馬鞍山燴面

1. 燴面怎麼拉怎麼和面

燴面用料：

麵粉 250

鹽 2

水 適量

做法：

1、把鹽倒進麵粉里，一邊和面一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的面團。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反復三次。

2. 哪家老燴面好吃啊/>

燴面在河南可以說是人人都喜歡而且經常去吃的一種美食，在燴面的故鄉能吧燴面做出名聲來很不容易！我也經常去吃76人他們家的燴面，總結起來其實不外乎抓住的最主要的兩點是他們成功的秘訣：第一，主打正宗老燴面，店裡做的燴面不管口感還是賣相上來說都非常棒，吸引大批真正的回頭客去消費，喜歡吃面的讓你可以說基本都喜歡吃！第二，主打燴面文化，店裡裝修和文化製作上非常有氛圍，而且特別符合人們吃燴面館的感覺，熱鬧又不輸標准和規范，這個氛圍和點把握的非常到位。
我覺得正是由於以上兩種原因讓76人的燴面在河南非常火爆。

3. 燴面和面條有什麼區別，那種面比較好吃

燴面 特點：湯鮮味美面勁道
燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。近幾年來，隨著人民生活水平的日益提高和城市工作節奏加快，燴面已成為中原地區有口皆碑的佳餚，經營羊肉燴面的飯店林林總總，遍布華街冷巷，鄉鎮、農村也陸陸續續開起了大大小小的燴面館。更有不少家庭把燴面當作主食，隔三差五來一頓，香噴噴、熱乎乎，回味無窮。
燴面按是否帶湯可分為：湯面和撈面兩種。 面條，是一種用穀物或豆類的麵粉加水和成面團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。 面條的種類： 北京的炸醬面、龍須面；
山東的福山拉麵；
濟南的打鹵面；
蓬萊的小面；
河南的燴面，糊塗面條，手工面葉，漿面條，撈面，熗鍋面，鹵面（俗稱蒸面條）等；
貴州的腸旺面；
岐山的臊子面；
山西的刀削麵；
蘭州的清湯牛肉麵（蘭州拉麵）；
武漢的熱乾麵；
四川的擔擔面；
上海的陽春面；
廣州的餛飩面（有餛飩、面線合成）；
香港的撈面（不同於北方撈面）、車仔面、蝦子面等；
台灣的擔仔面、牛肉麵等。
安徽的板面
河北的龍須面、勁面王。
北方黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉也是面條的種類。
個人比較喜歡吃面條。

4. 正宗燴面的做法

1斤高筋麵粉加半斤水和成面團，醒20分鍾，海帶切絲搭配豆腐絲，切薑片，羊棒骨加涼水放入高壓鍋，加薑片壓40分鍾，濾出備用，醒好的面揉光滑，切成劑子，擀成鴨舌狀刷上油，醒2小時，羊湯濾出加鹽、胡椒粉，放入拉長的燴面，加豆腐絲、海帶絲、菜心、羊肉煮熟即可

5. 「燴面」是哪個地方的特產

據查，燴面是鄭州的傳統特產。起源於趙榮光：
趙榮光師傅1901年生於直隸省（今河北省）長垣縣（今屬河南省），14歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學徒。趙榮光是漢族人，但一生大部分時間都在從事回族飯菜的製作。他個人喜好麵食，尤喜面條。抗日戰爭時期，飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師剛端起飯碗就要急於逃命。空襲過後，飯早已涼了。趙師傅就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，他發現重新燴過的面很好吃，於是就在面里放些鹽、鹼之類的原料，使面更筋，別有一番風味，成為店員們的主要伙食品種。後來，一些老顧客發現店員吃的面香氣四溢，就要求購買。
趙榮光師傅由此開始精心配製燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等調料，味道十分鮮美，逐漸成為該店的熱賣品種。解放後，"合記"成為國有企業，趙榮光師傅也因其對"合記"作出的特殊貢獻，先後當選為鄭州市勞動模範、市人大代表、市政協委員。

合記燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠而享譽中原。94年5月榮獲「全國清真名牌風味食品」稱號，97年12月又摘取「中華名小吃」桂冠。

http://hi..com/billchang/blog/item/453e3d01bac93d00728da57f.html

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6. 燴面為什麼叫燴面

燴面是響當當的河南鄭州名吃，聽說過的吃過的人很多。可燴面的故事，聽過的人就不多了。
相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一回民農院。回民母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將面團拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊癒。於是策馬謝別。
李世民即位後，整日山珍海味倒覺不出什麼滋味，就想起吃過的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終於找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。
後來，因為四不像極其稀少，覓獵困難，武則天為此殺幾貢使仍無濟於事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴面。但是經御廚、御醫鑒定其口感滋味和醫用價值都不亞於麒麟面，於是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長盛不衰。
清代八國聯軍打進北京城，慈禧太後逃到山西避難，仍牢記燴面補身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴面才傳藝民間。
隨著時代的發展，燴面日益受到人們的肯定和青睞。燴面也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、獨特的風味而享譽全國。

7. 燴面臊子的做法

准備材料：豬肉餡、馬鈴薯澱粉、白糖、花椒油、鹽、雞精、豆瓣醬、香葉、草果、八角、香果、老抽、生抽、大蔥、姜蒜

步驟：

1、把澱粉加入肉餡拌勻。