牛蹄筋投訴

A. 牛蹄筋和什麼相剋

牛筋並沒有規定不能同食的食物。
牛肉
（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
（8）與栗子不宜同食
（9）不宜與牛膝、仙茅同用
（10）服氨茶鹼時禁忌食用

牛肝
（1）忌鮑魚、鯰魚
（2）不宜與富含維生素C的食物同食

B. 食用牛蹄筋真的可以「補筋」嗎

動物的筋富含膠原蛋白，能增強人體免疫力，對皮膚很有好處，至於補筋？這個沒有確切的證據，但中國人講究吃啥補啥，我個人感覺，吃牛蹄筋對筋骨還是有好處的，但效果不會很誇張。

C. 新鮮牛蹄筋怎麼處理

新鮮牛蹄筋先清洗干凈，並用清水浸泡。再經過沸水汆燙之後方可製作食用。下面介紹做法：

准備材料：濃湯寶2塊、牛蹄筋2根、牛肉丸子幾顆、各類菌菇適量、白蘿卜半根、胡蘿卜半根、綠色蔬菜適量、料酒1勺、陳皮1塊、薑片適量、花椒適量、干辣椒3個、草果1個、八角1個、白醋1勺

製作步驟：

1、先處理一下牛蹄筋，買來的牛蹄筋先清洗干凈後，用清水浸泡幾小時，中間更換幾次水，目的是去除牛蹄筋的膻味。

D. 牛蹄筋的真假辨別

如何辨別牛蹄筋的好壞？
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，氂牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。
購買的牛蹄筋用鍋炒時，發現受熱後成稠糊狀，冷卻後又成砣狀，「牛蹄筋化沒了？那麼如何辨別真假牛蹄筋呢？
先用火燒牛蹄筋，約30秒鍾後，其化成了液體狀，成滴狀掉下來。1分鍾後，只剩下一塊牛肉，蹄筋沒有了。用牙去咬一塊蹄筋，輕輕一碰，就掉了下來。根據上述情況判斷，個別商販為了謀取經濟利益，在牛蹄筋中參入了食用膠，以假亂真，造成了在鍋里炒時遇熱變成粥糊狀。
鑒別步驟：
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁；
第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒後，除其中水份蒸發後，其質地變硬，體積有所縮小，並不會全部消失。
做法指導
干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。

E. 牛蹄筋和牛筋是一回事么

牛蹄筋和牛筋不是一回事。

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韌帶，是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨頭上的韌帶，所以不是同一樣東西。

一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，氂牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。

(5)牛蹄筋投訴擴展閱讀：

挑選牛蹄筋的方法

第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁；

第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒後，除其中水份蒸發後，其質地變硬，體積有所縮小，並不會全部消失。

第三，選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。

參考資料來源：網路-牛蹄筋

參考資料來源：網路-牛筋 （食物）

F. 請問癌症病人能喝牛蹄筋湯嗎

牛蹄筋湯對人體雖然有一定的營養，但因為其性質太熱，在中醫來看屬於發物，而癌症患者的身體屬於熱毒旺盛，所以癌症患者應盡量少喝牛蹄筋湯及其他辛辣食物。

G. 牛蹄筋的營養和副作用

一、牛蹄筋的營養

牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

牛蹄筋有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

牛蹄筋味甘、性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

二、牛蹄筋的副作用

1、外感邪熱或內有宿熱者慎食牛蹄筋(泡發)。

2、牛蹄筋(泡發)不能過量食用，食用時應該咀嚼多幾遍，方便消化。

(7)牛蹄筋投訴擴展閱讀

牛蹄筋是一道菜品，製作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補虛，溫中暖中的作用。

牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美。

要選購乾燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。

H. 新鮮牛蹄筋怎麼處理

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牛蹄筋怎麼去味
1、將牛蹄筋在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。

2、燉牛蹄筋時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除膻味，而且容易燒爛，還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

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牛蹄筋怎麼處理
1、油發
先將蹄筋放入熱水中並快速洗去污物和油脂，晾乾後放入冷油鍋內，微火加熱，不斷翻動。蹄筋先慢慢收縮，帶出現白色小氣泡時撈出，將油溫升至六成熱時，再放入蹄筋，並用手不斷攪動，直至蹄筋完全膨脹鼓起時取出，用手指捏一下，能一下捏斷，證明已發好，如捏不斷就再放入熱油鍋炸發，直至漲發到飽滿松泡時，老七放進熱鍵水洗去油膩並使之回軟，再換用清水漂洗干凈，另換水浸泡待用。

2、鹽發
將食鹽炒干水分，然後下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料開始脹大時，埋進鹽中燜後，繼續翻炒，到能掐斷時，取出用清水反復清洗待用。

3、水發
先用溫水把蹄筋洗一下，下鍋煮2~3小時撈起撕掉其外層的筋皮，再入鍋加水用小火慢煨，直到煮透回軟時撈出，用清水泡上待用。

I. 多吃牛蹄筋有什麼不好

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝軟酸、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和延緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。吃蹄筋對血脂血壓肝臟都沒有副作用，不過烹調適當，不要加過多油或辛辣刺激的配料，是可以放心吃的。
干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋反復用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的的蹄筋不要吃。
多吃牛蹄筋、牛板筋沒什麼害處，都是動物蛋白嘛，我特別愛吃。