㈠ 吃什麼提高智商
1.魚肉
天下大多數的可食魚類都是我們的盤中餐，要知道，魚肉的蛋白質含量絲毫不亞於豬牛羊肉，而在同量的情況下，魚肉的脂肪則要低得多。
此外，魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織。
2.花生醬
別談脂肪就色變，雖然多數情況下我們都認為這玩意兒有害健康。
事實上，有些脂肪不僅有它存在的必要，關鍵是它們有助健康。比如，花生醬（以及堅果類）就是其中之一。
也許你並不知道，你的大腦里有60%的成分都是脂肪。因此，想讓自己更聰明點？
那就愛上花生醬吧。
3.藍莓
美國塔夫茨大學的研究人員做了一項實驗：他們長期給小白鼠餵食藍莓，結果發現期間小鼠的短期記憶力、平衡感和協調能力都有明顯的提升。
也有不少科研人員表示，這些新嫩多汁的小傢伙在預防大腦腫瘤惡化方面也同樣大有作為。
4.雞蛋
我們都知道吃雞蛋能補充蛋白質，但今天我們把重點聚焦在蛋黃上。
事實上，蛋黃中富含的軟磷脂有助於提高大腦神經元之間的連接。
當然，雞蛋雖好可不要貪吃，因為食用過多的雞蛋會導致消化不良，加重腎臟負擔。
5.西蘭花
「蔬菜皇冠」西蘭花，不僅營養成分含量高，而且還十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和胡蘿卜素等。
其中的維生素K有助於增強大腦活力。
6.紅葡萄酒
葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分，特別是紅葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。
如今有研究者發現，葡萄酒對於短期記憶的提高也有顯著的幫助效果。
㈡ 馬鞍山必勝客外賣菜單價目表
首先，給你看看必勝客的價格表 飲料：百事，七喜，美年達12／杯 32／壺 紅黑雙梅20 金玉奇緣20 水果繽紛 20 水果茶 熱的30，冰的32 冰檸檬紅茶 17 蘋果汁18 橙汁18 楊梅汁19 伯爵奶茶30 熱檸檬茶15 香濃奶茶16 熱巧克力17 青島啤酒16 喜力啤酒19 迷情果匯24／杯 42／壺（酒精飲） 杏情冰咖 20 冰拿鐵咖啡 21 經典先磨咖啡15 卡布奇諾19 拿鐵19 冰咖啡17 摩卡咖啡19 冰卡布21 冰摩卡21 小吃：番茄培根卷18 鮑菇串香腸18 法式烤翅28 香蒜麵包14 薯格15 洋蔥圈15 豬肉丸18 羊肉丸18 雞肉串20 鳳尾蝦22 雞翅24 魷魚26 BBQ烤排30 蝸牛34 沙拉： 自助沙拉32 雙薯沙拉16 金槍魚沙拉19 海鮮水果沙拉22 雞肉沙拉22 湯： 火腿玉米湯 21 義大利菜湯19 雞絨蘑菇湯21 酥皮奶油蛤蜊湯24 比薩： 9寸/12寸可以做成鐵盤比薩（2-3人用） 10寸/13寸可以做成芝心比薩（4-5人用）任何比薩可以做成鐵盤 無邊 芝心（＋9塊錢） 3種 超級至尊 66/96 海鮮至尊66/96 海陸至尊68/98 咖喱誘惑66/96 日式照燒68/98 夏威夷風光62/88 美式精選56/76 香辣精選56/76 大西洋珍貴（三文魚比薩）68/98 海底金槍62/88 乳酪大會56/76 田園風光56/76 繽紛雙享78（只有10寸的） 鮮蝦芝心78（只有10寸的） 扒類精選 南美風情烤牛肉40 希臘風味烤羊肉45 芝香黃金魚45 風味意麵 經典意式肉醬面32 上選咖喱雞丁面32 茄汁魷魚大蝦面39 紅咖喱燴大蝦面39 蒔蘿三文魚面39 鮮香意飯 碳烤雞肉飯32 一品燒肉飯32 上選咖喱牛肉飯32 甜品 金色熱情果20 抹茶新翠20 經典蘋果派16 核桃撻18 黑森林蛋糕18 黑巧克力蛋糕19 芝士蛋糕19 提拉米蘇22 特色冰激凌16 幻彩聖代22 PS：如果你是學生帶上學生證，有注冊章的那種，可以打8折，或者可以去網上列印必勝客的優惠券，8.5折
㈢ 必勝客都有什麼好吃的
主食：
像現在新出的羅馬假日比薩就很好吃又甜甜的蜜瓜醬適合女士和愛吃甜的人的口味，鐵盤和無邊的9寸63元，12寸93元，芝心的10寸73元，13寸103元
還有一款也是我個人比較喜歡的就是海底金槍，這是唯一一款有金槍魚的比薩，很好吃的！只能做成鐵盤的9寸53元，12寸78元
當然，必勝客最經典的還是超級至尊！鐵盤的9寸58元，12寸88元，芝心的10寸68元，13寸98元。不過老吃就煩了！建議常常前面我說的這兩款。
麵食：
在點比薩的同時你可以點一兩份義大利面，大家一起吃，那裡的面最得還不錯，反正我很喜歡。有兩種面都是28元一份，黑椒牛柳面（有點辣）和意式肉醬面（我個人喜歡後者）。
沙拉：
如果你是第一次去，建議不要去吃自助沙拉，因為那個很需要技術的！你可以選擇他的經典沙拉！但是那是個人份的，最好可以兩人一份比較合適。有三種，海鮮水果沙拉20元，金槍魚沙拉18元，雙薯沙拉15元。
小吃：
我最喜歡的是雞翅，19元一份有四個雞翅中味道不錯。一般去的都會點。
其次是BBQ烤肋排，很香的！好像是24一份，裡面有三塊。
還有現在新推出的撒丁島酥炸魷魚，24一份，托蒂卡那羊排，42一份，有兩大塊。
還有一些油炸食品，向我比較喜歡的薯格12一份，還有香草鳳尾蝦20一份有五隻蝦。
甜點：
如果是請客甜點一定不能少，這樣才夠體面，可以選擇特色冰激凌12元一份，可以每人一份。或者是冰激凌蛋糕，他那裡叫雪域蛋糕有巧克力和綠茶口味，15元一份。
我要是沒提到的，就是不是很好吃的，所以我沒介紹給你，你現在就可以按人數達該算算多少錢了吧！其實為了省事，一般規律就是幾個人吃飯就按一人100元算，這樣帶錢肯定購了
㈣ 馬鞍山必勝客
我是必勝客的，我來回答吧．首先，給你看看必勝客的價格表
飲料：百事，七喜，美年達12／杯 32／壺
紅黑雙梅20 金玉奇緣20 水果繽紛 20
水果茶 熱的30，冰的32
冰檸檬紅茶 17 蘋果汁18 橙汁18
楊梅汁19 伯爵奶茶30 熱檸檬茶15 香濃奶茶16 熱巧克力17
青島啤酒16 喜力啤酒19 迷情果匯24／杯 42／壺（酒精飲）
杏情冰咖 20 冰拿鐵咖啡 21 經典先磨咖啡15 卡布奇諾19 拿鐵19
冰咖啡17 摩卡咖啡19 冰卡布21 冰摩卡21
小吃：番茄培根卷18 鮑菇串香腸18 法式烤翅28 香蒜麵包14 薯格15
洋蔥圈15 豬肉丸18 羊肉丸18 雞肉串20 鳳尾蝦22 雞翅24 魷魚26
BBQ烤排30 蝸牛34
沙拉：
自助沙拉32 雙薯沙拉16 金槍魚沙拉19 海鮮水果沙拉22 雞肉沙拉22
湯：
火腿玉米湯 21 義大利菜湯19 雞絨蘑菇湯21 酥皮奶油蛤蜊湯24
比薩：
9寸/12寸可以做成鐵盤比薩（2-3人用） 10寸/13寸可以做成芝心比薩（4-5人用）任何比薩可以做成鐵盤 無邊 芝心（＋9塊錢） 3種
超級至尊 66/96 海鮮至尊66/96 海陸至尊68/98
咖喱誘惑66/96 日式照燒68/98 夏威夷風光62/88 美式精選56/76 香辣精選56/76 大西洋珍貴（三文魚比薩）68/98 海底金槍62/88 乳酪大會56/76 田園風光56/76
繽紛雙享78（只有10寸的） 鮮蝦芝心78（只有10寸的）
扒類精選
南美風情烤牛肉40 希臘風味烤羊肉45 芝香黃金魚45
風味意麵
經典意式肉醬面32 上選咖喱雞丁面32 茄汁魷魚大蝦面39 紅咖喱燴大蝦面39 蒔蘿三文魚面39
鮮香意飯
碳烤雞肉飯32 一品燒肉飯32 上選咖喱牛肉飯32
甜品
金色熱情果20 抹茶新翠20 經典蘋果派16 核桃撻18 黑森林蛋糕18 黑巧克力蛋糕19 芝士蛋糕19 提拉米蘇22 特色冰激凌16 幻彩聖代22
PS：如果你是學生帶上學生證，有注冊章的那種，可以打8折，或者可以去網上列印必勝客的優惠券，8.5折
最後祝你在PIZZA HUT用餐愉快！
㈤ 馬鞍山必勝客菜單
首先，給你看看必勝客的價格表
飲料：百事，七喜，美年達12／杯 32／壺
紅黑雙梅20 金玉奇緣20 水果繽紛 20
水果茶 熱的30，冰的32
冰檸檬紅茶 17 蘋果汁18 橙汁18
楊梅汁19 伯爵奶茶30 熱檸檬茶15 香濃奶茶16 熱巧克力17
青島啤酒16 喜力啤酒19 迷情果匯24／杯 42／壺（酒精飲）
杏情冰咖 20 冰拿鐵咖啡 21 經典先磨咖啡15 卡布奇諾19 拿鐵19
冰咖啡17 摩卡咖啡19 冰卡布21 冰摩卡21
小吃：番茄培根卷18 鮑菇串香腸18 法式烤翅28 香蒜麵包14 薯格15
洋蔥圈15 豬肉丸18 羊肉丸18 雞肉串20 鳳尾蝦22 雞翅24 魷魚26
BBQ烤排30 蝸牛34
沙拉：
自助沙拉32 雙薯沙拉16 金槍魚沙拉19 海鮮水果沙拉22 雞肉沙拉22
湯：
火腿玉米湯 21 義大利菜湯19 雞絨蘑菇湯21 酥皮奶油蛤蜊湯24
比薩：
9寸/12寸可以做成鐵盤比薩（2-3人用） 10寸/13寸可以做成芝心比薩（4-5人用）任何比薩可以做成鐵盤 無邊 芝心（＋9塊錢） 3種
超級至尊 66/96 海鮮至尊66/96 海陸至尊68/98
咖喱誘惑66/96 日式照燒68/98 夏威夷風光62/88 美式精選56/76 香辣精選56/76 大西洋珍貴（三文魚比薩）68/98 海底金槍62/88 乳酪大會56/76 田園風光56/76
繽紛雙享78（只有10寸的） 鮮蝦芝心78（只有10寸的）
扒類精選
南美風情烤牛肉40 希臘風味烤羊肉45 芝香黃金魚45
風味意麵
經典意式肉醬面32 上選咖喱雞丁面32 茄汁魷魚大蝦面39 紅咖喱燴大蝦面39 蒔蘿三文魚面39
鮮香意飯
碳烤雞肉飯32 一品燒肉飯32 上選咖喱牛肉飯32
甜品
金色熱情果20 抹茶新翠20 經典蘋果派16 核桃撻18 黑森林蛋糕18 黑巧克力蛋糕19 芝士蛋糕19 提拉米蘇22 特色冰激凌16 幻彩聖代22
PS：如果你是學生帶上學生證，有注冊章的那種，可以打8折，或者可以去網上列印必勝客的優惠券，8.5折
㈥ 馬鞍山必勝客菜單
首先，給你看看必勝客的價格表
飲料：百事，七喜，美年達12／杯 32／壺
紅黑雙梅20 金玉奇緣20 水果繽紛 20
水果茶 熱的30，冰的32
冰檸檬紅茶 17 蘋果汁18 橙汁18
楊梅汁19 伯爵奶茶30 熱檸檬茶15 香濃奶茶16 熱巧克力17
青島啤酒16 喜力啤酒19 迷情果匯24／杯 42／壺（酒精飲）
杏情冰咖 20 冰拿鐵咖啡 21 經典先磨咖啡15 卡布奇諾19 拿鐵19
冰咖啡17 摩卡咖啡19 冰卡布21 冰摩卡21
小吃：番茄培根卷18 鮑菇串香腸18 法式烤翅28 香蒜麵包14 薯格15
洋蔥圈15 豬肉丸18 羊肉丸18 雞肉串20 鳳尾蝦22 雞翅24 魷魚26
BBQ烤排30 蝸牛34
沙拉：
自助沙拉32 雙薯沙拉16 金槍魚沙拉19 海鮮水果沙拉22 雞肉沙拉22
湯：
火腿玉米湯 21 義大利菜湯19 雞絨蘑菇湯21 酥皮奶油蛤蜊湯24
比薩：
9寸/12寸可以做成鐵盤比薩（2-3人用） 10寸/13寸可以做成芝心比薩（4-5人用）任何比薩可以做成鐵盤 無邊 芝心（＋9塊錢） 3種
超級至尊 66/96 海鮮至尊66/96 海陸至尊68/98
咖喱誘惑66/96 日式照燒68/98 夏威夷風光62/88 美式精選56/76 香辣精選56/76 大西洋珍貴（三文魚比薩）68/98 海底金槍62/88 乳酪大會56/76 田園風光56/76
繽紛雙享78（只有10寸的） 鮮蝦芝心78（只有10寸的）
扒類精選
南美風情烤牛肉40 希臘風味烤羊肉45 芝香黃金魚45
風味意麵
經典意式肉醬面32 上選咖喱雞丁面32 茄汁魷魚大蝦面39 紅咖喱燴大蝦面39 蒔蘿三文魚面39
鮮香意飯
碳烤雞肉飯32 一品燒肉飯32 上選咖喱牛肉飯32
甜品
金色熱情果20 抹茶新翠20 經典蘋果派16 核桃撻18 黑森林蛋糕18 黑巧克力蛋糕19 芝士蛋糕19 提拉米蘇22 特色冰激凌16 幻彩聖代22
PS：如果你是學生帶上學生證，有注冊章的那種，可以打8折，或者可以去網上列印必勝客的優惠券，8.5折
㈦ 馬鞍山龍勝手機城（番茄手機城，安工大大門口的旁邊）的iphone6plus能用聯通卡嗎.
可以用聯通卡的，他們賣的6P都是三網的，價格不錯，我和朋友都在那買的，還送了個平板電腦
㈧ 安徽馬鞍山當塗縣的香白菜腌製做法
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
准備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國泡菜製作技術
韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。
一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
二、配製調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鍾
三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
12》泡菜泡製期間應注意的問題
（1）壇子一定要晾下，個能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。
（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
13》腦制用蔬菜原料的選擇
（1）蔬菜組織緻密而含纖維少，腌制後脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適於腌制。有些蔬菜經腌制加工後供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪裡蕻、草石蠶、菊芋等。
（2）富含糖分，有利發酵。如結球甘藍。
（3）具有良好的外形、色澤和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。
（5）採收期適宜，如採收過早，則風味淡，水分多，產量低；如採收過晚，皮質粗老，肉質松軟，糖分降低。
14》蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點
1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。