我愛發明刀削麵王靠力

㈠ 正宗刀削麵技術

正宗刀削麵就得去發源地去學，那樣才能學到正宗的。

㈡ 刀削麵要怎麼煮

牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉鹵子也是一道誘人的食譜。如果說夏季我們吃面，喜歡吃過水的涼面，喜歡吃涼拌面，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削麵就是很多北方朋友的最愛。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟後軟而不粘，越嚼越香。 做刀削麵的肉鹵子，一般會用五花肉，加入香料和調味汁後燉的軟爛的鹵子和醇香的湯汁，澆在刀削麵上，再來一小勺醋，想想都會流口水。 這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來的肉鹵，全家人都愛吃，醇香的關鍵就在於選用的香料。

肉鹵刀削麵的做法

步驟step

1

㈢ 刀刀削麵的製作方法

刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
調料
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁。現將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
肉鹵
製作方法：
各式刀削麵（2）
各式刀削麵（2）(15張)
豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鍾。炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
刀削麵
刀削麵(8張)
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鍾左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
三鮮鹵
刀削麵
刀削麵
【主料】：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
【輔料】：豬油50克、蔥結50克、精鹽適量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
【製作方法】：
1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
番茄雪菜鹵
刀削麵
刀削麵
【主料】：番茄2隻、雪菜500克。
【輔料】：豬油50克、蔥結50克、精鹽適量。
【製作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
茄香牛肉
刀削麵
刀削麵
材料
中筋麵粉400克，水180克，鹽1/2小匙，牛腩300克，番茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙
做法
1.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
3.將牛腩及番茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鍾至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。

㈣ 正宗山西刀削麵鹵的做法是什麼

西刀削麵鹵的做法具體如下：

1、准備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。

㈤ 刀削麵 作文

刀削麵

我非常愛吃刀削麵，不管怎麼吃都吃不膩。因為這個緣故，媽媽總叫我「刀削麵兒。」

有一次，我和媽媽合作，做了一碗刀削麵，我把肉切成條，媽媽把面放下鍋里，卷一卷，面馬上軟了，再把肉放在碗，用湯碗熟了，再把面條挑上來，這樣，一碗刀削麵就大功告成了。

我品嘗著自己成功的作品，我叫媽媽過來吃，媽媽說：「我不吃，你吃飽就行了。」我就大口大口的把自己的作品吃完了。

刀削麵還可以用油炸，把面切寬點，再放在鍋里炸，過個三四分鍾，就可以起鍋了，炸得刀削麵里再放點西紅柿汁，放在嘴裡甜甜的，脆脆的，好吃極了!

我愛吃刀削麵，因為它百吃而不厭，它的口味鮮美，它的香氣迷人，刀削麵是我的最愛。

㈥ 刀削麵的辣湯做法

刀削麵的辣湯做法

材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精

過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
3、准備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
一碗紅艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱。

刀削麵的湯鹵做法很多，一般地說，要結合當地的飲食習慣進行配置，現將山西的三鮮湯鹵的配方與製作方法告知如下。

原料：
主要原料：水發海參100克，水法魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克；
輔助原料：豬油200克，大蔥50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末、水澱粉各適量。

製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，清水焯過瀝凈水分；熟雞肉切成小片待用；蔥改刀成段。
2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油。
3、用油將海參與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料，煸炒入味後，加入骨頭湯2500克煮沸，加入適量水澱粉勾芡，將雞蛋打散放入其中即成湯鹵。

其他湯鹵與此極為相似，只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的鹵汁。

㈦ 我愛發明刀削麵新記湯良波那裡能買到湯師傅的刀削麵機

最好是直接聯系湯師傅，雖然他可能沒有申請專利，但請尊重他的知識產權，節目中找找他的聯系方式或者聯系節目欄目組

㈧ 刀削麵是山西特色美食，它吃起來筋道嗎

刀削麵是山西的美食特產，它吃起來很筋道。世界麵食在中國，中國麵食在山西。 在山西，太原的麵食最為著名，品種多，歷史悠久，製作方法多樣，澆頭精美。 炒麵、拉麵、貓耳、搓魚、烤面、紅麵糊、炸肉絲、切面、炸塊等等，一定會讓你嘗到“面”的滋味。 最經典的面條是刀削麵。 刀削麵因其風味獨特而聞名中外，是山西人喜愛的麵食。

隨著時代的發展，切面機應運而生。 技術人員經過艱苦的研究和實踐，研製出切面機，使切面機進入機械化、工業化階段，讓普通家庭和飯店可以隨時隨地吃到精美的面條。