蔬菜送檢期限

A. 詳細敘述水果蔬菜的取樣方法

1、蔬菜種類很多，例如芹菜，大白菜，大蘿卜和大蔥。如果芹菜是新鮮的，請取樣進行測試。從芹菜包中選擇一些芹菜，然後用手指按一下，看看是否新鮮。

2、剛拔出的蘿卜被弄臟了，因此在采樣時，請選擇弄臟的蘿卜。

3、進行大白菜采樣時，需要從地面種植的大白菜田中選擇大白菜和小白菜。

4、洋蔥也會在地下生長，因此在采樣時，請從地面收獲的洋蔥中選擇。

5、蔥散開後，選擇一些帶有土壤和纖維根的蔥，以便檢查蔥是否新鮮。

6、水果種類很多，例如蘋果和梨。蘋果采樣是從一批新鮮蘋果中選擇一袋蘋果，以觀察其顏色和感覺，並在現場進行實際檢查。確定農葯是否超過標準的檢查必須在實驗室中進行。因此，必須按照程序對蔬菜和水果進行采樣。

(1)蔬菜送檢期限擴展閱讀：

抽樣應在貿易雙方協商後進行，或由政府檢測機構派遣人員在抽樣前確認要檢查的貨物。采樣工具和容器應清潔，乾燥且無異味，並且在采樣過程中不應被雨水，灰塵等污染。

無論採集的樣品是在現場常規鑒定還是送至實驗室進行質量鑒定，通常都需要進行隨機采樣。在某些特殊情況下，例如：

為了找出其他種類或任何類型的混合，允許進行選擇性采樣。在取樣之前，有必要弄清楚取樣的目的，即找出樣本識別的性質。

收集的貨物樣本應能夠充分代表散裝貨物的所有特徵。從樣品中取出損壞的零件（盒子，袋子），並分別收集損壞和未損壞的零件的樣品。

B. 常用蔬菜種子的有效期是多長時間

1、西紅柿籽：一般可保存3—年，不超過4年，否則會降低發芽率。鑒別新舊種子的方法是：新籽上有很多小茸毛，且有番茄味，舊籽上茸毛少或脫落，氣味也變淡。

2、辣椒籽：不能超過3年。新種子辣味濃，種子顏色為金黃色。新種子發芽率在90%左右，存放2年發芽率在80%左右，3年發芽率會降到50%以下。

3、芹菜籽：可存放5年，當年結的新籽不能用，必須存1年後才能用。

4、香菜籽：必須存放1年後才能用，但存放時間不宜超過3年。新香菜籽氣味濃，陳舊籽氣味變淡。

5、茄子籽：存放時間可稍長，一般5年內種子都可以用。新種子外皮有光亮，乳黃色，而陳種子表面暗紅色，無光亮。

6、白菜、蘿卜、甘藍籽：一般儲存壽命為3—4年，4年以上發芽率明顯降低。新種子表面光滑，陳種子表面發暗，用指甲將種子壓破後，新種子成餅不碎，陳種子則易碎，種皮易脫落。

7、黃瓜籽：一般能存3—4年。新鮮黃瓜種子表面為白色或乳白色，表面光滑，種子尖端的毛刺較尖，而陳種子表面出現黃斑，失去光澤，種子尖端的毛刺也變鈍。

(2)蔬菜送檢期限擴展閱讀：

播種要要提供適宜種子發芽所需要的環境條件。

1、土壤濕度：土壤含水量不能太高也不能太低，種子發芽適宜的土壤含水量為70-75%，播種前可以用手握一下，一般手握成團，鬆手土壤撒開，這時土壤含水量是比較合適的。

2、溫度：不同蔬菜播種後對溫度的要求不同，有些喜冷涼的蔬菜比如菠菜、香菜、芹菜等，適宜的溫度為15-20℃；喜溫的瓜類蔬菜比如西瓜、甜瓜、黃瓜等，適宜的溫度為25-30℃；其他茄果類蔬菜比如茄子、辣椒、番茄等適宜溫度為20-25℃。另外葫蘆屬於瓜類蔬菜，播種後土壤溫度在25-30℃才會發芽。

3、氣體：一般來說，在供氧條件充足時，發芽較快，二氧化碳濃度高時則抑制發芽。如蘿卜和芹菜對氧的需要量最大，黃瓜、蔥、菜豆等對氧的需要量最小；對於二氧化碳的抑製作用，蔥、白菜表現較為敏感，胡蘿卜、蘿卜、南瓜則較遲鈍。萵苣、甘藍的種子較為特殊，其在二氧化碳濃度大幅度提高時反而促進發芽。

C. 蔬菜保質期多長時間

蔬菜保質期

• 茄子

• 茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。

• 如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

  豆角
  

• 豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室里，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法豆角可以保鮮一個月。

• 長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

• 藕

• 將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。

• 蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則盡量不要吃了。

• 南瓜

• 沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。

• 南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。

• 綠葉菜（如芹菜/茼蒿）

• 將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保持3～4天較為新鮮。

• 綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

• 香菜

• 將香菜捆成小捆，外麵包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。

• 香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。

• 西紅柿

• 西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。

• 如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了。

• 洋蔥

• 將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

• 發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

• 胡蘿卜

• 將胡蘿卜直接放在通風處，或將胡蘿卜的「頭部」切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。

• 在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿卜除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿卜壞了顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。

• 豆芽

• 豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天 。

• 黃豆芽變綠還可以食用，但若發黑就不能吃了。

• 土豆

• 在放土豆的袋子里裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽；用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽；土豆怕凍要放在紙箱里，離寒冷的地方遠點；土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

• 不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。

• 紅薯

• 儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方；被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時間不宜過長。

• 注意：紅薯不宜放冰箱！

• 紅薯發芽後去掉芽是可以吃的，但發芽的紅薯一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用。

• 圓白菜/生菜

• 圓白菜/生菜最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風干，再用干凈紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3~5天。

• 老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

• 蘿卜

• 蘿卜的葉子會吸收蘿卜的養分，讓蘿卜變糠，所以最好去掉蘿卜纓放入冰箱保存，可保存3~5天。

• 蘿卜變糠、變軟、沒有水分可以食用，只是營養價值不高。若發黑則不要食用。

• 青椒

• 青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱，可以保存一周左右。

• 發黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。

• 冬瓜

• 冬瓜貯藏適宜條件：溫度為10-15℃，相對濕度為70-75%，且通風良好，存放在10-15℃左右，可保存數月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。

• 變色、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用。

• 大蒜

• 大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封後冷藏或置於陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個月。

• 發芽的大蒜是可以吃的，但若發生變色、發霉、腐爛就不能吃了。

• 蔥

• 把蔥去掉皮、蔥根，洗凈瀝干水分，切成段，放進保鮮袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右。豎著放入冰箱里保存時間會更長。

• 發芽、萎蔫、干癟的蔥可以食用，但營養價值大大下降。發黃的部位盡量不要使用。

• 姜

• 姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。

• 如果是發芽沒有霉變的生薑，可以把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質，不能食用。

D. 產品質量法產品送檢有期限嗎

《中華人民共和國產品質量法》對產品送檢及送樣期限沒有具體的規定要求。
國家對產品質量實行以抽查為主要方式的監督檢查制度，對可能危及人體健康和人身、財產安全的產品，影響國計民生的重要工業產品以及消費者、有關組織反映有質量問題的產品進行抽查。抽查的樣品應當在市場上或者企業成品倉庫內的待銷產品中隨機抽取。
「質量法」要求：生產者應當對其生產的產品質量負責。產品質量應當符合下列要求：
（一）不存在危及人身、財產安全的不合理的危險，有保障人體健康和人身、財產安全的國家標准、行業標準的，應當符合該標准；
（二）具備產品應當具備的使用性能，但是，對產品存在使用性能的瑕疵作出說明的除外；
（三）符合在產品或者其包裝上註明採用的產品標准，符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況。
以上表述說明：確認產品質量是否符合標準是企業自身的質量控制行為。
如果你的產品歸屬某種行業，而本行業在產品質量法下頒布的行業質量監督管理條例或實施細中有例行的送檢和時限要求時另當別論。

E. 新鮮蔬菜的取樣方法

取樣應由貿易雙方協商一致後進行，或者由政府的檢測機構派出的人員進行在取樣之前應對被檢貨物進行確認。

應保證取樣工具和容器潔凈、乾燥、無異味，取樣過程中不應受雨水、灰塵等環境污染。

對採集的樣品不論進行現場常規鑒定還是送實驗室做品質鑒定，般要求隨機取樣。在某些特殊情況下，例如：

為了查明混入的其他品種或任一類型的混雜，允許進行選擇取樣。取樣之前要明確取樣的目的，即搞清樣品鑒定性質。

採集的貨物樣品，應能充分地代表該批量貨物的全部特徵。從樣品中剔除損壞的部分（箱、袋），損坯和未損壞部分的樣品分別採集。

1、蔬菜的種類很多，有芹菜，有大白菜，有大蘿卜，有大蔥等。芹菜是否新鮮就要取樣來檢驗，在芹菜的捆中選出幾根芹菜來用手指按後看是否是新鮮的。

注意事項：

新鮮蔬菜和水果在出售的時候都要抽查檢驗，看農葯是否超標等。

F. 公安局立案到送檢規定多長時間

無法一概而論，個案的羈押期限，根據案情的不同而變化，偵查階段最長可以是7個月，但不包括發現新罪後，重新計算羈押期限的，或由於鑒定等原因不計入期限計算的等情形。

一、公安機關：偵查階段的辦案期限最長為七個月

1、被拘留人需要逮捕的,應當在拘留後三日內提請批捕

2、在特殊情況下,提請逮捕的時間可以延長一至四日

3、對於流竄作案、多次作案、結伙作案等重大嫌疑分子,可以延長至30日

4、檢察院對於提請批捕案件進行審查,批捕或不批捕決定7天

5、對犯罪嫌疑人逮捕後的偵查辦案期限不得超過2個月

6、案情復雜、期限屆滿不能終結的案件，可以經上一級人民檢察院批准延長1個月

7、交通十分不便邊遠地區的重大復雜案件,重大犯罪集團案件,流竄作案的重大復雜案件，犯罪涉及面廣，取證困難的重大復雜案件，在上述3個月不能辦結的，可延長2個月

8、可能判處十年以上有期徒刑,依126條仍不能偵結的,可再延長二個月

二、檢察機關：審查起訴辦案期限最長為六個半月

1、人民檢察院對於公安機關移送起訴的案件，應當在一個月以內作出決定。

2、重大、復雜的案件，可以延長半個月

3、對於補充偵查的案件，應當在一個月以內補充偵查完畢。補充偵查以二次為限。補充偵查完畢移送人民檢察院後，人民檢察院重新計算審查起訴期限

三、一審辦案期限最長為13個月

1、人民法院審理公訴案件，應當在受理後二個月以內宣判，至遲不得超過三個月。

2、對於可能判處死刑的案件或者附帶民事訴訟的案件，以及有本法第一百五十六條規定情形之一的（四類案件），經上一級人民法院批准，可以延長三個月；

3、依照本法第一百九十八條第二項的規定（檢察人員發現提起公訴的案件需要補充偵查，提出建議的）延期審理的案件，人民檢察院應當在一個月以內補充偵查完畢。

4、人民檢察院補充偵查的案件，補充偵查完畢移送人民法院後，人民法院重新計算審理期限。

G. 檢測報告有效期是多久

健康報告半年可有效
體檢報告的有效期其實跟用於什麼用途有關系，像開個健康證明，比方去游泳開個健康證明或者出國旅遊等等，健康報告半年可有效。但是如果拿體檢報告入職就很難說了，如果入職一個小公司或者做家政這種小單位，可能也會認同半年之內的體檢報告。但是如果入職一些比較嚴苛的單位，如公務員的入職、警察的入職，即使是一個月以前或者一周以前的報告，都不會認可，都要當場而且很嚴格的現場體檢，保證是不替檢狀態下的體檢報告。報告的有效期要根據不同目的再解讀，主要看對方認可不認可體檢報告。

體檢報告的有效期只是代表目前的身體的情況，不能代表著任何以後的身體情況，但是有一些身體的異常，通常並不會有過快的變化的。

比方說目前血糖是正常的，那麼不會短暫時間就會出現有血糖的偏高。但是如果目前血糖的數值就是在邊界值，那就要經常進行測量，可能隨時都會有一定的變化。平時主要是根據身體的具體情況來隨時選擇進行檢查。

產品檢測一般分為兩類：

1、委託檢測

檢測樣品是委託方自行送檢，實驗室只對來樣進行檢測，因此檢測結論反應的是送檢樣品的質量屬性，檢測報告僅對送檢樣品有效。

2、監督抽查

產品質量監督部門依據產品質量法，對相關產品隨機進行的抽查。監督抽查不是全項目檢驗，因此檢驗報告僅對產品所檢項目是否符合標准進行判定，檢驗報告所反映的是當時產品質量狀況。

由於產品質量可能隨著環境、時間等條件的變化而發生變化，理論上檢測報告的結論只能反應檢測時的質量特性。因此，檢測報告上不會標注有效期。

H. 按檢驗文件食品類檢驗報告有效期多少年

檢驗報告存定期有效期一般為二年，或者超過產品保質期6個月。

檢驗報告參產品檢測報告給出的是檢測數據和標准符合性結論，結論按適用性分為二類：檢測樣品是企業自送樣，因此結論僅對送樣樣品有效。檢測是針對某一批量產品，採用計數抽樣或百分比抽樣，因此，檢測結論對該批量產品有效。

因此，檢測報告只註明簽發日期，而不註明報告有效期，對於送樣的檢測報告，只要產品設計，產品所使用的原材料和元部件沒有變化，檢測結果就應有效；對於批量產品抽樣檢測報告，報告一次有效。 有關質量監管部門提到檢測報告有效期，可能是質疑產品與當初檢測樣品的一致性，或者質疑是否能長期維持該一致性。

事實上，一個產品，特別是電子電氣產品幾乎是不可能幾年都不發生變化的，特別是原材料和元部件供應商。因此，理論上檢測報告沒有有效期，但是，實踐中種種原因又不可能維持檢測報告長期有效。

依據檢測報告頒發的產品認證證書是有有效期的，那是因為產品認證不僅涉及產品的設計，還包括企業質量管理，因此，一年一次的監督，認證證書有效期通常為四年。證書到期意味著為此認證頒發的檢測報告也就失效了。

因此，現有國家以及國際技術法規條例都沒有規定檢測報告有效期。國際認證組織IECEE-CB體系為規范各國認證機構對檢測報告的相互認可，提高報告有效性，建議對有效期超過三年的或者修改超過三次的檢測報告，應該送樣再核對。

I. 簡述新鮮蔬菜的取樣方法簡答題

取樣應由貿易雙方協商一致後進行，或者由檢測機構派出的人員進行在取樣之前應對被檢貨物進行確認。
應保證取樣工具和容器潔凈、乾燥、無異味，取樣過程中不應受雨水、灰塵等環境污染。
對採集的樣品不論進行現場常規鑒定還是送實驗室做品質鑒定，般要求隨機取樣。在某些特殊情況下，例如：

為了查明混入的其他品種或任一類型的混雜，允許進行選擇取樣。取樣之前要明確取樣的目的，即搞清樣品鑒定性質。
採集的貨物樣品，應能充分地代表該批量貨物的全部特徵。從樣品中剔除損壞的部分（箱、袋），損坯和未損壞部分的樣品分別採集。
1、蔬菜的種類很多，有芹菜，有大白菜，有大蘿卜，有大蔥等。芹菜是否新鮮就要取樣來檢驗，在芹菜的捆中選出幾根芹菜來用手指按後看是否是新鮮的。
2、剛從地里拔出的蘿卜看看時候有泥土，所以在取樣的時候選出帶泥土的蘿卜。
3、大白菜的取樣就要將從大地種植的白菜地中來選擇有大棵的白菜和小克白菜。

4、大蔥也是生長在大地里的，所以在取樣的時候，就要將大地的收獲的大蔥中來選擇。

5、大蔥散開後選出帶泥土有須根的幾根大蔥，這樣就能看查大蔥是否新鮮。

6、果的種類也很多，蘋果，梨等。蘋果的取樣就是在一批新鮮蘋果中選出一袋蘋果看看顏色和手感，在現場實際檢驗，確定農葯超標的檢驗就要在實驗室來檢驗。所以蔬菜和水果的取樣都要按照程序規定來做。

注意事項：

新鮮蔬菜和水果在出售的時候都要抽查檢驗，看農葯是否超標等。

J. 食物留樣的數量及期限和保存方法是什麼呢

你可以根據實際修改下，如下：
餐廳衛生管理制度

1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺台後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。 2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。 3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒後使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。 4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標准和要求。 5、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺台上桌。 6、及時做好檯面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並揩凈檯面。 8、工作結束後，做好檯面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。
食品原料采購索證制度

1、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉並掌握食品原料采購索證要求。 2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。 3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。 4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。 5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。 6、采購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

庫房管理制度

1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持乾燥。 3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。 4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。 5、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。 6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產類分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。 7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。 8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超 過保質期限的食品。 9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。

食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標准和衛生管理辦法的有關規定；不符合衛生標准和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。 3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標准》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。 4、不得使用用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。 5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

粗加工間管理制度

1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作台、用具和容器要分開使用，並要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。 3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 4、蔬菜類食品原料要按「一擇二洗三切」的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。 5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。 6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗干凈。 7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。 3、烹調後至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。 4、隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。 5、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 7、剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。 8、工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

麵食製作管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。 2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農葯殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鍾以上，然後沖洗干凈。 3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用後及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈後立放。 4、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。 5、按規定要求正確使用食品添加劑。 6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾乾備用。 7、加工結束後及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。
冷盤間（冷拼間）製作衛生管理制度

1、冷盤指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出冷盤間，個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間。 2、冷盤間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。 3、冷盤間室內溫度不得超過25℃。 4、冷盤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗凈，保持清潔。 5、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入冷盤間。 6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工後進冷盤間改刀配製，剩餘的存放在熟食冰箱內。 7、各種冷盤現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷盤供應。 8、各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入冷盤間端菜。 9、加工結束後，將剩餘食品冷藏，清理室內衛生。

燒烤製作管理制度

1、設置專用獨立的粗加工間；
2、燒烤間進出口分別設置；
3、專營燒烤食品的餐飲業須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗凈，保持清潔
6、燒烤用的調味品必須符合衛生標准，不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。
8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
9、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。
10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。

餐具、用具清洗消毒制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。 2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照「除殘渣→ 鹼水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔」的順序操作。葯物消毒增加一道清水沖的程序。 3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標准和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔櫃密閉保存、備用。 5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。 7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。 8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。
衛生間衛生管理制度

1、衛生間周圍環境整潔，牆壁內外無亂寫亂畫亂貼。
2、廁內保持「六面光」。做到無蛛網、無煙頭、無紙屑、無雜物。
3、廁內干凈，便槽暢通。無污跡、無尿鹼、無便垢。
4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。
5、照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時報告檢修。
6、工具、物品要擺放整齊
7、定期葯物消殺，做到無蚊蠅。

食品從業人員健康檢查制度

1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促「五病」人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。 3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。 4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。 6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處

食品從業人員衛生知識培訓制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少於20、50、15課時。
4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格後再上崗。
6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

從業人員個人衛生管理制度

1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。 2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。 3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。 4、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。 6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置於帽內。 7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

更衣室衛生管理制度

1、更衣室設專人負責衛生清掃和衛生管理。
2、更衣室必須保持干凈整潔，不得由垃圾雜物，地面無污物、積水。
3、工作服、手套等應保持整潔，並擺放整齊。
4、更衣室應有必要的防蟲設施，無異物及蟲類。
5、禁止將與生產無關的物品帶進更衣室，禁止在更衣室吃東西，聊天。
6、更衣人員必須服從更衣室負責人安排，聽從指揮，對號換工作服。更衣後個人衣物應放入指定更衣櫃內,不得亂搭亂放，不得帶入後廚。
7、更衣人員應愛護公共設施，維護公共衛生，自覺遵守更衣室的規章制度。
8、員工更衣操作規程：
（1） 將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣櫃內
（2） 從掛衣架上取下工作服，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整齊。
（3） 經洗手消毒後進入後廚。
9、更衣室衛生員要及時對更衣室進行衛生清理，確保更衣室的清潔衛生。

廢棄食用油脂管理制度

1、食堂加工過程中產生的廢棄油脂要專人負責定時收集。
2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數量。
3、定時對收集好的廢棄油脂與乾性廢棄垃圾攪拌一並按垃圾清運處理。
4、處理廢棄油脂時要做好記錄，註明處理時間，數量、去向、及參加人員。
5、發現有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。

有毒有害物品管理制度

1、清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品
均應有固定包裝，貯存於專門庫房或櫃櫥內。
2、加鎖並由專人負責保管，建立管理制度，防止出現食物中毒。

除蟲滅害的管理制度

1、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；
2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料） 應有保護措施；
3、使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗；
4、食品加工場所內不得使用鼠葯。

食品衛生綜合檢查制度

1、 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 2、 各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。 3、 廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。 4、 單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。 5、 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。

食品留樣制度

1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量250g，儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須留樣食品應加鎖保存二十四小時。
5、設專用留樣冰箱，冰箱內保持整潔，並定期進行洗刷、消毒。
6、任何食品都不得與留樣食品混放。