發明調料品

❶ 古人都是用什麼東西調味的啊

中國古代的調味品中國自古以來到處都生長著豐富的調味品資源，我們的祖先很早就發現了甘、酸、辛、苦、咸五味，經過漫長的歷史歲月的積累與探索，創制了豐富多采、名目繁多的調味料，對飯菜飲饌的色、香、味的形成具有極重要的作用。

從周代起，人們即已認識飲食中調味與健康的密切關系，因而，有因季節不同及時變換調味品烹調飲食的習慣。大致可分為六類。

一、食用油脂。有：花生油、動物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄欖油、桂皮油、海松油、花椒油、紅花油。

二、鮮調味品。有：大蔥、蔥頭、大蒜、生薑、香菜。

三、香辛調味品：大茴香、小茴香、蒔蘿、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹葉椒、砂仁、陳皮、甘草、當歸、川芎。

四、粒粉調味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒鹽粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、蝦籽、豆豉、紅曲。

五、醬制調味品。有：醬油、豉油、蝦油、糟油、魚露、食醋、酒、腐乳汁、甜面醬、辣椒醬、辣瓣醬、沙茶醬、蒜頭醬、蜜桂花、芝麻醬、花生醬、菌油、筍油。

六、花調味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周禮.天官.食醫》：「凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調以滑甘。」
鹽、梅、酒是最先出現的三大烹飪調味品。

傳為商王武丁作的《商書》佚文《說命》三篇，下篇有「若作酒醴，爾惟麹糵；若作和羹，爾惟鹽梅。」注渭：「酒醴須麹糵以成，鹽咸梅醋，羹須咸醋以和之。」先秦文獻有雲：「和如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉。」是知人們很早就對烹調兩者關系的個中奧妙有較深的領會。我們知道，鹽中的氯化鈉是鹹味所自來，主要作用能調節細胞間滲透平衡及正常的水鹽代謝，是人體血汗中不可缺少成分，又能調增食品滋昧。

鹽的始用當甚早。《世本》稱炎帝時「宿沙作煮鹽。」甲骨文有雲：「取■」（《合集》7022），末一字疑為鹵字。《說文》謂鹵「象鹽形」。《玉篇》雲：「鹵，咸也。」《一切經音義》雲：「天生曰鹵，人生曰鹽。」鹵似指自然界的天然鹽塊，而非人工熬煮之鹽。甲骨文又有「鹵小臣」（《合集》5596）一名，似晚商已有鹽官之設。《本味》述伊尹烹飪理論，有「咸而不減」之說。《尚書·洪範》記商末箕子言，有「潤下作咸」，凡咸、苦、酸、辛、甘「五味」，咸為其一。

梅則主要利用其果酸作調料，梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強肝臟功能的作用。新石器早期人們已知利用梅酸，河南新鄭裴李崗遺址出有梅核。安陽出土商代銅鼎，曾發現有滿盛已炭化梅核者。殷墟西區M284墓中隨葬一銅鼎，內也尚存一梅核。

至於酒的出現，似可上推到新石器中期以前，大汶口文化遺址墓葬出土有高柄陶酒杯以及碩大的濾酒缸；仰韶文化遺址發現的小口圓肩小底瓮、尖底瓶、細頸壺等，或認為曾作釀酒、盛酒或飲酒之用。《淮南子·說山訓》謂「清醠之美，始於耒耜」，顯然酒的出現與農業發展有著密切的關系。《世本》稱「儀狄始作酒醒變五味。」《戰國策·魏策二》雲：「帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。」看來酒為飲料及調味品，至夏禹時已相當流行。

最早的酒屬於穀物天然酒，谷類糧食受潮發芽變霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人們已從中悟出製造麹糵即酵母的釀酒新技術。鄭州商城出土陶缸，曾發現粘有白色水銹狀沉澱物。藁城台西中商遺址在一釀酒坊址出土的陶瓮內，發現盛有這種沉澱物達8.5公斤，經鑒定就是酵母，同出四件大口罐內還分別裝有桃、李、棗等，說明商代不僅掌握麹糵釀酒，又能釀制果料酒。河南羅山天湖晚商息族墓地，出土過一密封良好的青銅卣，內裝古酒，經色譜測試，每百毫升內含8.239毫克甲酸乙酯，並有果香氣味，是為濃郁型香酒④。安陽郭家莊一座殷墓出土的銅卣，也盛有白色透明液體，內含植物纖維狀雜質，估計是酒⑤。總之文獻提到的鹽、梅、酒三大古代調味品，至少在夏商時代已用之於烹飪。

古代還有一味常用的香料調味品花椒。《詩·載芟》：「有椒其馨。」《荀子·禮論》：「芻豢稻粱，五味調香，所以養口也；椒蘭芬苾，所以養鼻也。」《天論》：「君子啜菽飲水。」花椒能刺激味覺，減除腥膩，增加菜餚肉食的美味。花椒味辛而香烈，還可用酒浸泡，古稱椒酒、椒漿，又可作葯用，花椒調味，今已能追溯到商代，最近河南固始葛藤山發掘的晚商六號墓，墓主頭旁發現放有花椒數十粒①。值得注意者，同一地區以前發掘的固始侯古堆春秋晚期一號墓，曾出一件製作精美、有蓋緊扣的銅盒，盒內盛大半盒花椒②。似本地區先民一直持有花椒調味的食癖。

糖作調味品大概也甚早。《洪範》「五味」中有甘。《詩·綿》述晚商時周人古公亶父遷周原，稱「周原膴膴，堇荼如飴。」《禮記·內則》有「棗栗飴蜜以甘之」。飴是麥牙糖，蜜是蜜糖。五味之甘，可能指這類糖。適量食之，能補氣血，養陰和中，解除疲勞。

醬
漢代以前，「醬」是「醢」和「醯」的總稱，醢，指用魚、肉等製成的醬；醯，指帶酸味的醬或醬汁，用以調味。因此也稱為「醢醬」和「醯醬」。

醢的起源約在殷商時期，遠早於豆醬。其製法是：以干肉為原料，加梁曲、食鹽和好酒，漬之，置於容器中，密封百日，即成。古籍記載，周代有醢醬，包括兔醢、魚醢、蚳（蟻卵）醢；有枸醬（一種水果醬）、芥醬（一種蔬菜醬）等。

至漢代，因「醯」帶酸味，借指醋；「醬」則包括豆腐。

《周禮.天官.醢人》「醢人掌四豆之實」鄭玄註：「醢者，必先膊干其肉，乃後蓙之，雜以梁曲及鹽，漬以美酒，塗置瓶中，百日則成矣。」

《禮記.內則》：「腶修蚳醢，脯羮兔醯，麋膚魚醢。」

《周禮.天官醢人》：「饋食之豆，其實葵菹......蜃，蚳醢。」

《說文》：「醢，肉醬也。」

漢劉熙《釋名.釋飲食》：「醯，多汁者曰醯。醢，沈也。宋、魯人皆謂汁為沈。」

漢崔寔《四民月令》：「正月可作諸醬......至六七月之交，分以藏瓜，可以作魚醬、肉醬、清醬。」

醋
一種酸性調味料。我國釀醋的歷史悠久，大約起於漢代。在甲骨文、鍾鼎文及其他已發現文物中，未見有關於穀物醋的記載。醋，最初指酸的滋味。殷商時期，調味用鹽與梅。至周代，製作肉醬，秀醢，因在分解過程中，產生大量有機酸，如各種氨基酸、乳酸、醋酸等，因而，醬汁的味道是酸的，稱為「醯」。至漢代，醯、酢混用，皆指食醋。南北朝以下至唐，始從「酢」漸過渡到用「醋」字。

北魏賈思勰《齊民要術》中，記載了許多制曲釀醋的方法，其時並已能釀造具有獨特風味的陳醋。唐代時《新修本草》中載有米醋、麥醋、雜果醋等外，葯物學家還特製加有葯物的葯醋，用於治病。後世傳其技，使醋成為中國人民調味烹飪中不可或缺的原料。

馳譽中外的有山西太原一帶的老陳醋，江蘇鎮江的香醋，四川閬中用多種中葯製成的保寧醋等。古代，又稱女子善妒為「吃醋」、「醋娘子食楊梅」，以為調侃。

《尚書》：「酒醴須曲櫱以成，鹽咸梅醋，羮須成醋以和之。」醋，指酸味。

漢史游《急就篇》：「蕪荑鹽豉醯酢醬。」王應麟補註：「[酢]，醋也。」

漢崔寔《四民月令》：「五月五日可作酢。」

《齊民要術》卷八註：「酢者，今醋也。」

宋呂本中《官箴》：「王沂公常說：『吃得三斗釅醋，方做得宰相』，蓋言忍受得事。」 油
我國古代食用油脂來源於植物與動物。植物油脂在食物烹調中起著重要的作用，其使用與生產當晚於動物油脂，大約遲至秦漢之際，人們已知道以白蘇子榨油，然其產量甚低。其後，中國人食用的植物油脂主要有：芝麻油、菜籽油、胡麻油、花生油、向日葵油、豆油等。

芝麻，也稱脂麻、胡庇，原產於我國，古籍中稱麻、苴、油麻等，其所產油也稱香油，大約於唐代時開始生產。

油菜，也稱胡菜和芸薹，來自西域，初時作為蔬菜，見載於《齊民要術》。唐代開始榨油。

胡麻，原產我國，即由用亞麻，生長於北方，《詩經》中以其為糧食作物，榨油食用的記載見於明代的《土方記》，至清末已火面積載培，成為我國主要的油料作物之一。

花生，也名落花生，明宋應星《天工開物.膏液》中尚未見記載，始見於王世懋《學圃雜疏》，清趙學敏《本草綱目.拾遺》 始謂其可以榨油。

向日葵，十七世紀時從國外傳入，原產美洲的墨西哥與秘魯，當時以其籽炒食，別名有向陽花、迎陽花、天葵子、轉日蓮、西番蓮、西番葵、西番菊、大菊、洋瓜子等，至近代才榨油。

大豆，原產於我國，古代作為糧食作物的「五穀」之一。稱為菽，以其榨油食用，大約在隋、唐、宋時期。

其中，以芝麻油、菜籽油、豆油最為重要，與飲食烹飪有密切的關系。

六朝至唐以前，食用多為葷油，至宋代始普遍食用素油，而以芝麻油為上品。唐韓鄂《四時纂要》：「[香油]治頭風、白屑、頭癢、頭旋、胸悶。」

宋沈括《夢溪筆談》：「今之北方人，喜用麻油煎物，不問何物皆用油煎。」

庄綽《雞肋編》：「油通四方可食......胡麻為上，俗呼芝麻。」

明韓奕《易牙遺意》：「用肥鵝肉切長條絲......麻油澆供。」

宋應星《天工開物》：「凡油供饌食用者，胡麻、菜菔子、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、芸薹子次之；大麻仁為下。」

蔗糖

用甘蔗汁加工製成的糖。中國自古以來就栽培甘蔗、飲食蔗汁。

公元前，即推廣至中原地帶，已懂得將蔗汁加工成固體糖塊。至五世紀，甘蔗產地，由兩廣、兩湖擴展到長江下游，廣州已能從蔗汁煉制「沙糖」。

七世紀初，在學習印度製糖技術的基礎上，大大提高了生產工藝，使制出的白沙糖和冰糖質量遠超過外國。

蔗糖，因其原料、工藝的不同，呈現不同的色味和形態，在古籍中又稱做石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰、沙糖等。古代除食用外，還常用於醫葯。

唐天寶十二年（公元753年）鑒真和尚東渡日本，有方物蔗糖二斤十兩三分，獻給東大寺，同時，也把製糖的方法傳給了日本人民。

漢楊孚《異物志.甘蔗》：「交趾所產甘蔗特醇好，本末無薄厚，其味至均......斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖，益復珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如磚，其食之入口消釋，時人謂之石蜜者也。」

《新唐書.西域傳》：「貞觀二十一年......太宗遣使取熬糖法，即詔揚州上諸蔗，榨沉如其劑，色味愈西域遠甚。」

元洪希文《糖霜》詩：「攜來已見堅冰漸，嚼過誰傳餐玉方？」

明宋應星《天工開物.甘嗜.蔗品》：「凡狄蔗造糖，有凝冰、白霜、紅砂三品。糖品之分，分於蔗漿之老嫩。」

又《造獸糖》：「凡獅、象糖模，兩合如瓦為之，杓瀉糖入，隨手覆轉傾下。模冷糖燒，自有糖一膜靠模凝結，又曰享糖，華筵用之。」參閱袁翰青《中國化學史論文集》。

蜜

省稱「蜜」。即由蜂採花汁釀制而成，不加人工或略加人工的具有天然甜味的一種稠厚液體。在麥芽糖發明前，是唯一的甜味食品。蜜的組成及香氣、顏色，因蜂種、蜜源的花不同而異。含有多量果糖及葡萄糖，此外尚有蔗糖、麥芽糖、有機酸類、揮發油、維生素類等的微量成分。我國用蜜，約始於周代後期，人們以蜜作食品，封建貴族間以蜜作饋贈之禮，其時已有蜜漬的果實。所食之蜜，皆為岩石、林木、土穴間野蜂所產，因而稱為石蜜、崖蜜、岩蜜、木蜜、土蜜等。至遲東漢時，已有人工養蜂產蜜。魏晉南北朝至隋，有蜜餞、蜜蟹等食品。蜜多由南方貢獻至中原。宋以後，廣泛用於菜餚、糕點、醫葯。

晉皇甫謐《高士傳》、張華《博物志》及《永嘉地記》，皆有關於養蜂產蜜的記載。

《禮記.內則》：「子事父母，棗栗飴蜜以甘之。」

漢趙曄《吳越春秋》：「截止以甘蜜丸攩，報吳增封之禮。」攩，屬茱萸類的一種芳香果實。

漢許慎《說文》：「蜜，蜂甘飴也。」

晉郭璞《蜜賦》：「繁布金房，疊構玉室。咀嚼滋味，釀以為蜜。散似甘露，凝如割肪。冰鮮玉潤，髓滑蘭香。窮味之美，極甘之長。百果須以諧和，靈娥御以艷顏。」

晉葛洪《西京雜記》：「南越王獻高帝石蜜五斛，帝大悅，厚報遣其使。」

南朝梁陶弘景《本草注》：「石蜜，即岩蜜也，在高山岩石間作之。色青，味小（少）酸，食之心煩，其蜂黑色似虻。其木蜜懸樹枝作之，色青白。土蜜在土中作之，色亦青色，味鹼。人家及樹空作者亦白，而濃厚味美。」

五代王仁裕《開元天寶遺事》：「楊國忠家，以炭屑和蜜，塑成雙鳳。」宋沈括《夢溪筆談》：「隋大業中，吳郡貢蜜蟹二千頭。」

宋張邦基《墨庄漫錄》：「東坡性喜飲，而飲京不多。在黃州，嘗以蜜為酒，又作《蜜酒歌》，人罕傳其法......予嘗試為之，味甜如醇醪。」

❷ 人類是怎麼發明出加鹽等調料的菜的

現在的家養的某些牲畜仍然有舔食牆角等可能會有鹽的習慣。至於認識怎麼發現鹽色,我覺得可以從猴子補充鹽分的角度分析一下。據研究,猴子平時吃的東西里含鹽分很少,是比較缺鹽的。猴子身上出汗,汗水蒸發後,就變成小鹽粒。猴子們經常互相在身上抓搔,就是找毛發里的鹽粒吃。自然界中有些礦物是帶有鹽分的,所以在某些情況下人可能會誤食這些東西,然後就會發現這種東西和他們在身體找到的鹽粒的味道是一樣的,從來知道從外界攝取這種東西。同樣的,其他的調味品可能也只是偶然的結果。

❸ 調味料是怎麼發明出來的

醬油起源於中國,是一種古老的調味品，迄今已有1800多年的歷史了。 醬油這個名詞是後來產生的，據考證，醬油起源於豆麥醬。按目前所知，最初記載豆麥醬的是西漢人史游。其《急救篇》中有「蕪荑鹽豉醢酢醬」。這里的醬是指以豆和面製成，自此之後，有關豆麥醬的記述大見增加。東漢崔實的《四民月令》說：「正月可作諸醬。至六七月之交，可以作……清醬」。根據醬油漫長的發展歷史中所有的名稱，此處的「清醬」應當就是我們現在所說的醬油。在唐代，醬油的生產技術進一步得到發展，它不僅是人們日常生活中的美味食品，而且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《千金寶要》、《外台秘要》等醫書中已成為常用的葯劑。

公元753年，我國唐高僧鑒真東渡日本將中國的制醬技術傳入日本，教會了日本僧人和居民制醬。唐貞元二十年（公元804年），日本高僧空海到我國長安留學，也將中國制醬技術帶回日本。約在公元1200年的日本鐮倉時代，有一位叫覺心的日本高僧到中國經山寺修行，歸國之前，掌握了經山寺祖傳醬的技術。歸國後在名叫紀州由良的地方，創立了興國寺，並向附近的人們傳授制醬技術。從此之後，經過漫長的發展時期，醬油的釀造技術在日本發揚光大。日本是目前世界上醬油釀造技術最高的國家。而我國卻由於種種原因使醬油的釀造技術與之相差甚遠。 九十年代初期，珍極釀造集團公司在消化吸收日本醬油釀造技術結合古典傳統釀造工藝之精華釀造而成的珍極醬油，成為我國第一個採用「高鹽稀態釀造醬油工藝」生產出的高檔醬油。

❹ 中國的調料有那些

鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。

甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調料包括：醋、番茄醬。

辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

鮮味調料包括：魚露、味精、蚝油。

甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說。

(4)發明調料品擴展閱讀

國外調料

菜餚美容師」——番茜

番茜原產於地中海地區，味道與芹菜有些相似，其淡淡的香草芬芳可以幫助菜餚調香。番茜經長時間烹調會導致香味流失，但憑借其自身的「高顏值」，因此也常常被用於菜餚的裝飾和點綴。目前番茜在國內酒店和餐廳也很常用，可謂是一份美味佳餚的點睛之筆。

「百搭香草」——羅勒

羅勒的使用在泰國比較常見，羅勒口感特殊，檸檬清香中蘊含一絲葡萄酒的甘甜，口味清幽，素有「百搭香草」的美稱。

「香料騎士 」——百里香

百里香早在西方中世紀就已聞名，它常被贈與即將出征的騎士，作為一種勇氣的象徵！而作為香料的一種，百里香在歐洲被廣泛運用於魚類、肉類食物的除腥、去油膩，為菜餚增添一分幽香。

❺ 自己研發了一種新調味品怎樣才能申請專利

直接去專利事務所

❻ 調味醬料是誰發明的如題 謝謝了

醬油是由「醬」演變而來。 在傳世資料的記載，醬油原本是周朝君王所御用的調味料，製造方法是由「鮮肉」去進行發酵、醃制而成，與今天的魚露製造方式相類似，後來隨著御廚流落到了民間，為了更便宜也更適合民間食用，經過改良而開始使用「大豆」製作，才廣為流傳食用。 醬油的製造在傳統上是一種屬於「家學」的秘密，他的尿造手法多由某個師傅所把持，然後由子孫、世代相傳，形成某一方式之釀造法，因此會有如釀造、蔭造、吟釀、發酵等的區別。 爾後，隨著中國的佛教僧侶為了傳教之故往海外流散，遍及東亞、日韓與南亞等地，也將傳統出自中國的醬油釀造方式帶往該地，成為東亞地區所共通的醬料食材。

❼ 食品調味料如何申請專利,應申請哪種專利啊

產品或者/和製法只能申請發明專利；
其外包裝可以申請外觀專利。
建議找專業專利代理。

❽ 國家規定說調味品不能申請專利嗎

1、調味品是可以申請專利的。

2、你可以申請以下三種專利：
如果你的產品外包裝比較有特點也可以申請外觀設計專利；
如果你的調料品有特殊的配方，你可以申請配方專利；
如果你的調料的製作工藝比以往工藝有較大改進可以申請工藝專利。
後兩者都是發明專利，發明專利保護期限20年。 外觀設計是指你對你的產品的外包裝有改進，那麼可以申請外觀設計專利，外觀專利保護期限10年。

❾ 中國的調料有哪些

1、醬油：

醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。

2、蚝油：

蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

3、郫縣豆瓣：

郫縣豆瓣，成都市郫都區（舊稱郫縣）特產，中國地理標志產品。是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標准。

4、陳醋：

陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年歷史。釀成後存放較久的醋濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。

5、泡椒：

泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

6、甜面醬：

甜面醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

7、胡椒粉：

胡椒是海南最著名的特產之一，它是一種很好的調味品。

8、八角：

八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉。

❿ 有哪些我國特有的調味品

醋是中國特有的調味品。
醋什麼時候出現的？其實它應該是緊隨著酒的出現就出現了，酒一個不下心就會變成了醋，所以就有《韓非子》比喻朝政的「狗猛則酒酸」之說。而酒又是什麼時候出現的呢？
自古以來我們就有杜康的釀酒傳說，每個中國人都願意承認杜康是造酒的祖先，在曹孟德的詩中也有提到「何以解憂，唯有杜康」這也是酒國歷史上的第一個廣告，杜康的形象也是由這兩首詩塑造的。
根據考古和歷史文獻記載，在夏朝的洛陽就出現了酒器。商代朝歌(現在河南省淇縣)有一個「酒池肉林」的故事。周朝周公還頒布過勸告戒酒的《酒誥》。那麼杜康應該不會晚於夏商時代。
所以是杜康的兒子發明了醋，他的兒子跟隨父親的腳步。傳說杜康的兒子黑塔和他的父親一起釀酒。他感到遺憾的是，酒糟就這樣被扔掉了。於是他把酒糟密封在一個罐子里，等到21天以後的酉時，他打開罐子看一看。裡面有一種帶酸味的液體。他就以二十一加酉（醋）命名了這個液體。
《論語》、《楚辭》、《呂氏春秋》中都有記載醋。可以看出，醋在漢代銷路很好，被廣泛消費。北魏( 386 - 534年)賈思勰的《齊民要術》中也包含了製作醋的詳細方法。
醋是穀物微生物發酵的產物。麴黴菌首先把穀物變成葡萄糖，酵母然後把糖變成酒精。如果此時酒沒有密封，醋酸桿菌會將酒變成酸——變成醋。