㈠ 『買來的牛肉怎麼做都非常硬,是牛肉有問題嗎
要想炒牛肉嫩滑而且有彈性 無論從選材，切法，炒法上都是有講究飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
㈡ 牛肉吃起來很硬，嚼不爛是什麼原因
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
在平時的烹調過程中，炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
除了以上的方法，還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
㈢ 牛肉很硬吃不動怎麼辦
很多人都吃到過很硬的牛肉，這都是燉牛肉的失敗品，其實很硬的牛肉可以加紅酒蜂蜜或者是啤酒等物再一起燉，這樣就能解救它了。
牛肉很硬吃不動怎麼辦
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
牛肉很硬吃不動怎麼辦 這樣拯救它
牛肉怎麼處理
烹飪之前將牛肉進行正確處理有助於牛肉更柔軟易熟哦!
▼ 清 水 浸 泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)
▼ 拍 打 牛 肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~
▼ 正 確 腌 制 牛 肉
在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的干緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉腌制~
▼ 反 著 紋 理 切
牛肉准備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
牛肉很硬吃不動怎麼辦 這樣拯救它
適合吃牛肉的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉很硬吃不動怎麼辦 這樣拯救它
蔥爆牛肉的做法
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鍾，加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋。
㈣ 客人投訴牛羊肉是假的怎麼辦
他應該到食品葯品監督管理局去投訴，在鑒定結果出來之前，他的投訴不起實質性作用，以鑒定結果為准。
㈤ 牛肉太硬咬不動怎麼辦
樂哈健康
牛肉太硬咬不動怎麼辦 牛肉怎麼炒吃起來軟
釋迎夏
發布於 2018-12-2915:44:04
牛 肉一開始就用大火燒，會很老咬不動，一定要大火後用小火慢慢燉，要多花點時間，這樣才能好吃，又熟又爛
牛肉
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牛肉太硬咬不動怎麼辦
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
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牛肉怎麼炒吃起來軟
烹飪之前將牛肉進行正確處理有助於牛肉更柔軟易熟哦!
清水浸泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)
拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~
正確腌制牛肉
在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的干緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉腌制~
反著紋理切
牛肉准備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
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適合吃牛肉的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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㈥ 牛肉硬咬不動怎麼辦
【孜然味小炒牛肉粒】
【食材】：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各適量、醬油1湯匙、料酒少許、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香蔥和香菜各兩三棵、熟芝麻1小把、油鹽各適量。
【具體做法】：
1、俗話說：橫切牛羊豎切豬。因為牛羊肉的纖維很粗，切牛羊肉時，要頂刀切，纖維切斷了才好嚼；切豬肉時，要順絲切，如果頂刀切豬肉，因為豬肉的纖維非常細嫩，肉絲一炒就會變成肉末。怎麼切牛肉？這是我們要注意的第一點。這里，我把牛肉切成了比較大的粒狀。
2、牛肉切好了，我們還要用一些食材來給它腌制一下讓它入個底味兒。調入醬油和料酒，攪勻，讓牛肉把這些調味料吃進去，去腥上色提底味。
3、由於我做的是孜然味兒的牛肉，所以，這一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同樣，攪拌均勻，讓牛肉粒吸收孜然的香氣。
4、接下來的這步就是我們要說的第二點了：牛肉用澱粉抓勻，也可以換成蛋清，也可以是兩者，這也是讓炒牛肉變嫩口的重要步驟。
5、牛肉用澱粉抓勻後淋入香油，再次攪拌均勻，靜置十分鍾左右，炒菜之前的工作我們就做好了。同時，香蔥和香菜都要洗凈切碎待用。
6、熱鍋熱油，下腌制過的牛肉，大火快速翻炒。跟大家講，我買到的牛肉是注過水的，我們當地最大的超市裡的生牛肉櫃台里的牛肉也全部是注過水的，雖然這牛肉賣到小五十一斤，所以，我無論怎麼炒牛肉，這牛肉都是會出水。如果您能買到不注水的牛肉，那我表示非常羨慕。您用非注水肉炒出來的牛肉品相會很好。
7、牛肉炒至變色後，下香蔥末，快速翻炒，炒出香味兒。
8、接著放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒勻後關火出鍋。
9、孜然的香氣，香蔥和香菜帶來的特別的香味，讓這道家常快手菜味道無比豐富，牛肉粒香嫩可口，不幹掉兩碗米飯不撒手，而且，我還喜歡把牛肉夾在熱乎的烙餅里吃，夾好捲起往嘴裡一塞，哎喲喂，那個香！
【啰嗦幾句】：
1、澱粉和蛋清都能讓牛肉變得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建議，因為用啤酒嫩肉的效果沒有澱粉和蛋清來的好。
2、如果想做牙簽牛肉，跟這道菜譜是一樣的做法，區別只在於肉切條還是切粒以及用不用牙簽串起來。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，兩者一起用，味道更濃郁。