鹹菜期限

⑴ 過夜的菜能吃嗎

剩菜、剩飯裡面那點亞硝酸鹽根本不是事兒。不過隔夜的食物再次食用時，需要充分的加熱，避免在儲藏過程中受到細菌污染而導致腹瀉。

⑵ 隔夜飯菜一定都不能吃嗎

隔夜飯菜是指前一天晚上剩下的飯菜，存在衛生問題，食用不當可能導致食物中毒、影響健康。對於隔夜飯，處理竅門是進行徹底加熱。

有些隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。

炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高。

進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。

存在的危害

剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用.

隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

浪費食物雖然不好，但是有些食物確實不適宜放到第二天再吃，大家一定要注意飲食安全。

隔夜飯是指前一天晚上剩下的飯，存在衛生問題，食用不當可能導致食物中毒、影響健康。對於隔夜飯，處理竅門是進行徹底加熱。

剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用；隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

⑶ 腌鹹菜能放幾年還能吃

腌的鹹菜沒有保質期，因為大量的鹽使得細菌之類的微生物都不能存活下去，不會發生變質的情況。

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽是對人體有害的，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。

腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降，二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。

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吃鹹菜的注意事項：

1、不用鹹菜代替新鮮蔬菜

雖然說，鹹菜是用蔬菜製作而成的，但是畢竟經過腌制，裡面的維生素 C 含量都是比較低的，所以平時還是應該多吃新鮮蔬菜的。

2、避免選擇小作坊的鹹菜

一般來說，正常廠家生產的各種鹹菜是不需要擔心的，一般都有QS 標志，而一些小作坊製作的鹹菜，很難知道究竟腌了多長時間，所以應該選擇小作坊的鹹菜。如果自己製作鹹菜的話，一定要注意腌制的時間的。

3、鹹菜禁忌人群

首先，孕婦不建議吃太多的鹹菜。其次，如果有高血壓的話，也是不建議吃的，因為高血壓限制食鹽的攝入，鹹菜、醬菜之類都是不建議吃的。

參考資料來源：網路-鹹菜

參考資料來源：人民網-腌菜時鹽可多放 腌至15天後再食用

參考資料來源：人民網-有些節儉是健康隱患：老吃鹹菜傷心傷腎、腐爛水果變質

⑷ 鹹菜、酸菜有區別嗎

用食鹽等調味料腌漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期保存。可以算是一種中國文化。
酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

⑸ 鹹菜的保質期是多久經常吃會對身體健康有什麼壞處

鹹菜保質期一般要求不超過六個月。有些地方的人，不愛吃新鮮蔬菜，而是喜歡將菜腌後再吃。這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素C，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值侗認什艘�汀8�現氐氖牽?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。

⑹ 醬鹹菜的醬油可以長期存放嗎

醬鹹菜里的醬油不能長期存放。醬油都是有保質期，過了保質期就不能扔了，失去了它原來的味道。

⑺ 醬腌菜的保質期是多少

超過6個月的醬腌菜分析。
【危害分析】
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統蔬菜腌制的時間很長，並不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
急性中毒
人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結台，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3~0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。
致癌作用
亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，據動物試驗，一次多量或長期攝入都可引起癌症。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。亞硝胺在體內微粒體羥化酶作用下，經過一系列代謝，使細胞產生突變或癌變。
致畸作用
研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑。

⑻ 隔夜飯菜能吃嗎

咱老百姓居家過日子，天天做飯燒菜， 幾乎每天都會有剩飯剩菜。有人說：「隔夜飯菜不衛生，沒營養，該扔掉」；還有人說：「隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃」。其實兩種說法都不全面。 處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、音量和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5—6小時以內。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。應當強調的是，剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用。 隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。 那麼，隔夜菜處理有什麼竅門呢？ 1.食用後盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。 2.下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。 3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統「火燒」好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成分。 隔夜菜的存放期限 1.隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 2.動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。 3.色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。 4.腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。 據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。 炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！ 白菜是人們常吃的蔬菜，素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素C等營養物質，對人體大有益處，因此許多人不僅用來炒菜、做餡，還用來做湯。但當天做好的湯必須當天喝完，不宜喝過夜的白菜湯。這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類，如果白菜煮熟後放置時間過久，硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解於菜湯中，人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液。 血液中的紅細胞里有血紅蛋白，它能攜帶大量氧氣供機體需要，而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使機體缺氧引起皮膚、粘膜發紺、青紫，嚴重者可造成死亡。所以，白菜好吃湯好喝，但不宜隔夜吃。為了預防亞硝酸鹽的中毒，在烹調時加點醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成。 白菜： 食用的白菜時要注意的不宜 一般地說，白菜要現炒現吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗凈炒熟再吃。為什麼呢？

⑼ 真空包裝的鹹菜過了保質期是否還能食用

能保證質量的期限都過了，當然不能食用了，我們用真空包裝的方式就是為了讓保質期長一些，但不是無限期的，所以過了保質期就不能食用了。

⑽ 什麼食品的保質期限最久

腌菜，是一種古老的蔬菜加工法。在我國，早在周代就有關於腌菜的文字記錄，可見中國人懂得腌菜至少有3000年以上的歷史。

傳統的腌菜是以貯藏為目的，現在的腌菜則不僅是為了貯藏，更是深受現代人喜愛的方便食品、風味食品和嗜好食品。

比青菜更有營養

我們日常生活中吃的榨菜、蘿卜干、鹹菜、橄欖菜、梅菜乾……都是深受大眾歡迎的腌菜。為什麼中國人腌制菜乾特別拿手呢？據說，這與中國人勤儉持家有關。新鮮蔬菜經過腌制能耐久保存，可以避免浪費；腌制過的菜都帶著咸香，烹調各式菜餚時很下飯。另一個原因是腌菜物美價廉，在物質匱乏的時代，各式各樣的腌菜就成為一般人家三餐常備的菜餚。

腌菜包括酸菜、鹹菜和泡菜，幾乎全國各地都有。在一些城市，更成為蔬菜淡季的主菜。一般人都認為青菜有營養，但原來腌菜的營養價值比起青菜毫不遜色，甚至還更豐富。研究顯示，青菜中的維生素C怕光又怕熱，在端上餐桌之前會損失70%左右；而腌菜中的維生素C卻只損失30%左右。以雪裡紅為例，500克鮮雪裡紅含維生素C357毫克，炒熟後只剩107毫克；而經過腌制的話，炒熟仍可達239毫克。

腌菜不但維生素C含量高，其中含有的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。有一些蔬菜本來含鈣、鐵的量較高，經過腌制後得到濃縮，鈣、鐵含量更為豐富，腌雪裡紅、大頭菜、洋姜、榨菜等都在此列。此外，腌菜鮮味和香味獨特，能促進食慾。

在所有的腌菜中，以泡菜的營養價值最高。泡菜一般不太咸，含鈉量不很高，有利於耐鹽性差的乳酸菌生長。在乳酸菌發酵過程中，會產生多種B族維生素,包括植物中不存在的維生素B12。

不用擔心會致癌

很多人認為腌菜中含有亞硝酸胺，食用後會致癌，因此對腌菜「退避三舍」。的確，如果腌菜的時間不足，其中有些細菌便能分泌「硝酸還原酶」，使腌菜中亞硝酸鹽的含量上升。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質，具有致癌作用，不能不防。

不過，有關專家表示，市民對此大可不必過於緊張。因為腌菜只要選擇好蔬菜品種，掌握好腌制工藝，保證良好的衛生條件，成品中亞硝酸鹽含量完全可以控制在安全的指標范圍內。腌菜產生亞硝酸鹽會在腌後的某幾天出現一個高峰，最後降低到安全的范圍內。有的蔬菜可產生2－3個高峰。只要等到高峰過後再食用，對人體不會有大的危害。而且，符合規定條件的腌菜類成品還可以向中國綠色食品發展中心申報成為A級綠色食品，證明其具有綠色無污染、安全、優質、營養的品質。

當然，劣質腌菜對人體還是有害的。國家食品質量監督檢驗部門公布的情況顯示，劣質腌菜產品的主要質量問題是苯甲酸和糖精鈉過量使用。據專家介紹，苯甲酸是一種防腐劑，添加到食品中可抑制微生物的生長，但有較小的毒性。糖精鈉（糖精）則是一種無營養型甜味劑，用來增加產品的甜度，基本無害，但有長期服用導致膀胱癌的報道。同時，劣質腌菜還存在山梨酸含量超標、包裝上未標明食品添加劑成分等問題。

產生這些問題的主要原因是一些企業生產技術落後，為確保產品在銷售中不變質而加大了苯甲酸含量；一些企業的計量不準確，造成過量使用。還有一些企業為了滿足消費者追求無食品添加劑的要求，故意在產品包裝上不標明含食品添加劑。對此，廣州市消委會專家顧問周達民指出：山梨酸和苯甲酸作為食品添加劑，起防腐作用，但量不能過多，生產廠家應嚴格按規定使用。

各式包裝有擁躉

現在市面上銷售的腌菜不但品種豐富，而且包裝也越來越考究。就品種而言，在傳統的酸辣蘿卜、橄欖菜、寶塔菜、甜酸蕎頭等風味各異的十多個品種之外，還加入了朝鮮泡菜、日本乳瓜……緊貼「哈韓」「哈日」的美食潮流。

在包裝方面，瓶裝、袋裝和散裝腌菜都各有擁護者，不同的包裝在價格方面並無明顯差距。其中，瓶裝以其精美的外形和便於儲存的特點，贏得最多消費者的歡心。一位正在超市裡購買酸辣蘿卜的女士表示，出於衛生的考慮，她還是會選擇密封包裝的腌菜。而且現在無論是袋裝還是瓶裝，都有大小不同的份量供選擇。有消費者表示，如果是日常家居食用，他會選擇瓶裝，但外出旅行時就會選攜帶更輕便的真空袋裝。對於散裝腌菜，相當部分的消費者還是表示擔心其衛生狀況。

在華潤萬佳超市，記者見到在散裝腌菜的專櫃上，排開了二三十個裝有不同腌菜的壇子，上面都罩有玻璃蓋，售賣腌菜的工作人員也都戴有口罩。據售貨員介紹，這些散裝的腌菜是由專門的工場加工好後密封送來超市的，一般開封後兩三天就可以全部售出，顧客不需擔心保質期問題。

一位姓文的先生是采訪中遇到的少數幾位散裝腌菜擁護者之一。他告訴記者，自己之所以比較喜歡購買散裝腌菜，是因為打開蓋子就可以清楚地看到腌菜的色澤，聞到腌菜的味道，通常還可以試吃，而且份量隨意。反而是那些瓶裝的產品，文先生有過一次不愉快的經驗，試過買回家打開才發現油是謙的。

廣州市消委會提醒消費者：在購買腌菜時，衛生指標很重要。購買時可從色、香、味、有無雜質、有無其他不良氣味、有無霉斑白膜等方面對腌菜的質量進行初步辨別，注意保質期限，並參考有關的測試報告，選購質優價廉的腌菜。

>>>小知識
今之醬腌古之「菹」

醬菜，往往和腌菜一起並稱醬腌菜。由於我國有許多原產蔬菜，很早就製作和應用食鹽，新石器時代期已發明了陶器，公元前就掌握了制酒術，因而我國製作加鹽的醬腌菜的歷史可能起源於周代以前。

古籍中的「菹」字，指將食物用刀子粗切，也指這樣切過後做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調味的蔬菜。至漢以後，「菹」字泛稱加食鹽、加醋、加醬製品腌製成的蔬菜。1971年，湖南長沙馬王堆西漢墓中出土的豆豉姜，是我國迄今為止發現的最早的實物證據，是世界上貯藏最久的醬菜。

我國製作醬菜的調料，主要有鹽、醬、酒糟、醬油、糖、醋、蜜、蝦油、魚露等。北魏賈思勰《齊民要術》一書中，記載的「菹」共數十種，大多是鹽醋製品，是腌菜工藝史上極重要的史料。至明、清時，腌菜水平達到最高點，品種極為豐富，這是我國人民對人類飲食文明特有的貢獻。

今之腌菜產地甚多，遍及全國各地，四川等地的榨菜、四川大足醬菜、鎮江醬菜、北京天源醬菜、揚州醬菜、北京六必居醬菜等，都是富有特色、馳譽中外的產品。