我愛發明油餅滾滾

A. 如何烙油餅又軟又蓬鬆

餅，有多種，可甜可咸、可大可小、可薄可厚、可硬可軟。不管怎樣，只要好吃就行。這油餅就追求個松軟，不要硬。硬了口感就不好了。怎麼樣才能讓油餅做到這幾點呢？一起來看看。

食材：麵粉、鹽、溫水、食用油

做法：1、將麵粉倒入碗中，加一勺鹽，用溫水和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。

2、將鬆弛好的面團，搓成條，分成小劑子。

3、取一個小劑子，擀成長方形薄片，刷一層油、撒上擀麵，從一端像這扇子那樣，向另一端捲起。然後再從一端像另一端捲成圓。

4、起鍋，小火，鍋中不用放油，放入餅坯，烙至變色，刷上一層油，翻面，刷油，繼續烙至兩面金黃，就熟了，盛出來，放在盤子里，用蓋子蓋上，這樣的餅，吃的時候軟還勁道好吃。

B. 咋油餅怎麼做又軟又好吃

炸油餅

1.准備一個面盆，加入500克麵粉，5克酵母，10克白糖，並用270克溫水和面，打成面絮，再揉成光滑的面團，備用。

2.再准備一個面盆，加入500克麵粉，20克的白糖，愛吃甜的可以多放點糖，用開水和面，揉至光滑便可以。接著把兩塊兒面團放在一起，醒發到2倍大。

3.找一個碗，加入點麵粉，加點食用油，攪拌做成油酥。

4.看著面團發成蜂窩狀就可以了，把兩塊面揉到一起，倒入做好的油酥，一起揉光滑

5.案板上抹點油，把面揉成長條，下均勻大小的劑子，劑子揉圓。

6.用手按成小餅

7.從中間劃上兩刀，

8.起鍋倒油，油溫6成熱時下入油餅，反復翻面

9.炸至金黃熟了就可以撈出。

簡單幾步，一道外酥里嫩，口感柔滑的炸油餅就做好了，做好後，我嘗了一口，出奇的好吃，特別香，而且一點也不油膩，撕開一看，裡面都是空心的，吃起來口感超棒！

一上桌，孩子就開始不停吃起來，幾口就一個，說以後再也不吃外面賣的炸油餅了，就認准我做的了，瞬間，我覺得特別欣慰。這樣製作，的確是比外面賣的油餅好吃多了，自己在家製作，也更健康！重要的是，可以存放很久，放半個月都不會變硬，口感還是一樣棒！

C. 怎麼在家烙油餅

雖然身為南方人，但對北方的麵食卻情有獨鍾，尤其是油餅，外皮酥脆，內層柔軟，椒香四溢，即使不刷醬料，也依舊十分美味，讓人百吃不膩。油餅其實也屬於眾多烙餅中的一種，它的特點是操作簡單、易於保存、吃法百變和價格低廉，也正因如此，受到很多人的喜愛。


因為特別喜歡吃油餅，所以特地學會了它的做法，雖說製作過程確實簡單，但其中一些和面技巧需要掌握好，只有這樣才能做出更好吃的油餅來；那做油餅的和面技巧到底有哪些呢？下面將一一告訴你。

第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利於後期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那麼就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的

第二點：油餅本身不屬於發面餅，它是死面團製作而成，但是我個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬鬆度，外皮酥脆感也會更好

第三點：揉好的面團鬆弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便後續整形操作

只要掌握好以上3個和面技巧，做好的油餅外酥里軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑒。


【家常油餅】

面團所需材料：中筋麵粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克

輔料：麵粉少許、椒鹽適量、玉米油適量

1、先將中筋麵粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀


2、然後下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好後在面團表面塗抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鍾。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性。


3、20分鍾後，再下手揉成光滑的面團，此時麵筋已經得到了充分的鬆弛，所以很輕松就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。


4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然後蓋上保鮮膜，防止表面被風干


5、揉面板上撒少許麵粉防粘，然後取一個小面團，用擀麵杖擀成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。


6、在擀開的面片表面，先塗抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許麵粉，撒麵粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些


7、再由上而下的捲起來，卷的時候要卷緊一些，卷好後稍微在抻長一些


8、然後再由左往右捲起來，盤成一個圓，尾端塞在底部


9、接著用手將它拍扁，再擀成一個薄餅狀，盡量擀薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的面團依次操作整形


10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬後，就可以來回翻面煎了


11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃


12、成品，真的很好吃，大家在製作的時候，可以一次多做點餅胚，然後送入冰箱冷凍保存，以後想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事


家常油餅學會這做法，外酥里軟又多層，講解詳細，想失敗都難！

D. 怎樣烙油餅呢最好是金黃色軟軟的，一層層的。。。【我做出來的像炸的焦的一樣｛不是黒焦的是黃的｝】

油餅少放油不就不油了嗎回答： 哦，對了，火不要太大追問： 杭州名小吃1.蔥包檜兒 蔥包檜是杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害於監安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的業主，捏了兩個人形的面塊比作奏檜夫婦，將他們撳到一塊，用校友會棒一壓，投入油鍋里炸，嘴裡還念道："油炸檜"吃。這就是油條的來歷。後來在此基礎上發展為杭州風味小吃—蔥包檜。烹調時，選用上白粉製成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上竦醬或甜醬即成。 2.油冬兒「油冬兒」的歷史我查了很多資料，也無從考證。因此也無法知曉它的出處。只知道很有些時候了。你若在杭州穿堂過巷，總會見到一些很簡單的小攤子。一隻煤餅爐，爐上架一口鋼精鍋，裡面有半鍋子油，明晃晃的泛著食物的味道。鍋邊會有一臉盆，裡面是滿滿的一盆子用蘿卜絲和麵粉調好的麵糊。這些擺攤的大多是上了年紀的老人，而且以女的居多。他們慈眉善目的坐在攤前，有主顧來了，就殷勤的為你做上一個，沒人的時候，就會和邊上的鄰居閑話家長里短，印著背後班駁的牆，盛開的花，完全一派江南閑適的生活。「油冬兒」的做法實質上很簡單。它有一個專用的模具——是一個兩，三厘米高，直徑五厘米左右的圓柱漏勺。在那臉盆中撈一勺已調好的麵糊，用筷子在面上一抹，把多餘的麵糊抹回盆里，然後把這盛著麵糊的漏勺放進那預熱在煤爐上的熱油里，只聽得「哧哧」的沸炸聲響起，那漏勺里的麵糊也漸漸的由白轉至金黃。那漏勺周身遍布小孔，估計是要讓油均勻的滲入進去。但孔隙卻又不能很大，要不然那麵糊就會趁機漏出來，那「油冬兒」的模樣就難看了。等那漏勺里的物事全成了金黃色，這時提起漏勺，倒出來放在一邊的檯子上瀝油。我每次都等不及它完全的瀝了油，便已迫不及待的拿了紙巾，厚厚的裹住（因為實在很燙手），使勁的塞進嘴裡去。只為那蘿卜和麵粉經了油後的香氣實在撲鼻。輕輕的咬將下去，外面的金黃色脆脆的，裡面蘿卜絲和麵糊卻溫溫軟軟，白白糯糯的。混合在一起的味道，會讓人無由的就聯想起晴日下，飄搖像海的麥田裡金色的麥浪滾滾的樣子。於是就情不自禁的勾起吃的慾望來。有考究一些的，甚至還在那「油冬兒」的餡里放上一些小蝦皮。這樣一來，小小的「油冬兒」便薈萃了蘿卜絲的爽口，蝦米的鮮味，那味道「勿要（這是一個杭州話發音的字——BIAO四聲！意指「不要」）太好了嗷！「（此句最好用杭州方言讀來，那語氣中的贊美之意，利索的無處不在！）3.餛飩小籠 4.吳山酥油餅 吳山酥油餅是杭州傳統名點，至今已有七八百年歷史，號稱「吳山第一點」。吳山酥油餅的起源有兩種傳說。一說源於宋初問世的名點「大救駕」，後南宋遷都杭州，世人為借故諷政，便仿製「大救駕」，希望南宋朝廷記住開國的艱難，不要喪權辱國。此點以吳山所制最為有名，故得「吳山酥油餅」的美名。二說起名於北宋蘇東坡。當時，蘇東坡任杭州知州，一天公餘興濃，身披蓑衣，腳著芒履，冒雨游吳山，見眾人爭購油餅，也買幾只，解下酒葫蘆，坐在野花叢中，品嘗起來。覺得此餅香脆鬆口，味道特佳。問店家有何美名?店家回答：「山野小吃，無什麼美名」。蘇東坡細觀此餅，一層層、一絲絲，像身上蓑衣一樣，便隨口說道：「好，既無雅名，就叫它蓑衣餅吧!」因為，蘇東坡為此餅取名，從此，吳山「蓑衣餅」，生意興隆，聲名遠揚。因為，「蓑衣餅」與「酥油餅」，字音相諧，又加此餅本身又油又酥，後來就改稱為「酥油餅」。5.西湖藕粉提起西湖藕粉，人們自然會想起西湖十景之一的「麴院風荷「，在這里可以領略到「接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅」的情趣。藕是蓮，荷的根莖。蓮也稱荷，屬睡蓮科的蓮屬，是多年水生的宿根草本植物，我國自古就有栽 培。在〈詩經〉上曾有「彼澤之陂，有薄有荷」的記載。6.貓耳朵貓耳朵是杭州知味觀的傳統風味小吃。用500克的上白麵粉可製成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如"貓耳朵"，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。 7.片兒川面片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裡蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。

E. 炸油餅怎樣做又軟又好吃

炸油餅

1.准備一個面盆，加入500克麵粉，5克酵母，10克白糖，並用270克溫水和面，打成面絮，再揉成光滑的面團，備用。

我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
2.再准備一個面盆，加入500克麵粉，20克的白糖，愛吃甜的可以多放點糖，用開水和面，揉至光滑便可以。接著把兩塊兒面團放在一起，醒發到2倍大。

我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
3.找一個碗，加入點麵粉，加點食用油，攪拌做成油酥。

我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
4.看著面團發成蜂窩狀就可以了，把兩塊面揉到一起，倒入做好的油酥，一起揉光滑

我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
5.案板上抹點油，把面揉成長條，下均勻大小的劑子，劑子揉圓。

我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
6.用手按成小餅

我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
7.從中間劃上兩刀，

我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
8.起鍋倒油，油溫6成熱時下入油餅，反復翻面

我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
9.炸至金黃熟了就可以撈出。

F. 怎麼炸油餅

家庭自製炸油餅的做法

大家很愛吃的炸油餅。其實炸油餅的做法並不是很難，只要掌握一些技巧，就可以輕松地製作出來，而且在口感上，也都是會非常的不錯，那炸油餅在製作過程中，火候也不要太大，不利於油餅的口感。

材料：老面肥，鹽，糖，雞蛋，鹼面，植物油。

做法

1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。

2、發酵好的面團取出，放在撒勻麵粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面，揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。

3、餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。

5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。

小訣竅

1.面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;

2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;

3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。

G. 烙油餅的做法和配方 酥脆蓬鬆

1.准備一個面盆，加入500克麵粉，5克酵母，10克白糖，並用270克溫水和面，打成面絮，再揉成光滑的面團，備用。

2.再准備一個面盆，加入500克麵粉，20克的白糖，愛吃甜的可以多放點糖，用開水和面，揉至光滑便可以。接著把兩塊兒面團放在一起，醒發到2倍大。

3.找一個碗，加入點麵粉，加點食用油，攪拌做成油酥。

4.看著面團發成蜂窩狀就可以了，把兩塊面揉到一起，倒入做好的油酥，一起揉光滑

5.案板上抹點油，把面揉成長條，下均勻大小的劑子，劑子揉圓。

6.用手按成小餅

7.從中間劃上兩刀，

8.起鍋倒油，油溫6成熱時下入油餅，反復翻面

9.炸至金黃熟了就可以撈出。

簡單幾步，一道外酥里嫩，口感柔滑的炸油餅就做好了，做好後，我嘗了一口，出奇的好吃，特別香，而且一點也不油膩，撕開一看，裡面都是空心的，吃起來口感超棒！

H. 油餅怎麼製作

做美食和下廚房是我的愛好，我心裡特別滿足和高興的是，看到孩子吃得又香又美的時候。這不是很多天沒有烙餅吃了，孩子和我都想吃，也有朋友說怎麼這么長時間沒有烙餅的視頻了，所以今天做一個又軟又好吃又香的軟油餅。

這種餅做起來每一層都非常的柔軟。每一層都薄薄的就像紙一樣，又特別的筋道。烙這種軟油餅這里很有技巧，但是沒有難度。只要掌握好以下幾點就能烙出又軟又薄，每一層都如紙一樣柔軟又筋道的軟油餅。下面風雨彩虹，就把做軟油餅的幾個要點和注意事項詳細講解給大家。希望所有的親們仔細閱讀，也可以按照風雨彩虹的方法自己製作一個，這樣的軟油餅。包括你的家人一定會喜歡，我們下面就開始製作。

軟油餅小貼士：

1、親們記得，烙軟餅的面，或者說烙餅的面一定要和得軟，並且還需醒面。

2、我們家今天是用豬油做的油酥，特香。

3、烙這種軟餅要大火烙，快速烙快速翻面，如果用小火，這餅就容易發硬。