馬鞍山羊肉板面

① 安徽羊肉板面做法

安徽名小吃： 正宗牛肉板面

在安徽阜陽市太和縣，大大小小的牛肉板面館比比皆是，不過也有羊肉板面的，但不好吃。無論春夏秋冬，都是吃者如雲。社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構成一道燦爛的飲食風景。
安徽板面一是面好，二是鹵子好。堪稱麵食中的香辣麵食極品！！！太和縣出產優質小麥，做板面取小麥精粉，四季的不同，按比例用食鹽、雞蛋、水加以攪拌，和成筋斗的面 。
做板面時，可在案板上排好幾根小面棒（根據食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面為佳）。再用桿仗桿上幾下至面條變長和寬，再左右手捏著面頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。數根小面棒在手裡由短變長，由粗變細（拉成板面後就成為長而薄透明狀、此時面條不寬不窄）。
撈起煮好的板面和菜，清白潤滑，晶瑩透亮。然後澆上沸好的棗紅色的鹵子。白的面條，綠的菜葉，紅的鹵子，使人食慾大增。
鹵子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋鹵子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出鹵子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
鹵子做好後，放入備用的鐵制桶里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
安徽太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便當，經濟實惠。幹部、職工、學生等，為了趕時間來不及做飯，常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。一大碗只要三塊錢。進城辦事的農民和過往商客，也是板面館的常客，他們往往叫下一大碗，呼嚕嚕吃完，嘴一抹，大步上路。
相傳太和板面源於三國時期。桃園兄弟」劉備、關羽、張飛駐守潁州【今現在的安徽阜陽】，張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味；廚師（廚師是誰現已無考證）多次琢磨，面經過上百次的試和面成功了；而後張飛對廚師又指明要用牛肉做湯為料，廚師靈機一動，添加近十多種能食用的葯材（當然也包括辣椒）和牛肉一起為張飛做面，張飛吃後頓感可口。當即稱：面好、湯好、味更好，又香、又辣、又過癮。之後安徽板面便在穎（阜陽）、宛（南陽）、襄（襄樊）廣為流行，隨著時間的變遷，如今的板面口味更鮮美、更可口、面更筋鬥了。(炸制鹵子的方法已經發展到了至少26種葯材和輔料而成，炸煮過程全部使用牛油）。現在又增添了不少花色品種，如 牛雜面、板面大盤雞、米線等，再加上在鹵中煮制的雞蛋和豆皮，別有一番味道。安徽太和板面曾多次應邀參加安徽、湖北、河南等省地方風味小吃大賽，還在博覽會上獲得金獎。安徽太和板面作為名吃，以其用料精，製作細，食之味美，久吃不厭而深受人們喜愛，成為能和鄭州燴面、蘭州拉麵相媲美的安徽阜陽地方主要麵食之一，尤其是太和板面拉開後，在案板上用力板打的「嘭嘭」之聲，已成為招攬食客的一景，不由你不心動。
板面好吃，一方面是面要筋絲柔軟，另一方面澆的牛肉鹵子要辣香利口，且湯要味美。鹵子製作尤其關鍵：將鮮牛肉切成小肉丁，先用牛油將辣椒炸黑(注意不要炸的太老）撈出，將牛肉丁加花椒和醋一起放在鍋內熬制，至肉爛油清時，再將食鹽和加入。板面下好後，兌上肉鹵子，就成一大碗安徽板面了，青菜是青的，板面是白的，鹵子發紅，又漂著辣香，吃著十分過癮。

② 正宗安徽羊肉板面上哪裡學

正宗的板面，發源地是太和，是羊肉板面。但是羊肉板面除了在太和比較好做之外，其他地方，例如山東，河北，安徽大部分地區，都沒有什麼市場，因為羊肉板面的膳味太重了，很多人接受不了那個膻味。而牛肉板面就不一樣了，就大部分地區而言，還是牛肉板面有市場。

像我一個山東的徒弟，做的就是牛肉板面，現在一天營業額1000多。不管是牛肉板面，還是羊肉板面，其做法都是一樣的，如果想學正宗的板面，還是去安徽學的比較好。

③ 羊肉板面的詳細做法

選上等羊油放入鍋內，加入料2中的香料，細火慢熬約30分鍾，等香料充分出味後，用漏勺撈出。鍋內繼續低油溫加熱，投入干紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉黑時，再把已經切好的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鍾，最後調入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。味湯制好後，還要再往鍋添里少量開水。
面坯的製作

用上等的麵粉和冷水調成面團，並用少許的鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用濕布覆蓋，待用。

板面的製作

逐一取制好的麵皮，用麵杖擀壓成片，取10~12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長以後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的小白菜。用漏勺去將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入黃色鐵瓷碗內，澆一份制好的味湯料即可。

這篇文章我們已經了解到正宗羊肉板面的做法有哪些的，而且羊肉板面在安徽省人們的眼裡是百吃不厭的，而且十里飄香的感覺，吃到嘴裡面以後會感覺到特別的勁道的，可以讓人胃口大開的。

④ 有人知道安徽太和正宗的羊肉板面的做法嗎

安徽太和板面的面要揉得很筋道的，至於料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。

⑤ 羊肉板面做法

用料

姜 片

鹽 適量

羊肉

大料

花椒

板面料

蔥

番茄或者番茄醬

羊肉板面的做法

• 先把小辣椒炸紅撈出

  

• 放入辣椒，大料，板面料子圓點小火煮半個小時左右

⑥ 羊肉板面的做法是什麼

太和羊肉板面
在安徽太和縣，大大小小的羊肉板面館比比皆是，不過也有牛肉板面的，但不好吃。無論春夏秋冬，都是吃者如雲。社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構成一道燦爛的飲食風景。 太和羊肉板面一是面好，二是鹵子好。堪稱麵食中的香辣麵食極品！！！太和縣出產優質小麥，做板面取小麥精粉，四季的不同，按比例用食鹽、雞蛋、水加以攪拌，和成筋斗的面 。
編輯本段製作方法
做板面時，可在案板上排好幾根小面棒（根據食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面為佳）。再用桿仗桿上幾下至面條變長和寬，再左右手捏著面頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。數根小面棒在手裡由短變長，由粗變細（拉成板面後就成為長而薄透明狀、此時面條不寬不窄）。 撈起煮好的板面和菜，清白潤滑，晶瑩透亮。然後澆上沸好的泛著紅油的鹵子。白的面條，綠的菜葉，紅的鹵子，使人食慾大增。
編輯本段配料製作
羊肉板面鹵子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。制一鍋鹵子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將羊油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出鹵子的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把羊肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。 鹵子做好後，放入備用的鐵制桶里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一樣.只是羊肉的比牛肉更有口感！特別是南方大部分都是牛肉板面.真費解.明明只是羊肉板面，傳到南方就成牛肉板面了
編輯本段流行原因
安徽太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便當，經濟實惠。幹部、職工、學生等，為了趕時間來不及做飯，常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。小碗三塊，大碗四塊錢。進城辦事的農民和過往商客，也是板面館的常客，他們往往叫下一大碗，滋溜滋溜吃完，嘴一抹，大步上路。
編輯本段發展現狀
隨著時間的變遷，如今的板面口味更鮮美、更可口、面更筋鬥了。(炸制鹵子的方法已經發展到了至少26種葯材和輔料而成，炸煮過程全部使用羊油）。再加上在鹵中泡製的雞蛋，別有一番味道。安徽太和羊肉板面曾多次應邀參加安徽、湖北、河南等省地方風味小吃大賽，還在博覽會上獲得金獎。安徽太和羊肉板面作為名吃，以其用料精，製作細，食之味美，久吃不厭而深受人們喜愛，成為能和鄭州燴面、蘭州拉麵相媲美的安徽阜陽地方主要麵食之一，尤其是太和板面拉開後，在案板上用力板打的「嘭嘭」之聲，已成為招攬食客的一景，不由你不心動。 羊肉板面好吃，一方面是面要筋絲柔軟，另一方面澆的羊肉鹵子要辣香利口，且湯要味美。鹵子製作尤其關鍵：將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黑(注意不要炸的太老）撈出，將羊肉丁加花椒和醋一起放在鍋內熬制，至肉爛油清時，再將食鹽和加入。板面下好後，兌上肉鹵子，就成一大碗太和羊肉板面了，青菜是青的，板面是白的，鹵子發紅，又漂著辣香，吃著十分過癮。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 炸羊肉的方法： 配料：茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。 做法： 1、材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中； 2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋； 3、羊肉炸好後冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉鹵子加開水稀釋放在小爐子上煮沸後慢煨，以備用 製作要領： 轉慢火後，記得使鹵子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，羊肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在鹵子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；
編輯本段面坯的製作：
用上等的麵粉和冷水調成面團，並用少許的鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的面團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用濕布覆蓋，待用。
編輯本段板面的製作：
逐一取制好的面坯子，用麵杖擀壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入黃色鐵瓷碗內，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料；羊肉；雞蛋；即可。
編輯本段滑板的板面：
板面，看似一塊木頭，其實不然，今天就讓我們走進滑板的重要組成部分，板麵包括了板頭、板尾、腳窩。 板面為明顯的部件板面，在滑板中起著緊要的作用，每張板面都是有幾層的木片壓製成的，至於木片是加楓還是中楓，這個取決於廠家。市面上最常見的是7層，現在還有8層9層的，板面有不同的寬度。窄的板面FLIP的速度比較快，相反寬板比較慢，寬板做POP SHOVE IT也比較穩。下面那就是關鍵部分，不管你手上拿的是什麼牌子什麼材質的板，它都包含了以下這幾個部分。 板尾，這個部分是我們平常滑板最常接觸的地方，在所有板面里，板尾總會比板頭短，比板頭的傾斜角度小，當然之間的差距是有各個滑板製造商決定的！ 腳窩，這個部分很多人也不陌生。但是如果你完全懂得如何運用它時，你的進步將突飛猛進，不同板面的腳窩深淺程度也不一樣，可是往往很多非職業滑手沒有了解到這一點，或者不知道這意味著什麼。再往深的講它將決定你其他動作的站姿和動作的做法。

⑦ 請問有誰知道正宗羊肉板面的做法

做板面時，可在案板上排好幾根小面棒（根據食客的 板面要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面為佳）。再用桿仗桿上幾下至面條變長和寬，再左右手捏著面頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。數根小面棒在手裡由短變長，由粗變細（拉成板面後就成為長而薄透明狀、此時面條不寬不窄）。 撈起煮好的板面和菜，清白潤滑，晶瑩透亮。然後澆上沸好的泛著紅油的鹵子。白的面條，綠的菜葉，紅的鹵子，使人食慾大增。 編輯本段配料製作羊肉板面鹵子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。制一鍋鹵子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將羊油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出鹵子的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把羊肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。 鹵子做好後，放入備用的鐵制桶里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一樣.只是羊肉的比牛肉更有口感！特別是南方大部分都是牛肉板面.真費解.明明只是羊肉板面，傳到南方就成牛肉板面了

⑧ 羊肉板面怎麼做

人生不易，頂著被很多同行罵的危險，現分享一下正宗牛肉板面的做法

注意事項

⑨ 求免費版的羊肉板面的做法，越詳細越好。

網上搜，有視頻講解

⑩ 好像吃淮南的牛肉板面，馬鞍山哪裡有

我很懷念淮南的牛肉湯啊~~~~ 查看原帖>>