瘦肉的有效期

Ⅰ 一般肉類速凍起來保質期是多久呢

肉類速凍：

魚、蝦、鱉、貝等海鮮，由於它們含有大量易於氧化的不飽和脂肪酸，所以保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內食用。

雞、鴨、鵝、鴿等禽肉，保質期比紅肉類稍短一些，通常為8~10個月。

豬、牛、羊等紅肉，保質期可達10~12個月，其中牛肉性質比豬肉、羊肉穩定，瘦肉又比肥肉保存時間更長一些。

(1)瘦肉的有效期擴展閱讀：

各類食品在冰箱存放都有保鮮期，超過保鮮期食用對健康自然不利。

蔬菜方面，一般的綠葉菜、瓜果類蔬菜可短時冷藏，但不宜冷凍，僅豆類等少部分蔬菜可以冷凍保鮮，但亦只可保存5個月左右。

速凍類食品，如餃子、包子、湯圓、餛飩等，成分復雜的餡料會逐漸發生口感變化，也很容易串味，因此不宜冷凍太長時間，最好在一兩個月內吃完。

就防菌保鮮而言， 冰箱絕不是「保險箱」，它只是通過製造較低的溫度抑制細菌的生長速度，但很難殺滅細菌，而且還有一些細菌本身就是耐寒喜冷的。

因此，在冰箱中收納食物時，首先要注意進行隔層包裝，避免細菌「轉移」；第二是做到生熟分開，以避免交叉污染。

對於儲存在冰箱中的熟食取出食用時，則應充分加熱10分鍾以上，從而殺滅以李斯特菌為代表的典型冰箱細菌。

定期清潔冰箱：

有關專業人士提醒用戶，當冰箱使用一段時間後，最好把冰箱內的食物全部拿出來，為冰箱徹底大搞一次衛生。

需要注意的是，一定要先切斷電源，然後再取出內部存放的食品。擦洗時，可用軟布蘸上清水或洗潔精輕輕擦洗，然後蘸清水將洗潔精拭去。但不能用洗衣粉、去污粉、滑石粉、鹼性洗滌劑、開水、油類、刷子等清洗冰箱，因為這些洗滌用品會損害箱外塗復層和箱內塑料零件。

如箱內附件骯臟積垢時，還應拆下用清水或洗潔精清洗，而電器零部件表面則應用干布擦拭。

參考資料：食品存放冰箱可保鮮多久？_人民網

Ⅱ 肉類一般保質期為多久

紅肉類豬、牛來、羊肉的保質源期為10~12個月，其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉保存時間長一些；禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉的保質期則比紅肉類稍短，為8~10個月；

海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等在內的肉類保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內食用。這些保質期都是建立在溫度常年保持不變或者溫度波動較小的情況下。

(2)瘦肉的有效期擴展閱讀：

食品保質期標明於幾年幾月幾日前食用食品，超過保質期後食用，這類食品就會對人類健康造成危害，特別是易變質食品，過期後食用人易感染沙門氏菌、動物桿菌等。因此，我們應該在保質期內食用此類食物。但正常情況下，食品標簽保質期會比實際可保質期短。

因為實驗室工作人員在測試過程中會改變它們的貯存條件來觀察是否需要特別的貯存方法。因此，若我們在保質期後24小時內食用不會對我們健康造成太大危害。但是，食品危害程度還取決於食品種類。超過保質期後，酸奶只是變酸了，然而食用過期豬肉及魚肉等熟食品對人類健康危害嚴重。

Ⅲ 食品衛生 鮮肉的保質期

一、關於冷鮮肉
1、冷鮮肉的概念
冷鮮肉，又名冷卻肉、冰鮮肉，即肉的成熟，主要是肌肉中的肌醣元在酶的影響下，酵解為乳酸，使肉的酸度增加，故又稱「肉的排酸」，肉中核蛋白三磷酸腺苷的分解，最終產生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加，蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加肉的鮮味。
2、冷鮮肉的特徵
A、肉的表面有一層風干薄膜，可防止微生物的侵入。
B、肉富有彈性。
C、肉的切面有特殊的芳香氣味。
D、肉呈酸性，PH6.0-6.4。
3、冷鮮肉的價值
冷鮮肉肉體柔嫩有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。區別在於排酸肉經排酸後，能減少肉中的有害物質的含量（肉毒桿菌和金葡菌等病原不分泌毒素），排酸肉（即冷鮮肉）的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染，人們在食用該肉後，人胃裡的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸，以便人體的吸收，冷鮮肉也就是把這一過程提前完成。冷鮮肉的確排除了豬肉中的一些東西，所以煮起來更容易熟、容易爛，口味好一些，尤其對手術後的病人食用有很大的價值。

二、冷鮮肉的生產加工
1、冷鮮肉的生產加工技術
冷鮮肉的生產對環境溫度和工作場所衛生條件要求非常嚴格。屠宰加工企業需要達到HHCCP，即危害分析與關鍵控制點的管理水平。如胴體冷卻後細菌數必須控制在103-104/cm2，如超過104/cm2個，細菌在以後分割、運輸、貯藏環節中就會繁殖很快，需要在10—12攝氏度的溫度下進行。
2、冷鮮肉的加工有以下幾種方法
A、冷鮮肉的生產常用冷風機進行吹風冷卻，需在特定的冷庫中進行，庫內保護黑暗以免光線加速脂肪氧化，防止黴菌和微生物入侵，可裝紫外線燈，每晝夜照射5小時，冷鮮肉加工不能使胴體凍結，肉體需吊掛或鋪於涼肉架上，保持3—5cm的距離，不得堆積，入貨前凍庫溫應保護-2攝氏度，進肉後保持0—4攝氏度，在相對溫度86—90%空氣濕速0.15-0.5米/秒的環境下，經過14-20小時，當肉的中心溫度達到0—4攝氏度即可。
B、採用二段冷卻工藝，第一段冷卻在—20攝氏度以下，時間1.5-2.5小時，第二段冷卻0—4攝氏度，時間10-12小時，第二段冷卻的肉乾耗比冷卻少40%。
C、超速冷卻加工方法，可縮短冷鮮肉加工時間 ，減少乾耗，即將肉放入-6攝氏度以下的冷卻間4小時左右，當肉尚未凍結而中心溫度降到6攝氏度左右時，即將溫度升高到-1攝氏度相對濕度90%，約10小時即可完成。

三、冷鮮肉的物流
冷鮮肉最重要的是保證肉品經濟、安全、按時保鮮的從公司抵達消費都者，技術關鍵是使加工運輸、中轉儲藏、銷售、展示各個環節具有一致的冷環境。
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Ⅳ 新鮮豬肉保質期是多久

新鮮豬肉保質期是多久？保質期多久是不知道，但是細心豬肉你也不能放時間太長了，專你放時間太長了，他有屬一辮子，你餃子是沒壞你吃，但是那個刺還容易中毒。他還不像菜壞了還吃鬧肚子，哎，那個好嘛，吃點兒葯就能好了，它是肉類的東西，它中毒他不愛好他，你得上醫院還得干哈，檢查那個檢查這個里頭重度弄不好會死人的。但是不能放時間太久，你本來是吸引力左右買少買點兒吃完再買唄，要不你死買多一點點兒也是放盒子里放個兩天三天的，我看還是沒事兒的，你放時間太差還那就不寫，還有放時間長的又容易變質，變壞了還一次還會用於中毒的。買東西你不能買太多，你要買多你就得擱冷藏室冷藏里頭凍上凍上它還能保持一段時間。凍上也不能時間太長太長，他那個你瞅著是沒壞那玩意兒吃還他也不好東西你先吃先買吃點兒新鮮的多好哇，為啥放著動它干哈呀？現在市場有的是買東西那麼方便想買哈，有什麼有啥？

Ⅳ 肉的保質期多長

熟肉的保鮮期有3-5天，生肉冷藏要2~3天，冷凍要270天，但冷凍的時間太久了裡面的營養物質也流失的差不多了

Ⅵ 如何解決肉製品的保質期

食品在貯存中，極易受微生物侵襲而腐敗變質。引起食品腐敗變質的因素較多，主要有化學、生化和微生物等因素，其中微生物佔主導作用。要延長食品的保質期就要殺死微生物或抑制其生長繁殖，因此，我們可以從以下幾方面入手來延長食品的保質期。
1、採用適當的熱處理或低溫處理。溫度是影響微生物生長與存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最適溫度范圍，高於或低於此溫度，微生物的生長受到抑制。多數細菌、酵母、黴菌的營養細胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的則相反，因此可以採用高溫處理，使微生物熱致死以延長食品的保質期。在0℃以下時，微生物體內水分凍結，生化反應無法進行而停止生長，有的甚至會死亡，故低溫保藏食品也是較常用的方法。
2、調節體系的pH值。體系的pH值對微生物的生命活動影響很大，每種微生物都有其最適pH值和一定的pH范圍。大多數細菌的最適pH為6.5-7.5，放線菌最適pH為7.5-8.0，酵母和黴菌則適於pH5.0-6.0的酸性環境。pH4.3以下，除酵母、黴菌仍有增殖外，細菌基本無繁殖能力。所以，在不影響口感的前提下，降低體系的pH值是延長食品保質期的方法之一。
3、降低體系的水分活度。食品的腐敗與食品中的水分含量有關，但腐敗程度並不與水分含量成比例，而水分活度的大小更能說明食品發生腐敗的問題。水分活度越大，食品內自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越穩定，較少出現腐敗變質的問題。所以，降低水分活度是延長食品保質期的手段之一。常採用的方法之一是干制，干制後水分含量低，水分活度也小；另一種常用的方法是加糖、鹽腌制，蔗糖和食鹽都是親水物質，它們極易與水結合，使自由水轉變成束縛水，水分活度也隨之降低。
4、降低體系的氧含量。微生物的增殖需要不同的氣體環境，在有氧的環境中，黴菌、酵母和細菌都能引起食品變質，而缺氧時，引起變質的只能是酵母和細菌，高濃度CO2和N2可抑制微生物生長。所以，可採用真空包裝或真空充氮包裝來延長食品的保質期。
5、提高體系的滲透壓。微生物的細胞膜屬半透膜，當微生物細胞置於高滲透環境中，水將通過細胞膜從低濃度的細胞內進入細胞周圍的溶液中，造成細胞脫水而引起質壁分離，使細胞不能生長甚至死亡。所以，一般採用高濃度的鹽和糖來保存食物。糖的濃度通常為50-70%，鹽的濃度為10-15%。
6、對食品進行適當的電磁波處理。某些波長的電磁波如X射線、微波、紫外線、放射性同位素射線等均具有殺滅微生物的能力。雖然這方面的應用還未完全展開，但在某些食品上已有了一定的應用，也是延長食品保質期的一種方法。
7、添加適當的防腐劑。添加食品防腐劑是延緩食品變質的有效手段之一。防腐劑一般分為化學合成品和天然品，其中化學合成品又分為酸型、酯型和無機防腐劑，在實際生產上應用較多。天然品包括植物源、動物源、微生物源、礦物源防腐劑以及一些天然有機物。

Ⅶ 肉類一般保質期為多久超市賣

肉類的保質期。如果在炎熱的夏季，基本上在一到兩天左右的時間；如果在比較寒冷的冬季，基本上可以保存3到5天，甚至七天也沒有問題。
因為肉類的常溫保質期比較短，如果放在冰箱里保鮮或者冷凍的話，那麼至少可以保存好幾個月都不會變質，不會影響正常食用。

Ⅷ 豬肉冰凍保質期多久

紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉等）可以冷凍保存的時間在一年左右，紅肉類的結構比較穩定，可以冷凍的時間也會比較長，特別是牛肉冷凍時間可以超過一年。

但是，在家中冷藏肉品，保存的時間要比冷庫中來得更短。「家中冰箱的溫度往往達不到零下18℃或者更低，而且冰箱門經常開關，溫度波動比較大，因此建議，肉製品在冷凍櫃內存儲時間不要超過三個月。

(8)瘦肉的有效期擴展閱讀：

1、首先是看顏色

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

2、氣味鑒別

新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。

3、怎樣判斷豬肉新鮮不新鮮

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。

不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

4、彈性鑒別

新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。變質豬肉指壓後凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

5、巧識注水豬肉

取普通軟紙1片，緊貼於瘦肉部分，1分祌後揭下，因正常肉內不含游離水，故軟紙不濕，只沾油膩，易揭不易爛；而注水肉中含游離水，紙片很快變濕，容易揭爛。

另外還可以用手摸瘦肉，正常豬肉應有黏手的感覺，這是因為豬肉的體液有一定的黏性。注水豬肉由於沖淡了體液，所以沒有黏性。 而且正常豬肉外表乾燥，瘦肉組織緊密，顏色略微發烏。而注水豬肉則表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色也較淡。

Ⅸ 豬肉的保質期是多久

零下十八度的冰箱抄，襲豬肉的保存時間往往是六個月。如果是零下三十六度的冰箱，豬肉的保存時間往往是十二個月。當然，並不是說到了六個月、十二個月吃也不晚，其實，當豬肉經過冷凍，再吃的話，口感至少有所變化，不再新鮮。畢竟經過了冷凍，豬肉的肉質可能慢慢的鬆散。
如果吃了冰凍時間的豬肉，會怎麼樣？

如果吃了冰凍時間長的豬肉，對於健康來說，還是有一定影響的，主要是豬肉經過冰凍，確實不會變質，但是，其中可能有非常多的細菌，這些細菌即使在低溫的狀態下，也是殺不死的，一旦被你攝入，對於身體可能有影響。

並且，這些冷凍過的食物，必須徹底的消毒，為此在烹飪前，最好先焯水，在焯水過程中，能比較好的消除豬肉上的微生物、細菌。

另外，考慮到冰箱冷藏豬肉，可能不僅僅只是冷藏豬肉一種食材，還可能會冰凍其它的東西，導致食材的交叉感染，也是比較糟糕的。