馬鞍山南京鹽水鴨店

⑴ 正宗南京鹽水鴨到哪裡買

如果要現吃的，可以去韓復興或者馬祥興，也可以現場抽真空。如果是整隻包裝好的，可以到大超市認准「桂花」牌鹽水鴨。

⑵ 南京哪家的鹽水鴨最好吃

金陵飯店。自製無外賣，堂食。老鹵製作竟延續三十年，不容易，味道未變，咸鮮嫩，當屬金陵絕味！桂花鴨。體現南京鹽水鴨平均水平，外地人可以接受，本地人也不討厭，中規中矩的好鴨子。吃的不多。要說闞老二的鹽水鴨有什麼特別之處，或許就是鴨子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏咸一點，但特別入味。除了鹽水鴨、它家的烤鴨、鴨四件、鴨肫也蠻好吃，壹周君每次來南京必定會帶一大堆真空包裝的送人。

一種是生長期二、三個月的鴨子。鴨子很容易生病，吃抗生素葯品很正常。現在生活水平提高了，再好吃東西不能多吃，國家不僅要全民小康，更要全民健康。希望我們南京人民人人健康，個個長壽。

⑶ 南京哪家鹽水鴨店可以買新鮮鹽水鴨當場讓他抽真空的

我之前買的櫻桃鴨業的，味道和價錢都很好

⑷ 南京鹽水鴨哪裡最正宗

⑸ 請問南京去哪買鹽水鴨最正宗，最好吃啊

南京是鹽水鴨的產地哦，要說味道正宗我建義你可以嘗一下櫻桃鴨業的產品，鴨肉吃起來很細膩，味道也很正宗。淘寶也有賣的現在。

⑹ 南京人吃鹽水鴨在哪買，要比較正宗的，口味好好的，不要太貴哦。

鹽水鴨和桂花鴨沒有太大區別，只是叫法不一樣，每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名日：桂花鴨。

⑺ 請問南京去哪買鹽水鴨最正宗，最好吃啊

中華門城堡有個釣魚台巷子，巷口有個陳林鴨子店。老城南都知道，以前老南京沒拆遷時，那店天天排隊都買不到。現在也有真空包裝了可以帶走。旁邊跟他一家的陳林鴨血粉絲湯也可以試試都非常正宗。

⑻ 南京鹽水鴨店怎麼樣

味道不錯，和在南京吃到的味道差不多。店不大，老闆人不錯，配的鹵水是那個事！

⑼ 誰知道安徽馬鞍山鹽水鴨的配料

①原料鴨的選擇：鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥肉壯，用這種仔鴨做成的鹽水鴨，皮膚潔白，肌肉嬌嫩，口味鮮美，鹽水鴨都是選用當年仔鴨製作，飼養期一般在1個月左右。這種仔鴨製作的鹽水鴨，更為肥美，鮮嫩。
②宰殺：選用當年生肥鴨，宰殺放血拔毛後，切去兩節翅膀和腳爪，在右翅下開口，從小口挖出內臟，拉出氣管，食管和血管，用清水把鴨體洗凈。
③整理：將宰殺後的鴨放入清水中浸泡2h左右，以利浸出肉中殘留的血液，使皮膚潔白，提高產品質量。浸泡時，注意鴨體腔內灌滿水，並浸沒在水面下，浸泡後將鴨取出，用手指插入肛門再拔出，以便排出體腔內水分，再把鴨掛起瀝水約1h.取晾乾的鴨放在案子上，用力向下壓，將胸骨、肋骨和三叉骨壓脫位，將胸部壓扁。這時鴨呈扁而長的形狀，外觀顯得肥大而美觀，並能在腌制時節省空間。
④干腌：干腌要用炒鹽。將食鹽與茴香按100:6的比例在鍋中炒制，炒干並出現大茴香之香味時即成炒鹽。炒鹽要保存好，防止回潮。
將炒制好的鹽按6%～6.5%鹽量腌制，其中的3/4從右翅開口處放入腹腔，然後把鴨體反復翻轉，使鹽均勻布滿整個腔體；1/4用於鴨體表腌制，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，擦鹽後疊入缸中，疊放時使鴨腹向上背向下，頭向缸中心尾向周邊，逐層盤疊。氣溫高低決定干腌的時間，一般為2h左右。
⑤摳鹵：干腌後的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出。隨後把鴨疊入另一缸中，待2h後再一次扣鹵，接著再進行復鹵。
⑥復鹵：復鹵的鹽鹵有新鹵和老鹵之分。新鹵就是用扣鹵血水加清水和鹽配製而成。每100kg水加食鹽25-30kg，蔥75g，生薑50g ，大茴香15g，入鍋煮沸後，冷卻至室溫即成新鹵。100kg鹽鹵可每次復鹵約35隻鴨，每復鹵一次要補加適量食鹽，使鹽濃度始終保持飽和狀態。鹽鹵用5次-6次必須煮沸一次，撇除浮沫、雜物等，同時加鹽或水調整濃度，加入香辛料。新鹵使用過程中經煮沸2次-3次即為老鹵，老鹵愈老愈好。

復鹵時，用手將鴨右腋下切口撐開，使鹵液灌滿體腔，然後抓住雙腿提起，關向下尾向上，使鹵液灌入食管通道。再次把鴨浸入鹵液中並使之灌滿體腔，最後，上面用竹箅壓住，使鴨體浸沒在液面以下，不得浮出水面。復鹵2-4h即可出缸起掛。
⑦烘坯： 腌後的鴨體瀝干鹽鹵，把逐只掛於架子上，推至烘房內，以除去水氣，其溫度為40℃~50℃，時間約20~min，烘乾後，鴨體表色未變時即可取出散熱。注意煤爐烘爐內要通風，溫度決不宜高，否則將影響鹽水鴨品質。也可將鴨子取出掛在通風處吹乾。
⑧上通：用直徑2cm、長10cm左右的中空竹管插入肛門，俗稱「插通」或「上通」。再從開口處填入腹腔料，姜2-3片、八角2粒、蔥一根，然後用開水澆淋鴨體表，使鴨子肌肉收縮，外皮綳緊，外形飽滿。
⑨煮制：南京鹽水鴨腌制期很短，幾乎都是現作現賣，現買現吃。在煮制過程中，火候對鹽水鴨的鮮嫩口味可以說相當重要，這是製作鹽水鴨好壞的關鍵。一般製作，要經過兩次「抽絲」（瀝水）。在清水中加入適量的姜、蔥、大茴，待燒開後停火，再將"上通"後的鴨子放入鍋中，因為肛門有管子，右翅下有開口，開水很快注入鴨腔。這時，鴨腔內外的水溫不平衡，應該馬上提起左腿倒出湯水，再放入鍋中。但這時鴨腔內的水溫還是低於鍋中水溫，再加入總水量六分之一的冷水進鍋中，使鴨體內外水溫趨於平衡。然後蓋好鍋蓋，再燒火加熱，燜15-20min，等到水面出現一絲一絲皺紋，即沸未沸（約90℃）、可以"抽絲"時住火。停火後，第二次提腿倒湯，加入少量冷水，再燜10-15min。然後再燒火加熱，進行第二次「抽絲」 ，水溫始終維持在85℃左右。這時，才能打開鍋蓋看熟，如大腿和胸部兩旁肌肉手感綿軟，並油膨起來，說明鴨子已經煮熟。煮熟後的鹽水鴨，必須等到冷卻後切食。這時，脂肪凝結，不易流失，香味撲鼻，鮮嫩異常。
4.食用方法 煮熟後的鴨子冷卻後切塊，取煮鴨的湯水適量，加入少量的食鹽和味精，調製成最適口味，澆於鴨肉上即可食用。切塊時必須晾涼後再切，否則熱切肉汁容易流失，發、切不成形。
產品特點 外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風味甚佳。
據我所知，有些廠家使用的香辛料還有桂皮，香葉，花椒，丁香等。

⑽ 開個南京鹽水鴨店需要加盟嗎准備開個店用鹽水鴨的名字，可以嗎

不可以吧！鹽水鴨大眾化了，除非是XX鹽水鴨（流口水鹽水鴨比較好，哈哈）