輻照滅菌什麼時候發明的

❶ 巴氏滅菌什麼時候發明的

巴斯德在大學里學的是化學，由於他不到歲便成了有名的化學家，法國里爾城的酒廠老闆便要求他幫助解決葡萄酒和啤酒變酸的問題，他們希望巴斯德能在酒中加些化學葯品來防止酒精發酵過程中變酸。

巴斯德的實驗室巴斯德與眾不同的地方是他善於利用顯微鏡觀察，這使他在化學上有過前人沒有的重要發現。

所以在解決葡萄酒變酸問題時，他首先也是用顯微鏡觀察，看看正常的葡萄酒和變酸的葡萄酒中究竟有什麼不同。結果他發現，正常的葡萄酒中只能看到一種又圓又大的酵母茵，變酸的酒中則還有另外一種又細又長的細菌。他把這種細菌放到沒有變酸的葡萄酒中，葡萄酒就變酸了。

據此，巴斯德認為空氣中存在許多種細菌，它們的生命活動能引起有機物的發酵，產生各種有用的產物，並且發酵是酵母中的細菌造成的，並不是原先許多人認為的那樣是由化學反應造成的。

根據自己對發酵作用的研究，巴斯德向釀酒廠的老闆們提出建議，只要把釀好的葡萄酒放在接近50℃的溫度下加熱並密封，葡萄酒便不會變酸。釀酒廠的老闆們開始並不相信。巴斯德便親自在酒廠里做示範。他把幾瓶葡萄酒分成兩組，一組加熱，另一組不加熱，放置幾個月後，當眾開瓶品嘗，結果加熱過的葡萄酒依舊酒味芳醇，而沒有加熱的卻把人的牙都酸軟了。

巴斯德因確認出葡萄酒中的致害微生物，挽救了法國的經濟，因而在法國名聲大振。但他並未就此停下自己探索的腳步。空氣中也存在著人和動物的病原菌，能引起各種疾病。為了排除雜菌，巴斯德於1863年創造了巴氏滅菌法，這種採用不太高的溫度加熱殺死微生物的方法直到今天還被我們用在食用牛奶的保鮮中。

巴斯德發明了巴氏滅菌法之後，1877年，他又提出細菌學理論，有利地駁斥了爭論了幾個世紀的自發病源學說。在這段時期，巴斯德又研究出雞霍亂、炭疽、豬丹毒的菌苗，奠定了免疫學的基礎。

德國醫生羅伯特·科赫首先採用平板法得到炭疽菌的單個菌落，肯定了細菌的形態和功能是比較恆定的。自從單形性學說取得初步勝利之後，就建立了以形態大小為基礎的細菌分類體系，隨後又用生理、生物化學特性作為分類的依據，使細菌分類學的內容逐步得到充實。

❷ 輻照殺菌技術的簡介

即使可見光在長時間照射後，也能損害微生物或殺死它們，因為所有光合生物含有葉綠素(或細菌葉綠素)、細胞色素、黃素蛋白等光敏感色素，它吸收光能變成激發態或被活化，並將吸收的能量轉移到氧，產生氧自由基作用於細胞，導致機體突變或死亡。輻射滅菌的效果受其它因子制約，例如光可使嘧啶二聚體解體，降低紫外線作用效果，氧可提高X射線或γ射線作用效果等。實行輻射滅菌的裝置包括微波爐、紫外光燈、陰極射線管、X射線發生器、放射性核素等。商業上用於大量物品滅菌使用的放射性源是鈷-60和銫-137，它們發射出γ射線，相對而言比較廉價。輻射滅菌用途很廣，例如醫療器械和用具(如注射器燈)、食品、實驗室的許多塑料製品和多種培養基都是用這種方法滅菌。
食品輻射（或輻照）殺菌是利用一定劑量的波長極短的電離射線對食品進行殺菌（包括原材料）， 放射線同位素鈷60 、銫157 產生的γ- 射線或低能加速器放射出的β- 射線對包裝食品進行輻照處理。延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。在食品殺菌常用的射線有χ－射線、γ－射線和電子射線。電子射線主要由電子加速器中獲得，χ－射線由χ－射線發生器產生，γ－射線主要由放射性同位素獲得，常用的放射線同位素有60Co和137Cs。γ－射線的穿透力很強，適合於完整食品及各種包裝食品的內部殺菌處理，電子射線的穿透力較弱，一般用於小包裝食品或冷凍食品的殺菌，特別適用於對食品的表面殺菌處理。 輻照殺菌技術起源於1943年美國麻省理工學院為美國軍方從事「射線對漢堡包處理」的研究開始，至今已有63年的發展史。 1970年，由美、蘇、英、荷、中、法、丹、德、加、日、意等24國簽訂協議，制定了國際食品輻照計劃（IFIP）,此計劃由FAO(聯合國糧農組織)、 IAEA(國際原子能機構)主持，WHO(世界衛生組織)參加制定，根據IFIP連續6年的國際合作研究結果表明：食品、葯品輻照過程，實質上是一種物理過程，正如熱加工和冷藏一樣。其結論是「任何食品、葯品當其總體平均吸收劑量不超過10kGy（1百萬特拉）時，不需再做毒性試驗，營養學和微生物學上也是安全的」，因此稱之為「國際安全線」。1984年食品法典委員會（CAC）向成員國建議輻照食品CAC標准及輻照食品設施推薦規程。
節省能源、安全可靠、效果好、成本低的包裝食品殺菌技術相繼得到開發和應用，大大促進了包裝食品的生產與發展。食品容易變質，所以食品與肉製品行業一直在努力尋找有效的食品防腐方法。有人大力推薦輻照方法，稱其為最佳的滅菌或冷殺菌方法，可使致病菌減少至安全食用的水平。
加拿大、以色列、法國、日本等國家普遍使用放射物質鈷60，它放射出的強力γ射線可徹底摧毀細菌的遺傳因子，徹底破壞他們的生理活性，使用高劑量時幾乎可以消滅任何細菌。
常見的污染食品的致病菌有埃希氏大腸菌、沙門氏菌、 Campylobacter菌以及常提到的污染肉及肉製品的李斯特菌。為更有效地抑制致病菌和生產出符合衛生標準的食品，科研人員和食品工程師一直在努力進行有關的研究工作。現有的方法各有所長，有些情況下還會影響食品的質量、口感和風味。
對肉製品行業來說，屠宰後的家畜胴體通常要用醋酸、乳酸或氯水配成的液體進行沖洗，再用蒸汽和真空方法進行清洗，以除掉表面的污物。然後進行剝皮，並用鹽水浸泡。肉製品的加工過程可能會包括高溫烹煮、巴氏殺菌或紫外光照射處理等過程。 輻照完全殺菌
將密封包裝後的食品以2500～5000 千拉德輻照，能使所有損壞食品的致病性微生物死滅，從而達到商品消毒目的。輻照前可在食品中加入食鹽和三磷酸鈉等，能減少食品的水分損失，又能增強射線對細菌的殺傷能力。經輻照完全殺菌法處理後的牛肉、雞肉、火腿、豬肉、香腸、魚蝦等在常溫 (21 ℃～38 ℃) 下能貯藏2 年以上，可保持色香味佳。
輻照消毒殺菌
劑量100～1000 千拉德，可有效地限制有損大眾健康的生物及致敗性微生物生長，能有效清除對高蛋白質食品如肉類、乳製品、蛋製品危害極大的沙門氏菌，用50 萬拉德照射，就能使之成億倍減少，也能殺死冷凍食品深處的沙門氏菌。現全世界已有20 多個國家批准應用輻照殺菌的食品供人類食用，如雞肉、豬肉、鮮魚、蘑菇、香料、土豆、大米、洋蔥、小麥等。輻照食品安全可靠，經世界各國40 多年實踐證明，輻照食品從未發現有放射性物質殘留，能保持原有質量和色香味。在美國，輻照食品已帶上太空，宇航員食用後證明對身體也無害。輻照食品的優點是保藏期長，照射一次可保鮮數年，既殺死細菌，又抑制與延緩食品本身的新陳代謝，消除了食品變質根源。輻照殺菌可節省大量能量，任何食物用輻照法殺菌後僅採用普通包裝便可貯藏，省去大量制罐、冷凍冷藏等材料以及能量，以輻照保藏已可代替部分冰箱。 原理為:在輻照過程中，伽瑪射線穿透輻照貨箱內的貨物，作用於微生物，直接或間接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質和酶，從而殺死微生物，起到消毒滅菌的作用。
其優點: 由於射線的穿透力強，可殺滅大小包裝、散裝、液體、固體、干貨、鮮果內部的病菌和害蟲，尤其適用於一些不宜進行加熱、熏蒸、濕煮處理的食品。 輻照加工屬於冷加工，不會引起食品內部溫度的明顯升高，因而易於保持食品的香味和外觀品質。例如輻照保藏的馬鈴薯可抑制發芽，飽滿而不發皺，硬度好，養分也沒有明顯的損失，與冷藏或化學保藏的馬鈴薯比較，有較強的競爭力。 食品輻照是物理加工過程，不需添加化學葯物，沒有葯物殘留，也未發現感生放射性，不污染環境，是一種安全環保的食品加工法。 輻照加工可以改進食品的工藝質量。例如輻照的牛肉更嫩滑，輻照酒可提高陳釀度，輻照的大豆易於消化吸收等。 輻照食品可殺滅沙門氏菌和寄生蟲，改進食品衛生質量。
高劑量完成滅菌的食品適於醫院特需病人、宇航員、航海、登山、探險和地質隊的特殊需要。輻照食品能在常溫下長期保存，便於長途運輸和國際貿易。 由於輻照能徹底殺蟲滅菌，可作為一種特別檢疫措施，防止病蟲害的傳播。 1、 可以在常溫或低溫下進行，處理過程食品溫升很小，有利於維持食品的質量；
2、 射線（如γ－射線）的穿透力強，可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品，殺滅深藏在食品內部的害蟲、寄生蟲和微生物；
3、 輻照過的食品不會留下任何殘留物；
4、 和食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節約能源；
5、 可以改進某些食品的工藝和質量；
6、 需要較大投資及專門設備來產生輻射線（輻射源）並提供安全防護措施，保證輻射線不泄露；
7、 對不同產品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量，才能獲得最佳的經濟效應和社會效益。
8、 輻照食品標簽上要加以標注。

❸ 什麼是輻照技術

輻照技術，是利用射線與物質間的作用，電離和激發產生的活化原子與活化分子，使之與物質發生一系列物理、化學、與生物化學變化，導致物質的降解、聚合、交聯、並發生改性。這樣一來，就為採用常規處理方法難以去除的某些污染物提供了新的凈化途徑。
（1）用輻照法處理生活污水和工業廢水
在放射線的照射下，水分子會生成一系列具有很強活性的輻解產物，如OH、H、H2O2等。這些產物與廢（污）水中的有機物發生反應，可以使它們分解或改性。該法可明顯消除城市污水中的TOC、BOD、COD、並滅活污水中的病原體。用輻照法照射偶氮染料和蒽醌染料廢水，可完全脫色，TOC去除率可達到80%～90%。COD去除率達到65%～80%。又如，木質素廢水在充氧條件下用γ—射線輻照，很容易被降解。
據研究報導，輻照技術也可有效地處理洗滌劑、有機汞農葯、增塑劑、亞硝胺類、氯酚類等有害有機物質。將輻照技術與普通廢水處理技術（如凝聚法、活性炭吸附法、臭氧活性污泥法等）聯用，具有協同效應，可提高處理效果。在與活性炭法聯用時，在炭吸附了有機物後，藉助γ—射線輻照，可使活性炭再生，對其連續使用十分有利。我國從80年代後期還開展了進一步的研究工作，例如對飲用水的輻射消毒，有機染料廢水、焦化廠廢水的輻射處理等，都取得良好效果。
（2）用γ—射線輻照處理固體廢物
在固體廢物的處理處置中，廢塑料由於其難降解，始終是一個棘手的問題。例如聚四氟乙烯，由於生化法無法分解，機械破碎困難，兼之在高溫處理時產生大量有毒的氟化物，造成難於處置的局面。
日本曾利用γ—射線輻照與加熱聯用方法，再以機械破碎後，得到分子量不同的聚四氟乙烯蠟狀粉末，可作為優良的潤滑劑和添加劑。氯化聚乙烯在使用時會放出百倍的氯乙烯，，因而被某些國家禁止使用。但它在經一定劑量γ—射線照射後，即不再產生氯乙烯蠟狀粉末，可作為優良的潤滑劑和添加劑。
（3）用電子束處理廢氣
大氣中的SOx與NOx是主要的污染物。用通常的方法，例如以石灰噴霧法脫硫，用酸、鹼吸收或催化還原法去除NOx等，絕大多數遇到成本過高或裝置復雜的困難。
應用電子束照射的方法，則不僅能降低運行難度和費用，而且由於在乾燥條件下使用，不產生二次廢水。日本原子力研究所曾用兩台電子加速器作為照射源，在80℃下，加氨照射，輔以靜電除塵來去除生成的硫酸銨與硝酸銨，可同時去除SOx與NOx。該法已經在進行商業化運轉。

❹ 輻照殺菌技術的發展狀況

美國目前有一個很明顯的趨勢，就是採用輻照方法完成肉或肉製品的全部殺菌操作。盡管美國的這種輻照殺菌的趨勢已十分明朗，但歐洲卻有些反其道而行之。歐洲對輻照殺菌的應用很少，每年大約只有5萬噸。其中荷蘭約有1.8萬噸輻照殺菌的食品，法國有2萬噸，比利時有1萬噸，其它歐洲國家每年只有2000噸。輻照殺菌對於冷凍禽肉、海產食品、草本食品配料和調味品、蔬菜乾製品、蛋粉、奶粉、元蔥、馬鈴薯、大蒜及水果的催熟等，應慎用。英國已批准了這方面的應用，並於1991年授權Isotron公司獨家從事食品的輻照殺菌業務。該公司所處理的食品產品不允許超過3年。
從世界范圍看，輻照殺菌已在40多個國家獲得批准使用，其中有21個國家正在大量使用。大約有40種食品獲准採用輻照殺菌，每年的處理量約為50萬噸。與熱殺菌不同的是，行業內都把輻照殺菌稱為「冷殺菌」。
美國食品葯品管理局（FDA）1985年批准將輻照殺菌用於殺死豬肉中的旋毛蟲。5年後，FDA批准了禽肉的輻照殺菌。直到1993年美國農業部才批准了這項應用。1997年FDA批准了輻照殺菌對紅肉的應用，而美國農業部尚未批准該項應用。
而在歐洲，盡管有個別國家曾對禽肉和海產食品等做過輻照殺菌，但對紅肉的輻照尚無先例，歐盟也無相關法規。據說歐洲委員會正在制訂將用於歐洲各國的輻照食品方面的法規和標准。預計這些法規與標准能在2000 年正式實施。同時，歐洲委員會也以開出了能應用輻照殺菌的食品清單。正式批准使用的只有草本食品配料和調味品。
如果這些法規的實施范圍未超出現有法規，則法國、比利時與荷蘭就會停止對禽肉製品的輻照，當然也不會用輻照方法對紅肉製品進行殺菌處理了。
英國Isotron公司的市場部經理AndySpry博士表示，推廣輻照殺菌遇到的最大問題是消費者的擔憂。他說，很難讓公眾及食品經銷商相信輻照殺菌系統是安全的，有些大的經銷商曾經也認識到輻照殺菌技術是安全的，但因為激烈的市場競爭，他們只關心其市場分額、營業成本和風險，尚未看到輻照殺菌的好處。他們只關注非輻照產品，誰也不願在應用輻照殺菌技術方面做第一。但關於輻照殺菌的話題已從「是否安全」轉到「是否有必要採用」了。
Puridec公司是世界上能為輻照工廠提供輻射源鈷60棒的兩家供應商之一，其市場開發部經理CathieDeeley博士說，「關於輻照殺菌的安全性，所有能做的都做了，能說的也都說了。現在能做的就是不要停止，不斷推廣。」
這些業內人員都表示，食品輻照殺菌規模太小，需要一個有市場號召力的企業來牽頭，整個食品行業也需要一個推廣和宣傳的運動。
在1998年第5屆歐洲肉類加工年會「Meat98」 上，Puridec公司的RogerLangley先生指出，如果不進行必要的宣傳與培訓，我們聽到消費者的議論肯定是「天然食品安全，輻照食品不安全」。事實上恰恰相反，有些天然食品的安全性就不如輻照食品好。我們將推出一項精心設計的宣傳活動，按產品類別分別介紹輻照防腐的切實需求和益處，是公眾了解它對消費者和食品加工業有何價值。
FoodTechnologyService公司的總裁與首席執行官E.W.PeteEllis先生正在與ColoradoBoxedBeef公司共同推進對紅肉進行輻照殺菌。他表示，對消費者的培訓需要公共衛生部門的官員提供支持與引導。他說，我不相信大的禽肉生產商對輻照技術的應用會猶豫不決，但他們的邏輯還是比較謹慎的。就像他們說要等消費者需要時再不輻照食品送上。這就有點脫離實際了。因為消費者的需要在市場上表現出來之前是無法確知的。所以對新產品，應盡管先讓其上市。這是否有點像「先有雞還是先有蛋」這個哲學問題？ 1896年--明克（Minck）經實驗證實X-射線對原生蟲有致死作用。
1921年--斯徹瓦特日（Schwatz）使用X-射線殺死肉中的旋毛蟲（Trichinella Spiralis）並獲得美國專利。
1930年--烏斯特（Wüst）證實所有食品包裝在密封金屬罐中，再用強力倫琴射線照射可殺滅所有細菌，並獲得法國專利。
第二次世界大戰結束後--隨著放射性同位素的大量應用和電子加速器等機械輻射源的問世，促進了射線處理食品的發展。
1953年--艾森豪威爾（Eisehower）促使美國軍方深入研究食品輻照。
1957年--美國軍方負責，為期5年的輻照食品研究計劃啟動，投入了大量人力、物力。
1960年--在美國軍隊開始試用輻照食品。
1963年--在美國軍方Natick實驗室舉行首次輻照食品國際會議。
1965年--加拿大建立起世界最大的馬鈴薯輻照工廠。
1970年--FAO/IAEA/WHO的專家在日內瓦會議上確立食品輻照領域的國際計劃（IFIP）。
1976年--聯合國糧農組織認為五種輻照產品（即馬鈴薯、小麥、雞肉、木瓜和草莓）是絕對安全的。
1978年--世界用於輻照消毒滅菌的60Co工廠有80家（其中60家用於醫療消毒）。
1980年--FAO/IAEA/WHO的會議認為，受輻照食品平均吸收劑量10千戈瑞（kGy）及以下，沒有毒性危害，無必要再進行毒性試驗。
1988年--世界用於輻照消毒滅菌的60Co工廠發展到182家，全世界輻照食品產量約50萬噸。
1997年以後--WHO進一步廢除10 kGy的上限量，國際食品法規委員會（CAC）相繼提出輻照食品的通用標准及法規。 1958年--開始食品輻照研究工作。
七十年代中期--國內多個地區相繼進行輻照保藏食品的研究，輻照品種有肉類、水產品、水果、乾果、蔬菜、糧食、蛋類等。
八十年代--食品輻照已進入一定規模的生產階段
九十年代初--我國建成輻照裝置近150多台，其中設計裝機能量1.11×1016貝可以上的裝置超過50座。
1984年～1997年--國家衛生部頒布的食品輻照衛生標准基本覆蓋了絕大部分食品。

❺ 輻照滅菌的標志是什麼

輻照食品的標志：國際通用的輻照食品標識，該標識為圓形、白底綠色，圖案上方標注中文「輻照食品」，下方標注英文「IRRA-DIATEDFOOD」。

(5)輻照滅菌什麼時候發明的擴展閱讀：

食品輻照滅菌的一些類型：

1）輻照完全殺菌

將密封包裝後的食品以25～50KGy劑量輻照，能使所有損壞食品的致病性微生物死滅，從而達到商品消毒目的。輻照前可在食品中加入食鹽和三磷酸鈉等，能減少食品的水分損失，又能增強射線對細菌的殺傷能力。經輻照完全殺菌法處理後的牛肉、雞肉、火腿、豬肉、香腸、魚蝦等在常溫 (21 ℃～38 ℃) 下能貯藏2 年以上，可保持色香味佳。

2）輻照消毒殺菌

劑量4～10KGy可有效地限制有損大眾健康的生物及致敗性微生物生長，能有效清除對高蛋白質食品如肉類、乳製品、蛋製品危害極大的沙門氏菌，用5KGy照射，就能使之成億倍減少，也能殺死冷凍食品深處的沙門氏菌。現全世界已有20 多個國家批准應用輻照殺菌的食品供人類食用，如雞肉、豬肉、鮮魚、蘑菇、香料、土豆、大米、洋蔥、小麥等。

❻ 輻照滅菌後的產品會有什麼變化

產品本身的有機物會降解一部分的，而且過程中會產生熱量，鋁箔紙包裝的可能會有些褐化，像被打火機烤過。4k的量應該不會出現，6k8k會變黃。

❼ 輻照殺菌技術的保藏原理

（一） α射線和γ射線與物質的作用
1、 光子
2、 光電子
3、 康普頓散射
（二）電子射線的作用
1、 庫侖散射
2、 軔致輻射
3、契連科夫（Cerenkov）效應 （一）水
純水輻照的化學效應應可概括為圖
（二） 蛋白質和酶
1、 導致某些蛋白質中二硫鍵、氫鍵、鹽鍵和醚鍵等的斷裂
2、 促使蛋白質的一級結構發生變化
3、 發生脫氨基作用、脫羧作用和氧化作用
4、 蛋白質水溶液經射線照射會發生輻照交聯
5、 多數食品酶對輻射效果有很大的阻力，有助於酶制劑的輻照處理。
（三）糖類
1、 純態糖類經輻照後發現有明顯的降解作用和輻解產物形成
2、 混合物的降解效應通常比單個組分的輻解效應小。
（四）脂類
主要是輻照誘導自氧化產物和非氧化的輻照產物，因而飽和脂肪酸比較穩定，不飽和脂肪酸容易氧化，出現脫羧、氫化、脫氨等作用。
（五）維生素
1、 脂溶性維生素
（1） 最敏感：維生素A和E
（2） 穩定：維生素D
2、 水溶性維生素
（1）最敏感：維生素B1和C
維生素輻照損失數量受劑量、溫度、氧氣存在與食品類型等影響。一般來說，在無氧或低溫條件下輻照可減少食品中任何維生素的損失。
（六）食品包裝材料
輻照巴氏滅菌條件下（10～30kGy），所有用於包裝食品的薄膜的性質基本上未受到影響，對食品安全也未構成危害。 食品輻照的生物學效應與生物機體內的化學變化有關，不同物質達到各種生物效應所必需的劑量各有不同。
表 用β和γ輻射線達到各種生物效應所必需的劑量
（一）微生物
輻照保藏主要是直接控制或殺滅食品中的腐敗性微生物及致病微生物。
電離輻射殺滅微生物一般以殺滅90%微生物所需的劑量（Gy）來表示，即殘存微生物數下降到原菌數10%時所需用的Gy劑量，並用D10值來表示。
1、細菌
2、酵母與黴菌
3、病毒
（二）蟲類
1、昆蟲
2、寄生蟲
（三）果蔬
1、 抑制呼吸高峰
2、 改變果蔬中的化學成分
3、 影響新鮮蔬菜代謝反應
4、 抑制發芽

❽ 醫療器械生產廠家一般對所生產的產品進行輻照滅菌時。採用25KGr的劑量對產品輻射多長時間

這要看你用什麼射線了，如果是伽馬射線至少24小時照完，如果是用電子束輻照滅菌基本一箱產品只需5分鍾，一車40立方的話大概2-3小時左右，兩種射線各有有缺點，伽馬射線穿透力強，但劑量率低，電子束穿透若，但劑量率高，若果都能穿透的情況下建議用電子束，速度快，劑量准