金毛獅子魚怎麼發明的

❶ 金毛獅子魚正宗做法

獅子魚的正宗做法是直接把魚然後做紅燒的那種，最後做的干鍋就可以。

❷ 金毛獅子魚的做法

金毛獅子魚的做法就是把魚改成花刀，然後裹成澱粉，在油中炸至，然後回過

❸ 那個飯店做的金毛獅子魚好

史上只有媽媽好

❹ 有沒有切金毛獅子魚的機器

自己可以先在網上搜一下的，，，

❺ 金毛獅子魚製作方法 視頻連接

抱歉~沒找到視頻呢~！
照片找了幾張- -
很好吃的樣子

http://www.photo.ccoo.cn/tec/2006118/20061188502785.jpg
http://zangshifu.cn/txidc/UploadFiles/20071228145837478.gif

金毛絲子本是一種中葯，周身茸毛金黃，作止血消炎之用。現用草魚去骨精加工魚肉呈絲狀，狀如金毛獅子，故而得名。成菜質地酥胞，糖醋味濃，色澤紅亮，造型美觀。

用料：
草魚 1尾約1200克 味精 2克
番茄醬 20克 細干澱粉 500克
白糖 30克 水澱粉 適量
香醋 20克 菜油 2000克
精鹽 1克 料酒、姜蔥 適量

製作：
1.草魚去頭、尾、骨不用，取下魚肉先直剞，再斜剞至魚皮，將魚肉剞成絲狀，但不斷絲。用姜蔥、料酒、鹽碼味5分鍾，揀去姜蔥，撲上細干澱粉。
2.炒鍋置火口，摻油2000克，燒至八成熱，用手拿著魚的尾部輕輕抖散動，使魚絲向下，放入油鍋中炸至色澤金黃、表麵皮酥脆時撈起，放入大魚盤中。
3.倒去鍋中炸油，另放凈油50克，燒至四成熱時，下番茄醬炒出色後摻鮮湯，下糖、鹽、味精、香醋；然後勾入水澱粉，勾明油少許，推轉起鍋淋在魚上成。

❻ 金毛獅子魚的介紹

金毛獅子魚是一道河北石家莊的漢族傳統名菜，屬於冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚 為主要材料。用鯉魚加工修飾後，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬鬆形似獅子，酸甜適口。始於民國初期，最早由石家莊市的中華飯庄名廚袁清芳創制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁烹制的「金毛獅子魚」，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。

❼ 金毛獅子魚的詳細做法

·配料: 鯉魚、茄汁、白糖、白醋、鹽、味精、澱粉等調料。 ·特色：刀工精細，形象逼真，酸甜適中，外脆里嫩。 ·操作: 1、鯉魚殺後魚兩面批斜刀，再用剪刀剪成細絲，調味上漿拍粉，下大油鍋炸至成「獅子魚」。2、炒制「蕃茄汁」，澆淋在「獅子魚」身上即可。

❽ 金毛獅子魚的做法竅門

1、將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便於改刀），將魚肚襠切掉。



2、將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。



3、每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0.5-1厘米。這道工序需5—6分鍾。



4、片好的魚身。



5、剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8—10分鍾。



6、剪好的魚條。



7、調糊：將雞蛋6個、澱粉500克、麵粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻。



8、調成比較稠的蛋糊。



9、將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。



10、將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。



11、將魚掛好蛋糊後，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將「金毛」全部抖散，此過程持續1—2分鍾。



12、炸定型後松開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鍾。



13、待魚絲與油麵平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鍾。



14、凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。



四大竅門炸出蓬鬆「金毛」

調糊要用水澱粉

獅子魚身上掛的蛋糊很有講究，此處提供的是店裡平時用的蛋糊配方，加入麵粉後炸出的魚絲比較軟，口感較好。如果要使魚絲更挺、品相更好，應只用蛋黃和水澱粉調糊，如用干澱粉調糊，炸出來的魚絲上有「毛刺」、不夠光滑細膩。

下鍋先要抖三下

魚絲剪好後，要一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚骨上，使魚腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，然後一邊輕輕抖，一邊下入七成熱的油鍋，待魚絲全部浸沒入油中時，兩手離油麵約2—3厘米，前後大力抖三下，使魚絲一根根散開，抖完後先朝魚頭方向拉一下，再向魚尾處拉一下，目的是使魚絲向頭部方向抱攏，然後兩手向上提，將魚整個提起，使魚鰭正好整個沒入油中。

造型關鍵：頭低尾高

手離開油麵後，要保持頭低尾高的手勢，炸制約3分鍾，這是定型的過程。只有「頭低尾高」，才能使炸好的魚絲向魚頭方向聚攏，炸出「獅頭」的效果。在這3分鍾內，由於油麵上水蒸氣升騰，高達100多度，因此很多初學者承受不了這個熱度，手一松魚就掉回鍋里，這道菜也就失敗了。因為鍋底是弧形的，魚絲貼著鍋底炸出來後，自然也成了圓弧形，容易結塊，就不會有根根直立的「金毛」。所以剛開始學做這道菜時，可以找一個人在旁邊用扇子將熱氣扇到一邊，這樣溫度就沒那麼高了。

定型時需快速升溫

魚下鍋後，油溫會降低至五六成熱，將魚身提起後，應迅速轉大火升溫至七成熱，這樣才能使魚絲快速定型，否則魚肉會軟爛、掉絲。用手提著炸完3分鍾後，魚絲基本炸定型，此時可以鬆手將魚整個浸入油鍋中炸一下。這個過程中，可以用筷子修整一下「金毛」的形狀，如果有掉下來的魚絲，可以蘸一點糊粘在魚身上，油炸後自然就固定住了。這一面炸熟後，要將魚翻過來，再將魚腹一面炸熟。而魚身翻動時也有技巧：要先用手勺兜住魚頭，然後從魚頭處伸入漏勺，兜住魚身魚尾反過來，炸好出鍋也要按此步驟操作，然後魚背朝上平放在盤中，澆汁即可。