期限河洛面

㈠ 河洛面是怎麼和面的，求解

餄餎面！正宗為蕎麥面現在改精麵粉。精粉放盆內，放入溫熱食用鹼水合成面團，餳半小時左右，搓成10厘米長圓條，蘸下水，放入餄餎床子(壓面工具)，將面壓入開水鍋內煮熟撈出，過冷水，控干水拌點熟食用油，拌入做好的肉臊子吃。

㈡ 餄餎面怎麼念

讀法：餄餎面[hé le miàn]。

是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一。餄餎面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。

這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。

(2)期限河洛面擴展閱讀

地方特色：鄉寧人吃餄餎面，與其它地方的吃法有別，重視程度不可小瞧。其特點的區別有三：

首先是一碗餄餎，除了羊肉稍子澆面外，豬肉、牛肉、魷魚、海參、木耳、蘑菇均可為之，紅蘿卜、山葯旦、蔥姜、蕪荽亦是佳配。紅燒的、海鮮的、清真的、蛋炒的、涼調的不無不可。

其次是吃餄餎不受時間、季節、場合的限制，亦不為主人客觀心緒的喜怒哀樂所影響。有朋自遠方來，親朋摯友的拜望相聚，節假閑暇的偶爾小酌，旅途小憩的充飢，匆忙工作間的加餐，都以餄餎為首選。

㈢ 什麼是河洛面

河洛面就是湯面條。

㈣ 餄餎面為什麼老是斷

不知道啊，對這個不懂，但是聽老人說得餄餎面其實就是雜面條，也有說是蕎面的！網路也許有吧！
或許是和面有關系（如果是壓餄餎的話，自己家裡那種不銹鋼的手擰的東西壓是面部能太硬的）

㈤ 河洛面又叫餄餎面，好吃的河洛面怎樣自己在家簡單製作

第一步：向盆中放入適中玉米面，放入少許開水攪拌。放置到玉米面變涼。

第二步：在玉米面中加入白面，（放多放少依照自己口味）開始和面。和面過程中不停的放入適當的水。放置（醒兩三分鍾）

第三步：鹵子的製作，可以先炒兩個雞蛋，放到一邊。然後切青菜，蒜苗，洋蔥，西紅柿，蔥 姜 蒜，（必須切碎點，應為是鹵子）放置

第四步：鍋中加入少許油，油熱後，把洋蔥，西紅柿，西葫蘆，編香，加入豆瓣醬，鹽，雞精 味精，糖，隨後加炒好的雞蛋一起翻炒。然後加入適當的水。

第五步：加入蒜苗，青菜，加入大量水。點一點兒香油 老抽都可以。

第六步；鹵子就做好了。

第七步：做面，鍋中燒一鍋水（待會煮麵用）等待水開的同時，把和好的面放到器具里，一定要使器具擰好（不然會崩開）。

第八步：此時水開了，然後就把器具里的面擰到鍋中，用筷子攪一下，防止粘連。水開後，面也就好。

第九步：把面盛出來，放上鹵子，加點醋（根據各自喜好）就大功告成了！

㈥ 餄餎面的介紹

餄餎面[hé lé miàn]（市面上又叫作合羅面）是一種中國傳統特色麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。

㈦ 餄餎面的面怎樣和的更有勁道，具體的和面的方法

餄餎面和面方法如下：將麵粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉。加入雞蛋芡粉和玉米面。用溫水和面，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道。做法如下：

一、將麵粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉。

㈧ 餄餎面是什麼麵粉做的

餄餎面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說「曲沃餄餎面」可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。

河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。

起源之說

編輯

傳說之一

郟縣當地有一個古老的傳說：商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻於當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了一步，正好看到受石磯之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端麵食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道「活啦，活啦……」於是演變為如今所稱的「餄餎」。

• 餄餎面

  餄餎又名河漏、河撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區，辦喜事總是少不了的！吃時，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。

  《辭海》中關於「餄餎」的定義，解釋為：「北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見『河漏』。而對河漏的解釋則是：「即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：『北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。」王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：「以供長食，滑細如粉。」也就是說，餄餎即是過去的「河漏」，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。

㈨ 河洛面詳細做法

材料
土豆50g，西紅柿1個，帶皮豬肉100g，茼蒿30g，金針菇20g，黃花菜20g，香蔥2根，香菜10g，大蒜2瓣，紅椒適量，白面300g。
油20ml，鹽5g，醬油6ml，老抽3ml，水適量，紅辣椒油，花椒面。
做法
1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗凈。
2.西紅柿洗凈，金針菇去根洗凈，黃花菜提早泡發洗凈。
3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲。
4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁。
5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒面煸香，再放入醬油和老抽翻炒。
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻。
7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮。
8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鍾即可，鹵子就做好了。
9.白面加入少許鹽和面鹼，放入適量水。
10.揉成柔軟的面團（9-10其實在准備鹵子食材之前最好活好，多讓面醒好）。
11.醒發好後將面團揉至光滑，反復醒揉三次。
12.取一小長條面，放入餄餎床中。
13.利用杠桿原理擠壓出面條，面條下入開水鍋中。
14.煮熟後澆上鹵子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油。

㈩ 餄餎面和面條有什麼不同

1、定義不同

餄餎面：餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，

並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。

面條：面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，

最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃義大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。

2、起源不同

餄餎面：傳說西晉時期，在獲嘉縣劉伶被罷官，最後流落到獲嘉縣亢村，晚年時期開了一家飯館，劉伶依據歷史上四大美女之一商朝蘇護之女蘇妲己，在進京（朝歌）路過亢村驛被狐狸精害時吃的「活啦面條」，作為自己小飯館的特色食譜之一，並將「餄餎的傳說」寫好懸掛在店門口，

食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道，決心在此基礎之上再錦上添花。她遍訪名醫，引經據典，將攪餄餎的肉鹵中加入六六三十六味中草葯，不僅食餄餎能充飢，還能強身健體，甚至於還能預防多種疾病，成為眾口稱道的絕世佳餚。

由此，「餄餎條」一時名噪太行南北，黃河上下，後來傳到全國各地，成為獲嘉的一種名吃。據說傳到我國的「朝鮮涼面」也還是起源於獲嘉的「餄餎條」。

面條：中國、阿拉伯及義大利都聲稱是面條的發源地，但可考的關於面條的最早文字記錄是東漢時期的中國。

而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發現了距今有4000多年歷史的面條，長約50厘米、寬0.3厘米，由粟製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯面條是起源於中國。

3、分類不同

餄餎面：晉城清湯河洛面，清湯餄餎是最具山西晉城市特色的一種麵食，清湯河洛做法簡單又極具特色。

鄉寧餄餎面，鄉寧人吃餄餎面，與其它地方的吃法有別，重視程度不可小瞧。其特點的區別有三：首先是一碗餄餎，除了羊肉稍子澆面外，豬肉、牛肉、魷魚、海參、木耳、蘑菇均可為之，紅蘿卜、山葯旦、蔥姜、蕪荽亦是佳配。

郟縣餄餎面，根據郟縣縣志中的記載，據傳，郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥面為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，「自製自食」。清末時，以小麥面代替蕎麥面，口感營養更勝一籌。

面條：北方地區著名的麵食有，新疆的拌面（俗稱拉條子，是世界上最早的面條，在吐魯番出土）。山西的刀削麵，燜面，貓耳朵，餄餎，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等；北京的炸醬面、龍須面。

南方地區著名的麵食有，上海的陽春面；江蘇的南京小煮麵、東台魚湯面，蝦油麵，魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等；浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、麵疙瘩、溫州長壽面（也叫素麵或者索麵）。

外國著名的麵食，義大利的義大利面、通心粉（通心麵）；日本的烏冬面、日本拉麵。