馬鞍山羊肉卷

『壹』 羊肉卷怎麼卷

准備材料：肥瘦相間的羊肉

一、首先材料商挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。

『貳』 羊肉卷是怎麼做成的

羊肉卷兒都是將羊肉捲成卷兒，然後放在冰箱內冷凍。再放在切肉刀內，反復的切才能打成卷兒。

『叄』 羊肉卷的做法是怎樣的

原料：涮羊肉片一盒、大蔥半根、干紅辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白鬍椒粉。

做法：

1、將羊肉片在滾水中燙一燙，血水去靜後即可撈出備用。

2、熱油下姜蒜末炒香，放入干紅辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大蔥絲和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少許生抽和糖。

3、按2：2：1放入三種調味粉（口味自調），加入另一半香菜梗和香菜葉，翻炒幾下後加入少許雞精調味起鍋即可。

分辨方法：

1、看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

2、看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。

3、看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

4、如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴裡發硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。

從外觀來看，鴨肉肉質細膩，紋路較少，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對不會絲絲縷縷的分布在瘦肉中，就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的，不會摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。

羊肉煮熟後，其湯水凝結成的油脂是硬的，但鴨肉凝結成的脂肪是軟的。從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合製成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑒別的方法就更簡單了，一涮就散開了。

『肆』 肥羊卷的做法大全

做法1：酸湯肥羊

准備食材如下：肥羊卷200克，金針菇150克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，小米椒3個，辣椒醬2勺，番茄1個，植物油適量，香菜1茶匙

具體做法如下：番茄切小塊，鍋內倒油，放入蔥、姜、蒜末與辣椒醬，小火炒香，再放入番茄塊，炒出酸水，加入適量清水，大火燒開之後再煮5分鍾，放入金針菇、煮至金針菇變軟，將肥羊卷下入鍋中，煮至肥羊捲成熟，加鹽調味上桌前撒上香菜末辣椒圈，再用熱油爆香即可！


做法2：豆豉燜肥羊卷

准備食材如下：肥羊200克，金針菇50克，油豆腐幾個，洋蔥半個，食鹽少許，姜1塊，蒜3瓣，生抽1湯匙，老抽1茶匙，蚝油1湯匙，澱粉少許，豆豉20克，小蔥1根，白糖1茶匙，高湯半碗，白酒1湯匙

具體做法如下：金針菇洗干凈去根，油豆腐切小塊洋蔥切小塊，生薑，大蒜剁碎，蔥頭剁碎豆豉剁碎，把所有調味料、澱粉、高湯兌成汁分裝入兩個小碗裝，起鍋加油燒熱，把豉汁料頭放入鍋中，小火煸出香味後裝起備用，鍋燒開水，放入羊肉卷，燙至變色撇掉浮沫撈出備用，炒鍋熱油放入適量薑片、蒜片、蔥頭爆香，羊肉卷回鍋打散，加入油豆腐放入炒香的豆豉快速炒均勻，倒入一份醬汁炒均勻，沿著鍋邊撒入米酒，香氣出來後，倒入另一份調好的醬汁炒勻收汁，砂鍋提前燒熱，放入少許油放入洋蔥和金針菇燒至斷生，倒入豉汁羊肉撒入蔥花即可！


做法3：肥羊蓋澆飯

准備食材如下：肥羊100克，洋蔥100克，米飯1碗，油1勺，醬油1湯匙，蚝油1湯匙，糖1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，澱粉2湯匙，水適量

具體做法如下：洋蔥切成絲狀，碗中放入蚝油、醬油、糖、黑胡椒粉、澱粉，添加適量清水攪拌均勻做成碗汁，鍋中倒入底油加熱放入洋蔥絲爆香，洋蔥絲炒至剛剛變色微軟放入肥羊卷，肥羊卷炒至剛剛變色倒入調好的調味汁，大火快速翻炒使肥羊卷和洋蔥完全和調味料混合均勻入味即可出鍋，米飯裝入碗中再倒扣在盤中備用，香濃可口的肥羊蓋澆飯淋在米飯上即可！


做法4：泡菜炒肥羊

准備食材如下：泡菜200克，肥羊200克

具體做法如下：起鍋加油燒熱，將泡菜倒入鍋中，大火翻炒出香辣味，再倒入肥羊卷，翻炒至斷生即可出鍋！


做法5：金針菇肥羊卷

准備食材如下：肥羊卷200克，金針菇200克，黑胡椒粉適量，食鹽適量

具體做法如下：將金針菇清洗干凈之後，撕散，再取一小撮金針菇，用肥羊卷吧金針菇的根部那面捆起來，接著起平底鍋加油燒熱，將金針菇肥羊卷一個一個的放入鍋中，煎熟，撒上食鹽和黑胡椒粉即可出鍋！

『伍』 馬鞍山特色小吃是什麼

1、送灶粑粑

是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮、槐林、無為、廬江等一代的漢族傳統小吃，民間節日祭品。每年農歷12.23為送灶節，當天晚上居民用米粉做成餅,用豆乾,肉,蔬菜或鹹菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年。

2、封扁魚

是含山縣獨有的地方特產，得名於其獨特的民間工藝，保留鮮活鯿魚的完整體型，在鯿魚腹腔內填封肥瘦適中的豬肉，經傳統腌制、鹵泡製作而成，其成品肉質細嫩、醇香味美。

3、當塗大肉面

是當塗縣當地的特色小吃，歷史悠久，又稱205大肉面，於上世紀90年代中期落戶於205國道當塗段，客人主要是路上跑車人，大肉面汁濃味醇、肥而不膩，名聲漸漸傳開，也因而得名「205大肉面」、「當塗大肉面」。

4、口袋鴨，是馬鞍山傳統名菜，其主料均選用兩年以上農家土老鴨和鮮嫩土豬肚，配當歸、黨參、沙參、枸杞等十多種名貴葯材精製而成，營養豐富、味道純正、開胃健脾、滋陰補腎、活血養顏、四季皆宜。

5、姥橋花生酥

是安徽和縣漢族傳統名點。據傳清光緒年間有一位陳姓糕點師傅，將花生米仁炒熟碾碎後，加上芝麻油和麥芽糖切成方塊，形如酥糖，故名。主要由花生米、白糖加工而成．香甜可口，營養豐富。

『陸』 羊肉卷的做法

蔥爆羊肉卷的做法如下：

用料

主料；羊肉卷300克

輔料；蔥白1根、鹽適量、干辣椒2個、澱粉少許、生抽少許、老醋少許、米醋一勺。

1、羊肉大卷切片，蔥白洗凈，干辣椒洗凈。

2、羊肉卷加少許鹽，料酒，糖，生抽，澱粉 腌製片刻。

『柒』 羊肉卷怎麼做好吃

食材
主料
羊肉卷
300g
大蔥
80g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
3克
醬油
5ml
白酒
3ml
干辣椒
3g
料酒
3ml
步驟
1.准備好食材。
2.干辣椒切絲，打從斜著切斷。
3.羊肉卷解凍，冷水下鍋。
4.倒入l料酒，大火焯水。
5.肉卷焯熟。
6.羊肉卷用水沖洗干凈表面的浮沫。
7.鍋里倒油燒至7成熱，下入干辣椒，花椒，一半的蔥段爆香。
8.下入焯好的羊肉卷。
9.快速翻炒均勻。
10.倒入醬油，白酒，鹽，調味。
11.下入剩餘的一半蔥。
12.大火快速翻炒均勻即可。

『捌』 羊肉卷怎麼做漂亮

主料羊肉卷300g大蔥80g輔料油適量鹽適量花椒3克醬油5ml白酒3ml干辣椒3g料酒3ml
步驟
蔥爆羊肉卷的做法步驟11.准備好食材。
蔥爆羊肉卷的做法步驟22.干辣椒切絲，打從斜著切斷。
蔥爆羊肉卷的做法步驟33.羊肉卷解凍，冷水下鍋。
蔥爆羊肉卷的做法步驟44.倒入l料酒，大火焯水。
蔥爆羊肉卷的做法步驟55.肉卷焯熟。
蔥爆羊肉卷的做法步驟66.羊肉卷用水沖洗干凈表面的浮沫。
蔥爆羊肉卷的做法步驟77.鍋里倒油燒至7成熱，下入干辣椒，花椒，一半的蔥段爆香。
蔥爆羊肉卷的做法步驟88.下入焯好的羊肉卷。
蔥爆羊肉卷的做法步驟99.快速翻炒均勻。
蔥爆羊肉卷的做法步驟1010.倒入醬油，白酒，鹽，調味。
蔥爆羊肉卷的做法步驟1111.下入剩餘的一半蔥。
蔥爆羊肉卷的做法步驟1212.大火快速翻炒均勻即可。

『玖』 羊肉卷自己怎麼做

涮羊肉片一盒、大蔥半根、干紅辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白鬍椒粉。
做法：
1、將羊肉片在滾水中燙一燙，血水去靜後即可撈出備用。
2、熱油下姜蒜末炒香，放入干紅辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大蔥似和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少許生抽和糖。
3、按2：2：1放入三種調味粉（口味自調），加入另一半香菜梗和香菜葉，翻炒幾下後加入少許雞精調味起鍋即可。嫩羊肉500克，番茄150克，洋蔥50克調味料鹽，胡椒粉各適量
製作方法編輯
1、羊肉洗凈切薄片；洋蔥洗凈切絲；番茄洗凈切片。
2、在羊肉薄片上抹上鹽、胡椒粉，中間放上洋蔥絲，番茄片捲成筒形，用不銹鋼棒將羊肉筒逐一串起，放在炭火上隨烤隨翻轉，並隨時刷油至烤熟，趁熱食用。羊肉卷水洗靜，去除血水，攥干
沙蔥切長段，蒜切片
熱油下鍋，煸香蒜片
放入沙蔥段
放入羊肉，用筷子把羊肉打散，均勻受熱
放鹽，醬油，迅速翻炒
臨出鍋放香油，翻炒出鍋1、豆腐切塊，和羊肉卷差不多。
2、用羊肉卷包裹，然後酷克壹佰的醬料腌制半小時。
3、平底鍋四面煎熟。
4、看看成品。
5、出鍋嘍，看起來不錯吧。外面香脆，裡面的豆腐很嫩主料： 羊肉餡100克 雞蛋2個
配料： 蔥適量 蒜適量 芝麻適量
輔料： 花椒粉適量 水澱粉適量 鹽適量 醬油適量
製作步驟編輯
1. 雞蛋打散，攤成蛋餅
2. 鍋內油熱後下蔥蒜爆香後，放入羊肉餡，加少許醬油炒變色後放入鹽花椒粉，炒勻後出鍋；
3. 把蛋餅鋪平，上面放炒好的肉餡
4. 四周疊起，形成四方形，邊上抹水澱粉,雞蛋盒兩面醮滿芝麻.
5. 上煎鍋兩面煎一下即可,盛出後切條狀裝盤即可.羊肉200克 蘆筍10根兒 胡蘿卜1根兒
調料編輯
啤酒20ml 麵粉10克 生抽30ml 白糖3克黑胡椒適量水澱粉適量
做法編輯
1、切好的羊肉片用刀背剁松，把有筋的地方切斷備用。
2、切好的羊肉用麵粉、啤酒、糖、黑胡椒粉和10ml生抽腌制入味。
3、蘆筍切去老根兒，洗凈。放入加了鹽和幾滴油的開水中焯一下撈出過涼水備用。
4、胡蘿卜洗凈。切成適當的條兒。放入微波爐中高火加熱3分鍾後取出備用。
5、將蘆筍、胡蘿卜放在羊肉片上捲成卷。
6、將卷好的羊肉卷兒卷口朝下放入盤中。
7、上開水鍋蒸3分鍾即可關火出鍋。1、金針菇先用開水燙熟備用，蔥切斷，干紅椒切斷；
2、鍋內放少許油爆香蔥段和干紅椒；
3、下入羊肉卷翻炒；
4、加入料酒、蚝油、少許糖、鹽和孜然粉調味；
5、加入燙熟的金針菇，翻炒均勻；
6、出鍋時撒上香菜段即可。
小貼士編輯
1、焯過的金針菇會變軟，吃時不塞牙；
2、羊肉片稍稍解凍後再炒；
3、孜然粉一定要放，味道相當不錯。