味精是哪國人發明的

1. 味精最初是從哪種植物中提煉出來的

是海帶。

盡管味精廣泛存在於日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸版對於增強食物鮮味的作用權，在20世紀早期，才被人們科學地認識到。 1907年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現了一種，昆布（海帶）湯蒸發後留下的棕色晶體，即谷氨酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為：「鮮味」。繼而，他為大規模生產谷氨酸晶體的方法申請了專利。

2. 味精最先是從哪種東西提煉出來的

是從海帶中提煉出來的。

1908年，池田菊苗發現海帶的味道源自谷氨酸鈉，谷氨酸鹽能產生鮮味（甘）的感覺，其後他取得味精的專利，成立「味之素」。1913年任日本化學學會會長。

味精的化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸製成，還可用化學方法合成。

味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

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現代味精的提取：

谷氨酸提取的方法有等電點法、離子交換法、金屬鹽法、鹽酸水解－等電點法、離子交換膜電滲析法等。提取後經精製而得到符合國際標準的谷氨酸鈉。成品為無色或白色柱狀結晶性粉末。易溶於水，微溶於酒精，對光、熱較穩定。

具有很強的肉類鮮味，稀釋3000倍仍能嘗到其鮮味。與食鹽並用可增強其鮮味作用，以1克食鹽加入0.1-0.15克谷氨酸鈉呈味效果最佳；與肌苷酸和鳥苷酸配合使用，可使鮮味提高4-6倍。強力味精即為與上述物質混合配製而成。適用於家庭、飲食業及食品加工業，一般用量為0.1-0.5%。

3. 中國最早的味精廠那年成立

1970年，南寧市微生物農葯廠利用木薯澱粉為主要原料，試制生產味精。1971年7月，市輕化工業局撥款內5萬元在該廠容籌建年產30噸的味精車間，1972年11月投產，是年生產味精1.2噸。1975年 4月，該廠同時使用「南寧市味精廠」名，後一直沿用此名。該廠生產的味精1981年獲南寧市一等品獎，1984年獲自治區優質食品獎，1986年「荷花牌」 味精獲輕工部優質產品獎。該廠也是南寧市最大的味精生產廠家。工廠佔地面積30150平方米，建築面積40750平方米。

4. 味精的主要成分谷氨酸鈉最早是從哪兒發現的

網路 谷氨酸鈉
說起味精的發明，純屬一種偶然。1908年的一天中午，日本大學的化學教授池田菊苗坐到餐桌前。由於在上午完成了一個難度較高的實驗，此刻他的心情特別舒展，因此當妻子端上來一盤海帶黃瓜片湯時，池田一反往常的快節奏飲食習慣，竟有滋有味地慢慢品嘗起來了。 池田這一品，竟品出點味道來了。他發現今天的湯味道恃別的鮮美，一開始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺得確實是鮮。「這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎 味精
么會產生這樣的鮮味呢？」池田自言自語起來，「嗯，也許海帶里有奧妙。」職業敏感使教授一離開飯桌，就又鑽進了實驗室里。他取來一些海帶，細細研究起來。 這一研究，就是半年。半年後，池田菊苗教授發表了他的研究成果，在海帶中可提取出一和叫做谷氨酸鈉的化學物質，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。 池田在發表了上述研究成果後，他便轉向了其他的工作。 當時一位名叫鈴木三朗助的日本商人，正和他人共同研究從海帶中提取碘的生產方法。當他一看到池田教授的研究成果後，靈機一動立刻改變了主意，「好哇，咱們不搞提取碘的事了，還是用海帶來提取谷氨酸鈉吧！」鈴木按響了池田家的門鈴，一位學者和一位商人就此攜起手來，池田告訴鈴木，從海帶中提取谷氨酸鈉作為商品出售不夠現實，因為每10公斤的海帶中只能提出0．2克的這種物質。可是，在大豆和小麥的蛋白質里也含有這種物質，利用這些廉價的原料也許可以大量生產谷氨酸鈉。 池田和鈴木的合作很快就結出了碩果。不久後，一種叫「味之素」的商品出現在東京淺草的一家店鋪里，廣告做得大大的——「家有味之素，白水變雞汁」。一時間，購買「味之素」的人差一點擠破了店鋪的大門。 日本人的「味之素」很快就傳進了中國。這種奇妙的白色粉末打動了一位名叫吳蘊初的化學工程師的心。他買了一瓶回去研究，看看這種被日本人嚴格保密的白粉究竟是什麼東西。一化驗，原來就是谷氨酸鈉。又經過一年多的時間，他獨立發明出一種生產谷氨酸鈉的方法來：在小麥麩皮（麵筋）中，谷氨酸的含量可達40%，他先用34%的鹽酸加壓水解麵筋，得到一種黑色的水解物，經過活性炭脫色，真空濃縮，就得到白色結晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氫氧化鈉反應，加以濃縮、烘乾，就得到了谷氨酸鈉。 吳蘊初把他製得的「味之素」叫做味精，他是世界上最早用水解法來生產味精的人。1923年，吳蘊初在上海創立了天廚味精廠，向市場推出了中國的「味之素」——「佛手牌」味精。以後，佛手牌味精不僅暢銷於中國市場，還打進了美國市場。吳蘊初也獲得了一個「味精大王」的稱號。

5. 味精為什麼是那個形狀，是人們特地加工成那個形狀的嗎

是無色或白色柱狀結晶性粉末。
化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，回易溶於水，其水溶液有濃答厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。
味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸製成，還可用化學方法合成。
味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。
谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

6. 日本人不吃味精哪他們用什麼材料代替炒菜

日本人不吃味精，他們用味增代替味精來炒菜。
味噌（みそ），味噌，又稱內面豉醬，容是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

7. 味精是哪國人發明的 味精是怎麼來的

1907年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現了一種，昆布（海帶）湯蒸發後留下的棕色晶體，即谷氨酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為「鮮味」。繼而，他為大規模生產谷氨酸晶體的方法申請了專利。池田教授將谷氨酸鈉稱為「味之素」。這種風靡整個日本的「味之素」，很快傳入中國，改名叫「味精」。不久，味精風靡全世界，成為人們不可缺少的調味品。
味精，學名谷氨酸鈉。其發展大致有三個階段：
第一階段：1866年德國人H·Ritthasen(里德豪森)博士從麵筋中分離到氨基酸，他們稱谷氨酸，根據原料定名為麩酸或谷氨酸（因為麵筋是從小麥里提取出來的）。1908年日本東京大學池田菊苗試驗，從海帶中分離到L—谷氨酸結晶體，這個結晶體和從蛋白質水解得到的L—谷氨酸是同樣的物質，而且都是有鮮味的。
第二階段：以麵筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產味精，在1965年以前是用這種方法生產的。這個方法消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需耐酸設備。
第三階段：隨著科學的進步及生物技術的發展，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）通過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的谷氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品，用了它以後使菜餚更加鮮美可口。

8. 我國使用味精的時間是那年

在廚房裡味精是調味品中不可缺少的重要角色，它和「鮮」字緊密相連。其實味精的歷史不長，從發現至今還不到百年，和源遠流長的油、鹽、醬、醋、酒等調味品相比，味精只能算是個蹣跚學步的幼兒。
1908年的一天，日本東京大學化學教授池田菊苗先生正在進食晚餐，喝了夫人做的湯覺得格外鮮美，驚問夫人是什麼湯，回答是海帶黃瓜湯。敏銳的池田猜測一定是海帶中所含的某種物質所致，他飯未吃完就將剩餘的海帶帶進了實驗室，經過多次反復的化學分析，他發現海帶中含有一種叫谷氨酸鈉的物質，是它使菜湯變得美味可口。經過一年多不懈的工作，他提取了谷氨酸鈉還獲得專利。以後池田教授用小麥、大豆為原料來製取谷氨酸鈉，並投入工業化生產，正式向市場推出取名為「味之素」的商品，不久立即風靡日本乃至世界。
二十進紀初，在中國不少地方也可看到大幅日本「味之素」廣告。當時我國有位叫吳蘊初的化學工程師，對這種白色很鮮的粉末產生了極大興趣。他買了一瓶進行分析研究，得知它的化學成份是谷氨酸鈉，於是下決心制出中國自己的味之素。他憑著頑強的毅力和學識，經過一年多的試驗，提煉出10克白粉似的晶體一嘗和日產味之素味道相同，喜獲成功。吳蘊初受當時已有的「香水精」、「糖精」名稱的啟示，將這種很鮮的物質取名「味精」，從此中國也有了國產的味之素。味精味道鮮美，吳蘊初形容它只有天上的庖廚才能烹調出來，因此將和張崇新合資辦的生產味精的工廠取名為「天廚味精廠」。該廠則建於1923年，生產「佛手牌」味精，「天廚」和「佛手」兩者十分協調。推出的商品廣告詞也短小精悍，頗具特色，「天廚味精、鮮美絕倫」、「質地凈素、庖廚必備」、「完全國貨」，味精生意頓時打開局面，遍銷全國經久不衰。1939年又在香港建味精分廠，「佛手牌」味精敢和日貨競爭高低，不僅暢銷東南亞各國還打入了美國市場。成為化學實業家的吳蘊初搏得了一個「味精大王」的稱號，為舊中國民族工商業爭了口氣。
味精又叫味素，化學學名（一谷氨酸一鈉，分子式C5H8NO4Na，是左旋谷氨酸的一鈉鹽，呈白色晶體或結晶性粉末，含一分子結晶水，無氣味，易溶於水微溶於乙醇，無吸濕性，對光穩定，中性條件下水溶液加熱也不分解，一般情況下無毒性；有肉類鮮味，是商品味精的主要成份，也用作醫葯品。（谷氮酸鈉製成的針劑，在臨床上靜脈滴注治療肝昏迷和由血氨引起的精神症狀）。
作為調味品的市售味精，為乾燥顆粒或粉末，因含一定量的食鹽而稍有吸濕性，貯放應密閉防潮。商品味精中的谷氨酸鈉含量分別有90％、80％、70％、60％等不同規格，以80％最為常見，其餘為精鹽，食鹽起助鮮作用兼作填充劑。市場也有不含鹽的顆粒較大的「結晶味精」。
烹調中味精用量要適當，一般濃度不超過千分之五，多了反而不鮮。味精略呈鹼性，不宜在鹼性條件下使用，這樣會生成似咸非咸，似澀非澀的谷氨酸二鈉，鮮味降低。味精也不宜在高溫下使用，150℃失去結晶水，210℃發生吡咯烷酮化生成有害的焦谷氨酸鹽，達到熔點270℃左右則分解。在pH值小於5的酸性或鹼性條件下加熱，味精也會發生吡咯烷酮化，使鮮度下降。味精使用適宜溫度為80℃左右，最高不超過120℃，宜在弱酸或中性條件下使用，一般在食用之前添加，這樣效果最佳。
味精能被吸收、進入體內能參與合成人體所需要的蛋白質，可刺激食慾促進消化，但不宜多食，每人每日攝入量不超過6克為妥。過多食用會使血液中谷氨酸含量升高，影響人體對新陳代謝必需的二價鈣、鎂陽離子的利用，造成短時間的頭痛、心跳、惡心等症狀，嬰幼兒宜少食。
味精早期生產是利用蛋白質水解法製取。將麵粉製成含蛋白質較多的麵筋，或用豆餅加鹽酸溶液加熱，使蛋白質完全水解生成含谷氨酸的溶液，再濃縮使之結晶。谷氨酸本身稍有酸性鮮味不大，要製成鈉鹽才能提高鮮度。將粗谷氨酸晶體溶解在水中，再用鹼中和成為鈉鹽，並用活性炭脫去色素等雜質，再濃縮結晶即可得純度在99％以上的谷氨酸鈉。每百斤麵粉可得5～6斤產品。水解法制味精糧食利用率低、勞動環境差、設備腐蝕嚴重，以後逐漸被淘汰。
眾所周知用雞、鴨、魚、肉製作的菜餚味道鮮美，是因為它們含有豐富的蛋白質。蛋白質由各種各樣的氨基酸（通式H2N·R·COOH）組成，不少氨基酸味道很鮮。肉類食物烹調煮熟後，蛋白質分解為各種氨基酸，這就是鮮味的來源。蔬菜中蛋白質含量少，菜湯自然不如肉、魚湯鮮。蟹、螺、蛤湯鮮是含有琥珀酸鈉（丁二酸鈉 C4H4Na2O4）的緣故。
調味品中醬油鮮是含有谷氨酸等多種氨基酸的原因，味精鮮是因為它是谷氨酸的鈉鹽。味精雖鮮但山外有山樓外有樓，還有比它更鮮的物質。倘若將99％以上的谷氦酸鈉的鮮度定為100，那麼肌苷酸鈉的鮮度可達4000，這是在六十年代興起的鮮味劑。它又名肌苷磷酸二鈉，分子式C10H11O8N4PNa2含5～7.5分子結晶水，是用澱粉糖化液經肌苷菌發酵後逐步製得。這種無色或白色結晶溶於水，不溶於乙醇、乙醚，其水溶液對熱穩定，安全性高，增強風味的效率是味精的20倍以上，可添加在醬油、味精之中。在市場上看到的「強力味精」、「加鮮味精」就是由88～95％的味精和12～5％的肌苷酸鈉組成，鮮度在130之上。
蘑菇、香蕈這類真菌植物無論是炒吃還是做湯，味道均非常鮮美，本世紀初味精問世之後，日本科學家一度對蘑菇鮮味產生原因進行了研究。經分析其中含有一種叫「烏苷酸」的物質，比味之素要鮮百倍，當時未能製造成功。後來科學家從香蕈中提取了「烏苷酸鈉」，測得其鮮度高達16000 ，到六十年代日本首先製造成功， 於是在日本市場上又率先推出了「特鮮味之素」。烏苷酸鈉又名烏苷磷酸二鈉，分子式C10H12O8N5PNa2為白色至無色晶體成白色結晶性粉末，含4～7分子結晶水，無氣味，溶於水不溶於乙醇、乙醚、丙酮， 作調味品比肌苷酸鈉鮮數倍，有香蘑菇鮮味。烏苷酸鈉和適量味精在一起會發生「協同作用」，可比普通味精鮮100多倍，在普通味精中摻上少量的烏苷酸鈉就成為「特鮮味精」，八十年代初在我國市場上也出現了「特鮮味精」。
前些年人們又製造出了新的超鮮質， 一種名叫甲基呋喃肌苷酸（C15H18O9N4P）的物質誕生了，它甚至比味精要鮮600多倍，即鮮度要達到60000，可謂是當今世界鮮味之最了。看來隨著科學技術的不斷發展，作為萬物之靈的人類在吃的方面也是「口福不淺」。

9. 味精是誰發現的他是哪國人

1866年德國人抄H·Ritthasen(里德豪森)博士從麵筋中分離到氨基酸，他們稱谷氨酸，根據原料定名為麩酸或谷氨酸（因為麵筋是從小麥里提取出來的）。1908年日本東京大學池田菊苗試驗，從海帶中分離到L—谷氨酸結晶體，這個結晶體和從蛋白質水解得到的L—谷氨酸是同樣的物質，而且都是有鮮味的。

10. 味精是哪國人發明的

味精是日本的池田菊苗發明的。一九O八年的一天，東京帝國大學池田菊苗教授正在進餐，突然一怔問妻子：「今天的湯，為什麼這樣鮮美？」其實湯里不過是些海帶和幾片黃瓜。於是池田教授若有所悟:認定海帶里有奧妙！此後，他對海帶的化學成份做了詳細的分析，終於發現海帶中含有谷氨酸鈉，正是它使菜餚的鮮味大為提高，所以他將這種物質取名為「味精」。他還發明了小麥提取味精，以脫脂大豆為原料製造味精的方法，使原料來源更加豐富，生產更加便利。