魚露有效期

Ⅰ 魚露是什麼怎麼吃

越南魚露雖然源於中國，但釀造方法略有不同，一位越南朋友介紹說，魚露是用純天然的方式長時間來腌制，它的加工製作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，後除內臟，洗凈，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，酒、醋、鹽、糖、醬油等調料，封好缸口，然後把缸埋在厚厚的海鹽下，只露出一個碗大的缸口，在陽光下任其暴曬，一個月後從缸中倒出來的液體就是魚露，此時魚肉已經充分發酵溶解，與各種調味料水乳交融，美味之餘還蘊含魚肉中一切精華，極富營養價值。將魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，長年不壞。從前，在越南鄉下，幾乎家家自製，但現在有工廠大量生產。
食用方法：1）用Chin Su魚露做蘸水（可據個人口味加入檸檬汁）來蘸生菜和冷盤吃味道絕佳；2）在烹飪其它菜餚時用做調味劑，加入魚露一起製作味道會更香濃。與Chin Su魚露一起來保護每一個可親可愛的人健康！
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Ⅱ 如何辨別魚露是好是壞

看保質期，瓶子上都會有保質期。

Ⅲ 有關「魚露」的一些問題！！

魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數百年的生產歷史，目前產量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產銷最集中的地區。二次大戰後，魚露更成為餐飲業、方便食品配料和食品加工業必不可少的天然調味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產，尤以福州市所產最為有名。

魚露是以海產小魚如 鯷魚、三角魚、小帶魚、馬面魨等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種現鮮味調料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區人民的喜愛。

魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。

魚露由於是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。鹹味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。

魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「魚露介藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。

Ⅳ 魚露保質期多久

簡介：魚露，又稱魚醬油、在廣西人們又稱咸湯、魚汁，膠東稱為魚湯，而在福建人們稱為蝦油，是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經過研製、發酵、熬練後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。蝦油原產自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東南亞國家，如今21世界歐洲也有逐漸流行。現在除了福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國常量最高，但是質量、味道咸而不鮮，遠不如越南和廣東潮州。越南、韓國和泰國的菜餚中經常用到魚露，按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。溫馨提示：●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。製作方法魚露的製作方法比較復雜，要經過五道大的工序：1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；2. 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌後的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；3. 成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟；4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；5. 配製：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。起源 魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蚝餅時。亞洲、特變是東南亞、北歐、冰島，都可以尋找到魚露的蹤跡，世界各地沿海漁民在捕獲水產品後，正如腌制咸魚一樣，魚露很自然的成為漁民捕獲水產品的副產品之一。有人認為魚露原產自中國，是春秋時五大調味料：魚露、【豚】汁、醬、鹽，後傳到其他東南亞國家以及東亞國家。http://www.zylyzx.com/news/news_ys.php?id=17能放非常非常的久- -一年以上...我家那瓶都放了好久了！

Ⅳ 魚露是什麼

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等
地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌
漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國
家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

Ⅵ 什麼叫魚露

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
營養價值：
雖然用於魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。

Ⅶ 魚露過期了還能吃嗎

這個話題從兩個方面來回答首先說如果是天然自然釀造的魚露也就是說是自然狀態下自家釀制的。並沒有長期的一個保質期。長時間也可以存放，可以使用。如果是商品工業加工生產的魚露，裡面添加了一定成分的防腐劑那麼必須按照保質期規定時限使用過期了就不能再吃了。

Ⅷ 過期的魚露做的泡菜會怎麼樣

魚露是以海產小魚如 鯷魚、三角魚、小帶魚、馬面魨等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種現鮮味調料。

魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。

魚露由於是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。鹹味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。

Ⅸ 魚露的食用指南

1、適合人群：一般人皆可食用；適用量：每次5～10克。
2、魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
3、經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。