漿水的有效期

1. 漿水面的來歷以及作用簡介

楚漢相爭的時候，陝西有個叫韓二的人。他剛結婚不久，夫妻二人開了個小面館，專供轎夫小販們打個尖消個夜。那時，酸醋還沒有出現。韓二賣面條時，只是在臊子上調一些油鹽，味道並不好，因此生意很清淡。有一天晚上關了店門。韓二夫妻倆照例把第二天作臊子用的小白菜洗凈炒好裝在一個小竹籃里。小竹籃又順手放在一個盛有面湯的大湯盆上，就關門睡覺了。第二天早晨，店門還未開，就傳來了咚咚的敲門聲。韓二開門一看，原來是內弟來了，說是他媽得了急病，請姐姐和姐夫去一趟，韓二夫妻倆聞言不敢怠慢，趕快帶上幾串錢就過漢江河去看望鄉下的病人了。韓二的丈母娘已六十來歲了，得了個發燒病。韓二夫妻倆很孝順，到家後趕緊請大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才轉回城，時間已經正午。 店門打開，又開始接客了。兩個客人走了進來。一個老年人，一個壯年人，都是平民打扮，態度非常和順。韓二下好面條，找不到白菜臊子了。找來找去，發現在剩面湯里。他問妻子；這是咋啦?妻子想了想說：一定是貓兒尋食時把竹籃踩翻了的。韓二想了想，有道理。他端起來聞了聞有一股酸味。他只好對客人說：客官，對不起，臊子沒有了，湊合著吃頓白面吧!壯年客人走到湯盆前一看，只見面湯中的小白菜青中帶黃，酸中帶甜，水水象稠酒一樣。他說；店家，不要緊，我們正想吃點小菜!老年客人怕吃出了問題，忙說：依老夫看來，還是小心為是，萬一吃壞了肚子?壯年客人笑了笑說；你老過於小心了。這又不是毒葯怕啥?都是吃的東西嘛。那老年客人捋著花白鬍子沉吟了一下又說；好，那就讓老夫我先嘗第一碗吧!壯年客人點了點頭。韓二把面湯里的白菜臊子澆上了第一碗面，然後再美美地淋上一勺紅油辣子。老年客人接過來調勻後先少少地嘗了一口，嗯，沒問題，接著才放心大膽地吃了起來。怎麼樣，好吃嗎?壯年客人問。又酸又辣又香，真好吃!老年客人連連點頭稱贊。壯年客人跑了大半天，早就餓了，迫不及待地叫店家澆上了一碗，他一吃，果然不錯。於是，兩個客人吃了又續，續了又續。老年客人連吃了四碗，壯年客人連吃了六碗。壯年客人吃完後抹了抹嘴上的油跡，對韓二說道；店家，這種臊子面真是好吃，你看該取個啥名字呀?韓二對這意外的發現也很高興，他笑了笑說。小的兩眼墨黑，肚子里沒有點文氣，還是請客官取個名吧。壯年客人轉面對同伴說：你肚子里的文氣多，你取吧！老年客人捋著花白鬍子沉吟片刻後說；它稠似水漿，我看，就叫漿水面吧!好！壯年客人和韓二夫妻倆都異口同聲地點了點頭。就這樣，這種把白菜加面湯浸泡幾天後做出來的漿水面的名聲就傳開了。韓二的小麵店天天都門庭如市，生意興隆。後來，他才曉得：那天來的兩個客人，一個是漢王劉邦、一個是丞相肖何。君臣倆在漢中城裡微服私訪民情，異外地發觀了漿水面的作法的。以後，整個漢中和陝西地區都流傳開了。 漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸味病和泌尿病有一定的療效。

2. 怎麼辨別漿水霉變做出來的漿水吃第二次的時候上面有好多白色小毛毛，是不是壞了

肯定壞了啊。。。夏天病菌 繁殖的很厲害。。注意了。。

3. 請問有誰研究了漿水的保存方法

大哥,你把漿水燒開,待溫度稍降後灌進大塑料瓶里.這樣也許能延長保存期.

4. 漿水的製做方法

可能需要的材料和工具：

1 蔬菜類：香芹一把、韭菜一小把、紅色小辣椒幾個

2 其他類：麵粉、水、醋、鹽、辣椒粉、食用油

3 工具類：刀、擀麵杖一根、和面的盆、陶制容器或瓷質容器、紗布

其中必須注意的：

1 一定是香芹，不是芹菜；

2 面湯的溫度不要太高，手伸進去感覺有些燙即可；

3 醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用漿水做引子了；

3 做好的漿水面裡面不要加醋，否則容易使口感發澀；

4 面湯不能油，帶油容易使漿水變質，盡量用手擀麵面湯或者外面機器切面的面湯；

5 用紗布蓋容器或者漏網，不能蓋死；

6 漿水壇子一定要放在陰涼的地方，每天用干凈無水的筷子攪拌一下。

5. 漿水生了霉點能吃嗎新做的漿水，放了四五天後上面長了霉點，請問還能吃嗎

肯定不行,一把漿水放了幾天還長了霉點,會有一些細菌真菌在裡面,是不衛生的

6. 為什麼我做的漿水不酸，感覺怪怪的

因為醋的酸味和漿水的酸味是不一樣的。用醋做要反復幾次才能好，但是沒有引子做出來的味道好。你可以到沒有漿水的那裡買點沒有燒過的。
現在有一種袋裝的漿水，味道還行，可以買點試試。淘寶就有哦~

7. -為什麼做的漿水不酸呢都四五天了！就是一股面酵子的酸味，現在漿水的上面很清嗎，下面很稠，每天攪動！

先將洗干凈的圓白菜，芹菜切成條（也有人會用開水焯一下，這樣過不了很久菜就容易變軟了，我覺得不好吃）然後放在很乾凈的壇子了，切記要很乾凈，沒有盛過任何葷腥的東西的。再燒一鍋開水，把麵粉一點點撒下去，一邊用筷子攪拌，不能結成小塊。煮一小會，倒進裝有菜的壇子，還有一個重要的前提就是要有一碗已經做好的漿水倒進去，（一般我媽媽都是管鄰居家要的，鄰居再管誰要我就不知道了）最後蓋上蓋子放在太陽下曬一天，沒有引子的估計不容易發酵吧，剛開始的時候湯又粘又稠不好吃，每隔一天可以將涼好的白開水加進去，經過兩三天的發酵，湯就開始邊酸，可好吃了。
這些說起來簡單，材料也簡單，做法方便，可做好了真不容易。我都很多年沒有吃過了。
漿水面的製作方法：
很簡單，把漿水盛出來，只要一點點菜，燒開，要是太酸，可以見開水進去煮。依個人口味加鹽，花椒粉，味精。等燒開後，涼在一邊，切一些小蔥花，熱油熗一下。等涼涼以後，加入蔥油和香菜，澆在煮好的面條上面。
也可以直接喝漿水，真的比一般的水解渴。至於裡面的菜你可以撈出來拌上鹽和辣椒油吃，也不錯的。

8. 陝西漿水菜。在飯店裡是怎麼保存的。時間長了是不是會壞掉啊。上面會飄一層白色的浮沉。喝了會不會壞肚子

不能喝了。吃法多樣，比如漿水菜撈出放上辣椒油、鹽當小菜吃；可以漿水拌湯；漿水方便麵；漿水卷饃、漿水菜盒。

漿水菜上門產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭。主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。

保存方法注意事項：

要經常攪動，保持微生物活性，長期不攪動會產生白花。保持清潔，用干凈的容器盛取，不要被油膩的東西污染。勤補充面湯和菜，將面湯涼到60度左右倒入攪拌，面湯一定要保持清潔，不要被油膩污染；菜選纖維比較長的如薺菜，豆芽，白菜等，剛煮熟就行，不要煮時間過長。

漿水菜是陝西關中、陝南部分地區特色小菜，做法很簡單，芹菜、油菜、雪裡紅、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗凈、切碎，在開水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水，少量加入做母子，漿水便酸得快；

若無，攪些面湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。冬天，山裡人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年春天。

以上內容參考網路-漿水菜

9. 甘肅漿水的來歷

漢中地區有句人人都知道的歇後語：幺二拐的漿水面??連吃帶續。這意思是說，漢中城南門邊有個叫么二拐的地力，漿水面的味道好，凡是來吃的人，吃了一碗還要續上一兩碗。
提起漿水面的來歷，還有一段民間傳說哩。

楚漢相爭的時候，幺二拐有個叫韓二的人。他剛結婚不久，夫妻二人開了個小面館，專供轎夫小販們打個尖消個夜。那時，酸醋還沒有出現。韓二賣面條時，只是在臊子上調一些油鹽，味道並不好，因此生意很清淡。

有一天晚上關了店門。韓二夫妻倆照例把第二天作臊子用的小白菜洗凈炒好裝在一個小竹籃里。小竹籃又順手放在一個盛有面湯的大湯盆上，就關門睡覺了。

第二天早晨，店門還未開，就傳來了「咚咚」的敲門聲。韓二開門一看，原來是內弟來了?說是他媽得了急病，請姐姐和姐夫去一趟，韓二夫妻倆聞言不敢怠慢，趕快帶上幾串錢就過漢江河去看望鄉下的病人了。

韓二的丈母娘已六十來歲了?得了個發燒病。韓二夫妻倆很孝順，到家後趕緊請大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才轉回城，時間已經正午。

店門打開，又開始接客了。兩個客人走了進來。一個老年人，一個壯年人，都是平民打扮，態度非常和順。

韓二下好面條，找不到白菜臊子了。找來找去，發現在剩面湯里。他問妻子；「這是咋啦?」妻子想了想說：「一定是貓兒尋食時把竹籃踩翻了的。」韓二想了想，有道理。他端起來聞了聞有一股酸味。他只好對客人說：「客官，對不起，臊子沒有了，湊合著吃頓白面吧!」

壯年客人走到湯盆前一看，只見面湯中的小白菜青中帶黃，酸中帶甜，水水象稠酒一樣。他說；「店家，不要緊，我們正想吃點小菜!」老年客人怕吃出了問題，忙說：「依老夫看來，還是小心為是，萬一吃壞了肚子?」壯年客人笑了笑說；「你老過於小心了。這又不是毒葯怕啥?都是吃的東西嘛。」「那??」老年客人捋著花白鬍子沉吟了一下又說；「好，那就讓老夫我先嘗第一碗吧!」壯年客人點了點頭。

韓二把面湯里的白菜臊子澆上了第一碗面，然後再美美地淋上一勺紅油辣子。老年客人接過來調勻後先少少地嘗了一口，嗯，沒問題，接著才放心大膽地吃了起來。

「怎麼樣，好吃嗎?」壯年客人問。

「又酸又辣又香，真好吃!」老年客人連連點頭稱贊。

壯年客人跑了大半天，早就餓了，迫不及待地叫店家澆上了一碗，他一吃，果然不錯。於是，兩個客人吃了又續，續了又續。老年客人連吃了四碗，壯年客人連吃了六碗。壯年客人吃完後抹了抹嘴上的油跡，對韓二說道；「店家，這種臊子面真是好吃，你看該取個啥名字呀?」

韓二對這意外的發現也很高興，他笑了笑說。「小的兩眼墨黑，肚子里沒有點文氣，還是請客官取個名吧。」壯年客人轉面對同伴說：「你肚子里的文氣多，你取吧！」老年客人捋著花白鬍子沉吟片刻後說；「它稠似水漿，我看，就叫漿水面吧!」「好！」壯年客人和韓二夫妻倆都異口同聲地點了點頭。

就這樣，這種把白菜煮熟加面湯浸泡幾天後做出來的漿水臊子面的名聲就傳開了。韓二的小麵店天天都門庭如市，生意興隆。後來，他才曉得：那天來的兩個客人，一個是漢王劉邦、一個是丞相肖何。君臣倆在漢中城裡微服私訪民情，異外地發觀了漿水面的作法的。以後，整個漢中和陝南地區都流傳開了，但是還是以幺二拐為最地道。