『壹』 食物的發酵
發酵類的食物主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。穀物發酵製品富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退；豆類發酵製品含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效；乳類發酵製品含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。
『貳』 哪些食物必須要發酵
①穀物製品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，一定程度上，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
②豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。 豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。
③酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的「上揚」，防止動脈發生硬化，保護心臟。
『叄』 產生發酵食物有哪些
1. 各種酒類，包括白酒、啤酒、米酒、葡萄酒等；
2. 醬油、醋等發酵調味品；
3. 腐乳、豆豉、納豆等發酵風味豆製品；
4. 酸奶、乳酪等發酵乳製品；
5. 京華火腿、宣威火腿等發酵肉製品；
6. 烏龍茶等發酵茶類；
7. 麵包、饅頭、蘇打餅乾等發酵面製品；
8. 其他類。
『肆』 麵食發酵的起源和歷史
1、起源：麵食發酵的起源在埃及人利用酵母菌做麵包。「埃及奴隸睡著了，發專明了麵包」。
傳說公元前屬2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。
2、而中國麵食發酵最早也是最典型的的是饅頭，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺牛宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。後來也出現了發酵的酥餅、餅乾等等。
『伍』 十大發酵食物
1. 最流行的發酵食物——酸奶
酸奶可能是人們目前最喜歡也是較早商品化的發酵食物，吃酸奶甚至成為一種流行時尚，美味可口色澤誘人的酸奶受到各個年齡階段的人群歡迎。有些人甚至會給自己或者孩子每天大量吃香甜可口的酸奶，認為酸奶含有能促進健康的益生菌，吃的越多越好，但結果卻往往事與願違。
大量研究發現，酸奶中的活性益生菌可促進人體健康，長期食用能改善腸道屏障，提高免疫力。但需要強調的是：含有活性益生菌的發酵酸奶才有這樣的效果，而已經滅活的益生菌或者被各種食品添加劑摧殘過的益生菌已經難以發揮其保健效果，而這些傷害益生菌的物質（各種食品添加劑）入口後還會損害肚子里原本存在的有益微生物。而那些不含活菌，勾兌而成的乳酸菌飲料更是有害無益。
因此，選購酸奶時，最健康和安全的順序應該是：無添加活菌發酵酸奶（比如無糖原味酸奶）＞少添加活菌發酵酸奶（比如國內的原味酸奶）＞大添加活菌酸奶（各種色香味俱全的酸奶）。要特別警惕口感特別好的酸奶，因為自然發酵的酸奶不會具有這樣的口感。
同時，低溫酸奶優於常溫酸奶，需要低溫冷藏的酸奶一般都含有活菌，而常溫酸奶基本不含活菌，因為有活菌的酸奶常溫下乳酸菌會繼續生長產酸，導致口感變差，只能低溫保存，而沒有活菌的酸奶口感常溫下也會很穩定。
2. 最昂貴的發酵食物——乳酪
乳酪，又名芝士，主要由乳酸菌和白黴或青黴菌發酵形成，在歐洲地區和西亞地區非常受歡迎，在全世界極負盛名。雖然乳酪熱量很高，但其富含的益生菌及菌的活性代謝產物卻對人體有益。科學家認為，雖然飲食中含有大量飽和脂肪酸，但每天都吃發酵乳酪的習慣是他們心腦血管疾病低於其他國家的主要原因之一。
一般情況下，乳酪發酵的越好，口味越獨特，價格也越高，比如法國人最愛的藍紋乳酪（blue cheese）。
可惜的是，這樣含有益生菌的發酵乳酪在國內很難買到，而工業化的非發酵乳酪（如美式乳酪和熟乳酪）卻很多，比如很多人都愛吃的做披薩用的乳酪、夾麵包用的乳酪、以及現在流行的各種美味的乳酪棒等乳酪點心。
『陸』 發酵食物的簡介
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。
『柒』 怎麼讓食物發酵
首先要看你用的是什麼原料：
比如：1、動物的糞便（雞糞等）：需要堆積發酵，不用加任何材料，堆積（1米到1米3左右最好）使溫度升高，在這個溫度下能殺死大部分的蟲類極其卵，發酵後利於動物吸收。
2、食物（如飯、酒店的泔水等）這些可以不用發酵就可以直接喂，但是泔水很油膩，容易造成動物（如豬）消化不良，因此在喂時需要加入纖維素類的食物（如康皮、麩皮等）
3、釀酒的後料類（如酒糟等），最好經過賽干再喂，否則酒精過多對動物本身會有影響
4、如豆渣類，可以直接喂，但是需要加入些含糖量較高的配料
總結：喂動物的食物其實發酵的目的是殺死病蟲害，使動物吃了以後不會生病而已，因此食物只要是熟的就可以直接喂，但是要注意營養的單配。
你沒給出什麼食物、要喂什麼動物，因此只能這樣回答
『捌』 發酵食物都有哪些
發酵食品有哪些
發酵食品是人們巧妙的利用有益微生物加工而製造的一類食品，風味獨特，主要可以分為谷類，豆類和乳類發酵食品，常見的發酵食物有酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜等，饅頭，甜面醬等都屬於發酵食品。
2 發酵食品對人體有害嗎
食物霉變後，有可能會產生黴菌毒素，危害人體健康，特別是黃麴黴毒素，有強烈的致癌性，所以很多人都覺的凡是用黴菌所發酵的食物都不能食用，其實不然，黴菌有數萬種，其中除少數產毒菌種外，大多數黴菌都不產生毒素，像腐乳，黃酒，醬油等所用的發酵黴菌都是無毒黴菌，這些食品中也極少產生黃麴黴毒素。
3 吃發酵食物有什麼好處
蛋白質豐富
發酵食物中豐富的蛋白質實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質，相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量，吃發酵食物可以增強免疫力，防止記憶力減退。
保護心血管
發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們亦能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
有益心臟健康
豆類及酸牛奶等可以有效的控制血壓和血中膽固醇數值的上升，防止動脈發生硬化，減少發生心肌梗死的現象，保護機體的血壓循環。
促進腸蠕動
利用乳酸菌發酵食品，其中任何一種東西均有調整腸腔內菌群的平衡，增強大便的通暢，預防大腸癌的發生，而且乳酸菌還有增強機體抵抗力的作用。