國宴美術創造

Ⅰ 急@!!!!!~~~~~~適合國慶國宴的藝術菜名.追加分!~!!!

空心菜,白蘿卜,紅蘿卜,青黃瓜,大米飯一碗!

Ⅱ 是四川名菜開水白菜是什麼時候創建的

四川這道名菜是清朝時候就創建的，是清朝名廚黃敬臨首創的，後來黃師傅的徒弟羅國榮把這道菜帶到北京後發揚光大，成為高檔菜品。清新爽口非常美味是一道國宴菜。

Ⅲ 求當代國宴廚師成長之路

其實沒有什麼
大部分都是子承父也。。。
一些厲害的大廚都是在家庭熏陶出來的。。這和那些藝術大師幾乎一樣的過程。

要不就是很有天分再加上興趣
再努力不一定可以，但不努力就一定不行！，這是必然的，不要模仿別人的路子，做這種事情，這很需要注意！但你有一定經歷以後就會明白，

堅持自我才能取得成功！

烹飪是很復雜的一項事業，不僅需要精湛的刀工
還要用雙認真的眼睛去觀察生活

和最獨到和敏銳的嗅覺去感受味道的變化與融合！

雖然沒有分
但是我想讓你知道不要去模仿和探索捷徑，成功都是自己創造的!

不管你看起來很行不通的事情，只要你去摸索，就有收益，反而避開了別人對你，對獨到品味的影響！

Ⅳ 椰樹集團申請國宴飲料相關被駁回，你覺得椰樹集團應該下市嗎

個人認為最近紛紛攘攘的事情令人心煩，但是個人認為這只是它的廣告和某一方面的運營出現了問題，我們不能因為他的某些錯誤行徑，直接採取簡單粗暴的下市行為。

其次，椰樹集團的發展與運營離不開人員的支撐，但同時他也為我們社會創造了更多的勞動崗位，為我們的財政收入創造了更多的紅利，是他的貢獻，我們不能因為他的廣告錯誤就讓他直接失去市場，不能因為他的廣告錯誤，就讓無數的民眾和原材料供應商失去飯碗，這不是一項理智的決策。

Ⅳ 為什麼國宴菜單中只有很少的川菜呢

川菜，准確的說是大眾的川菜，是用最普通的食材，烹飪出美妙的味，老百娃都吃得起。

從另一角度講，川菜起源和發展，是從地攤或蒼蠅館子開始的，放在現在也就是城管嚴打的對象。擔擔面因是扁擔挑起走街串巷的叫買而聞名，麻婆豆腐的食客主要是黃包車夫，夫妻肺片原為廢片，是用牛的下角料烹調(有點象現在的地溝油)，重慶火鍋是纖夫的創造，風靡全??拇???畛躋彩牆?塹吶┟裨謐孕諧瞪習蟾齜湮衙郝?櫻?芨齬??掏醚?當時殺兔後不要內臟)，燙窩筍尖而發展起來的(吃不起火鍋吃串串解饞)。

可見，川菜的起源和發展始終是堅持全心全意為人民服務，為老百姓服務的宗旨，上不了??綰苷?常！

1、參加國宴的人，很多是政協和民主黨派的老人，「平和」的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。「川菜相對比較辣，口味重，對牙齒和腸胃要求高，這樣一比較，淮揚菜就很容易『勝出』了。」

2、國宴選用淮揚菜，除了普適眾口，還因為淮揚菜擅長用普通食材做出高檔水準，樸素而典雅，體現了中央政府對節儉的倡導和對自然的尊重。

3、淮揚菜還是「文人菜」，「士大夫菜」，因為揚州歷史文化底蘊深厚，文人輩出，餐飲也是揚州文化的組成部分，很多菜餚跟揚州的歷史名人、揚州琴棋書畫、揚州學派、揚州鹽商都有著繞不開的關系，這樣的菜餚自然也能符合和代表「國宴」的餐飲文化和水平。

Ⅵ 開水白菜屬於一道國宴菜，具體該如何製作

水煮白菜，經典川菜，也是國宴上一道非常亮眼的菜。它表現的是特徵簡單普通的人，卻負責內涵豐富厚重。這種輕盈不是蒼白，蒼白，而是清洗過鉛後的真正醇厚的味道。這種輕盈不是貧窮和空虛，而是繁華盡後的淳樸之風。這是煮白菜的描述。看起來不可能是一道簡單的菜，其實很難。首先，白菜的選擇極其重要。選擇四川東北的白菜是必須的，現在可以用高級的娃娃菜代替，但是娃娃菜的顏色是黃色的，不像白菜那樣又綠又白。其次，煮了十幾個小時的清湯也很重要。開水這個名字叫清湯。現在我來告訴你這道菜的食譜。希望對你有幫助。謝謝你。

Ⅶ 她是「國宴級服務員」，曾3次為各國宴會服務，為何普通宴會請不起她

職業是人進行生產生活時所創造的，用於區分不同的工作者的性質，有人以自己的職業為生，有人以自己的職業為榮，大家各司其職，同社會一同進步。不知從什麼時候開始，職業也開始出現高低貴賤之分，後來人們意識到無論什麼樣的職業都有它存在的意義。比如說服務員，作為服務行業的代表職業，這個角色在生活中是必不可少的。將服務員的工作做到極致，那也不是每個人都可以輕松做到的。

她叫姚碧，是一名「國宴級服務員」，曾經3次為各國宴會服務，她已經不再是一名普通的服務員，她所受到的訓練和積累的經驗，讓她成為培養更多優秀服務員的老師，因為時間寶貴，日程匆忙，普通的宴會根本請不起她。姚碧同其他普通服務員的不同之處在於，她接受過高等教育，在做服務員之前，她是一名大學生。

姚碧在生活中也和普通人一樣，但她之所以能夠在工作上逐漸取得成功，還是因為她自己有一個認真負責的工作態度。工作時間的姚碧，一直都是一個干練出色的人，從來不將工作與生活混為一談，只要在上班時間，她就會履行自己的職責，做好每一件事情，當然非工作的時間，她也不忘對自己進行日常的訓練，以保證自己能有一個最佳的狀態迎接每一天。

結語每一個職業都有頂端人才，做到極致即是好。姚碧能夠從一個普通的服務員成長為一個「國宴級服務員」，有一部分機遇的原因，但最根本的還是她自己腳踏實地，一直為自己的未來在努力。現在找工作的人們也能從姚碧的故事中受到一些啟發，工作不分高低貴賤，只要自己肯干，最後都會有回報的。

Ⅷ g20峰會國宴吃些啥

毫無疑問，G20峰會在杭州召開，招待各國領導人的國宴將主打精緻的杭幫菜。今年4月，杭州市有關部門以迎接G20峰會為契機，在中國杭幫菜博物館舉辦了杭幫菜菜品及服務技能大賽。其中最引人注目的，是大賽推選出了20道最具杭州特色的菜點，包括16道菜餚與4道點心。
本次國宴的菜單並非是傳說中這般「饕餮大餐」，而是相對簡單、精緻的幾道杭州特色菜：清湯松茸、松子鱖魚、龍井蝦仁、膏蟹釀復橙、東坡牛扒、四季蔬果，以及一些冷盤、點心、水果冰淇淋。喝的則是2012年的張裕干紅和2011年的張裕干白。

菜單是如何挑選出來的

△西子賓館(資料圖)

毫無疑問，G20峰會在杭州召開，招待各國領導人的國宴將主打精緻的杭幫菜。今年4月，杭州市有關部門以迎接G20峰會為契機，在中國杭幫菜博物館舉辦了杭幫菜菜品及服務技能大賽。其中最引人注目的，是大賽推選出了20道最具杭州特色的菜點，包括16道菜餚與4道點心。

這些菜點大多是杭州歷史名菜，但又融入了一些新的烹調技巧，顯得更有時代氣息。大廚們說，他們已經做好了准備，要讓外國朋友忘不掉杭州的美好滋味。這些經典的杭幫菜都有啥呢?

這些經典的杭幫菜你都吃過哪些?如果你是今晚的主廚，你最希望奧巴馬、普京等領導人嘗嘗哪道菜?

好馬配好鞍。堪稱「國色天香」的晚宴菜品要用什麼樣的餐具來配呢?

據了解，G20國宴所用的「西湖盛宴」餐具設計團隊來自上海，其設計創作靈感來源於水和自然景觀。整套餐瓷體現出「西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國氣派、世界大國」的G20國宴布置基調。

國宴餐具的圖案，採用富有傳統文化審美元素的「青綠山水」工筆帶寫意的筆觸創造，布局含蓄謹嚴，意境清新。

所有圖案設計均取自西湖實景。比如茶和咖啡瓷器用具系列，設計靈感來源於西湖的荷花、蓮蓬造型，壺蓋提揪酷似水滴。

漫步西子湖畔，最讓人難忘的那些大大小小的橋。本屆G20峰會會標圖案用20根線條，描繪出一個橋型輪廓。橋，在這套國宴餐具中不僅體現在圖案上，在器具的造型上，也融入了橋的元素。

冷盤拼盤半球形的尊頂蓋提揪設計源自於西湖十景之一的三潭印月。提揪高5.5厘米，為了真實還原三潭印月的造型，工匠們需要在直徑1.5厘米的提揪上刻出6個0.3厘米的窗戶。尊頂蓋上半部圖案創意則來源於「滿隴桂雨」，以杭州市花桂花與江南翠竹自然相互依偎展開。

湯盅採用雙層恆溫方式，確保熱湯能保持溫度。湯盅的外形設計靈感來源於海上絲綢之路的寶船，湯盅蓋的提揪則是簡約的橋孔造型。

Ⅸ 白宮國宴的軼事

約翰遜：一次國宴舞會50多位女賓共舞
白宮國宴上僅次於吃飯的活動，就是宴會過後的舞會，白宮方面通常還會安排藝術表演。
國宴誰掌廚？女主人的打扮得不得體？哪位男賓客邀請女主人跳了第一支舞？這些都將成為美國國內接下來很長一段時間的熱門話題。白宮的國宴是美國最重要的外交活動。
1874年首次現代意義的國宴宴請了「夏威夷國王」，19世紀初，「國宴」一詞是指美國總統設宴招待內閣部長、國會議員和其他政要的活動。然而，直到尤里西斯·格蘭特總統執政時期，「國宴」才開始專指由美國總統主持的款待到訪外國元首的正式宴會。1874年12月12日，時任總統尤里西斯·格蘭特和夫人設宴款待桑威奇群島國王戴維·卡拉卡瓦。桑威奇群島的疆域包括了夏威夷，夏威夷後成為美國的第50個州。
傳統上，新總統第一場國宴應招待加拿大或墨西哥領導人
尼克松與夫人帕特舉行國宴的次數最多：76次
在所有總統中，尼克松與夫人帕特舉行國宴的次數最多。尼克松時期的社交秘書露西·溫切斯特·布里絲特說，「有76次，可以入《吉尼斯世界大全》了。」尼克松夫婦把正式的大禮服重新帶回國宴，但取消了舞會。在76次國宴之外，他們還舉行了無數的官方宴會。
柯林頓「拉鏈門」一個月後，夫婦國宴上共舞探戈修好
在美國國宴百年的歷史中，它還扮演過和事老的角色。柯林頓入主白宮之後，好客的總統和他意志堅定的夫人繼續每年舉行4到5次國宴。在柯林頓被曝性丑聞之後，1999年1月，眾議院彈劾柯林頓一個月時，借款待阿根廷總統梅內姆之機柯林頓總統夫婦在國宴後的舞會上共舞了一曲探戈，重新修好。
鮮花的花銷通常比菜餚還貴，國宴人均消費50至100美元
2009年11月24日，剛剛上任的奧巴馬和夫人米歇爾宴請了第一位來客：印度總理辛格。這次國宴充分體現了白宮女主人米歇爾所提倡的健康飲食的生活方式。菜餚中以蔬菜和應季水果為主，其中許多原料和調料都產自白宮菜園。曾擔任白宮廚師長11年、准備過35次國宴的沃特·施博說，國宴花卉的支出通常比菜餚的費用還高。據他的經驗，國宴菜餚並不奢華，通常支出在每人50至100美元。
國宴也曾「趨炎附勢」，法式菜法文菜單法式禮服清一色法國味
在此前很長一段時間內，美國白宮的大廚都由法國人擔任，因此白宮國宴一直以法式菜為主，甚至菜單上印的都是法語。之後的肯尼迪夫婦讓宴會也變得越來越雅緻，傑奎琳僱用法國大廚，讓巴黎服裝設計師設計禮服，誓要創造出「美國的凡爾賽宮」。直到2005年8月擅長做美國菜的菲律賓裔女廚師科默福德升任白宮大廚以來，才使白宮宴會日益「美國化」。
精挑細選的地點和嘉賓
到訪元首及配偶通常從北門廊進入白宮，宴會地點在國宴廳
按照美國國宴的外交禮儀，到訪的外國元首及其配偶從北門廊進入白宮，美國總統和夫人將守候在此歡迎他們的到來。而吃飯的地方則在白宮的國宴廳(state dining room)，國宴廳是白宮兩間宴會廳中較大的一個，可容納140位賓客，宴會廳大小為48 x36英尺。而在奧巴馬為印度總理辛格舉辦的國宴則移師南草坪，因為印度人「經常在帳篷內慶祝」。
柯林頓國宴曾有700人參與，國宴的附屬活動和午餐也趨之若鶩
國宴作為美國社交界和外交界最重要的活動，來賓邀請名單是另一個引人關注的焦點。國宴策劃者既要保證每一個出席者都是高貴而有身份的人，又要注意不要傷害那些雖然沒有被邀請到但仍然「有頭有臉」的人們。柯林頓為答謝其競選贊助者，不斷擴充邀請名單，最大型的一次國宴甚至邀請了700名客人。在一次國宴上，為了能多邀請幾個重要的客人，布希的顧問卡倫·休斯和羅夫都自願退出國宴。為安撫許多資格已夠但沒被邀請的人們，白宮還邀請他們參加國宴之後舉辦的一系列娛樂活動，沒被邀請參加娛樂活動的人們則被邀請參加白宮當天的午餐。
講究的座次
長長的方形宴會桌1902年普魯士王子來訪的國宴上採用，座次極其講究
在國宴上，最受尊崇的座位當然是美國總統及其夫人的。長長的方形宴會桌是1902年美國總統設宴款待普魯士王子亨利時布置的，多年來，這種布置已成為標准。美國國宴座次安排非常講究，坐在不同的位置意味著不同的地位。誰該和總統坐在一桌，誰又該和第一夫人坐在一起，都在美國政壇和社交界具有風向標的作用。
傑奎琳·肯尼迪首次放棄方桌，採用圓形桌，座次的嚴格限制被打破
但相比歐洲人，美國人顯然不是一個極其注重禮儀和座次的民族，所以簡單、方便交流的宴會桌和座次就逐漸被使用。在整個宴會廳布置圓形餐桌的做法始於傑奎琳·肯尼迪，這種安排使得宴會廳可容納更多的客人，同時能讓主人打破正式座位安排的嚴格限制。隨著圓形餐桌的使用，在尊卑有別的座次上嚴格限制就被放鬆了很多。而在尼克松時期，第一夫人布麗絲經常會在國宴中安排E形桌：「如果總統不想看見某人，但級別又很高，就可以安排他坐在E字三橫之一的拐角，背朝著總統。」
但女主人安排座次仍然是一件頭痛的事，基辛格：我要坐在美女旁邊
但碰到挑剔的賓客時，即使使用圓形宴會桌，安排座位也不是那麼容易。在一次國宴上，當時還是單身漢的國家安全顧問基辛格就鬧了一回別扭：時任美國總統尼克松夫人布麗絲路過東廳二樓時，基辛格一把抓住布麗絲，抱怨道：「是誰安排的座位？上次坐在我身旁的居然是位98歲老得牙都掉光了的老婦人（前外交部長的妻子）。」這之後，最漂亮的女客人總是被安排坐在基辛格的身旁。「如果我們不知道哪位最漂亮，就告訴侍從，如果臨時發現人選，馬上通知我們，我們現改一下座次。」布麗絲說。
宴會的風格其實是女主人的風格
基於尊重和傳統：作為女主人的總統夫人須親自操辦貴賓名單、菜餚、餐桌布置等
前白宮御廚沃爾特·沙伊布曾說：國宴與其說是宴會，倒不如說是一台百老匯歌劇。公眾最關心的，永遠是宴會的第一主角：女主人。雖然每次國宴禮儀和菜餚都有具體的國務院官員負責，但基於對來客的尊重以及西方的傳統：很多重要細節，如貴賓名單、菜餚、餐桌布置等，均由美國第一夫人及助手親自操辦。盡管美國國宴的安排會受傳統影響，但每一位白宮女主人都會在舉辦的國宴上留下自己獨特的印記。
國宴上的音樂以及節目表演通常體現女主人和第一家庭的品味
藝術家在美國國宴上表演節目已經有200多年的歷史了。如在美國第二任總統約翰·亞當斯當政時期，美國海軍陸戰隊樂團的表演便成了不可或缺的內容。而奧巴馬上任以來的首次與印度總理辛格的國宴則邀請了印度著名作曲家A·R·拉赫曼到場助興。
女主人的著裝是社交界最熱話題，米歇爾的淡黃色無肩帶禮服贏得贊賞
在國宴上，來賓們都會精心著裝，女賓們更是精心打扮。而第一夫人的衣著打扮更是所有人關注的焦點。在2009年奧巴馬與辛格的國宴上，米歇爾·奧巴馬身穿由印度裔設計師納伊姆汗設計的晚禮服華麗登場。當晚，她身著米色晚禮服、點綴閃亮銀片，舉手投足盡顯女主人風范。媒體大贊米歇爾此次搭配完美，《InStyle》雜志時尚總編哈爾·魯本斯坦說，米歇爾巧妙地選擇了一款精緻高雅的禮服，既合時宜，又顯風采。至於選擇印度裔服裝設計師，米歇爾意在拉近與辛格夫婦的距離。
國宴的靈魂：廚師和菜餚
地緣政治烹飪學：宴會通常由4～5道菜組成，以美式菜配以貴賓國菜餚
美國國宴菜譜通常會由4～5道菜組成，也會加一些有貴賓國風情的菜餚。作為白宮的面點廚師，羅納德·梅尼耶深諳白宮的「地緣政治」烹飪學，菜餚還關系著錯綜復雜的外交政治因素。在老布希款待墨西哥總統的國宴上，廚師沒有考慮墨西哥總統此次來訪的議題：促進經貿往來，而自己做了一個著重於墨西哥文化樣式的甜點：一個頭戴墨西哥寬檐帽的小男孩斜倚在一個小土屋前打盹。情急之下，趁著貴賓還沒有注意到這道菜，一位白宮助理一口吞下了甜點上戴著墨西哥寬檐帽的小男孩，而第一夫人芭芭拉·布希則趁客人不注意用餐勺夷平了那個頗具墨西哥特色的「小土屋」。
此前大廚都由法國人擔任，大廚為菲律賓裔女廚師科默福德，年薪10萬
前白宮行政總廚退休的2005年，科默福德（Cristeta Comerford）由於在為印度總理莫漢-辛格所辦的晚會中表現出色，被當時的第一夫人勞拉-布希任命為白宮的行政總廚師長。當時的宴會共擺出了4道菜：第一道：冰鎮蘆筍湯、檸檬乳酪；第二道：歐式煎比目魚、生薑-胡蘿卜黃油；第三道：摻有開心果、提子的印度香米和時令蔬菜；第四道：萵苣。科默福德1995年進入白宮廚房，2005年得到當時第一夫人勞拉·布希的賞識升任總廚，服務了15年，每年的年薪也不過10萬美元，大約與工作四五年的研究生薪資水平相當。
大廚通常靠聽覺來判斷客人是否滿意：若宴會廳里一片安靜或有刀叉聲，就證明好吃
通常，在白宮工作多年的廚師都養成了習慣，靠聽覺來判斷客人們滿意與否。有一次，墨西哥總統福克斯的國宴上，由於福克斯格外高興即興發表了「長達」5分鍾的演講，這可急壞了廚房裡的廚師沙伊布：再說下去，第一道菜非涼了不可。而面點廚師梅尼耶總希望上完甜點後，國宴廳里一片安靜，因為那證明客人們都被自己的創作吸引了並細心地品嘗。
壓軸節目：舞會
約翰遜：一次國宴舞會50多位女賓共舞
白宮國宴上僅次與吃飯的活動，就是宴會過後的誤會，白宮方面通常還會安排藝術表演。林登·約翰遜總統夫婦宴請的第一位客人是前西德總理路德維希·艾哈德。開始時那些對約翰遜無甚好感的人們都等著看他的笑話，直到得克薩斯州出生的鋼琴大師克里伯恩出現在舞會上時人們才開始對宴會另眼相看。約翰遜總統熱愛跳舞，在歡迎英國首相道格拉斯·霍姆而舉辦的國宴上，約翰遜在舞會上與50多位女士跳過舞。
葉利欽邀第一夫人跳舞遭拒，芭芭拉·布希：紳士應邀請右手邊的女士跳第一支舞
老布希當總統時很注重外交，視娛樂為外交的一部分。按照他的說法，在與外國首腦進行艱難談判前，如果頭一夜能共享晚宴，一起跳支舞，就不會在第二天早上發生可怕的事情，比如「拿拳頭砸桌子」。但他最重視的活動上，嘉賓還是出了一次丑：1991年，葉利欽到訪美國，當舞曲響起時，他頗具紳士風度地邀請第一夫人芭芭拉·布希跳舞。而芭芭拉卻婉拒了葉利欽的邀請，並禮貌地解釋說，美國的規矩是紳士應邀請坐在他右手邊的女士跳第一支舞。
白宮的國宴是一個重要的外交活動，也是美國上層的名利場。保守的智囊團「美國企業協會」的諾姆·奧恩斯坦說：「只有兩件事讓你比參加國宴更有價值，那就是到克勞福德（時任總統布希的大農場）參觀或者周末到戴維營做客。」

Ⅹ 國宴獅子頭的做法

國宴獅子頭的用料
豬肉 400克澱粉 6勺油菜 6棵料酒 5勺老抽 2勺荸薺 4個姜 6片鹽 8克咸鴨蛋黃 5個
步驟 1
梅頭肉或者五花，3肥7瘦，切成石榴籽大小

步驟 2
獅子頭講究細切粗剁，斬斷肉裡面的勁，但不要剁太碎，不能偷懶用絞肉機哦！口感肯定不一樣的

步驟 3
蔥姜拍一下，加入適量清水，加入料酒少許（冬天可以加溫水，夏天涼水，隨意）

步驟 4
馬蹄拍一下切碎（馬蹄解油膩）冬天用冬筍也可以的。

步驟 5
加入四勺澱粉，8克鹽，這個勺子半勺，胡椒粉少量，四分之一勺

步驟 6
肉攪打上勁，一邊攪一邊加蔥姜水，幹了就再加點，攪三四分鍾就好，不要太久，太久了出來就太勁道了。沒有松軟的口感了。

步驟 7
包入一顆鴨蛋黃（有蟹黃的話包蟹黃更好）一定要流油的鹹蛋黃，面面的那種不香

步驟 8
手上抹點水不容易粘手來回扔丸子，為的稍稍上勁不容易散，成型就好

步驟 9
鍋內炒一下蔥姜加入水澱粉，（兩小勺澱粉加一大碗水調好倒入）加入醬油紅燒汁，沒有的話可以放老抽代替，打餡兒用的蔥姜水也別浪費，一起倒進去，加入一片桂皮，幾個花椒粒，三四角八角（揚州菜不喜歡加花椒類的，有一點提味就好）轉入砂鍋中。

步驟 10
油鍋七成熱，炸至表面金黃

步驟 11
炸好放入砂鍋中

步驟 12
小火燉100分鍾，一個半到兩小時之間。

步驟 13
油菜加點鹽開水燙十秒鍾，出鍋擺盤，簡直太美味了呀！

步驟 14
鮮嫩多汁，加入蛋黃更香哦！

步驟 15
年夜飯這樣上桌完美！（玫瑰花，前面菜譜有教程，這是白蘿卜先用紫甘藍榨汁泡了一下，下面不容易染色，半小時後拿出來又在胡蘿卜汁里泡了幾小時）一共出了5個，剛出鍋就被我兒迫不及待的消滅掉1個。
(10)國宴美術創造擴展閱讀
所謂的「獅子頭」，因其形如同中國古典園林中石獅子的頭而得名，此菜歷史悠久，源遠流長，是淮揚菜中的精品，傳說獅子頭做法始於隋朝，原名葵花斬肉，唐朝被改名為獅子頭。此菜色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜，口感軟糯滑膩，健康營養。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。

梁實秋先生《雅舍談吃》中這樣描述獅子頭，「獅子頭，揚州名菜。大概是取其形似，而又相當大，故名。北方飯庄稱之為四喜丸子，因為一盤四個。北方做法不及揚州獅子頭遠甚。」獅子頭南北方的做法不同，四喜丸子屬於魯菜，大湯盤滿當當地端上來，只有四枚油光光的丸子，紅燒獅子頭是淮揚菜。製作技法上，四喜丸子偏色澤光亮，濃油重醬，丸子里澱粉比較多。紅燒獅子頭比較注重食材本身味道，中間可以加蟹粉、鹹蛋黃等江淮常用食材，多佐以高湯蒸制。

獅子頭所屬的淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，源於揚州、淮安，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。其菜品細致精美，格調高雅，秉承「和、精、清、新」的獨特理念，選料嚴謹、製作精細，追求本味、刀功力求精細，善用火候，原料多以水產為主，著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨等。獅子頭居淮揚美食首列，貫穿舌尖百般滋味，是食客們到了淮揚等地必須品嘗的一道佳品。

徐珂在《清稗類鈔》記載了獅子頭的做法：「獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。」獅子頭一菜在清代就已經被社會公認，乾隆下江南時將這道菜帶回了京城，使之成為清代宮庭菜之一。