酵母粉期限

Ⅰ 酵母有保質期多久

酵母是有保質期的，一般期限是兩年的時間，而濕酵母一般只能放15天。乾酵母一般只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母（液體酵母）一般需要保存在4-6度的低溫環境中。

Ⅱ 請教安琪酵母粉開袋後放在冰箱里，有效期多久

如何用安琪酵母發面？ ­
1、按說明用量，冬天可稍多些。 ­

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 ­

3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。 ­

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。 ­

蒸饅頭用開水還是用冷水？ ­

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。

­蒸饅頭勿用熱水 ­

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 ­

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 ­

­蒸饅頭怎樣知道生熟？ ­

­蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： ­

（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； ­

（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； ­

（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 ­

怎樣蒸出暄松的饅頭？ ­

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 ­

如何發面才又松又大？ ­

做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. ­

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是: ­

配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­

注:括弧內可加可不加,加了口感好很多. ­

做法: ­

1\面與發酵粉混合均勻, ­

2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. ­

3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. ­

4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴展. ­

5\面團靜置10分鍾,成型. ­

6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了­

7\水開後蒸15分鍾即可. ­

Ⅲ 怎麼判斷酵母粉的有效期限

您好，乾酵母一般有兩年的保質期，並且只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母(液體酵母)一般只能放15天，並且需保存在4-6度的低溫環境中。

酵母粉開封後，用夾子夾緊口，放在乾燥陰涼的地方，只要不受潮，不結塊，可以放置2～3個月。

Ⅳ 安琪酵母的保質期多長時間

4℃下保存40天。

純天然酵母粉中含有的乳酸菌酸性強，能抑制細菌的滋生，同時天然酵母發酵時間長，麵包的抗霉性也會增強，因此做出的麵包在同等條件且不加防腐劑時比使用普通乾酵母的麵包保質期長。

市面流通的普通麵包的水分活性值為0.95，而a-plus麵包研製遵循微生物可利用的自由水分比例低（0.9以下），微生物不易繁殖的原則進行。水的水分活性為1，或越接近1微生物增加得越快。一般情況下，水分活性0.9以下微生物不易繁殖，食品的保存性好。

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酵母作用

不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。

酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。

從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

Ⅳ 安琪酵母化水後有效期有多長時間

你可先取一大勺麵粉，用溫水泡開，加入一小茶匙酵母粉，放置半小內時，看看有沒有汽泡或酸容味出現;有!表示酵母是新鮮、是活躍的。沒有表示酵母已經壞了。將已引發的酵母，好其餘的麵粉一起和成團，發酵四個小時，就可以做饅頭或麵包了。

Ⅵ 酵母打開後有效期是多少天

乾酵母一般有兩年的保質期，並且只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中專國被普遍使屬用著。而濕酵母(液體酵母)一般只能放15天。

Ⅶ 自己家麵粉的保質期是多久

一、常溫下，麵粉的保質期應該12個月左右。麵粉過期危害巨大，時間放長了之後會長蟲，蟲卵在生產時一般會用高溫殺死，但還是會有部分蟲卵留存，溫度濕潤就會激活從而長蟲。這種蟲行業叫粉甲蟲，會產生一種叫「苯醌」的毒素，是致癌物。

拓展資料

1.麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

2.高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。

3.中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。

4.低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

Ⅷ 和面時沒看酵母的保質期限，等好面歇著的時候看見酵母過期了，和好的面還能蒸饃嗎

發面用的酵母：用傳統的家用酵母（面頭），或者商店裡賣的袋裝酵母內
發面步驟：
1. 把麵粉准備容好。
2. 准備好適量溫水，水溫是38度，微微燙手就行。
3. 把適量酵母（用量看說明書）放在溫水中，攪拌到完全溶化。
4. 用酵母水和面。和出的面以微微沾手為宜，這樣蒸出的面頭極為松軟。如果想吃硬的饅頭，也可把面和硬些。
5. 把和好的面保持在38度的環境里，直到膨脹後的面團體積大約是原來的兩倍就算發好了。發面的時間在夏天要快些，冬天要慢，一般需要兩三個小時。
這里的關鍵是水溫和發面的環境溫度，太熱、太涼都不好！
我的方法是，把和好的面放在一個相對較小的盆里，把盆子放在微燙的溫水裡就行了。注意蓋上蓋子。
蒸饅頭步驟：
發好的面很粘手，需要再用些麵粉在案板上把面團揉一揉。揉好後，做出一個個的饅頭來，放在案板上靜置至少20分鍾或半小時！目的是讓饅頭再長一長。
最後，把長好的饅頭放在蒸鍋里蒸20分鍾左右即可。注意時間到後不要馬上掀鍋蓋，要停個5分鍾左右再打開。

Ⅸ 高活性乾酵母過了保質期還能用嗎

可以用，使用時加大用量，過了保質期只是其活性降低了，不會危害健康。

所謂檢驗酵母的活性，就是把酵母溶於暖水中(有時可以加入少許砂糖)，這曾經是烘焙麵包的必要步驟之一。這過程中產生的泡沫和獨特的氣味就說明酵母還是有活性的。

不過現在的酵母包裝上都標有使用期限，所以我們不用再去猜活性的有無了，但人們還是希望在烘焙前確認好這一因素也會常常去檢驗酵母的活性。而如果烘焙中使用的酵母是壓縮酵母的話，那就一定不能省略檢驗這一步了。

因為壓縮酵母的存放期很短，如果一開始就確定其沒有失去活性，那就不會在烘焙的後期過程才發現問題而頭痛了。

但是，切記不要對速發酵母進行上述檢測。因為這種酵母設計出來就是快速發酵面團，而檢測過程就會用去了酵母大部分的活性，而使隨後用在面團上就活性所剩不多了。

要檢測酵母的活性，我們要：

1.混合一湯匙酵母、1/4杯暖水(43℃)以及1/2茶匙的砂糖。

2.攪勻，靜置5分鍾，看有沒有起泡，有泡冒出則表示酵母有活性。

如果決定不檢測酵母活性，而在隨後的烘焙中發現原來酵母已經失去活性了——表現為面團就定在盤中，大小沒有發生變化，先不要絕望，這時候我們可以往面團加入酵母來扭轉局面。當然，這下加入的酵母就要先檢測了。

在加入酵母時候可能會需要將伴隨加入一些麵粉以保持配料的比例，然後再次搓揉面團，蓋好發酵，這下就應該可行了。

保質期：

乾酵母一般有兩年的保質期，並且只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母(液體酵母)一般只能放15天，並且需保存在4-6度的低溫環境中。

酵母粉開封後，用夾子夾緊口，放在乾燥陰涼的地方，只要不受潮，不結塊，可以放置2～3個月。

(9)酵母粉期限擴展閱讀：

乾酵母粉保存方法：

1、必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易自溶和腐敗變質。有效儲存期僅有30天，不可一次購買太多，需經常采購。

使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min，待鮮酵母恢復活性後才能加到麵粉中。但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。

2、酵母開袋後把開口封嚴，然後放入冰箱冷藏來保存活性。

影響酵母穩定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無氧氣存在等。酵母細胞在乾燥無空氣無營養物的條件下，處於休眠狀態，易於保存。

開封後最好短時間內用完。如果酵母開袋後用不完，應在冷藏狀態下保存，切忌受熱受潮，也就是說放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。

實驗證明，酵母採用真空包裝時，在5℃時，酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80%。所以，酵母開袋後，一定要把開口封嚴，然後放冰箱冷藏，從而保存酵母的活性。但是一定要盡快用完，否則酵母容易失效。