Ⅰ 烘焙中貝殼小蛋糕叫什麼
這個可以叫做瑪德琳或瑪德琳娜、貝殼小蛋糕、蜂蜜小蛋糕。
Ⅱ 瑪德琳蛋糕為什麼要冷藏 怎麼做好吃
用料
低筋麵粉50克
細砂糖50克
檸檬皮屑1/4個
雞蛋1個
黃油50克
泡打粉1.5克
香草精少許
步驟 1
半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀
步驟 2
低筋麵粉和泡打粉混合後過篩
步驟 3
碗里打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物
步驟 4
用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發
步驟 5
加入少許香草精
步驟 6
倒入過篩後的低筋麵粉
步驟 7
繼續用打蛋器攪拌均勻
步驟 8
一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀
步驟 9
把黃油加熱溶化以後，倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時候倒入)
步驟 10
再次用打蛋器攪拌均勻
步驟 11
攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時
步驟 12
從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具)
步驟 13
將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鍾。圖中是烤到9分鍾的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了
步驟 14
烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻
Ⅲ 怎樣儲存糕點才存放時間長
植脂奶油做的蛋糕，低溫最長可存放2周時間
動物性奶油的蛋糕，最長可在低溫下保存2天
沒有冰箱的情況下，可以使用便攜方塊冰塊，保持低溫，打包好。
1、「蒸」的蛋糕中心未熟透易變質雖然經過蒸制，但蒸蛋糕溫度一般不超過110℃，中心溫度達不到100℃，這個溫度不足以殺滅所有微生物，尤其是孢子，因而殘留在熟製品中由原料帶來的微生物要比烤制產品高。包裝、儲藏、運輸時蛋糕中本身殘存微生物在適宜的溫濕度條件下繼續繁衍，致使產品變質。另外，蛋糕中心部分未完全蒸熟時也易出現變味、拉絲和腐敗。
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2、水分過高
產品蒸制時水分流失少，且缺少烘烤環節，最終水分含量高甚至超標便易導致微生物滋生，不易儲藏；當然，水分過低必然會影響蒸蛋糕松軟的口感，在儲藏時也會加速老化。
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3、營養豐富易滋生細菌
蒸蛋糕中營養豐富，尤其蛋白質含量高，故細菌繁殖速度更快於普通蛋糕，容易腐敗變質產生異味。
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4、未完全冷卻包裝
蒸蛋糕中部尚未完全冷卻至室溫就開始包裝，蛋糕散熱慢處於高溫，或在散熱時產生蒸汽導致產品表面水分增加而發生霉變和腐敗。
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5、油脂酸敗
蒸蛋糕配方中油脂一般使用液體油，液體油脂中不飽和脂肪酸含量高，容易受泡打粉、酸鹼性物料及接觸到的金屬離子、氧氣、溫度、光照等的影響而促進其分解而產生氧化或酸敗反應，產生異味，導致產品酸值、過氧化值超標。酸敗不僅影響產品風味，還能進一步促發微生物繁殖。
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● 控制水分活度
蒸蛋糕適用加入親水性物質來降低水分活度，這些物質除了糖和鹽外，蒸蛋糕中通常添加食用膠體和乳化劑來鎖水保濕及抗老化保鮮。下面就讓拜晴小編來為您科普【食用膠和乳化劑】的作用機理吧！
（a）食用膠（如黃原膠、海藻酸鈉等）本身具較強吸水性及成膜性，可提高蒸蛋糕的保水持水能力，也能使澱粉分子間的凝聚受到抑制防止老化，增加體系的泡沫穩定性，使蛋糕體積增大和均勻的孔隙結構，延長蒸蛋糕的保質期。
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（b）乳化劑可降低氣液界面張力而利於漿料發泡和泡沫穩定，增大蛋糕體積及改善組織，能降低澱粉分子的結晶程度，阻止澱粉顆粒內部支鏈澱粉凝聚，防止澱粉老化、回生，並減少水分從蛋白質結構中流失，延緩硬質蛋白質的形成，提高蒸蛋糕的保水性。
就如蛋糕油，它是指專用於蛋糕的乳化劑，能保持體系處於最佳乳化狀態，
主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。
Ⅳ 原味瑪德琳蛋糕怎麼做
原味瑪德琳蛋糕的做法
用料
低筋麵粉 120克
黃油 140克
雞蛋 3個（大號）
砂糖 100克
蜂蜜 25克（我選用的是焦糖液
香草精 若干滴
可可粉 25克（我沒有放可可粉，所以我的是原味瑪德琳）
泡打粉 5克
原味瑪德琳蛋糕的做法
低筋麵粉和泡打粉混合過篩；金屬或硅膠烤模輕塗一層黃油備用。（如果是金屬瑪德琳模具就要塗油再撒粉，如果是硅膠模就只要刷薄油，注意！是薄薄的一層油！如果塗太厚了建議要用紙巾吸去）
盆里打散的雞蛋和砂糖一起充分混合均勻
加入蜂蜜攪拌均勻後，加入香草精混合均勻。（這個步驟不需要打發蛋液，只要拌勻就可以了）
把1倒進3里用打蛋器混合均勻。（是手動打蛋器，不是電動的啊！）
把融化的熱黃油倒入4里攪拌拌勻。（一點一點的加，黃油被麵糊充分吸收後再加下一次，千萬不要一次性全加了，否則很容易油水分離的）
冷藏1小時後取出稍等片刻，麵糊能流動時用勺子將麵糊放入瑪得琳烤模。預熱好的180度烤箱烤14-15分鍾（根據烤模的大小調整烘烤時間）。（也可以室溫放置一個小時，但是這樣的麵糊靜置是完全必要的，麵糊類的東西在烤之前都需要靜置至少半個小時後再使用，泡芙也是一樣，否則做出來的成品組織會不夠漂亮）
中間有鼓包出現的話，通常認為是成功了。（也經常有人叫「小肚臍」）
小貼士
我是這樣裝麵糊的，把裱花袋不要剪口放在直身杯子里，然後把麵糊倒進去，倒六七分滿後，把裱花袋收口，擰緊，再把裱花袋的尖嘴剪個小口，就可以把麵糊擠入模具了，擠到象步驟圖里那樣的九分滿就可以了，擠得太少蛋糕發得不夠漂亮，擠得太滿蛋糕就會膨脹得變形。
Ⅳ 自己烤的瑪德琳蛋糕，在家放在保鮮盒可以放幾天啊。
夏天的話放不到一天，冬天可以放4天至6天，環境溫度越低可以放的時間就越長。
Ⅵ 蛋糕常溫下可以放多久不變質
看是什麼蛋糕正常，如果是奶油蛋糕的話，最好是當天做完早點吃，如果是要保存的話也要密封，然後不要超過三天
Ⅶ 想看瑪德琳2003年上映的由趙寅成主演的免費高清資源
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《瑪德琳마들렌》
導演:朴光椿
編劇:金恩貞、朴光椿
主演:趙寅成、申敏兒、河正宇
類型:愛情
製片國家/地區:韓國
語言:韓語
上映日期:2003-01-01
片長:118分鍾
又名:瑪德琳蛋糕、瑪德琳娜、奇特的戀愛
Ji-seok（趙寅成飾）是個成績優異的大學生。某天，他在理發店裡被一個女孩喊出了自己的名字，更要他猜猜自己的身份。十分困惑的Ji-seok思前想後才想起這名美麗的女孩是他中學的同學，名字叫Hee-jin（申敏兒飾）。Ji-seok沒想到當年平凡極了的她如今長成得如此動人。
他們一起回想了當年中學時期的事。當年Hee-jin夢想成為一名發型師，喜歡把自己的頭發搞得稀奇古怪，因此遭到了老師的指責，只有Ji-seok十分欣賞她的設計，她感激至此。
兩人後來不斷見面，Hee-jin開玩笑的對Ji-seok說讓他們當一個月的男女朋友，一個月後就自動分手。此後，他們十分享受為期一個月的甜蜜時光。
時間過得很快，一個月將要過去了，但Ji-seok心中不舍……