譚家菜商標遭侵權案詳情

1. 國宴譚家菜是怎樣流傳至今的

顯然，這些都不是一般百姓接受范圍之內的。

2. 用燉的方法製作的譚家菜

譚家菜以燕窩和魚翅的烹制最為有名。其保留翰林府家庭製做方法，魚翅全憑溫水泡透、發透，決不用火鹼急發，以免破壞營養成分。

凡傳統中國菜，都需用廚師精心「吊」制的高湯來烹制，尤其是魚翅類山珍海味。譚家菜吊湯是用整雞（農家養柴母雞）、整鴨、干貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，溶於湯中，過細籮，出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚翅烹制過程需三日火工。這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。

在譚家菜中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多，如"三絲魚翅"、"蟹黃魚翅"、"沙鍋魚翅"、"清燉魚翅"、"濃湯魚翅"、"海燴魚翅"等等。魚翅全憑冷、熱水泡透發透，毫無腥味，製成後，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，又以「黃燜魚翅」最為上乘。

這道菜選用珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，講究吃整翅，一隻魚翅要在火上燜幾個小時。譚府魚翅菜金黃發亮，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，餘味悠長。

清湯燕窩

清湯燕窩

譚家菜中的"清湯燕窩"更有獨到之處。它不採取用鹼漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。

這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反復沖漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鍾左右，取出分裝在小湯碗內。

再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。

此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。

相傳，要吃譚家菜還有一個條件，那就是請客一定要連譚家的主人請在內，據說譚家每次承辦三桌席，不管每餐的就餐者與譚家是否相識，都要給譚家主人多設一個座位，譚家主人也總是要來嘗上幾口。

要吃譚家菜，還有一條不成文的規矩，那便是無論吃客有多大的權位，都需走進譚家門來吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希望譚家廚師能出「外會」，均遭到拒絕。

3. 北京飯店譚家菜商標遭侵權，什麼是侵犯商標專

在同一種商品或者類似商品上將與他人注冊商標相同或者近似的標志作為商品名稱或者商品裝潢使用，誤導公眾的，屬於侵犯注冊商標專用權的行為。對侵犯注冊商標專用權的行為，任何人可以向工商行政管理部門投訴或者舉報。

有下列行為之一的，均屬侵犯注冊商標專用權：

（一）未經商標注冊人的許可，在同一種商品上使用與其注冊商標相同的商標的；

（二）未經商標注冊人的許可，在同一種商品上使用與其注冊商標近似的商標，或者在類似商品上使用與其注冊商標相同或者近似的商標，容易導致混淆的；

（三）銷售侵犯注冊商標專用權的商品的；

（四）偽造、擅自製造他人注冊商標標識或者銷售偽造、擅自製造的注冊商標標識的；

（五）未經商標注冊人同意，更換其注冊商標並將該更換商標的商品又投入市場的；

（六）故意為侵犯他人商標專用權行為提供便利條件，幫助他人實施侵犯商標專用權行為的；

（七）給他人的注冊商標專用權造成其他損害的。

4. 譚家菜屬於哪個地方菜

譚家菜以燕窩和魚翅的烹制最為有名。其保留翰林府家庭製做方法，魚翅全憑溫水泡透、發透，決不用火鹼急發，以免破壞營養成分。

凡傳統中國菜，都需用廚師精心「吊」制的高湯來烹制，尤其是魚翅類山珍海味。譚家菜吊湯是用整雞（農家養柴母雞）、整鴨、干貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，溶於湯中，過細籮，出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚翅烹制過程需三日火工。這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。

在譚家菜中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多，如"三絲魚翅"、"蟹黃魚翅"、"沙鍋魚翅"、"清燉魚翅"、"濃湯魚翅"、"海燴魚翅"等等。魚翅全憑冷、熱水泡透發透，毫無腥味，製成後，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，又以「黃燜魚翅」最為上乘。

這道菜選用珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，講究吃整翅，一隻魚翅要在火上燜幾個小時。譚府魚翅菜金黃發亮，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，餘味悠長。

清湯燕窩

清湯燕窩

譚家菜中的"清湯燕窩"更有獨到之處。它不採取用鹼漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。

這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反復沖漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鍾左右，取出分裝在小湯碗內。

再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。

此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。

相傳，要吃譚家菜還有一個條件，那就是請客一定要連譚家的主人請在內，據說譚家每次承辦三桌席，不管每餐的就餐者與譚家是否相識，都要給譚家主人多設一個座位，譚家主人也總是要來嘗上幾口。

要吃譚家菜，還有一條不成文的規矩，那便是無論吃客有多大的權位，都需走進譚家門來吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希望譚家廚師能出「外會」，均遭到拒絕。

5. 譚家菜的特點

北京菜中，不但包含了世界著名的宮廷菜，而且還包含了一批精美的由私家烹調出名的官府菜。譚家菜作為一種官府菜能流傳下來實屬不易。在20世紀初，京城最出名的三大私家烹飪：軍界的段家菜、財政界的王家菜、銀行界的任家菜都隨著官府老爺的盛衰而起落，最終灰飛煙滅。而譚家菜，這個清朝官僚家庭產生的私家菜卻由於獨樹一幟的色、香、形等特點得以紮根京城。
譚家菜咸甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名。尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。
譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜餚口味適中，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃。譚家菜的另一個特點，是講究原汁原味。烹制譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成後，再撒放胡椒粉一類的調料。吃譚家菜，講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗魚鮮，絕不能用其他異味、怪味來干擾菜餚的本味。在燜菜時，絕對不能續湯或兌汁，否則，便談不上原汁了。
譚家菜是家庭菜餚，講究慢火細做，不象一般菜館里的菜，出於經營的需要，多是急火速成。而在譚家菜中，採用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜餚，亦不講究抖勺、翻勺等技術。也正因為這個原因，想吃譚家菜還得事先預定為最理想，給廚師留出充足的備料、製作時間。 譚家菜中的清湯燕窩更有獨到之處。它不採取用鹼漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反復沖漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鍾左右，取出分裝在小湯碗內。再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。
相傳，要吃譚家菜還有一個條件，那就是請客一定要連譚家的主人請在內，據說譚家每次承辦三桌席，不管每餐的就餐者與譚家是否相識，都要給譚家主人多設一個座位，譚家主人也總是要來嘗上幾口。要吃譚家菜，還有一條不成文的規矩，那便是無論吃客有多大的權位，都需走進譚家門來吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希望譚家廚師能出「外會」，均遭到拒絕。 彭長海的徒弟陳玉亮、王炳和、劉京生
王炳和,1954年出生,現任北京飯店譚家菜掌門人，高級烹調技師、北京市烹飪大師。三十多年來他不但掌握了譚家菜的烹調技術並不斷創新由原來的百餘種發展到今天的三百多種。其代表作品有「清湯燕菜」、「黃燜魚翅」、「羅漢大蝦」、「柴把鴨子」等。
2000—2001年，連續兩年被北京市總工會評為「經濟技術創新標兵」。
2002年，榮獲了第九屆「首都旅遊紫禁杯」最佳個人獎。
2003年，榮獲了美國優質服務科學學會頒發的「五星鑽石獎—最佳廚師獎「。
2004年，被授予了「首都勞動技能獎章」。
2004年，榮獲了「北京烹飪大師稱號」
2006年，榮獲了「北京特級烹飪大師稱號」
2007年獲「北京市有突出貢獻的高技能人才」稱號
2009年為發展我國餐飲事業做出突出貢獻，國務院特決定發給政府特殊津貼。
2011年北京市商業服務業中華傳統技藝技能大師。
王炳和還多次為國宴和政要名流服務，曾應邀到美國、香港、韓國表演展示譚家菜，受到極高的評價。 劉忠
劉忠,1972年出生,現任北京飯店譚家菜廚師長,中餐高級烹飪技師,中國飯店協會烹飪大師,擔任中國民促會飲食文化委員會「2012低碳飲食與食品安全論壇」菜品製作評委。
1990年參加工作。一直工作於北京飯店譚家菜餐廳學習廚藝。有幸拜現任譚家菜掌門人，譚家菜第三代傳人王炳和為師，收為關門弟子。
工作期間，服務過90年亞運會，參與多次大型國宴的製作，服務過多位國家領導人。2002年隨王炳和師傅一起赴香港君悅酒店圓滿完成「譚家菜美食月」，接待許多國際和香港知名人士。2004年被評為中國名酒店組織優秀廚師獎金牌。2005年至2009年先後擔任深圳譚家菜餐飲有限公司及杭州蕭山國際酒店譚家菜的總廚工作。2009年任北京飯店譚家菜廚師長。2012年率隊在香港馬會成功舉辦美食節，深受馬會會員推崇。

6. 「食界無口不誇譚」什麼意思

「食界無口不誇譚」，即是指北京譚家菜之「譚」。在清代的北京，譚家菜又被人們稱為「榜眼菜」，這是由於譚家菜出自於清朝政府官員譚宗浚的府中。譚家菜作為清末北京四大名菜之一，譽滿京城。從清季至民初，不惜擲百金而求者盈門。譚家菜的聲光，在北京，上至仕宦官府，下至庶民百姓。可稱得上是有口皆碑，可算得「故都風光的一段精彩」。清季以來，一度曾有「戲界無腔不學譚（指譚鑫培），食界無口不誇譚（指譚家菜）」的說法。
譚家菜是譚宗浚、譚篆青父子始創於清朝同治年間，至光緒年間已經成為北京城裡膾炙人口的家庭風味菜。譚家菜的獨到之處是選料精良，加工細致，火候十足，下料恨准。其中又以烹制海味著稱。譚家菜講究原汁本味、咸甜適口、南北皆宜。自清代至民國乃至今天，可謂獨樹一幟，卓立不群，從而形成了自己的獨特風格，成為中餐里的頂級大菜。
譚宗浚，字叔裕，清廣東南海縣人，其父譚瑩，字兆仁，號玉生。道光二十四年甲辰科舉人，歷內閣大學士，瓊州府教授。幼稱「南海文童」，以書香世傳，從而成為有清一代著名學者。曾兩修邑志、一修府志，著有《樂志堂詩文集》三十三卷，《粵雅堂叢書》、《嶺南遺書》等，搜集編訂，厥功尤多。卒年七十有二。子五人，長宗浚，生於道光二十六年，少承家學，穎悟多思，聰敏強記，筆下千言，清咸豐十一年辛酉，宗浚中舉人。同治十三年甲戌，時年二十七歲的譚宗浚考中進士，殿試一甲第二名，高中榜眼。欽點翰林院編修，國史館編修，後督學四川，又充任江南鄉試副考官，雲南鹽法道、兩權按察使。穩步跨入了清朝的官僚階層。喜工詩文，熟於掌故。著有《止庵筆語》、《最堪隱齊集》、《希古堂詩文集》、《遼史紀事本末》等。
譚宗浚一生，酷愛珍饈美味。幼年時隨父任而居，宦遊極廣，見識頗多，不時品嘗廣東菜、潮州菜。做江南副考官時，對淮揚菜系，仔細品究，督學四川，又得川菜風味啟迪，積累食訣甚豐。其在翰林院做京官時，便熱衷於與同僚相互宴請，以足口腹之慾。譚宗浚每當家宴同僚時，總要親自安排、餚饌整治得精美適口，贏得同僚眾口一詞的贊譽，從此在清廷官府中，譚家菜便眾口交譽，頗具名聲。
至譚宗浚之子譚篆青，刻意飲食，更過於其父。宗浚離京外任，篆青隨往而至，對各地名菜更多有涉獵，天長日久，譚家不斷吸收各地名派名廚之長，成功地將廣東菜系同北京菜系結合在一起，從而使譚家菜精益求精，獨創一派，堂皇而成大氣，成為私家菜餚中的黃鍾大呂。
譚家菜傳人彭長海先生曾講過，譚家菜在烹調過程中，往往是糖鹽各半，以咸提香，以甜提鮮，故而做出的菜餚甜咸適口，南北皆宜。譚家菜的顯著特點是講究原汁本味。在烹制過程中很少用花椒等香料熗鍋，也很少在做好的菜上撒放胡椒粉等調料。譚家菜講究的是吃雞要品出雞味，吃魚則要嘗出魚鮮。而不能用其他的怪味、異味干擾菜的本味。在燉菜時，講究原汁，而不能續湯或對汁，否則便不能稱謂原湯原汁。
北洋時期，譚篆青曾先後充任交通部平綏鐵路局、教育總署、內務總署、監察院等部門。雖然社會動盪，王氣黯然，家道中落，仍熱衷於賞花飲酒，吟詩作賦。京師為天子腳下，人文薈萃，仕宦如林，政、軍、財、文各界，均以吃到譚家菜為快。「口之於味有同嗜「。不但無」虛夕「，而且無」虛晝』。使得譚家天天高朋滿座，盛宴常開。
著名畫家張大千與譚家交誼甚厚，時居南京，對譚家菜甚為贊賞，亦曾多次將譚家菜空運回寧享用。譚家菜之名，遠播大江南北。此後，譚家菜漸次流入社會。
譚家菜餚有二百多種，都講究原汁本味，甜咸適口，其獨具一格的風格，可謂藝壓群芳，被越來越多的人所吸引。「令老饕們擊節贊賞，神往心醉，趨之若鶩，引人流涎」。故有「食界無口不誇譚」之譽。郭家聲先生在其所著《忍冬書屋詩續集》中的《譚饌歌》，把譚家菜描繪得更加淋漓酣暢。
從譚宗浚起，譚家的女主人便都善於烹調，至譚篆青三位姨太太，都是烹調高手，而其中猶以三姨太趙荔鳳最為著名，趙小姐麗質英姿，賢良方正，聰穎靈悟，繼承光大了譚家祖傳的烹飪秘訣。至民國八年，便獨撐譚家菜，從而成為譚家菜之集大成者。三十年代的北京，對譚家菜曾有「其味之鮮美可口，雖南面王不易也」的評價。
譚家菜所用器皿，都是頂上古瓷，古色古香，餐廳傢具，皆梨花紫檀，古玩滿架，盆景玲瓏，四壁名人字畫條幅，室雅花香，絕非一般名餐館可比。加之燕窩魚翅，海味山珍，無不令人口福眼飽。「不為妄費」。
譚家菜原本是譚府自家菜餚，技藝家傳。民國三十二年譚篆青去世後，時隔三年，趙荔鳳也因病故去。而在譚姓門里便沒有人會做譚家菜了，譚家菜得以流傳，歸功於譚家廚師彭長海。彭長海是河北省曲陽縣燕昭鎮人，十七歲即在譚家幫案，為人聰靈勤快，深得譚家喜歡。彭長海人雖小，卻是個有心機的人，每天守在灶旁看著三姨太做菜，看在眼中，記在心裡，後來便由彭長海掌勺，在趙荔風指點下，彭的技術不斷提高，使譚家菜得以繼承光大。
建國後五十年代初期，在周恩來總理的關懷下，譚家菜得以流傳，並根據總理的建議，全部並入北京飯店，成為北京飯店擁有的川廣淮譚四大名菜、方菜之一。
吾國食品甲天下，歷代名家有萬千；
北京飯店彭長海，譚菜食譜得真傳。
這是劍川老人孫墨佛一九八三年八月九日一百零三歲時書於北京，特贈於北京譚家菜傳人彭長海先生為紀念。著名漫畫家、美術評論家、書法家、作家黃苗子也曾題詞：「玉饌珍餚，式宴嘉賓。」

7. 譚家菜商標遭侵權怎麼判的

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8. 北京飯店譚家菜 1人消費 吃的還可以 大概幺多少錢啊

特色菜品： 黃燜魚翅、清湯燕窩、譚家紅燒肉、羅漢大蝦

營業時間： 11:30-22:00
人均消費： 600-1800元
包間數量： 12
停車泊位： 有停車位
支付方式： 現金、刷卡

餐廳電話： 65137766－1388
餐廳地址： 東城區東長安街33號

北京菜中，不但包含了世界著名的宮廷菜，而且還包含了一批精美的由私家烹調出名的官府菜。譚家菜作為一種官府菜能流傳下來實屬不易。在20世紀初，京城最出名的三大私家烹飪：軍界的「段家菜」、財政界的「王家菜」、銀行界的「任家菜」都隨著官府老爺的盛衰而起落，最終灰飛煙滅。而譚家菜，這個清朝官僚家庭產生的私家菜卻由於獨樹一幟的色、香、形等特點得以紮根京城。

譚家菜咸甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名。尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。