干腌菜的保質期限

Ⅰ 醬腌菜的保質期是多少

超過6個月的醬腌菜分析。
【危害分析】
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統蔬菜腌制的時間很長，並不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
急性中毒
人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結台，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3~0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。
致癌作用
亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，據動物試驗，一次多量或長期攝入都可引起癌症。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。亞硝胺在體內微粒體羥化酶作用下，經過一系列代謝，使細胞產生突變或癌變。
致畸作用
研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑。

Ⅱ 求腌菜的包裝、和保質期的解決方法

呵呵，很久的老貼，不知這位朋友是否找到了解決辦法。其實很簡單，加點復配食品添加劑菜久鮮就能解決。

Ⅲ 腌菜可以保存多久

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不當就會在腌菜表面出現一層白黴，輕者味道變劣，重者腐爛變質。為防止腌菜生白黴應當注意以下幾點:

1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給腌菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白黴。

2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。

3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。

Ⅳ 陰乾的腌菜保質期是多久

應該就是3天吧

Ⅳ 鹹菜的保質期是多久經常吃會對身體健康有什麼壞處

鹹菜保質期一般要求不超過六個月。有些地方的人，不愛吃新鮮蔬菜，而是喜歡將菜腌後再吃。這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素C，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值侗認什艘�汀8�現氐氖牽?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。

Ⅵ 腌鹹菜能放幾年還能吃

腌的鹹菜沒有保質期，因為大量的鹽使得細菌之類的微生物都不能存活下去，不會發生變質的情況。

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽是對人體有害的，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。

腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降，二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。

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吃鹹菜的注意事項：

1、不用鹹菜代替新鮮蔬菜

雖然說，鹹菜是用蔬菜製作而成的，但是畢竟經過腌制，裡面的維生素 C 含量都是比較低的，所以平時還是應該多吃新鮮蔬菜的。

2、避免選擇小作坊的鹹菜

一般來說，正常廠家生產的各種鹹菜是不需要擔心的，一般都有QS 標志，而一些小作坊製作的鹹菜，很難知道究竟腌了多長時間，所以應該選擇小作坊的鹹菜。如果自己製作鹹菜的話，一定要注意腌制的時間的。

3、鹹菜禁忌人群

首先，孕婦不建議吃太多的鹹菜。其次，如果有高血壓的話，也是不建議吃的，因為高血壓限制食鹽的攝入，鹹菜、醬菜之類都是不建議吃的。

參考資料來源：網路-鹹菜

參考資料來源：人民網-腌菜時鹽可多放 腌至15天後再食用

參考資料來源：人民網-有些節儉是健康隱患：老吃鹹菜傷心傷腎、腐爛水果變質

Ⅶ 用什麼方法能是醬腌菜的保質期長一點

有句俗語 鹽多不爛菜
如果是你自己做醬腌菜的話 多放鹽
我家以前也自己做著吃
吃的時候多用水洗幾遍就好多

Ⅷ 腌菜的保質期

第二：選擇質量好的調料。第三：腌菜的湯汁一定要沸水煮開，鹽要充足，鹽要是放得少了就不能保證醬菜的保質期。第四：醬菜器皿不要在烈日下暴曬，封閉

Ⅸ 腌菜的保質期是多長時間

很難講的，第一這腌菜有沒有放防腐劑？第二放在什麼樣的環境下？有沒有進行包裝？是真空包裝還是無菌高溫消毒？

Ⅹ 酸菜的保質期是多久

只要不腐爛發臭都不壞！
但是這種腌制的泡菜，對身體沒好處，還是不要多吃！
o(∩_∩)o...