火腿的發明者

① 火腿是誰發明的

尊宋朝宗澤為祖師。宗澤字汝霖，婺州義烏(今屬浙江)人，為宋朝名將。相傳他發明了火腿的製作方法，流傳甚廣。

② 香腸在什麼時候發明的

香腸亦稱灌腸，是用豬的小腸灌上碎肉和佐料等製成的肉食品。香腸源於美索不達米亞地區。約五千年前，美索不達米亞的蘇美爾人已學會充分利用豬的下水製成可口的肉食食品。他們用剁碎的肉灌進豬腸，製成了受歡迎的香腸。

以後，這種香腸傳至歐洲，由德國人使它更加完善。德國香腸的製作方法分肉汁香腸、水煮香腸和生香腸三大類，有1500多個品種。德國最著名的香腸有：慕尼黑的白腸、呂貝克的小香腸、圖林根的紅腸和紐侖堡的香腸等。

我國的香腸（也稱臘腸）距今已有1000多年的歷史。

相傳宋代大文豪蘇東坡游經來蘇「梳妝台」時，被這里秀麗的田園風光所吸引，望著座落於梳妝台旁東岳廟十二殿，令蘇東坡感慨萬千。有一天，蘇東坡月夜觀景，被遠方的火光所吸引，走至兩尊巨石疊立的梳妝台下，發現一白發老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來復去的烘烤，感到大惑不解，於是便走過去問：「老人家你在干什麼？」老翁笑而不答，繼續烘烤。一會兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開，一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來，大文豪這才恍然大悟……
後來一個姓刁的屠夫利用豬腸灌制，更方便了儲藏，經過後人的不斷改進成為了當地老百姓過年的餐中上品。

「火腿」來源於英文HAM，在早期的無線電活動中並沒有國際統一的呼號，呼號基本上都是自己起的，美國哈佛大學有一個業余無線電社團其成員為亞伯特.海曼（Elbert. S． Hyman）、巴伯.茲美（Bob Almay）和佩姬.莫瑞(Paggy Murray）三人， 取姓氏的第一個字母做為台號，於是就叫作「HAM」。 HAM在英文中的意思還是火腿的含義，所以在中國就被演變成「火腿」了。而「香腸」則是相對於火腿而言的，指的是還沒有正式加入業余無線電組織，但也喜愛無線電運動的朋友。

③ 火腿業的創始人

東一腿，西一腿，原來世界人民大團結靠的是火腿。
如果說世界歷史就是因為幾塊腌肉引起來的，你一定以為我在扯淡，但你不妨找幾本歷史書來看看，但是不能找郭沫若「農民起義論」那種歷史書，至少也得用斯塔夫里阿諾斯那本《全球通史》。
歐洲人脫穎而出的原因是他們開始了世界大發現，這幫洋毛子冒著被怪獸撕成幾塊的危險下水的原因是當年歐洲一到冬天就沒肉吃，這是實話，不信你今天到超市買一塊豬肉放在陽台試試，不出三天一定臭得可以。
歐洲人想到了腌肉的辦法，這是個歷史突破的標致，東西方在阻隔到1500年後才開始有了交流，但之前大家都發明了火腿，要是中國西漢時期的甘英不辱使命出使到了大秦，也就是當時的羅馬帝國，今天的義大利巴馬火腿和中國金華火腿宣威火腿難說有些關系。
我個人覺得火腿這東西和文明一樣，並無准確的「文明源頭」，各自發展，各自精彩。雖然中國人一口咬定歐洲的火腿是被馬可波羅這廝元朝時偷學去的，至今沒給專利費，但義大利人卻認定火腿和面條一樣，是中意兩國「殊途同歸」的自發研究。
孰是孰非，一時難辨。反正今天歐洲最出名的火腿產在義大利，而馬可波羅偏偏就是義大利人。
但差別還是明擺著：「東腿」是用鹽來腌制的，「西腿」則是用製作乳酪後剩下的咸汁來泡製；「西腿」可以生食，而「東腿」一般只能煮熟了再吃。
我們都是「腿」的傳人，吃的火腿不少，但未必「腿」貫中西，因此，不妨將大名鼎鼎的「東腿」和「西腿」做個比較。

如果火腿是粉紅色玫瑰，那在手起刀落之時，美味將是種誘惑也是種憂傷。 攝影：本報記者 黃 皓

東腿：兩條腿走路
東腿 VS 西腿

盡管江西的吉安人非要說他們的「安福火腿」是中國三大名腿之一，但大部分人認可的是——中國最出名的是浙江金華火腿和雲南宣威火腿。
1979年9月上海辭書出版社出版的《辭海》載：「火腿，食品名。……我國特產，按加工地區來分，有南腿、北腿和雲腿三類……」
南腿，自是金華火腿無二；雲腿，顧名思義就是雲南火腿；北腿，如不是武林中的南拳北腿，應是江蘇的如皋火腿，但名氣顯然不及前兩者。
雲南宣威的火腿出名是因為當地的豬種肉質結實，所以腿身肉味較濃。雲腿的腌制時間，通常需要三至六年，當中以十年的陳年老腿最佳。相比起金華的南腿，肥膏較多，香味及鹹度略淡。至於煮法則大同小異，除可蒸煮外，亦可伴以較清新的材料，如蔬菜及菇菌等同炒。雲腿有一層頗厚的脂肪，卻是整個菜式的精華所在，煮時只會將粗糙的表皮退去。因腿身肉質松軟，要用棉繩紮起定形後，掃上蜜糖，以武火蒸一小時，中和過鹹的味道，並添上炸薄荷葉點綴。入口時，那層厚脂肪，爽滑油潤，不但可彌補肉質的干澀，其順滑細膩的質感，更足以令人再三回味。
金華火腿腌制時間最好在十月至十一月，溫度要低於八攝氏度，以鹽腌兩三個月。到二月至四月的梅雨季節，加上北風吹來，就是上架發酵的時候。到五月便把火腿拉平壓扁整形。最後疊起火腿，在三十多攝氏度高溫下把油壓榨出來。單於東陽市北江鎮上蔣村的「蔣腿」是金華火腿的上品，清朝時命名為「雪肪蔣腿」，屬宮廷貢品，故亦稱「貢腿」。金華火腿不可生吃，最宜配合清淡的材料如瓜菜、魚翅等入饌吊味。
在廣州吃金華火腿我一般會去中信廣場三樓的那家流金歲月，這里最出名的是蜜汁火肪和火瞳煲老雞，前者要88元，後者要128元，都不算便宜。
如果以前覺得火腿肉質又咸又實，肥膩滯悶，那麼試了蜜汁火肪後，這個印象便被完全改觀。為營造較佳的口感，大廚特意選用火瞳，即火腿關節附近的部位，因其肉色紅潤，實而不粗。以清水浸五個小時，將火腿的鹹味除去，切件成半寸厚，用冰糖煮的糖水及桂花泡著，再蒸兩小時。利用蜜餞般的甜味，平衡其鹹度，並增添色澤亮度。入口柔軟卻帶微韌，松化甘腴。想豐富口感變化，用小饅頭夾住吃，沒半點膩，差點讓人忘記嘴裡吃的是肥豬腿。
至於火瞳煲老雞，學過廚的人都知道，這是高湯的基本配方。

火腿遇上老雞，只能有一詞形容——鮮煞了。 攝影：本報記者 黃 皓

西腿：火腿非培根

說「知識就是力量」這話的那個知識分子叫弗蘭西斯·培根，培根者，英文BACON也，一般初學英語的人就把BACON解釋為火腿，但要是碰到一個嚴謹的西餐大廚必會怒喝：BACON是煙熏過的腌肉，HAM才是火腿！
通過抽不抽煙來區別火腿和腌肉未必令人滿意，中國的火腿大部分要煙熏，而且在今天的歐洲，HAM在很多時候指的是某一類無線電發燒友。
前面說過，歐洲火腿就數義大利的巴馬火腿「獨步武林」，不久前有一則新聞很吸引眼球，占義大利國民生產總值1．5％的帕拉馬特公司破產了，大家都熟知與這家公司有關的帕拉馬特牛奶和帕爾馬足球俱樂部，但知不知道著名的巴馬火腿也由這家公司大量生產呢？巴馬、帕爾馬和帕拉馬特，都與一個母詞有關，總之，這里的腿都很厲害。
巴馬火腿是義大利最著名的火腿，其色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般，脂肪分布平均，口感於各火腿中最為柔軟。很多餐館選用產於帕爾馬最高山區制的Langhirano火腿。當地農場會以秘方喂飼豬只，而且必用體重達一百公斤的，腿身肥厚適中，脂肪分布均勻的豬。此外，會風干十八個月，肉質「收水」平均，滲有肉香，不會獨沽一味的咸。
義大利人不會獨吃火腿，因味道太寡。他們習慣將火腿切成薄片，卷著哈密瓜來吃。哈密瓜須選熟透濃甜的，把火腿味道充分帶出，嘗畢還有餘香縈回。哈密瓜的甜，中和了火腿的咸，一軟一爽，對比強烈。無論在質感或者味道方面，均是絕配。

蜜汁火肪的精彩之處在於浸潤了桂花的香甜。 攝影：本報記者 黃 皓

□名廚點睛
HAM之戀腿癖

名廚庄臣也是一名HAM，好的是火腿這一口，由於內地現在有售巴馬火腿的地方不多，因此庄臣特別弄了一些回國內與老友品嘗，其中當然有卷哈密瓜這一經典吃法，由於做法簡單，所以大家如果有機會得到巴馬火腿時不妨自己在家動手一試，庄臣還教了另一種生食巴馬火腿的方法：把生火腿片卷用水灼熟的蘆筍來吃，美味易行。
巴馬火腿多油重咸，除生吃外，也適合與其他材料配合烹調熟食，用以提味，但和肉味重的紅肉合不來，因為味道兩不相讓。配肉的話，最好選魚肉，火腿的油滲入魚肉中，可以提升鮮味。

成品的火腿都有相似的外衣。 攝影：本報記者 黃 皓

□都有一腿

除了義大利外，西方諸國大致都有自己代表性的一腿。
BAYONNE火腿
法國幾乎每一區都有自己的咸火腿及煙熏火腿，其中巴斯克（Basque）鄉間火腿是最著名的一種。它是在法國西南部的奧塔斯（Orthez）煙熏而成，屬於一種生火腿，也就是jambon cru。腌汁中含有紅酒、迷迭香及橄欖油，腌漬後用稻草包裹，然後煙熏。
WESTPHALIA火腿
德國最有名的火腿之一，它和Bayonne及Parma火腿一樣都是生火腿。這種濃郁的深色火腿用鹽、糖和硝石腌制煙熏後，還需要一段長期的老化處理。
SMITHFIELDS火腿
這種火腿是根據美國維吉尼亞州的一個小鎮而命名，因為它的製法是由該鎮鎮民所開發的，而Virginia火腿則是這種火腿的小型版。Smithfields火腿的製法是先抹兩次鹽及硝石後洗掉，接著用山核桃木猛烈煙熏，再塗以胡椒，並放置18個月以上讓火腿成熟。
SUFFOLK火腿
這種昂貴的英國火腿是泡在蜜漿里而不是鹽水中，因此火腿的表皮會變成很顯眼的黑色。

相傳在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建錦綉一般的天府之國，早早就選擇了一個好日子，下旨要文武百官都來朝廷共謀國計，並帶一樣山珍海味來朗貢。
聖旨下去後，在朝的文武百官立刻派人分奔四處，跋山涉水去採集珍味佳品。到了那天，有的帶來天上美鳥；有的帶來海中怪魚；也有的帶來山谷奇獸、田野名菜……
當時，有一位在朝將軍宗澤，是義烏人。他為辦這佳品，曾千里迢迢趕回家鄉。那天正是中秋節，鄉人都請宗澤嘗家鄉百姓常年喜食的佳品——咸豬腿肉做的粽子。宗澤一嘗，覺得裡面的咸豬腿肉色、香、味俱全，便選了幾只最好的咸豬腿帶去京都，獻給皇上。皇帝和文武官員嘗到咸豬腿肉，贊口不絕。
宗澤為紀念家鄉名產，就請大家給這咸豬腿肉取個名字。於是，文武百官就你一言、我一語地議論開了。都說咸豬腿的肉有它獨特的味道，色澤鮮紅如火，叫它「火腿」吧!
從此，一傳十，十傳百，「火腿」的名聲越來越大，銷路愈來愈廣，受到了國內外人士的贊譽。
實話實說，盛產火腿的有金華、東陽、義烏、浦江、永康等縣，當時，因這些縣都屬於舊金華府，因此，就通稱為「金華火腿」。

④ 火腿腸是誰發明的

火腿腸最先起源於日本和歐美，進入中國的歷史並不長。1986年，在一個國際食品博覽會上，一套日本火腿腸生產樣機引起了洛陽肉聯廠代表高鳳來等人的濃厚興趣。正是這套被他們買走的機械設備，生產出了中國第一根火腿腸（河南春都集團是引進我國歷史上第一條結扎生產線的企業）。從此，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮，僅僅十幾年的時間就發展成了中國肉製品市場的主導產業之一。 據2008年數據顯示，目前肉製品的年產量已發展到1000多萬噸，火腿腸產量占整個肉製品產量的三分之一，年銷售額達500億元。中國人每年要吃掉幾百億根的香腸，東北、華北人最愛，北方的市場明顯好於南方，所以國內火腿腸生產量較大的企業多半集中在河南、山東兩省，佔到全國總量的80%以上。

⑤ 火腿腸是誰發明的

黃仁華，重慶合川人。

⑥ 傳說發明火腿的是誰

傳說「火腿」是宋代名將宗澤發明的。
宗澤是主戰派，因打仗連連得勝，百姓抬著肥豬慰問，一時豬肉多得吃不了，宗澤就命人將豬腿割下，腌制起來。
由於腌制的豬腿又濕又重，行軍攜帶不便，所以常常把它們匆匆曬上幾天，掛在風中晾乾，日子一久，腿肉紅得如火，大家都叫它「火腿」。

⑦ 第一根火腿腸的發明者是誰

火腿發明於宋朝，最早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，「火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油， 一雲谷糠。」
另，據傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉後，回京時帶回了幾塊老家浙江義烏的鹹肉，給宋高宗趙構品嘗，趙構切開見到肉色鮮紅如火，嘗後味道鮮美，大喜便給它賜名為「火腿」。

⑧ 現代人愛吃火腿，最早誕生於哪個朝代

火腿在現代中是一種十分廉價而又美味的材料。現代中的人利用火腿這一種材料，做出各種各樣的美食。火腿這一種美食並不是出現在我國現代生活中，而是最早在我國古代的時候就已經出現了。根據歷史上的記載，火腿來源於我國宋朝時期著名詩人蘇東坡發明的一種食物。簡單來說，火腿這一種食物最早誕生在我國宋朝時期。