徐州市工商局尤墩生

4. 我是學廚師的 ，幹了5年，我想開個 小飯店，我對怎麼做生意，已經有所了解，但是我家裡很窮，父母離婚，

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。

第二步：產品定位

選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。

店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經

營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。

第五步：定製設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。

菜餚原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。

在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。

按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。

菜餚利潤分析

每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。

下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經營者經驗之談

老闆一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。

老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

最近慎入餐飲行業

由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。

許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的

5. 高中生 社會實踐報告 和供電局有關

一、社會實踐內容：
1、學習安全知識和有關電力的政策法規。同供電所工作人員一起到用電客戶家裡檢修線路，並向用戶宣傳安全用電知識。7月30日，趕赴七一金雞11kv線路50#電桿斷裂搶修作業點，在施工監護人的監護下協助施工人員搶修。8月6日，同供電所配電人員一起三友村移民台區，測低壓到戶整改線路，並制定預算表。
2、學習**供電所完善的管理運行模式和安全生產責任體制。參加供電所會議四次。會議的主題分別是：加強用電管理和對安全生產的監督；部署迎峰度夏工作；總結7月份工作並制定八月份工作計劃；學習實踐「三個代表」總結座談會。
3、學習**供電所「對『供電部門實行優質服務』的落實辦法」。在供電所營業廳實踐，實行規范化優質服務。接受廣大客戶咨詢，向用電客戶解釋有關收費和電價問題。
4、學習《供電管理信息系統jn2014》，了解系統功能及運行環境，掌握jn2014的使用。向jn2014系統中錄入各用電台區的低壓線路圖、客戶信息、客戶計量表台帳，修改計量表表記局編號和表箱號，並按每月電費流程操作電腦，實行微機開票，列印電費發票。
二、實踐總結與建議：
**供電所統管**鎮所轄的14個行政村全部居民的生活用電和廠礦用電，在各級電力公司和省、市政府的關心支持下，其農電工作蓬勃發展，通過全所廣大幹部職工的辛勤努力，各項工作取得了顯著的成就。**鎮的農網建設和改造工程，除少數台區因鐵路和高速公路建設需重新改造外，全部工程已基本完成，且成績顯著。農電管理步入規范化軌道，對農村電工基本實現了「准職業化、正規化、專業化」的管理，基本完成了對農村電工的統一考核，擇優聘用，持證上崗工作。農電管理體制已基本理順，並達到一戶一表，實現「五統一」、「四到戶」、「三公開」。下面一組數據是農電改造前與農電改造後的一些參數的對比，通過比較，可以說明農電改造有效地促進了農民群眾生活水平的提高。
供電可靠率電壓合格率線損搶修時間電價（元/kwh）
農電改造前80%左右75%左右25%以上3小時以上1.00以上
農電改造後95%以上92%以上10%以下90分鍾以內生活：0.557
生產：0.82
同時我也清醒的看到：農電的改革和發展進程、農電的規范化管理與農村經濟的發展、農民物質文化生活水平的提高還不太適應；農電部門的規范化管理，服務水平和服務質量，用戶還不太滿意。分析投訴舉報較多的地方，主要有以下幾個方面的原因：
1、個別地方電工屬供電部門臨時聘用，其業務水平不夠高，業務素質不夠因硬。
2、少數設施計劃檢修停電提前通知不到位。
3、客戶報裝用電程序繁雜。
4、營業網點少，企業交費不方便。
結合鄉鎮農村地區的實際情況，我有如下建議：
供電所加強對電工特別是臨時聘用人員的業務素質和水平的考核，組織學習，提高服務質量。計劃檢修停電應盡量做到提前一周向社會公告。簡化客戶報裝用電程序，縮短其等待通電時間。為方便用戶，供電所可與當地銀行和信用社協商，使用戶可就近在銀行或信用社交納電費。
三、實踐體會：
人的一生中，學校並不是真正永遠的學校，而真正的學校只有一個，那就是社會。大學生社會實踐是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式；是促使大學生投身改革開放，向工農群眾學習，培養鍛煉才乾的好渠道；是提升思想，修身養性，樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助於我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。
一個多月的社會實踐，一晃而過，卻讓我從中領悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。社會實踐加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在社會實踐中開拓了視野，增長了才幹.

6. 為什麼說明朝中後期我國出現了資本主義生產關系的萌芽清朝前期資本主義萌芽緩慢發展有哪些表現

因為明朝中後期手工業逐漸發達，體現在手工工場即家庭作坊的數量.規模擴大,生產工具與技術更新,產量增加.最重要的是當時在江浙一帶(如蘇州.松江)的絲織業出現了以出賣勞動力為生的"機工"和以生產絲綢獲取利潤的"機戶",即早期雇傭工人與資本家."機戶出資,技工出力"標志著資本主義僱傭關系的形成,也就表明資本主義萌芽出現了.
清朝的發展除了規模,產量,技術和工具有所進步外,主要是長途運輸業興起,出現許多大型商業城市,工商業小城鎮也有很大發展.

7. 尤墩會同名有多少

估計真的沒多少！

8. 榮毅仁的生平和榮氏家族發家史

榮毅仁的生平(建議網路或維基網路上查看)

1916年5月生，江蘇無錫人。1937年畢業於上海聖約翰大學歷史系。民建成員。1957年曾被陳毅副總理譽為「紅色資本家」。2005年10月26日因病在北京逝世，享年89歲。是第一、二、三、八屆全國人大代表（上海），第四、五屆全國人大常委；第二屆全國政協委員，第三、四屆全國政協常委。曾任中華人民共和國原副主席，第六、七屆全國人民代表大會常務委員會副委員長，中國人民政治協商會議第五屆全國委員會副主席，中華全國工商業聯合會原主席，中國國際信託投資公司董事長。
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榮氏家族發家史

家族背景
榮家祖上就有人做過大官，曾經家世顯赫，但到了榮毅仁的曾祖這一輩，家道開始中落。榮毅仁的祖父榮熙泰很小的時候就進入鐵匠鋪當學徒，成年後在外給人當賬房先生、當師爺，勉強養家糊口。
哥哥離開學堂
由於家境貧寒，榮熙泰的長子榮宗敬在14歲時就不得不離開學堂，到上海南市區一家鐵錨廠當起了學徒。當時是1886年。比榮宗敬小兩歲的榮德生在私塾學校讀書，因為父親對他抱有很大的希望，認為他將來一定可以考科舉當大官。
弟弟以哥哥為榜樣
榮德生卻並不這么想，他一直以哥哥為學習的榜樣，想早日為家庭分憂，三年後，15歲的榮德生乘著小木船從閉塞的無錫郊區搖進了喧鬧的大上海。 在兄長的引薦下，榮德生進入上海通順錢庄做學徒，此時的榮宗敬則在另一家錢庄做學徒。這為幾年後他們和父親一起在上海鴻升碼頭開一個名叫廣生的錢庄打下了業務基礎。經營上的穩妥再加上從不投機倒把，兩年不到，榮氏兄弟便掘得了有生以來的第一桶金。
大受啟發
就在生意蒸蒸日上之時，榮德生南下廣東，留下榮宗敬一人打理錢庄。在那裡他呆了整整一年，廣東人思想活躍，敢於開拓，善於經營，這些都使榮德生大受啟發。他發現，從外國進口物資中，麵粉的量是最大的，尤其在兵荒馬亂的年代，銷路非常好，而國內麵粉廠卻只有天津貽來牟、蕪湖益新、上海阜豐以及英商在上海經營的增裕四家。
邁出決定性一步
榮德生看出了麵粉行業的商機，當他把這一想法告訴榮宗敬時，兄弟倆一拍即合。20世紀的第一個年頭，榮氏家族事業邁出了其決定性的一步。 農歷二月初八，榮德生挑了這一良辰吉日破土動工，地點是在無錫西門外的太保墩，取名保興，有保證興旺的意思，這是無錫歷史上第二家近代企業。17畝地皮，四部法國石磨，三道麥篩，兩道粉篩，這是麵粉廠的所有家當。
發展速度
從1914年至1922年8年間，榮家的麵粉產業發展迅速，其產量佔到當時全國麵粉總產量的29%。這種高速度不僅在中國絕無僅有，在世界產業史上也非常罕見。到抗戰前，榮家的麵粉廠已飆升到14家，另外還衍生出了9家紡織廠。

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9. 徐州漢畫像石藝術館的學術研究

學術論文序號分類篇名著譯者刊物名稱出版年、期或出版時間1綜 合論徐州漢畫像石王黎琳文 物1980年2期2綜 合徐州地區的石槨墓王 愷江蘇社聯通訊1980年13期3綜 合蘇魯豫皖交界地區漢畫像石墓的分布與墓葬形制——漢畫像石墓研究之一王 愷江蘇考古學會年會學術論文（1981年）1981年4綜 合有關畫像石的幾個問題武利華江蘇考古學會1982年年會論文選1982年5綜 合徐州漢畫像石藝術散論陳永清、田秉鍔江蘇考古學會1982年年會論文選1982年6綜 合蘇魯豫皖交界地區漢畫像石墓墓葬形制王 愷漢代畫像石研究；文物出版社1987年7綜 合略述蘇北地區漢畫像石墓與漢畫像石刻尤振堯漢代畫像石研究；文物出版社1987年8綜 合絢麗的畫卷形象的史籍——徐州漢畫像石一瞥李文傑旅 游1987年6期9綜 合深沉雄大、藝術瑰寶——徐州漢畫像石李銀德中國文物世界（香港）1988年46期10綜 合蘇魯豫交界地區漢畫像石墓的分期王 愷中原文物1990年1期11綜 合自然與人的契合與「完美」王聖雲漢畫研究（1991）年創刊號12綜 合徐州漢畫像石研究綜述武利華漢畫研究1992年2期13綜 合徐州漢畫像石研究中公認現象的再認識王黎琳徐州師范學院學報1992年3期14綜 合徐州地區的漢代石槨墓王 愷漢文化研究論叢1993年第一輯15綜 合蘇魯豫皖交界區西漢石槨墓及其畫像石的分期燕生東、劉智敏中原文物1995年1期16綜 合徐州的幾座再葬漢畫像石墓研究周保平文 物1996年7期17綜 合徐州漢畫像石管窺郭希銓淮海文匯1997年3期18綜 合徐州漢畫像石錢國光中國名城1997年3、4期19綜 合魯東南與蘇北漢畫像石之比較宋岩泉東南文化1997年4期20綜 合略論徐州漢畫像石朱勇前西北美術2000年2期21綜 合石質檔案之精品——徐州漢畫像石趙 傑檔案與建設2004年8期22綜 合徐州地區早期漢畫像石的產生及相關問題劉尊志中原文物2008年4期23綜 合徐州漢畫像石在《美術史》課程教學中的資源開發楊修紅文教資料2009年11期24發掘報告江蘇睢寧縣發現古墓葬文 物1954年5期25發掘報告江蘇睢寧九女墩漢墓清理簡報李鑒昭考古通訊1955年2期26發掘報告徐州市建築工地發現漢代文物張愷慈文 物1957年1期27發掘報告睢寧縣土山發現漢代石墓群李鑒昭文 物1957年3期28發掘報告江蘇發現的一批漢代畫像石王德慶文物參考資料1958年4期29發掘報告徐州市韓山東漢墓發掘簡報錢國光、李銀德文 物1990年9期30發掘報告徐州青山泉水泥二廠、二號漢墓發掘簡報邱永生中原文物1992年1期31發掘報告徐州琵琶山二號漢墓發掘簡報耿建軍東南文化1993年1期32發掘報告邳州車夫山漢畫像石姚景洲、賈慶華東南文化1999年2期33發掘報告江蘇徐州市翠屏山西漢劉治墓發掘簡報徐州博物館考 古2008年9期34考古通訊省文化局把徐州市附近漢畫像石集中保管文物參考資料1956年10期35藝術美術 圖象試析徐州十里鋪東漢墓一幅畫像石墓夏超雄考古與文物1983年3期36藝術美術 圖象徐州漢畫像石中黃帝、炎帝像考釋武利華文博通訊1984年6期37藝術美術 圖象「人面鳥」考王 愷考古與文物1985年6期38藝術美術 圖象栩栩如生的狩獵場面，精彩紛呈的神話故事——參觀徐州出土的漢畫像石文 匯 報1986-2-1339藝術美術 圖象朝聖安樂圖——沛縣棲山漢畫像石淺析李國華考古與文物1991年3期40藝術美術 圖象徐州漢畫像石「擊馬」圖劉敦願文物天地1992年4期41藝術美術 圖象漢畫像中的升仙圖象周保平遼海文物學刊1993年2期42藝術美術 圖象徐州洪樓兩塊漢畫像石考釋周保平中原文物1993年2期43藝術美術 圖象徐州東漢畫象中炎帝神農圖象鄭 鉞農業考古1995年3期44藝術美術 圖象天漢真韻—徐州白集漢墓劉劍林美 術1996年1期45藝術美術 圖象白集漢墓畫像石徐延平、徐龍梅江蘇地方誌1998年4期46藝術美術 圖象徐州漢代畫像石「百戲圖像」解讀席 彬藝術考古2008年3期47藝術美術 圖象沛縣棲山石槨墓中的「西王母」畫像管見劉輝四川文物2010年1期48藝術美術 圖象淺談徐州漢畫像石的裝飾風格金裕齡江蘇畫刊1986年4期49藝術美術 圖象徐州漢畫像石刻藝術品讀與聯想陶義德書與畫2000年3期50藝術美術 圖象淺談徐州漢畫像石的藝術特徵邵統平徐州教育學院學報2006年1期51藝術美術 風格徐州漢畫像石裝飾藝術研究侯曉宇2006年52藝術美術 風格徐州漢畫像石中的現代性思考朱 翔藝術百家2007年3期53藝術美術 地上建築徐州漢畫中的古建築唐士欽中原文物1991年3期54藝術美術 地上建築從兩漢徐州畫像石看兩漢建築徐建國漢畫研究1992年2期55藝術美術 地上建築徐州漢畫像石室祠建築徐建國中原文物1993年2期56藝術美術 地上建築對幾幅徐州地區漢代建築畫像石的重新釋讀周學鷹、田曉東中國礦業大學學報2002年2期57藝術美術 地上建築徐州市域的「兩漢建築文化」周學鷹同濟大學學報2002年2期58藝術美術 地上建築徐州地區的兩漢建築文化朱翔， 李憲鋒美術觀察2006年3期59藝術美術 地上建築漢代建築文脈對徐州地區現代建築創作發展的關系研究董大鵬60藝術美術 地上建築再生與重組：漢畫像石的文化藝術內涵在徐州城市公共空間中的構築胡 彬61藝術美術 地上建築室即墓室楊愛國文 物1998年9期62藝術美術 雕刻論漢代雕塑的造型語境--由徐州西漢雕塑引發的思考唐成輝上海藝術家2007年3期63藝術美術 雕刻徐州漢畫像石刻藝術研究湯永炎藝術百家2008年8期64藝術美術 雕刻江蘇徐州出土的漢代陵墓石雕楊孝軍四川文物2009年1期65藝術美術 繪畫蘇魯豫皖區漢畫像視覺形式演變的分期研究郭曉川考古學報1997年2期66藝術美術 繪畫徐州漢畫像石對視覺空間的探索劉劍林美 術1999年1期67藝術美術 繪畫徐州漢畫像石立體主義之創造唐 軍美 苑2000年5期68藝術美術 繪畫淺析徐州漢畫像石的「意象」造型王瑞芹徐州師范大學學報；哲學社會科學版2006年4期69藝術美術 繪畫徐州漢畫像石構圖藝術淺析滕建志徐州教育學院學報2007年1期70藝術美術 繪畫對徐州漢代石刻畫像造型分類的思考劉海波浙江工藝美術2007年3期71藝術美術 繪畫論徐州漢代石刻畫像的時間維度造型李 芬浙江工藝美術2008年2期72藝術美術 繪畫論徐州漢代石刻畫像的時間維度造型李 芬藝術教育2008年11期73藝術美術 繪畫徐州兩漢文化視覺設計元素初探姚君洲200874藝術美術 繪畫論徐州漢畫像的意象造型對現代壁畫創作的啟示王瑞芹200675藝術美術 繪畫漢畫像石藝術的現代化轉化之可行性張 強200376藝術音樂 舞蹈徐州漢樂舞畫像石初探歐筱琦漢文化研究論叢1993年第一輯77藝術音樂 舞蹈徐州漢畫像石中樂舞研究李愛真、劉振黃鍾·武漢音樂學院學報2005年1期78藝術音樂 舞蹈徐州地域文化中的仿漢樂舞李阿東劇影月報2007年3期79藝術音樂 舞蹈徐州漢畫像石及漢俑中的舞蹈賞析李 枚無錫商業職業技術學院學報2008年6期80藝術音樂 舞蹈魯南及徐州地區漢畫像石的音樂考古研究曲怡樺200581藝術體育 雜耍徐州漢畫像石中的體育形象唐世欽體育文史1988年1期82藝術體育 雜耍漢畫中體育圖像述論劉秉果漢文化研究論叢1993年第一輯83藝術體育 雜耍對漢代徐州「百戲」資源的開發研究李鵬程吉林體育學院學報2009年5期84社會生活 考古歷史試談漢畫像石起源王黎琳江蘇省哲學社會科學聯合會1980年年會論文選（考古分冊）1980年85社會生活 考古歷史徐州漢畫像石墓墓主身份考李銀德中原文物1993年2期86社會生活 考古歷史關於漢代升仙思想的兩點看法孟 強中原文物1993年2期87社會生活 考古歷史東漢永壽元年徐州從事墓誌李銀德、陳永清文 物1994年8期88社會生活 考古歷史徐州大廟漢畫像石晉墓孟強、李祥考古年鑒1997年89社會生活 文化思想畫神的人文效應王聖雲漢畫研究1992年2期90社會生活 文化思想十字穿環：漢代人宇宙觀的符號象徵朱存明漢文化研究論叢1993年第一輯91社會生活 文化思想徐州漢畫像石中的神話研究劉靜晶藝術百家2005年6期92社會生活 文化思想從徐州漢畫像石中樂舞藝術造型領略漢代審美風情王璐璐劇影月報2008年4期93社會生活 政治徐州漢墓與漢代社會研究劉尊志200794社會生活 宗教江蘇漢畫像石動物圖像的宗教意識思考汪小洋江蘇大學學報2002年4期95科學技術 工商業從考古資料看兩漢時代的江蘇經濟蘇 文東南文化1989年3期96科學技術 農業睢寧雙溝東漢畫像石刻《牛耕圖》的剖析尤振堯江蘇省哲學社會科學聯合會 1980年年會論文選（考古分冊）； 1980年江蘇省博物館學會、 考古學會成立大會學術論文集（第三冊）1980年97科學技術 農業從《牛耕圖》談東漢時徐淮地區農業生產狀況尤振堯中國歷史1984年2期98科學技術 農業從畫象石刻《紡織圖》看漢代徐淮地區農業生產狀況尤振堯古今農業1990年1期99科學技術 農業淮海地區牛耕畫像石與漢代耦犁二牛三人問題的探討郭世玉農業考古2004年3期100論評、展覽、會議、書刊序等1992年徐州中國漢畫學術討論綜述周保平徐州師范學院學報1993年1期101論評、展覽、會議、書刊序等協調環境傳達漢韻——徐州漢畫像館擴建工程的創作實踐與體會姜娓娓華中建築2003年5期102論評、展覽、會議、書刊序等江蘇徐州白集漢畫像石墓研究評述楊修紅文教資料2009年13期103白集漢代畫像石美 術1996年1期

10. 榮德生，榮宗敬兄弟崛起於什麼時期

榮家祖上就有人做過大官，曾經家世顯赫，但到了榮毅仁的曾祖這一輩，家道開始中落。榮毅仁的祖父榮熙泰很小的時候就進入鐵匠鋪當學徒，成年後在外給人當賬房先生、當師爺，勉強養家糊口。 由於家境貧寒，榮熙泰的長子榮宗敬在14歲時就不得不離開學堂，到上海南市區一家鐵錨廠當起了學徒。當時是1886年。比榮宗敬小兩歲的榮德生在私塾學校讀書，因為父親對他抱有很大的希望，認為他將來一定可以考科舉當大官。 榮德生卻並不這么想，他一直以哥哥為學習的榜樣，想早日為家庭分憂，三年後，15歲的榮德生乘著小木船從閉塞的無錫郊區搖進了喧鬧的大上海。 在兄長的引薦下，榮德生進入上海通順錢庄做學徒，此時的榮宗敬則在另一家錢庄做學徒。這為幾年後他們和父親一起在上海鴻升碼頭開一個名叫廣生的錢庄打下了業務基礎。經營上的穩妥再加上從不投機倒把，兩年不到，榮氏兄弟便掘得了有生以來的第一桶金。
就在生意蒸蒸日上之時，榮德生南下廣東，留下榮宗敬一人打理錢庄。在那裡他呆了整整一年，廣東人思想活躍，敢於開拓，善於經營，這些都使榮德生大受啟發。他發現，從外國進口物資中，麵粉的量是最大的，尤其在兵荒馬亂的年代，銷路非常好，而國內麵粉廠卻只有天津貽來牟、蕪湖益新、上海阜豐以及英商在上海經營的增裕四家。 榮德生看出了麵粉行業的商機，當他把這一想法告訴榮宗敬時，兄弟倆一拍即合。20世紀的第一個年頭，榮氏家族事業邁出了其決定性的一步。 農歷二月初八，榮德生挑了這一良辰吉日破土動工，地點是在無錫西門外的太保墩，取名保興，有保證興旺的意思，這是無錫歷史上第二家近代企業。17畝地皮，四部法國石磨，三道麥篩，兩道粉篩，這是麵粉廠的所有家當。
從1914年至1922年8年間，榮家的麵粉產業發展迅速，其產量佔到當時全國麵粉總產量的29%。這種高速度不僅在中國絕無僅有，在世界產業史上也非常罕見。到抗戰前，榮家的麵粉廠已飆升到14家，另外還衍生出了9家紡織廠。
「紅色資本家」 「固守穩健、謹慎行事、決不投機」，這是榮熙泰留給兩個兒子的遺訓。兄弟倆一直以這句話來警戒自己，並因此在商場上建立了良好的信譽，每當資金緊缺之時，滬上一些銀行老闆甚至會主動上門爭相要求幫忙。
「孔家、宋家都是當時上海灘數一數二的金融資本家，由於跟他們關系密切，銀根緊縮的時候，別人借不到，榮家卻可以借到。」中國人民大學歷史系教授馬克鋒說。
榮氏兄弟性格迥異，榮德生處事慎重，考慮周密，而榮宗敬則敢於冒險，做起事來很有魄力，在兄弟倆默契配合下，榮家企業擴張步伐在不斷加快，漸漸地廠房就從華東鋪向了全國各地。
1949年，國民黨政權倒台前夕，榮氏家族內部出現了大震盪，這一年也是個分水嶺，榮家由此走向低潮。國民政府在前一年推行幣值改革和限價政策，不久就導致了嚴重的通貨膨脹，引起搶購狂潮，上海經濟漸趨癱瘓。 上海產業界人士紛紛遷資海外，尋求新的出路。1948年11月，榮宗敬的長子榮鴻元因套購外匯被國民黨政府判處緩刑，後交了一百萬美元才算了結，情緒一度陷入低潮，不久就將鴻豐二廠紗機及設備售與大安紗廠，他則去香港另設大元紗廠，最後遠走巴西，1990年客死他鄉。其弟榮鴻三、榮鴻慶和榮德生之子榮爾仁、榮研仁等也先後離開上海。 資金的外流，致使留在內地的榮氏企業元氣大傷。這讓榮德生氣憤不已，「生平未嘗為非作惡，焉用逃往國外？」在最後關頭，榮德生和榮毅仁父子經再三斟酌決定留在大陸。
上海解放後，榮氏企業面臨困難，不僅資金緊張，原料也供應不足，國家通過發放貸款、供應原料、收購產品委託加工等方法，對榮氏企業予以大力扶持，實現了新的復甦。榮德生父子加深了對共產黨的信任感。榮毅仁在1954年向上海市政府率先提出將他的產業實行公私合營，這一舉動為上海對私營工商業的改造工作起了積極帶頭作用，「紅色資本家」的稱呼由此得來。
「榮家之所以能一直這么富有，一個根本的原因就是很善於處理跟政府之間的關系。」一位對榮家頗有研究但不願意透露姓名的學者表示。