酵母有效期

㈠ 高活性乾酵母過了保質期還能用嗎

可以用，使用時加大用量，過了保質期只是其活性降低了，不會危害健康。

所謂檢驗酵母的活性，就是把酵母溶於暖水中(有時可以加入少許砂糖)，這曾經是烘焙麵包的必要步驟之一。這過程中產生的泡沫和獨特的氣味就說明酵母還是有活性的。

不過現在的酵母包裝上都標有使用期限，所以我們不用再去猜活性的有無了，但人們還是希望在烘焙前確認好這一因素也會常常去檢驗酵母的活性。而如果烘焙中使用的酵母是壓縮酵母的話，那就一定不能省略檢驗這一步了。

因為壓縮酵母的存放期很短，如果一開始就確定其沒有失去活性，那就不會在烘焙的後期過程才發現問題而頭痛了。

但是，切記不要對速發酵母進行上述檢測。因為這種酵母設計出來就是快速發酵面團，而檢測過程就會用去了酵母大部分的活性，而使隨後用在面團上就活性所剩不多了。

要檢測酵母的活性，我們要：

1.混合一湯匙酵母、1/4杯暖水(43℃)以及1/2茶匙的砂糖。

2.攪勻，靜置5分鍾，看有沒有起泡，有泡冒出則表示酵母有活性。

如果決定不檢測酵母活性，而在隨後的烘焙中發現原來酵母已經失去活性了——表現為面團就定在盤中，大小沒有發生變化，先不要絕望，這時候我們可以往面團加入酵母來扭轉局面。當然，這下加入的酵母就要先檢測了。

在加入酵母時候可能會需要將伴隨加入一些麵粉以保持配料的比例，然後再次搓揉面團，蓋好發酵，這下就應該可行了。

保質期：

乾酵母一般有兩年的保質期，並且只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母(液體酵母)一般只能放15天，並且需保存在4-6度的低溫環境中。

酵母粉開封後，用夾子夾緊口，放在乾燥陰涼的地方，只要不受潮，不結塊，可以放置2～3個月。

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乾酵母粉保存方法：

1、必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易自溶和腐敗變質。有效儲存期僅有30天，不可一次購買太多，需經常采購。

使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min，待鮮酵母恢復活性後才能加到麵粉中。但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。

2、酵母開袋後把開口封嚴，然後放入冰箱冷藏來保存活性。

影響酵母穩定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無氧氣存在等。酵母細胞在乾燥無空氣無營養物的條件下，處於休眠狀態，易於保存。

開封後最好短時間內用完。如果酵母開袋後用不完，應在冷藏狀態下保存，切忌受熱受潮，也就是說放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。

實驗證明，酵母採用真空包裝時，在5℃時，酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80%。所以，酵母開袋後，一定要把開口封嚴，然後放冰箱冷藏，從而保存酵母的活性。但是一定要盡快用完，否則酵母容易失效。

㈡ 酵母打開多久失效

打開的酵母可以放多長時間
打開的酵母最多可以放2-3個月。未開封的乾酵母有兩年的保質期，只需要真空常溫保存，這種形態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母一般只能放15天，並且需保存在4-6度的低溫環境中。酵母粉開封後，用夾子夾緊開口，放在乾燥陰涼的地方，在不受潮、不結塊的情況下，可放置2-3個月。
不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。
其中，比較常見的是麵包酵母，又可分為壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母。活性乾酵母採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。
快速活性乾酵母是一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀產品，水分含量為4～6%。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株。

㈢ 酵母打開後有效期是多少天

乾酵母一般有兩年的保質期，並且只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中專國被普遍使屬用著。而濕酵母(液體酵母)一般只能放15天。

㈣ 安琪酵母的保質期多長時間

4℃下保存40天。

純天然酵母粉中含有的乳酸菌酸性強，能抑制細菌的滋生，同時天然酵母發酵時間長，麵包的抗霉性也會增強，因此做出的麵包在同等條件且不加防腐劑時比使用普通乾酵母的麵包保質期長。

市面流通的普通麵包的水分活性值為0.95，而a-plus麵包研製遵循微生物可利用的自由水分比例低（0.9以下），微生物不易繁殖的原則進行。水的水分活性為1，或越接近1微生物增加得越快。一般情況下，水分活性0.9以下微生物不易繁殖，食品的保存性好。

(4)酵母有效期擴展閱讀

酵母作用

不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。

酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。

從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

㈤ 酵母保質期是多長時間2017

乾酵母來一般有兩年的保源質期，並且只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母(液體酵母)一般只能放15天，並且需保存在4-6度的低溫環境中。

酵母粉開封後，用夾子夾緊口，放在乾燥陰涼的地方，只要不受潮，不結塊，可以放置2～3個月。

㈥ 沒開封的安琪酵母過期兩年是否還能繼續使用

沒開封的安來琪酵母過期兩年是否源還能繼續使用如下:

1. 建議不用，可以簡單的做一下試驗。半碗水放些糖。加熱成溫水，然後將酵母倒一點攪均勻。半小時後有氣泡發生。就可以使用。

2. 行業內部規定這個是會提前一個月到保質期的，因為酵母的活性不會跟實驗室做的的是結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，幾有可能酵母已經到了過期的狀態了。還是建議不用。
   

㈦ 酵母過期了還能用嗎

如果酵母過期了，我建議不要使用了。酵母是一種在製作糕點時常用的材料，一般情況下，發現酵母過期了，是不建議食用的，因為酵母過期後其中的營養成分會失去活性，發酵率會有所降低，另外，還有可能出現霉點、異味等變質情況，會滋生細菌等有害物質，因此酵母過期後建議丟棄，若過期時間不長沒有異味，也是可以用來當做花的肥料使用的。
2吃了過期酵母會怎麼樣
看情況。首先酵母過期並不代表變質，所以不小心吃了少量的過期酵母，但是沒有變質的話，一般是沒有什麼很大問題的，食用一些溫開水幫助消化，下次注意即可，若是酵母過期且變質了，食用量較多的話，會對腸胃產生刺激，人體可能會出現腹痛、惡心等不適症狀，此時建議立即停食，前往就近醫院進行治療，以免拖延影響病情。
3酵母開封多久不能用了
不超過6個月。市面上的酵母保質期會提前一個月，因為在廠家存放的過程中可能會出現酵母失去活性、過期的情況，一般正常情況下，購買的新鮮酵母開封後，保質期不超過6個月，具體時間跟保存的方法會有所關系，另外，開袋之後酵母的活性和發酵能力也會隨著時間而逐漸減弱，因此建議開封後的酵母盡快食用完成，以免影響製作效果。
4酵母如何保存時間長
分情況保存。若是沒有打開包裝的酵母，建議存放至陰涼、乾燥處即可，若是開封後的酵母，建議將開袋口密封，放置在20攝氏度以下的陰涼乾燥處保存，當然也可將酵母低溫脫水後製成干菌體保存，只是含水量會有所減少，在7-8%之間，另外使用之前需要用30℃的溫水活化，提高發酵率。

㈧ 酵母過期了還能用嗎

不能用了。

食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。

食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質。

因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。

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引起食物變質的主要原因有3方面：

1、食物中的化學反應。石油很容易被氧化，產生一系列化學反應。氧化後的油有一種奇怪的味道，比如肥肉會從白色變成黃色。

2、微生物。微生物在環境中無處不在。食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售等過程中極易受到微生物的污染。只要溫度合適，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質以滿足自身的需要。食物中的蛋白質被破壞，食物就會散發出難聞的氣味和酸味。

3、酶的作用。動物性食品中含有多種酶。在酶的作用下，食物中的營養物質被分解成各種低級產物。通常看到的大米酸，水果腐爛，碳水化合物在發酵後被酶分解。

㈨ 酵母有保質期多久

酵母是有保質期的，一般期限是兩年的時間，而濕酵母一般只能放15天。乾酵母一般只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母（液體酵母）一般需要保存在4-6度的低溫環境中。