營口工商局趙彬_趙斌糟魚的製作方法

Ⅰ 趙斌糟魚的製作方法

選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
現在，東平糟魚的製作，以民營企業家趙斌創辦的「東平縣趙氏糟魚有限公司」的生產規模最大，質量最好，年總產量噸以上，常年銷往北京、上海等大城市，已在國家工商局注冊了「趙氏糟魚」商標，目前，正在縣城民營工業園區建設廠房，進一步擴大生產。另外，我縣州城還有多家工商戶生產糟魚，注冊了「東平湖牌」等商標。

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