酒店糾紛法律制度ppt

『壹』 酒店管理的一些法律的相關知識

餐飲業會計制度設計方案
概述。一、主要會計問題

成本的控制是該行業的主要問題，但這並不意味著要為成本控制建立復雜的會計系統。其實，經營上的控制比會計記錄更能有效地消除由於過高的原料價格、不恰當的配料所帶來的浪費。通常的情況是，這種浪費比未完全銷售所導致的浪費更為嚴重。

各環節的會計記錄最好由辦公人員來完成。盡管出納及辦公人員並不要求是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對於會計上的各種問題，餐廳的經理最好能向專業的會計師請教。

會計制度總述

一、功能組織

由於餐廳的大小及經營方法不同，所以為該行業設計一個統一的功能圖是不可能的。例如，在采購原料方面，有的是經理親自去采購，有的是主廚或專業的采購人員去采購。有些經理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對顧客的接待及酒吧服務上。

盡管通常有廚房工作人員及服務人員的區別，在小規模的餐廳中通常不區別兩者的功能；相反，具有酒類服務、熟食零售及其他類別的服務的餐廳中，通常要把這些服務的功能單獨區別開來。

只有當某項經營活動大到有必要分析各種職能的服務功能時，才有必要建立一個功能組織圖。此時，各種功能的建立是基於招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎上的。通常的情況是，在一個不斷發展的餐廳中，當"瓶頸"突破時或缺少某一服務人員會導致整個經營活動的順利進行時，才有必要確定一個詳細的功能組織圖。

二、各類人員及其職責

1．食品核對員

對烹任後食品的控制是防止由於少收帳或錯收帳所導致的收入損失的重要一環。良好的管理意味著使用簡單的方法逐個核對系統終端給客戶的菜看是否是顧客所要求的。盡管完善這一環節會導致為顧客提供服務的時間的滯後，但這一環節有利於完善會計記錄，因而是必不可少的。

食品核對員必須具有良好的判斷能力。當侍者與食品核對員負責最後現金的收取時，就會存在欺詐的可能性，因此，應仔細挑選食品核對員。由於這一環節應在最短的時間內完成，故良好的判斷力是必不可少的。

每日經營結束後，食品核對員的記錄應作為總收入帳戶的控制而記錄在帳簿中，並且與侍者的發票進行核對。

2．主廚

一流的烹任有賴於廚師的手藝。廚師的工作通常包括提供菜單、實際的烹飪以及由於食品的標准及繁忙時間所致的總的監督。主廚除了應根據天氣、季節、不同事件而提供有關的菜單外，也應該知道成本及競爭性的售價。

3．酒吧服務員

如果允許酒吧服務員購買酒料飲料，他應該為過多的存貨及銷售不暢的品牌負責，也應為顧客喜歡的品牌的缺乏負責。

三、會計系統的原則

1．收入

收入一般分為三類：食物、飲料、其他雜項。最後一項可能包括香煙、糖果、寄售等。如果其他雜項這一類中的任何一項的金額變得越來越大，在帳簿中應為其設置單獨的一欄。

2．直接費用

服務是一項直接費用並且應包括在各項與之有關的項目中。為了避免過於復雜的會計系統，該行業已形成一種共識，即把服務員的工資作為該項計算的要素。這一項通常是銷售的30％，但也有可能在25％-35％之間波動。

3．間接費用

許多權威機構把間接費用分為三類：食品准備、食品服務、其他項目。這種劃分的目的在於為各餐廳之間的比較提供一個統一的標准口徑。然而，這種劃分會導致把重點放在各種分類與銷售預計的百分比關繫上。過分把重點放在這里是不恰當的。實際上，各種費用的控制應與顧客的滿意程度相聯系。更進一步說，間接費用用銷售百分比來表示的話，有些項目會顯得過小而沒有必要對其進行單獨的控制。把各種項目組合在一起還有助於消除對它們進行更深層次分析的傾向。

為了保持平均利潤，應仔細審查各項間接費用並確定其是否越過管理上的標准。管理人員必須考慮某一項服務的改進是否有助於利潤的提高。消除沒有必要的服務的改進會把某些費用降至適當的水平，同時也不至於失去顧客。管理上的這種考慮同時所帶來的結果是加強了顧客所期望的服務，同時消除了那些無助於利潤提高的服務。

四、建議使用現金制

由於餐飲業的服務相對簡單，其帳簿及各種記錄應建立在現金收支的基礎上。盡管有些客戶會拖欠，餐廳在支付原料上也會有拖欠，然而，一本記錄恰當的現金簿、獨立的工資記錄、一本日記帳就足夠了。應收帳款及應付帳款可以通過其他的控制帳戶進行處理。日記帳把日常經營活動記錄下來並且最終體現在收益表及資產負債表上。

數據處理程序

一、銷售收入的核算

如果銷售收入是根據食品、飲料、其他雜項進行分類，則各類應使用不同的發票，或者是在告知記帳員時應明確銷售的類別。

每日的現金收入在現金日記簿中記錄，該記錄應與出納所報的現金總數相核對。

二、應收帳款

應收帳款要在現金收入簿中的應收欄中進行記錄，並且加總記入每日的銷售收人中。每月底，將該欄總記轉入應收帳款。當應收帳款收回時，現金收入記入現金日記簿並且在其他雜項欄中進行記錄。實際的銷售發票應留存起來作為未收帳的控制工具。由於把應收帳記入銷售欄中會增加銷售記錄的准確性，對壞帳所導致的損失也應用適當的分錄予以反映。

三、采購及支付程序

采購通常有兩種形式：支付現金後收取貨物；建立一個采購部門處理訂單。在後一種情況下，供貨商開具發票並在某一特定日期要求兌現。零星的采購及其他雜項費用一並用備用金支付。

在采購及支付程序中應將各種職能區別開來，這樣能使現金的挪用降至最低的程度。這種基本的規則在小型商業組織中經常被忽略。購貨人不能是收貨人，負責現金支付的人不應是購貨或收貨人。

只要有可能的話，農產品的供貨商應每月支付一次。這種方法有助於確定每月的采購量，也有利於每月采購價格的確定。對那些無法接受一個月結算一次的供貨商來說，貨款的支付可降至每個星期一次。

製作及銷售成本

一、製作成本的內部控制

會計系統應與製作過程結合在一起。例如，倉庫保管員在發出貨物時應收到有主廚簽字的取貨單。一般來說，每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據主廚的取貨單來評價客戶對主廚的任何抱怨。

有可能的話，應對特定的菜看進行詳細的分析以決定原料的使用效率及菜看的受歡迎程度。例如，管理人員可分析主廚所領的牛肉用於哪些菜看等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的，管理人員至少可以知道是否存在浪費及有無偷竊的問題。食品檢驗員的詳細記錄亦可用於此用途的分析。

上述方法有助於記錄上的控制，但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜看是否符合顧客的口味。

當某種食品是以相同的形式大量銷售時，有可能事先確定該食品的成本。這種系統主要依賴於這種食品的各個組成部分的數量及成本的確定。當這種食品的組成部分發生變動時，就應調整菜單上的價格。

二、銷售成本

當使用現金制時，有必要調整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應採取現實主義的態度，這樣能防止收益在各個期間的轉移。例如，有些食品原料價格上漲後購買量會減少，但當價格下降時，期末存貨應反映較低的價格。

固定資產-折舊

『貳』 酒店的法律

新勞動法，員工在下班後勞動僱傭關系僱主提供住宿的，如果發生人身意外傷害，勞動僱傭單位有責任的，應該提供必要的醫療費用以及營養費等，傷害造成傷殘的用人單位還需要給予一次性補償或者以雙方協商一個補償標准

『叄』 如何處理一下酒店糾紛

1.首先應對復起其高度制警惕，通過監控仔細觀察 ，並上前禮貌的問其需要什麼幫助，進一步觀察辨別其身份。若其不是住宿客人 ，請其去做來賓登記，並報告領導請保安人員跟蹤 。
2.酒店一般都規定不可以向客人索取小費，但應視情況而定。如果客人真的是想對你的貼心服務做出真情回報，你不接受他反而覺得過意不去。所以恭敬不如從命
3.首先向客人說明為不小心損壞，並向其真誠的賠禮道歉。得到客人的諒解後再徵得其同意為其買個同樣的 或直接賠付現金。
4.首先表達同情的心情，並真誠幫其尋找。幫客人回憶他最後一次見到丟失物品的時間·地點·情節。並記下客人的 聯系方式以便日後物品找到好歸還。
5.發現客人醉酒時，最好找其同伴陪同。若客人獨自一人入住，多留意其房間動態，並適時送上杯蜂蜜氺，且表達關心。

『肆』 酒店法律法規

消防法、食品衛生法、旅店業衛生標准、旅店業治安管理辦法、特種行業許可證、旅遊方面等等！

『伍』 關於酒店各項規章管理制度

儀容儀表要求制度
一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只准穿肉色。（黑色襪男員工）。
二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過於誇張的發型。
三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。
四、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛生工作制度
a、個人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便後要洗凈、擦乾。
b、區域衛生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作台要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、門窗、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
勞動紀律
一、提前十分鍾到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規范，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，並誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧台或上一級領導保管，並盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

『陸』 關於酒店的問法律問題

翻譯:
2.5
解釋的立法進程，因為它影響到商業和服務行業在地方和全國的水平。

答案:
解釋的方式和程序
雖然我國法律和人大常委會的有關決定對立法解釋權的許可權范圍作過規定，但是至今為止，我國立法解釋工作還沒有形成制度。，全國人大常委會還沒有宣稱進行過某項解釋。實際上作的一些解釋也沒有規范的形式和程序，這就給我們研究立法解釋問題帶來困難。如根據全國人大常委會關於法律解釋問題的決議，立法解釋可以以補充規定的方式進行。這樣立法解釋與補充法律的決定就難以區分。所以，下面的研究帶有很大的探索性。
我國現行立法解釋有幾種形式:一是立法時，在法律附則中對法律條文中的一些名詞進行解釋。二是根據法定的立法解釋權，由立法機關針對法律實施中提出的具體問題或帶普遍性的問題進行解釋。筆者研究的立法解釋主要是指這種解釋。三是有的法律在提請審議時的說明中，對法律的原則或條文進行解釋說明，這也是具有一定法律效力的解釋。

翻譯:
To explain the modalities and proceres for
Although China's laws and the relevant decisions of the Standing Committee to interpret laws on the limits of the provisions made, but so far, China's legislative interpretation of the work system has not yet formed. , The NPC Standing Committee has not yet been declared an explanation. In fact for some explanation and no standardized forms and proceres, which to us, the issue of legislative interpretation difficult. Such as the National People's Congress Standing Committee on the issue of legal interpretation of the resolution, the legislative interpretation could be provided to supplement manner. This legislative interpretation of the law and added the decision would be difficult to distinguish. Therefore, the following research with a lot of exploration.
China's current laws there are several forms: first, legislation, legal regulation of the legal provisions in some of the terms should be interpreted. Second, in accordance with the statutory power of legislative interpretation, the implementation of laws by the legislature in response to specific questions or issues with the universality of interpretation. I study mainly refers to legislative interpretation of such an interpretation. Third, some laws when brought to the consideration of the note, the principle of the law or to interpret the provisions of note, this is the legal effect of a certain interpretation.

『柒』 關於酒店的法律問題

1、你還是付賬為好，既然消費了就應該買單；
2、其他的辦法均為下策；
3、星級酒店客房配酒和零食是行業規矩；
4、如果說酒店欺詐存在欺詐，必須要有證據；
5、如無證據，如訴訟，必定敗訴。

『捌』 與酒店管理相關的法律有哪些

酒店、賓館管理相關法律法規 ：

一、綜合法律法規及政策標准規范

1、《中國旅遊飯店行業規范》

由中國旅遊飯店業協會2002年4月5日頒布，2002年5月1日起正式實施，標志著我國酒店賓館業發展正在走向自律。該規范內容涉及客人預訂、登記、入住、飯店收費、保護顧客人身和財產安全、顧客貴重物品的保護、顧客一般物品的保護、洗衣服務、停車場管理等九大方面。

2、《中華人民共和國評定旅遊涉外飯店星級的規定》
本標准首次於1993年9月1日發布，修訂於1997年10月16日，自1998年5月1日起替代。

3、《國務院關於進一步加快旅遊業發展的通知》
中華人民共和國國務院於2001年4月11日發布，該《通知》主要涉及旅遊業的發展、旅遊交通配套條件等。其中第三條加快旅遊業發展的政策措施中的第三款是對賓館、飯店實行與一般工商企業同等的用水、用電、用氣價格的規定。

4、《關於加強飲食娛樂服務企業環境管理的通知》

國家環境保護局、國家工商行政管理局於1995年2月21日發布，主要內容涉及（1）飲食、娛樂、服務企業的選址，必須符合當地城市規劃和環境功能要求；（2）為防止環境污染和擾民事件的發生，對具以上城鎮興辦飲食、娛樂；

5、《旅店業衛生標准》

由中華人民共和國衛生部提出，主題內容與適用范圍為規定了各類旅店客房的空氣質量、雜訊、照度和公共用品消毒等標准值及其衛生要求。本標准適用於各類旅店。本標准不適用於車馬店。它引用標準是GB 5701 室內空調至適溫度及GB 5749 生活飲用水衛生標准。

二、安全保衛法律法規及政策標准規范

1、《旅館業治安管理辦法》

1987年9月23日國務院批准，1987年11月10公安部發布，主要內容為經營旅館必須遵守國家的法律，接待旅客住宿必須登記，不得從事違法違紀等活動。

2、《中華人民共和國消防法》

由中華人民共和國第九屆全國人民代表大會常務委員會第二次會議，於1998年4月29日通過，自1998年9月1日起施行，1984年5月13日國務院公布的《中華人民共和國消防條例》同時廢止。主要內容為火災預防、消防組織、滅火救援、法律責任等。

4、《公共娛樂場所消防安全管理規定》

1999年5月11日公安部部長辦公會議通過，1999年5月25日發布實行。1995年1月26日公安部第22號令發布的《公共娛樂場所消防安全管理規定》同時廢止。

5、《公安部關於實施<公共娛樂場所消防安全管理規定>有關問題的通知》

中華人民共和國公安部於1995年2月6日頒布實施，主要內容為對新建、改建、擴建和內部裝修的公共娛樂場所的嚴格審批制度，及對《公共娛樂場所消防安全管理規定》的幾處解釋。

6、《旅遊安全管理暫行辦法》

國家旅遊局於1990年2月20日發布，自1990年3月1日起施行，主要涉及旅遊安全管理、事故處理、獎勵與懲罰等內容。

7、《煙草系統賓館飯店安全管理暫行規定》

2002年9月9日起公布實施，由國家煙草專賣局負責解釋，主要對煙草系統賓館飯店的組織管理、安全管理、檢查與整改、責任與追究等作了具體明確的規定。

三、消費者權益保護法律法規及政策標准規范

1、《中華人民共和國消費者權益保護法》
由中華人民共和國第八屆全國人民代表大會常務委員會第四次會議於1993年10月31日通過，自1994年1月1日起施行。