『壹』 我想知道蘇州有沒有做魚糕的
有
顧客：「我天天在這買的。」
珍妃魚糕作坊工作人員 許艷來：「拿好，5元錢。」
每天早晨，在這個不足40平米的小店裡，人們爭先搶購的就是這種用魚肉作出來的像豆腐一樣的東西，當地人叫它魚糕。
顧客：「這是我們經常買的特產，喜歡買這個，菜吃不厭的。」
顧客：「公安縣專門做這個，在湖北省公安縣做的是最好的，老人特別是小孩吃了容易消化， 也有營養。」
魚糕在湖北省公安縣家喻戶曉，可如今像這個小店一樣，還能做出傳統地道口味的地方卻越來越少了，因為魚糕做起來麻煩，現在沒人願意在家裡做它，所以魚糕生意格外好做。
珍妃魚糕作坊工作人員 許艷來：「我這兒最主要以魚糕為主，一般來說我們最低一斤也要賣8元，特別是逢年過節生意是相當火暴，我們主要是做不出來，買的人多了，有的要10斤，那最後只能稱5斤，有的稱5斤，那隻能稱2斤。」
靠魚糕魚丸一些魚肉製品，每個月一萬多元錢的收入足讓菜市場里的人看紅了眼。
糧油店經理 李湘華：「他生意好，你看都站隊，我看他的生意一天比一天好，每天都這樣的，每天都是幾千元。」
看到眼前的這一切，最得意的就是這個叫向陽的人，一個地方特色小吃經過他的營削策略，在不到一年的時間里他已經在湖北、浙江、河北等地開了10多家店面，向陽靠魚糕發財了。
1998年向陽隻身從湖北來到北京，當過裝修公司工人，幫人賣過服裝、做過米粉店的小伙計， 2003年他和幾個同鄉湊錢創辦了一家花卉園藝公司，誰也沒想到新穎獨特的花卉產品一下打開了市場，產品賣到了全國各地，向陽也攢下了一些錢，就在他暗暗竊喜的時候，一個偶然的機會他發現了另外一個賺錢的門路。
2005年5月，向陽回老家湖北省公安縣探親，在一次同學聚會上，桌上的幾道具有濃郁地方特色的魚糕菜餚讓大家贊不決口。
珍妃魚糕作坊經理 向陽：「因為魚糕我們從小就吃這東西，吃了是感覺特別好，在當地只是在過年過節吃，叫最名貴的菜。就跟我們小時候過年過節父母親給我們做新衣服一樣的感覺，大家感到非常高興，就好像大家回到從前一樣。」
魚糕在公安縣有幾百年歷史，向陽早年在家的時候也是經常吃的一道菜，如今還能吃出過去的口味，憑借自己的經驗判斷，現在能把魚糕作出這個口味的人不多，就在大家盡情享用魚糕美味的時候，向陽卻忽然萌生了一個大膽的想法。
向陽的同學 王鵬輝：「向陽就說怎麼現在還有這么好吃的魚糕啊，這個魚糕能不能做個產品推廣出去，當時我取笑他，這個魚糕經常能吃到，有誰吃這個菜。」
珍妃魚糕作坊經理 向陽：「我當時向同學打聽，這個做魚糕的師傅是誰啊？同學告訴我說，是當地最有名的一個師傅名，叫李厚平的這個人。」
向陽的老家公安縣素有百湖縣之稱，是長江中游著名的魚米之鄉，每年盛產各類淡水魚近7萬多噸。當地人吃魚的方法也是五花八門，但是最叫絕的吃法就是用魚肉做成的魚糕，把鰱魚、草魚或其它淡水魚肉搗成肉泥，加入少許豬肉、澱粉等，經過特殊的工藝配方，上面再塗上一層雞蛋黃，放到籠屜里穩火蒸熟即可。 魚糕色香味俱全，當地有吃魚不見魚的說法。
珍妃魚糕作坊經理 向陽：「這個就是我們傳統的一種名菜，我們當地叫魚糕，無論是婚喪嫁娶宴席上必不可少的一道菜，這個吃法也多種多樣，它可以蒸、可以炸、可以涮、可以煮，可以切成片吃，可以做成條形的，也可以做成各種各樣的形狀，火候很難掌握的，比較有彈性，你看看這個比較有彈性，蒸炸涮煮它就不會爛。」
有了做魚糕生意的想法，向陽開始在市場上了解魚糕的行情，按照市場價格魚糕是每公斤10到16元錢，而做魚糕原料的青魚、鰱魚、草魚市場價格是每公斤4元錢左右。做魚糕還有個講究，就是要去掉魚頭魚尾，只用中間一段，刨掉其他費用，一條魚最少也能賺六條魚的錢，再加上魚頭魚尾的利潤，賺得還不止這些。經過調查向陽還發現，我國各地基本都有淡水魚養殖，而淡水魚深加工卻非常的滯後，大部分被鮮食或冷藏，而魚糕恰恰是解決淡水魚深加工轉化升值的好辦法。有了第一手資料堅定了向陽要把魚糕這一特色產品打到全國各地的決心。可是做魚糕他是外行，這生意可怎麼做呢？
珍妃魚糕作坊經理 向陽：「我是沒技術，我只懂市場營銷，要想做成這個事，我想必須要有堅強的技術做我後盾，我不得不要尋找一個合適的技術，技術比較過硬的做魚糕的師傅。」
向陽想到了那次同學聚會時，大家和他提起的那個魚糕師傅李厚平。2005年6月，經人介紹他終於找到了李厚平。經過了解才知道1995年李厚平就已經有了自己的魚糕作坊和目前的這個魚糕加工廠，雖然規模不大但生意不錯，當向陽表明想邀請他和自己一起到北京做魚糕生意時，李厚平是一口回絕。
魚糕加工企業經理 李厚平：「那我當時想，雖然他是公安縣人， 是老鄉，但是他出去工作這么多年了，他所說的話我心裡還是犯點嘀咕的，怕公安縣人是不是想過來竊取我的技術，他自己再另外去辦廠，那我產生了競爭對手，所以說我當時就沒有同意。」
李厚平冰冷的態度，讓向陽有些氣惱，沒辦法，向陽只好在鄉下找了一個懂些魚糕技術的親戚在家裡反復試驗，指望靠自己能突破魚糕技術，可是不管怎麼弄就是做不出傳統魚糕的味，蒸出來的魚糕不是太軟就是太硬，看著熱汽騰騰的蒸鍋向陽的心有些涼了。
珍妃魚糕作坊經理 向陽：「我覺得那土師傅很大的一個缺陷就是他做出來的東西不穩定，沒有標准化。」
正當向陽准備再另請高人的時候，一個消息讓向陽感到魚糕這個生意怕是做不下去了， 2005年8月，李厚平把當地製作魚糕的配方和技術申請了實用技術發明專利，也就是說以後再利用當地傳統方法做魚糕生意就構成了侵權，這事要繼續做下去唯一辦法就是和李厚平合作。可是怎麼才能說服他一起把魚糕生意做起來呢？正當向陽煞費苦心尋找策略的時候，他意外的獲得一個另他振奮的消息，縣里正在積極發展淡水魚深加工產業，實現水產品的轉化升值，李厚平的魚糕加工廠雖然有成熟技術，但是由於經營上保守，加工能力有限，目前縣里正在想幫助他擴大生產規模，把產品打到外面去。向陽意識自己的想法正與縣里的發展思路不謀而和，他主動找到了縣農業產業化辦公室主任石振拓。
公安縣農業產業化辦公室主任 石振拓：「當時我在引薦的時候出於兩種考慮，第一種考慮就是向陽有成熟的市場，我們李總有成熟的技術，把這兩個方面融合在一起，就可以把這個事情做大做強。第二種考慮就是想，通過他們兩個人的合作把我們整個水產加工做上來，來帶動我們全縣水產業的發展。」
在石振拓的撮合下大家終於達成了合作協議，李厚平負責技術和生產，向陽負責市場銷售和項目推廣，共同的經濟利益，終於使大家走到了一起。
現在向陽的大部分時間是留在北京，他的花卉生意已經在全國有200多個銷售網點，2006年1月，向陽出差浙江東陽市打理花卉業務時，順便帶去一些魚糕，打探一下浙江的市場行情，可是怎麼能讓外面的人接受湖北特色菜餚呢？最後他選擇了當地一家大型火鍋店，通過免費贈送的辦法，終於說服了火鍋店老闆，允許他的魚糕在店裡試銷。向陽把魚糕切成片，向來這的客人介紹他的魚糕不但可以蒸著吃，炸著吃，還可以涮火鍋，當地人很少有人知道，魚肉還有這種吃法，很快引起了一些顧客的興趣。
顧客：「感覺挺嫩的、挺滑， 很好吃。」
顧客：「以為是糯米糕什麼的，上面塗一層雞蛋什麼的。」
火鍋店經理 樓國平：「大多吃到過的顧客，他都到我們店裡來就餐的時候，就提出來要魚糕， 我們這魚糕、魚丸系列品種全部列入我們的菜單了。」
沒想到魚糕給火鍋店帶來了不少的生意，火鍋店的老闆一下和向陽訂了6000公斤的魚糕，要求春節前把貨發到東陽。向陽立即把這一好消息告訴了李厚平，可李厚平不但不高興反而犯愁了，傳統魚糕的做法從選料、剁餡、配料到入鍋全部是手工操作，依靠他這十幾個技術工人根本在短期內加工不出這么多魚糕，好不容易到手的訂單就這樣夭折了，這使向陽意識到問題的嚴重性。
珍妃魚糕作坊經理 向陽：「要想將這個產品在市場上推廣開，依靠傳統的手工工藝是不行的，還是必須要依靠標准化生產，專業化的設備，以及統一的配方、統一的營銷，這樣才能達到目的。」
2006年2月，向陽與北京的幾家食品機械的加工廠取得聯系，根據魚糕的生產工藝和技術要求，研製了一整套專門用於加工魚糕、魚丸、魚腸的機械設備，不但魚糕的加工過程全部實現了機械化操作，也使魚糕的加工流程簡單化了。
魚糕加工企業經理 李厚平：「用手工製作的話，光剁這魚餡的話，如果做3到50斤魚糕，用的時間需要5個小時，如果說用咱們這個絞肉機做的話，用的時間只要40分鍾就解決問題，同時它還有一個好處是什麼呢，它能夠保證魚糕的質量，達到魚糕的衛生標准。」
上次因為准備不充分而失信於東陽，向陽心裡結下了一個疙瘩。為了把魚糕項目的推廣工作做得更加充分，與李厚平兩人反復研究，結合各地小吃特色，相繼開發了一系列的魚糕特色食品。2006年7月，正當向陽准備帶著他的魚糕產品再次返回浙江東陽市的時候，一個叫盧國慶的水果批發商找到了向陽，有意在東陽開一家魚糕專賣店。
珍妃魚糕代理商 盧國慶：「這個品種原來我們這里沒有，我出去品嘗到這個時候，像我這樣中下等生活水平的，這樣的魚糕我一吃味道好都能接受，我當地沒有，人家生活條件比我好，那這么好吃，更能接受，所以我做魚糕的信心就更大。」
兩人的想法一拍即合，在向陽和李厚平的幫助下，盧國慶正式成為東陽市的魚糕代理商，產品不但打入了火鍋店，也成為當地的一個新鮮食品。
2006年9月，向陽帶著李厚平把魚糕的銷售總部搬到了北京，他的夢想就是通過宣傳讓更多的人了解魚糕，讓全國各地的老百姓都能品嘗到他們公安縣的這道特色菜餚。
『貳』 魚糕是怎麼做的
第一種魚糕的做法:
用青魚製作，是南方一些地區的名菜，也是一些魚米之鄉的家常菜餚。
在南方魚米之鄉，對魚菜的做法一向頗有講究。製作原料：大青魚1尾（1500克），雞蛋4個，澱粉100克，香油1500克（實耗350克），鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。
製作方法：將青魚收拾干凈後，將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸。將白色魚茸倒入盆內，加入適量清水、澱粉、蛋清、鹽，攪拌均勻後倒入鋪好紗布的籠內，抹平，旺火上蒸30分鍾，在面上再塗上攪勻的蛋黃，再蒸5分鍾。起鍋，稍涼後切成塊。
在紅魚茸中加入水，並放入澱粉、蛋黃、薑末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個魚丸，上籠蒸15分鍾。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗。
特點：魚糕雪白，魚丸金黃，魚含肉味，肉有魚香，別有風味。
第二種魚糕的做法:
魚糕丸子是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的製作起源於楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎◇來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山葯等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱雜燴丸子」。
第三種魚糕的做法：
荊州人喜歡吃魚，更會加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像麵食一樣加工成糕點，這就是「魚糕」。在荊州，魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。
魚糕做法簡單，魚肉剔骨後剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕後蒸熟。切成塊裝碗再澆上調料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。
隨著經濟的發展，魚的種類越來越多，產量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產品附加值成了漁業發展的重要問題。魚糕的推廣普及可以促進魚類的消費，對於穩定魚價和維護養殖戶利益有著積極作用。同時，魚肉加工成魚糕後，根據魚種類不同，市場價格在20—50元每公斤，產品市場價值明顯提高了。
此外，魚肉中的蛋白質，維生素a、d和b1的含量豐富。而魚糕的製作過程中沒經旺火烈油煎炸，所以營養成分不受損失，非常利於人體吸收。
『叄』 麻城肉糕與荊州魚糕都是魚製品，它們有什麼區別，做法有什麼不同，味道有什麼不同更重要的是歷史文化
麻城肉糕是湖北麻城漢族傳統名菜之一。大別山南麓的麻城市，有名為「肉糕席」的10道菜中，就是肉糕主打，而且上菜的時鞭炮，。將鮮魚去剌去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將紅薯粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入薑末、蔥花等佐料，製成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸15-20分鍾，出籠後切成長方條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美可口。
魚糕是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山葯等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱「花糕」、 「雜燴丸子」，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。由此可見，荊州魚糕已經超越了單純的飲食習慣而經過幾千年的積淀成為一種獨具特色的地方民俗文化。據有關報道「荊州魚糕等上榜第二批省級非物質文化遺產名錄」。
製作方法原料：青魚（當地人稱鯇魚）1尾(3，000克)，豬肥膘肉500克。調料：精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆澱粉250克，土雞蛋10個，胡椒粉5克。步驟：①將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。②將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、③將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鍾，揭開籠蓋，用干凈紗布搌干魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜餚。
『肆』 魚糕的製作方法
原料：青魚1尾（3,000克）,豬肥膘肉500克。
調料：精鹽50克，姜水1,000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆澱粉250克，土雞蛋10個，胡椒粉5克。
步驟：
①將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
②將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精。
③將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鍾，揭開籠蓋，用干凈紗布搌干魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜餚。
製作要點：
⑴在加工魚糕前最好選用背肌發達，肉質厚實、細嫩、潔白，刺少的青魚或草魚肉。宰殺魚後一定要洗凈血污。如是死魚，最好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好。雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋。澱粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜質的綠豆澱粉或玉米澱粉。
⑵剔起魚肉時要把魚肉上的紅色魚肉（又稱魚紅）剔凈，魚紅留作它用。
⑶魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排垛，以免剁起木屑。
⑷攪拌時一定要順一個方向旋轉，加入姜水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要在水加足後，加入精鹽攪拌至魚茸黏稠、有勁、有光澤（用手擠一個魚丸放入清水中能浮起），方可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應少加肥肉）。
⑸蒸制時一定要用旺火沸水蒸，前30分鍾中途不能揭開蒸籠蓋，以免蒸不熟。
⑹魚糕應在冷卻後再改刀，刀切面有蜂窩狀的孔，以用手按魚糕有彈性不軟不硬為佳。
『伍』 soraru的魚糕什麼梗魚糕周邊是怎麼來的
soraru的抱枕啊
『陸』 韓飯說的魚糕是什麼意思
韓國公司FNC就是 Fish and cake嘛，就是魚和蛋糕，簡稱魚糕，有些人也會說生蚝就是FNC的老闆韓勝浩
『柒』 您知道吃魚糕的寓意嗎
魚糕又叫「湘妃糕」，是荊沙地區的傳統佳餚，在當地不管誰家請客擺席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫頭菜、三鮮頭菜、合家歡。此菜以魚糕為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料，紅燒而成，色澤艷麗，滋味各異，質軟鮮嫩。南宋末年，魚糕在荊州各縣廣為流傳，權貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜，清朝時，凡達官貴人和有錢人家婚喪嫁娶、喜慶宴會，都必須烹制魚糕，以宴賓客。[4]
魚糕
傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。
春秋戰國時，紀南城（楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北）南門外有一「百合鮮魚庄」，楚莊王某日郊遊游此魚庄偶食之而鍾愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：「食魚不見魚，可人百合糕
『捌』 魚糕的來歷
傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。春秋戰國時，紀南城（楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北）南門外有一「百合鮮魚庄」，楚莊王某日郊遊游此魚庄偶食之而鍾愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。
『玖』 魚糕的做法
你好！！
韓國宮魚糕：
其製作方法是：
一、原料：
1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，干澱粉80克，清水250克。
二、調料：白鬍椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。
三、製作：
1、取凈魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復排剁成極細茸泥待用。
2、將干澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如「垂手」慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。
3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鍾左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鍾出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鍾取出即成。
謝謝！！