投訴槽頭肉

『壹』 農村老人說豬身上有一塊肉叫做「槽頭肉」，最好不要吃，有什麼危害嗎

前段時間，有一個有關豬身上有一塊「黃金六兩」 的問答，引起了許多網友的熱議！

人們所說的「黃金六兩」就是指頸背肉，因為一頭豬身上最多也僅僅有六兩，即使這頭豬有幾百斤重！所以十分稀缺。

在網友的評論中，有人以為這塊肉紅白相間，又鮮又嫩，非常美味營養，賣肉的都捨不得賣呢，可以炒著吃，可以炸著吃。

各網友們對這塊肉的名字，還叫出來幾十樣！比如，松板肉、領峰肉、刀頭肉、蝴蝶肉、一號肉、中頭梅、富貴倉、二刀肉、隔山肉、豬頸肉、梅肉、魚皮青、頸龍肉，梅花肉、朝頭肉、眉毛肉、面青肉等等。

由於這些原因，這塊糟頭肉不宜吃的。

『貳』 槽頭肉是什麼

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，即豬耳朵後面開始到脖子下面的肉，直白說就是豬吃食的時候靠近豬槽的位置，所以叫槽頭肉。

槽頭肉，又俗稱豬頸肉、血脖肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為「血脖肉」。

此肉所在位置有非常多的氣管和血管，還有淋巴腺，這都是對人體不好的結構。淋巴就是一個免疫排毒的器官，很多毒素都需要淋巴進行過濾，所以淋巴自身就會有一些毒素在裡面。

因此在1988年的時候，相關部門出台要求，對豬肉的要求是屠宰時必須要剔除槽頭肉才能上架。

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識別帶淋巴的血脖肉的知識

一，看

肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質多；

二，摸

帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等；

三，聞

帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味。

『叄』 槽頭肉能吃嗎

槽頭肉不能吃，垃圾肉的一種，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，上面淋巴較多。

根據《中華人民共和國國家標准（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰後的豬必須進行「整修、復檢」：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。

「槽頭肉」是豬頭和軀干連接部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國家標准中規定屠宰時要割除「槽頭」。

非正規的早餐攤點有可能用含有「糟頭肉」的垃圾肉做肉包子。一般做肉包子不會全用「槽頭肉」，而是把少量五花肉、肉皮等摻入「垃圾肉」中一起攪碎，然後加入調味佐料。

攪拌後做成包子餡、餃子餡。蒸熟後，肉包子里的肉餡看上去跟好肉做成的餡差不多，市民根本看不出來也吃不出來。

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案例：

每天早上，位於南京地鐵3號線五塘廣場站2號出口附近的「劉氏正宗西安肉夾饃」生意都很火爆，老闆聲稱用上好五花肉做的肉夾饃皮軟餡多，5元一個，很受過往上班族的歡迎。不過，最近有細心的市民發現，肉夾饃裡面肉塊的品相跟正常的五花肉相比有點怪，懷疑可能摻雜了其它便宜的肉。

9月25日中午，南京市鼓樓區市場監督管理局執法人員對這家肉夾饃攤點進行了突擊檢查，面對詢問，這位攤主表示，他確實購買過低價的槽頭肉，但都將肉轉給了親戚使用，自己並未用這種肉做肉夾饃。當執法人員表示，使用含有淋巴組織的槽頭肉存在安全隱患，涉嫌違法時，攤主承認，他曾經用過槽頭肉做肉夾饃。

雖然現場並未查到攤主剛買的槽頭肉，但執法人員還是發現了大量煮熟的雞肉，涉嫌冒充豬肉使用。目前，執法部門正在對這個肉夾饃攤點和加工點做進一步調查處理。

「槽頭肉是老百姓和屠宰行業通俗的說法，法律法規及國家標准均沒有統一定義。按照《生豬屠宰操作規程》這一國家標准，生豬屠宰過程中要求割除槽頭，是指割除槽頭中的病變淋巴結及其他有害組織，不是割除整個槽頭部分的肉塊。」

南京市農委動物衛生監督執法支隊工作人員表示，目前，豬肉流向市場，必須要根據GB/T 17996-1999《生豬屠宰產品品質檢驗規程》進行檢驗，拿到檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證兩張「身份證」才能上市。

南京農業大學食品科技學院的李春保老師告訴記者，一般來說，帶淋巴的豬肉是不能吃的。「在正規的生豬屠宰企業，像是頜下淋巴結等重點部位，淋巴都要摘除掉。」他說，豬全身很多地方都有淋巴，但在屠宰環節，不一定是每個地方都檢查並摘除，有經驗的消費者看到帶淋巴的豬肉，都是會自己摘掉的。

江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東指出，淋巴本身是肌體的免疫系統，相對來說是容易「藏污納垢」的地方，所以，不要食用帶淋巴的肉。

去菜場買肉，如何分辨是不是槽頭肉呢？「首先是看外觀。」南京市農委動物衛生監督執法支隊工作人員支招，槽頭肉看起來比較肥，而且比較大的淋巴結能夠用肉眼看到，「看起來像瘦肉，但是不會像真瘦肉那樣成片連接或者分布，而是一個個單獨分布的，看起來像是橢圓形。」

『肆』 發現市面上有賣槽頭肉的怎麼辦我在超市裡買一塊肉發現肉里歌里歌的小肉塊是槽頭肉嗎我應該給那個部門反

我是武漢人，在深圳。你去菜場買的話，要跟他們說是槽頭肉，豬頸肉，又稱為血脖，是指的前腿的前部與豬頭相連的部位。在深圳一般的超市都沒有豬頸肉賣，偶然在日本人開的超市JUSCO見過，價格不菲，但味道非常好，豬肉鮮嫩富有彈性，適合炒，燒，烤等烹調方法。

『伍』 農村老人說，豬身上有一塊肉叫做「槽頭肉」，最好不要吃，這是為什麼

這個問題是一個關於健康的問題，那麼問這個問題的是否知道槽頭肉在哪呢？

“槽頭肉”指的是豬頭與豬身體連接處的頸部位置，那麼你們知道這個位置是什麼位置嗎？這個位置就是豬的淋巴所在的位置。有可能你們會問淋巴是什麼?為什麼不能吃呢？

槽頭肉也好區分，比如正常豬肉23元每斤，而有個豬肉只要10元就可以買一斤，而且呈現白色，那麼很大可能就是槽頭肉。遇到這種我們即使不吃也不要買。現在人生活不就是圖個健康嗎？貴點貴點，不想著小便宜就不會吃虧，槽頭肉太臟了千萬別買。

『陸』 槽頭肉是哪個部位的肉

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，即豬耳朵後面開始到脖子下面的肉。
槽頭肉，又俗稱豬頸肉、血脖肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為「血脖肉」。
此肉所在位置有非常多的氣管和血管，還有淋巴腺，這都是對人體不好的結構。淋巴就是一個免疫排毒的器官，很多毒素都需要淋巴進行過濾，所以淋巴自身就會有一些毒素在裡面。因此在1988年的時候，相關部門出台要求，對豬肉的要求是屠宰時必須要剔除槽頭肉才能上架。

『柒』 農村老人說豬身上有一塊肉叫做「槽頭肉」，最好不要吃，這是為什麼

鄉下的老人說，豬上有一塊肉，叫做「開槽的肉」。最好不要吃。為什麼？作為我們主要的肉類食品，豬肉基本上不會被丟棄。它將製成各種菜餚供食用。對於豬的所有部位，民間也有非常奇怪的名字。這些部分的通用名稱也具有一定的基礎和含義。

因此，總而言之，「槽頭肉」是包含豬的其中含有更多的有害物質的一塊肉。那裡附帶了豬的免疫腺體等含有較多可能會對人有害物質的肉。因此，如果不吃它，就不要吃。即使「勤儉節約」，也必須以安全衛生為前提。否則，最終可能會造成很小的損失。