求
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。

品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：
一是全心全意為人民服務的精神；
二是熱愛本職工作的敬業精神；
三是熱愛集體、熱愛企業的精神；
四是牢固的法制觀念。
身體要求
廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。

業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

工作禁忌
一：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。
二：著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
三：不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四：在廚房內禁止吸煙。

㈢ 經歷這次疫情，你發現什麼才是生活必需品

雖然說疫情是我們不想發生的事情，但這種情況的發生卻提高了我們很多的危機意識，在2020你那封城的四個月中，生活必需品的充足讓我著實的有很大的感觸，下面我來述說一下疫情之下哪些是必備的生活必需品。

各類口罩

疫情爆發之前，孤陋寡聞的我從沒聽過N95醫用口罩。只聽過工業級R95口罩，那還是我爸朋友送了幾個，放在家裡，成了我姑娘每次去姥姥家玩兒的玩具之一。因為之前沒關注過，也不知道以前的價格如何， 倒是在疫情開始之後，發現沒有口罩萬萬不行啊。

各類葯品

感冒葯、退燒葯、腸胃葯、抗病毒口服液、消炎葯、止痛葯、降壓葯、抗過敏葯、創可貼等常備葯品，面對身體突然的疼痛，我們能在第一時間處理。

反正，我家現在不管疫情不疫情，這些生活用品都是非常充足，因為有了一次危機意識，所以會提高很多這方面的認知，也希望我的一些建議給大家帶來一些借鑒。

㈣ 怎麼做一個好廚師

要想做好一個廚師，主要包括以下四方面的要素：
要熱愛行業，立足本職回。答
要踏實工作、精益求精。
要親和同行，尊重前輩。
一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。
二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學生近千人，其中100多人成為高級廚師，並成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。

㈤ 四川營山縣或周邊地區哪有珍珠奶茶原料批發。或者說加盟也行。

專業提供珍珠奶茶原料 機器設備及各種飲品，各種小吃原料 機器設備 技術

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長沙市雨花區樂美食品商行，是一家經營各種休閑食品和各地小吃的專業化食品技術推廣單位。我們採取食品技術培訓、招商、推廣等方式，為創業、經商、投資者提供成熟可靠的食品技術項目。台灣珍珠奶茶、刨冰、沙冰、炒冰、奶昔、果汁、章魚小丸子、無骨香雞柳、關東煮、鐵板燒、爆米花、無煙燒烤、法國可麗餅及台灣熱狗等都是我們引進的最具代表性的成熟可靠的小本創業項目。我們為客戶以最小的創業風險，實現最高的利潤為宗旨。多年來 , 我公司先後同國內眾多食品科研機構 , 建立了密切的技術合作關系 . 現這些項目已風靡全球，使很多下崗職工和創業青年走上了就業崗位和創業之路，也使很多創業，經商失敗的朋友重新獲得了一次良好的創業機會

長沙市雨花區樂美食品商行主營原料類有：珍珠奶茶果味粉、奶茶粉、咖啡紅茶、麥香紅茶、純紅茶、伯爵紅茶、阿薩姆紅茶以及茉香綠茶等精品茶葉、奶精、抗酸奶精、珍珠、果糖、蜂蜜、椰果、刨冰用果醬、果汁、煉乳、紅豆、白豆、綠豆、黑豆、八寶豆、大芸豆、七彩豆、三彩椰果（水晶果）、彩明珠、香脆花生米（酒鬼花生）、葡萄乾、燒仙草粉、沙冰粉、奶昔粉、龜苓膏粉、雙皮奶粉、雪泡粉、果凍粉、冰激凌粉、炸雞腌粉、香炸粉、香孜粉、香辣粉、咖喱粉、關東煮湯料（關東粉）、老湯精膏、高倍鮮味素、飄香粉、高鮮精、章魚粉（章魚燒粉）、番茄醬、沙拉醬、海苔、柴魚片、海鮮醬、起酥油、脫水白奶油、爆米花專用香油、爆米花玉米、可麗餅粉、油炸燒烤用腌料、檸檬酸等等
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快派美隸屬於長沙市雨花區樂美食品商行，主營項目：台灣珍珠奶茶 - 刨冰 - 沙冰 - 炒冰 - 奶昔 - 水晶果凍 - 龜苓膏 - 燒仙草 - 雪泡 - 章魚小丸子 - 無骨香雞柳 - 炸雞 - 關東煮 - 爆米花 - 法國可麗餅 - 台灣熱狗 - 鐵板燒 - 酸辣粉 - 無煙燒烤 - 鐵板燒- 雙皮奶及中西餐廳和休閑食品項目的相關器具、器材、機器、原料，休閑食品項目，提供開店輔導、規劃、咨詢、培訓等。

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㈥ 怎麼做一個好的廚師做一個廚師長都喜歡的

大師回復:廚師有三重境界：第一重叫「模仿」，也就是跟著學，別人做的一個菜不錯，你千方百計的去「克隆」，目標是與別人做的分毫不差。這是廚師最初級的境界，但也是每個廚師都繞不過去的層面。第二重「境界」叫做「顯技」，顯示自己的技藝，力圖被別人認可，欣賞。這是有了一定實力的表現，但其著眼點仍在一個「顯」字上，還沒有達到「融會貫通，渾然天成」的境界。第三重境界叫「適客」，那就是能處處根據客人的需要，喜好來調整技藝、創新菜品，讓自己的手藝與市場的需求貼和的天衣無縫，我認為，這就是廚師的最高境界。
1。能吃苦。不怕臟跟累。2。既然是學徒。師傅說的話要聽。千萬別頂（哪怕他是錯的）3。多留心菜系。對於自己不懂的。能問就問。不能問就偷偷看。4。師傅領進們。修行靠個人。除非師傅非常喜歡你。不然一般都不會手把手教你的。盡量做好筆記吧。這點對你以後幫助非常大。5。每個店都多多少少有自己一點特色。覺得自己有實力做好一個店的菜系後（半桶水可不行）換店學新的菜系6。廚房勾心鬥角非常嚴重。你只是個學徒。千萬別參與其中。做好自己本職工作就可以了。對於你說的需要幾年能出師就看以下幾點了：1。自己是否用心去學？2。師傅是否用心去教？3。廚房有很多職位。中餐分：打雜。水池。配菜。改切。鹵水。冷盤。抄鍋。。。最後到師傅。日餐分：壽司。鐵板。燒爐烤爐炸爐。爐頭。湯汁。出菜。碟頭等。。。韓餐分冷盤。湯部。肉部。餅部。。等。。每個職位都要做到踏踏實實。否則。你別想出師。最後提醒一句：騙別人就是騙自己。不懂就問。有的師傅你不問他不說。有的是你問了他也不說。看你的修行了。
中國人有句古語「貨象人行」、「事在人為」意思是什麼樣的人，做什麼樣的事，任何的情況都是人做出來的。好的廚師長是一個酒樓、飯店生存發展的關鍵。 餐飲圍著客人轉，廚師圍著菜餚變。一店看質量，一城看品種。餐飲市場的競爭，主要是菜品質量品種的競爭，菜點出品質量是餐飲經營的核心，是餐飲效益的基礎，廚師是菜點的創造者和加工者。廚師素質從根本上決定著菜餚的質量，由此可見餐飲市場的競爭歸根到底主要還是廚師素質的競爭。也是合格廚師的標准 合格的廚師長，具有技術權威性，又組織管理能力，良好的職業道德、忠於職守、愛崗敬業、講究質量、注重信譽、尊師重德、團結協作、積極進取、開拓創新、遵紀守法、講究公德，並能充分調動、發揮、挖掘每個員工的最大潛力。用其所長，使人人做到人閑手不閑、手閑腦不閑，想技術求質量，力求達到完美。合理用料、搭配極佳、質量求精、出菜及時、控制有秩、菜點創新，防止脫銷斷檔，菜品質量把關鑒定是廚師、廚師長的職責。 ]粵菜論壇,廚師論壇-廚師餐飲門戶網站怎樣把關呢？必須遵循一個客觀的道理。就是繼承傳統菜特點（也就是把魯、川等菜的精華），發揮新派菜品的優勢，結合中、西、南、北的特點、特色；出菜實而不華，注意口味和形象，菜品搭配遵循食療原則，有魚、有蛋、有肉、有菜、有菌、營養均衡。 粵菜論壇,廚師論壇-廚師餐飲門戶網站菜餚質量永遠是廚師談論追求的方向，其烹調質量的高低，取決於酒店管理水平，廚師技術、職業道德、勞動態度。對新口味、新套路、新技術要學，不能在追求正統、正宗上糾纏不休。這種原有觀點必須改變，與日俱進。做菜跟其它事情一樣不能一廂情願，接受新菜餚是食客的一貫需求。 /粵菜論壇,飲食文化,廚師網站,廚師,烹飪,餐飲,廚藝,中餐,西餐,食品,中國當代名廚大全,中國名廚名店,各地美食,飲食文化,餐飲資訊信息,飲食健康,餐飲名人,餐飲名店,菜餚裝盤要新穎別致，美觀大方衛生，出奇制勝，在變化中求質量，求新穎，給食客一個視覺美、味覺的美。要注意色的搭配，要把每桌菜配組成五顏六色，而不是每桌菜都一樣；注意行的搭配，整、半、塊、條、絲、丁、粒、米、茸、丸菜盡量不要重復；注意味的搭配，要選料廣泛，把每桌菜做成五味，而不是每一道做成五味，出奇制勝。 粵菜,美食,廚師社區注意葷素搭配，同時做到葷菜素做，素菜葷做，注意中西菜餚的搭配，菜餚與面點的搭配。豐富餐桌味型與內容的構成，烹調技法的搭配。一桌菜不應有重復技法，製成的菜餚在變化中求新穎。這也是管理細化，也是管理內容。粵師是酒店的寶貴財富，高廚的素質技藝，名師的廚藝、名氣是酒店的重要依託。名牌大師的聲望是酒店的寶貴無形資產。 菜點要實惠：多做家常菜，品種多、少數量、高質量、低價格，這一高一低就是上檔次的實惠。 粵菜,美食,廚師社區餐飲成功的關鍵。上檔次、上水平的私府養生菜餚要禁用對人體有害的食色添加劑，這也體現一個廚師的職業道德素質水平。站最後的感言是：有修養、懂生活和審美情趣將起重要作用。一位具有高雅品味的人不管從事什麼工作他都會是非凡的。

㈦ 優鮮壽司是品牌嗎

優鮮壽司是品牌。
品牌是一個漢語詞語，拼音是pǐn pái，是指消費者對某類產品及產品系列的認知程度。
品牌的本質是品牌擁有者的產品、服務或其它優於競爭對手的優勢能為目標受眾帶去同等或高於競爭對手的價值。其中價值包括：功能性利益、情感性利益。
廣義的「品牌」是具有經濟價值的無形資產，用抽象化的、特有的、能識別的心智概念來表現其差異性，從而在人們意識當中占據一定位置的綜合反映。品牌建設具有長期性。

㈧ 怎麼樣做一個好廚師

廚師有三重境界：第一重叫「模仿」，也就是跟著學，別人做的一個菜不錯，你千方百計的去「克隆」，目標是與別人做的分毫不差。這是廚師最初級的境界，但也是每個廚師都繞不過去的層面。第二重「境界」叫做「顯技」，顯示自己的技藝，力圖被別人認可，欣賞。這是有了一定實力的表現，但其著眼點仍在一個「顯」字上，還沒有達到「融會貫通，渾然天成」的境界。第三重境界叫「適客」，那就是能處處根據客人的需要，喜好來調整技藝、創新菜品，讓自己的手藝與市場的需求貼和的天衣無縫，我認為，這就是廚師的最高境界。
1。能吃苦。不怕臟跟累。2。既然是學徒。師傅說的話要聽。千萬別頂（哪怕他是錯的）3。多留心菜系。對於自己不懂的。能問就問。不能問就偷偷看。4。師傅領進們。修行靠個人。除非師傅非常喜歡你。不然一般都不會手把手教你的。盡量做好筆記吧。這點對你以後幫助非常大。5。每個店都多多少少有自己一點特色。覺得自己有實力做好一個店的菜系後（半桶水可不行）換店學新的菜系6。廚房勾心鬥角非常嚴重。你只是個學徒。千萬別參與其中。做好自己本職工作就可以了。對於你說的需要幾年能出師就看以下幾點了：1。自己是否用心去學？2。師傅是否用心去教？3。廚房有很多職位。中餐分：打雜。水池。配菜。改切。鹵水。冷盤。抄鍋。。。最後到師傅。日餐分：壽司。鐵板。燒爐烤爐炸爐。爐頭。湯汁。出菜。碟頭等。。。韓餐分冷盤。湯部。肉部。餅部。。等。。每個職位都要做到踏踏實實。否則。你別想出師。最後提醒一句：騙別人就是騙自己。不懂就問。有的師傅你不問他不說。有的是你問了他也不說。看你的修行了。
中國人有句古語「貨象人行」、「事在人為」意思是什麼樣的人，做什麼樣的事，任何的情況都是人做出來的。好的廚師長是一個酒樓、飯店生存發展的關鍵。 餐飲圍著客人轉，廚師圍著菜餚變。一店看質量，一城看品種。餐飲市場的競爭，主要是菜品質量品種的競爭，菜點出品質量是餐飲經營的核心，是餐飲效益的基礎，廚師是菜點的創造者和加工者。廚師素質從根本上決定著菜餚的質量，由此可見餐飲市場的競爭歸根到底主要還是廚師素質的競爭。也是合格廚師的標准 合格的廚師長，具有技術權威性，又組織管理能力，良好的職業道德、忠於職守、愛崗敬業、講究質量、注重信譽、尊師重德、團結協作、積極進取、開拓創新、遵紀守法、講究公德，並能充分調動、發揮、挖掘每個員工的最大潛力。用其所長，使人人做到人閑手不閑、手閑腦不閑，想技術求質量，力求達到完美。合理用料、搭配極佳、質量求精、出菜及時、控制有秩、菜點創新，防止脫銷斷檔，菜品質量把關鑒定是廚師、廚師長的職責。 ]粵菜論壇,廚師論壇-廚師餐飲門戶網站怎樣把關呢？必須遵循一個客觀的道理。就是繼承傳統菜特點（也就是把魯、川等菜的精華），發揮新派菜品的優勢，結合中、西、南、北的特點、特色；出菜實而不華，注意口味和形象，菜品搭配遵循食療原則，有魚、有蛋、有肉、有菜、有菌、營養均衡。 粵菜論壇,廚師論壇-廚師餐飲門戶網站菜餚質量永遠是廚師談論追求的方向，其烹調質量的高低，取決於酒店管理水平，廚師技術、職業道德、勞動態度。對新口味、新套路、新技術要學，不能在追求正統、正宗上糾纏不休。這種原有觀點必須改變，與日俱進。做菜跟其它事情一樣不能一廂情願，接受新菜餚是食客的一貫需求。 /粵菜論壇,飲食文化,廚師網站,廚師,烹飪,餐飲,廚藝,中餐,西餐,食品,中國當代名廚大全,中國名廚名店,各地美食,飲食文化,餐飲資訊信息,飲食健康,餐飲名人,餐飲名店,菜餚裝盤要新穎別致，美觀大方衛生，出奇制勝，在變化中求質量，求新穎，給食客一個視覺美、味覺的美。要注意色的搭配，要把每桌菜配組成五顏六色，而不是每桌菜都一樣；注意行的搭配，整、半、塊、條、絲、丁、粒、米、茸、丸菜盡量不要重復；注意味的搭配，要選料廣泛，把每桌菜做成五味，而不是每一道做成五味，出奇制勝。 粵菜,美食,廚師社區注意葷素搭配，同時做到葷菜素做，素菜葷做，注意中西菜餚的搭配，菜餚與面點的搭配。豐富餐桌味型與內容的構成，烹調技法的搭配。一桌菜不應有重復技法，製成的菜餚在變化中求新穎。這也是管理細化，也是管理內容。粵師是酒店的寶貴財富，高廚的素質技藝，名師的廚藝、名氣是酒店的重要依託。名牌大師的聲望是酒店的寶貴無形資產。 菜點要實惠：多做家常菜，品種多、少數量、高質量、低價格，這一高一低就是上檔次的實惠。 粵菜,美食,廚師社區餐飲成功的關鍵。上檔次、上水平的私府養生菜餚要禁用對人體有害的食色添加劑，這也體現一個廚師的職業道德素質水平。站最後的感言是：有修養、懂生活和審美情趣將起重要作用。一位具有高雅品味的人不管從事什麼工作他都會是非凡的。