麻醬燒餅期限

Ⅰ 麻醬燒餅

Ⅱ 麻醬燒餅的麻醬配方

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)

1. 芝麻先淘洗干凈;

2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。

4. 把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。

5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。

芝麻醬調制的方法：

先說說最純正的麻醬的調法，麻醬舀一大勺放在干凈的碗里備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬里化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。

某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌

還有一種就是芝麻醬與味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可。

還有一種是現吃的，一些小火鍋店裡可能經常用，就是用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。

還有一種特別濃香的是用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。

Ⅲ 麻醬燒餅的熱量是多少

麻醬燒餅的熱量(以100克可食部分計)是273大卡(1142千焦)，單位熱量適中。
每100克麻醬燒餅的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。

Ⅳ 老北京芝麻醬燒餅的做法

原料：麵粉300克、酵母5克、溫水100ml、芝麻醬45ml、鹽10克、糖8克、醬油15ml、香油15ml、溫水適量、芝麻100克

做法：

1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；

2.面團發酵的同時准備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；

3.面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團擀成半厘米厚的大餅；

4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；

5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；

6.揪住劑子的兩端往裡對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鍾，直到兩面金黃即可；

眼目前這是我最愛吃的早點了，尤其是切開燒餅加上幾片火腿、或者是放入少許辣椒醬，我一頓能吃3個呢，關鍵是酥阿！香啊！

麻醬就是芝麻醬的簡稱，據我觀察麻醬燒餅好像北方更常見些。在南方尤其是雲南，芝麻醬一般都和花生醬搭配起來調成甜口的，作為蘸醬，或者燒餌塊的塗抹醬，當然這兩種吃法我都喜歡；

麻醬燒餅口感香酥，入口之後層次分明而且松軟可口，一般都是用發面（經過發酵的面團）來做，如果有面肥的話則更好。實在不會發面又想吃燒餅的朋友，可以用開水和面，然後將醬料包在裡面，輕輕壓扁，用烤箱或者平底鍋煎黃都可以，但是口味略有差別。這只是個偷懶的辦法，要想口味好吃，還是別省事！

裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理後壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實證明還是麻醬藏在裡面的更香；

因為是發面，所以烤箱需要預熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家裡沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型後，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。

Ⅳ 麻醬燒餅的介紹

麻醬燒餅是以麵粉為餅，芝麻醬為餡，製成的一道麵食，麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。

Ⅵ 想要讓麻醬燒餅層層飄香，究竟該怎麼做呢

增強芝麻醬燒餅風味的因素很多。從原料來說，主要有三種，分別是麵粉、麻、麻醬。另外還有特殊的食材，最常見的有辣椒、茴香等。首先說麵粉。做燒餅需要的麵粉不高，就是最好用最黑的標准粉。具體師傅跟我說是因為標准粉麵筋適中，燒餅不容易裂，而且含有一定的麥味，最好用標准粉。其次，說一下麻仁和芝麻糊。做燒餅的麻仁講究的是去殼的生芝麻。芝麻醬講究大桶芝麻醬的使用。還有最重要的小料。如果燒餅好吃，可以佔30%。先說辣椒。這要用當地的胡椒來做。在鍋里加熱，慢慢翻炒，直到辣椒完全乾透，香味四溢，然後用擀麵杖碾碎。茴香也是同樣的方法。這一步，嚴禁大火翻炒。

Ⅶ 麻醬燒餅中間發粘怎回事，烤箱的溫度是多少，需要預熱多少時間

用料麵粉 1碗（大約400克）十三香（一小勺）、鹽（少許）、芝麻醬（3小勺）、芝麻（一小把）烤箱版小燒餅。的做法半碗溫水（大概200克），半小勺酵母，融化，把麵粉和成光滑的面團。溫暖處把面團發成2倍大。烤箱版小燒餅。的做法 步驟2 一小勺熟芝麻擀碎，加一點鹽、一點十三香、一點麵粉，拌勻，鍋里加2小勺油燒熱，倒進麵粉糊里，加2勺芝麻醬拌勻成油酥。發好的面團分成雞蛋大小的劑子，壓扁揪一點面團沾點油酥包好，稍稍擀平。全部做好，放在烤盤里，醒20分鍾，表面噴水撒點芝麻，或把手指沾點水沾點芝麻彈到面餅上。烤箱版小燒餅。的做法 步驟4 烤箱預熱好，180度上下火，20-30分鍾。時間以自己烤箱掌控。

Ⅷ 麻醬燒餅怎麼做

主料

麵粉200克

水110克

酵母(干)1/2小勺

鹽2克

細砂糖1/2小勺

輔料
純芝麻醬
50克
香油
10克
鹽
2克
花椒粉
1小勺
炒熟的白芝麻
20克
蜂蜜
1小勺
水
1小勺
麻醬燒餅的做法
1.
將餅坯配料里的麵粉.鹽.快速乾酵母.糖混合均勻,加入水,揉成面團。將面團放在案板上用力揉10分鍾,直到面團變得光滑且有彈性（根據麵粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成為柔軟的面團）。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布,室溫下靜置鬆弛20分鍾。

2.
從面團的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面團,使面團盡可能的薄,盡量多卷幾圈；卷到頭,收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵,卷的圈數越多,做好的燒餅層數就越多哦；將卷好的面團切成6份（面團卷的次數一定要多,如果卷的不夠多,每層面團和麻醬都會太厚,切開的時候,麻醬會從截面流出來）；每個切好的面團,用手將兩頭的截面捏攏,使麻醬餡不露在外面

3.
捏好後,再靜置鬆弛15分鍾；將面團豎著放在操作台上,用手掌壓扁；再用擀麵杖擀成圓餅狀；1小勺蜂蜜和1小勺水調勻,用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層；將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下,使面團表面沾滿白芝麻；粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤18-20分鍾,直到表面變黃變酥即可出爐；剛出爐的燒餅,最是酥軟好吃。咬開燒餅,就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多,味道越好哦