我國古代科技發明釀酒

㈠ 古人發明酒的最初用途是什麼

相傳酒是由杜康發明製造的。杜康想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法，直到有天晚上他夢見一位鶴發童顏的老翁對他說：「你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡的第九天酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。」說完老翁就不見了。

杜康醒來就按照老翁說的方法製作。他在第九天的酉時到路邊尋找到三個人，分別是一位文質彬彬的書生、一位威武英氣的將軍、一個無親無故且傻乎乎的乞丐，求得了三滴血，終於製作成了。

可是杜康又犯愁了，起什麼名字。他一想，這飲品里有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作「酒」吧，怎麼念呢。這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關於酒來歷的傳說，後來人們將杜康作為酒的代稱。

(1)我國古代科技發明釀酒擴展閱讀：

古人發明葡萄酒的最初目的。

在古代，在一群游牧營地中，收集了許多野生穀物。不知何故，這可能是一場突如其來的暴雨。在收集穀物的地方，形成了溫水池。在短時間內，穀物被發酵，將池變成深黑色的液體，一些冒險的牧民喝了液體，發現它味道很好！所以葡萄酒誕生了。

另一種說法是，歐洲大陸的農民在收獲後總是在糧倉堆積小麥。這些簡單的糧倉經常導致倉庫中的小麥由於屋頂的泄漏而變濕，從而開始發芽和發酵，一個大膽的農民好奇地品嘗它，發現液體香氣可口。從那以後，人們模仿葫蘆，所以最原始的啤酒出來了。

古老的巴比倫人，埃及人和中國人製造葡萄酒。由於古希臘人之間的關系，古老的歐洲，包括西班牙，葡萄牙，義大利，法國，比利時，德國和荷蘭，都知道葡萄酒。後來，歐洲中西部的凱爾特人也了解葡萄酒，葡萄酒成為最受歡迎的飲品。葡萄酒的聲譽在整個歐洲慢慢傳播。

㈡ 中國古代酒是什麼時候發明的

最早的酒是自然發酵酒，有果酒和糧食酒。在遠古時代，人們可能 先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。

在殷墟出土的甲骨文中就有了"醴」字，足以證明釀酒的存在可能更早。關於最早釀酒師，我國夏有杜康(曹操是鐵粉)，儀狄等說。

《呂氏春秋》中有記載:"儀狄作酒"，他被高青人尊為酒祖，一直保持著「二月二，龍抬頭，拜酒祖」的傳統習俗。

(2)我國古代科技發明釀酒擴展閱讀：

中國古代酒具始於時期：

第一個階段是新石器時期，這個時期酒具以陶器為主，有著原始時代的樸素狂野之風。

第二個時期是夏、商、西周，在這個時期，以青銅器為主要酒具，它們並不是日常用品而是作為禮器，連同酒一樣出現在祭祀神靈的祭台上。

第三個時期是東周和秦、漢時期，這個時候最具特色的酒具是漆器，特別是漢代的漆器古樸典雅盡顯大漢強國的風范。

從魏、晉、南北朝一直到隋、唐，隨著制瓷業的發展，陶瓷酒器逐漸壯大。隋唐的時候，最具時代感的酒具是金銀器，光彩照人如同那個繁華時代。

最後一個階段是宋、元、明、清時期，這個時候，金銀器退居次要地位，瓷器佔到了主流地位，同時玻璃器、竹木牙角器等材質的酒具也同時在流光溢彩的酒具中佔有一席之地，而這個時期的酒具則特別突出了酒可觴詠抒懷的文人雅趣。

㈢ 我國古代釀酒有哪些工藝原理

我國在釀酒的早期階段，除了麥芽糖釀酒外還有一項極卓越的發明｡這就是用發芽､發霉的穀物作為引子，來催化蒸熟或者碎裂的穀物，使它轉變成酒｡我國古書上把這種發芽而且發霉的穀物稱為「糵」｡

這項釀酒工藝的原理是那些發芽的穀物一旦與空氣中浮游著的叫作絲狀毛真菌的孢子接觸，就會在其上生成絲狀的毛霉，而毛霉可以分泌出澱粉酶｡

另外，發霉的穀物上總還同時滋生著酵母菌，因此「曲糵」便具有綜合的功能，促使穀物轉變成酒，也就是說發芽發霉的糧食浸到水中就會變出酒｡

以糵釀酒和以曲糵釀酒的經驗可能是在差不多的時期取得的｡人們利用曲糵釀酒，經過一段時期的經驗總結:只要把穀物蒸煮，放置在空氣中，環境適當時就可以發霉變「曲」而無需先使它發芽，即可直接用來釀酒｡

㈣ 中國古代釀酒術是從什麼時候開始的

釀酒技術到底起源於何時，已不可考了，但據《孟子》上雲：禹惡旨酒。可見在夏禹以前已知釀米制酒，當時的酒力甚微，都是低酒精成分的薄酒，善飲的人可喝五斗一石不醉。到後魏時，才有烈酒的釀制，這在《齊民要術》書中可得知。

當原始社會末期，由於生產的發展，農業與手工業逐步分工，社會上逐漸形成貧富的階層劃分，一部分上層富有者就利用農業所提供的穀物釀酒作為享樂。到了奴隸社會，奴隸主常常驅使奴隸們用上好的穀物釀酒，供作宴飲或祭祀。原始氏族社會末期的龍山文化遺址中出土大量陶制的酒器，說明大約四千年前我國已開始釀酒。

在商、周時代，釀酒已成為奴隸主的風氣，甲骨文中出現有許多「酒」字，地下出土的商、周青銅器及陶器中，有許多是盛酒或煮酒用的，如尊、卣、壺、爵、角、觚等，有的青銅器上還有關於用酒的銘文，都可作為奴隸主貴族酗酒的明證。《書經·說命篇》就曾記載了武丁的說法：「若作酒醴，爾惟麴櫱；若爾和羹，爾惟鹽梅」。由此可見，那時釀酒運用了今天所用的酵母，古稱「麴櫱」，「醴」是一種甜味的酒。

隨著所用原料及釀造方法的不同，出現了各種不同類的酒。到周代，已有了「酒正」、「酒人」等專門掌管奴隸主階層所用的各種酒麴和酒品的生產。《禮記·月令》中更記錄了造酒時的六個必須注意的事項：「秫稻必齊，曲櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得」。這段記載把造酒過程中的從原料選擇到制曲、漬料、蒸煮、用水、掌握火候和挑選設備等重要關鍵點都指出來了，反映了古代勞動人民在釀酒過程中所積累起來的技術經驗。這里特別應提出的是酒麴的製造。古代勞動人民通過長期實踐，探索出來用某種微生物黴菌通過生物化學作用先使少量穀物發霉成「曲」，再用曲使更多的穀物糖化和酒化而釀造出酒，這是個既經濟又有效的方法。

在我國一些少數民族地區，很早以前就會釀造各種酒類，例如新疆地區的葡萄酒早已聞名於內地。葡萄，古書中又作「蒲桃」，至遲在西漢時就已在新疆等地種植，《本草經》中已把葡萄列為上品，指出它「可作酒」。《魏書·高昌傳》談到新疆地區特產時，就指出：「多蒲桃酒」，魏遣使人中原時也常攜帶葡萄酒，為內地所歡迎。

在釀酒的同時，人們還利用發酵原理，從穀物中釀造出醋，供作調料，醋古代稱「醯」、「酢」或「苦酒」，在春秋、戰國時的文獻中已有所記載，如《周禮·天官》中的醯人，掌共五齊七菹，是管理釀醋的官員，比這成書更早的《論語》中有「或乞醯焉」之語，除酒、醋以外，醬及醬清（醬油）也是古代釀造工藝產品，供作食用，從前的史書中常把釀酒術的發明歸之於某一個人，如所謂「儀狄造酒」、「杜康作酒」等等，其實這項古老的化學工藝像其他古代工藝一樣，從來就不是某一個人所能發明出來的，而是廣大勞動人民在長期實踐過程中發現的。

㈤ 酒是哪個年代是誰發明的

民間傳說酒是杜康發明的，曹操的詩歌里有說「何以解憂，唯有杜康」。說到中國古代的酒具和酒文化，首先第一個話題就涉及到酒的發明。很可能大家都非常關心的，就是說中國古代的酒到底什麼時候發明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。所以，跟朋友們探討的第一個問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國古代酒的發明這么一個問題。這個問題涉及到這么三個小的問題，一個是關於酒的發明，一個是酒的種類。還有呢，經過我們考古的發現，對於酒的發明這么一種實證性的東西。那麼現在關於酒的發明，首先大家關心的一個問題，就是年代問題，什麼時候開始發明的酒？誰發明的酒？現在有這么幾種說法，一個說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點幼稚，似乎應該排除在我們的話題之外，因為它不屬於人類的一種行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人，傳說是大禹時期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做「少康造秫酒」。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：「何以解憂，惟有杜康。」說一喝了杜康什麼憂愁都沒有了，這個說明古代以杜康為酒名的很早就有了。

早在公元前3000年左右的埃及古王國時代，已經有作為飲料的麥酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費價格低廉的麥酒。考古挖掘證明，在古王國時代的墓葬中，不論是法老、貴族、平民都將酒作為隨葬品。可見此時酒已經是古埃及人生活的重要飲料了。從古王國第四王朝開始，貴族墓葬中常出現以採摘葡萄與釀造葡萄酒為題材的壁畫。

大約在同一時期，美索不答米亞流域的蘇美爾人也開創了燦爛的葡萄酒文明，他們開辟葡萄圓，釀造紅葡萄酒，技術已很高明。公元前2000年左右的兩快楔形文字泥班記載著埃什嫩國王法典，其中說到釀造者令人尊敬的職業，而婦女是當時主要的釀酒師。

雖然人類所能查實的史料僅能證明酒類釀造只有幾千年的歷史，但真正的酒的形成的歷史可能要早得多，甚至早於人類本身的歷史，酒是一種有機化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在著許多含糖的物質，植物果實成熟後如果不即使採摘，自然脫落，聚集在一起，在一定的溫度和水分作用下，果實外皮上的酶即能將糖分轉化為酒精。

㈥ 中國釀酒技術發展歷史

歷史
根據考古發現，大約在9000年前的新石器時代的中國已經用糧食和水果釀酒，在古代埃及和兩河流域同時代也已經開始用水果和大麥釀造果酒和啤酒。

酒作為標准飲食，也用於醫療用途、放鬆和產生快感、娛樂、催情等其它的社交用途，早自史前就被世界各地的人們廣泛飲用。東漢許慎在《說文解字》說：「酒、就也。所以就人性之善惡也，從水酉，以酉目為之，酉說聲，一曰造也。」酒精從史前時期就有廣泛紀錄，作為標准飲食和醫療，因為它的弛緩劑和欣快作用也做為消遣目的，比如春葯。 酒也有宗教色彩的神秘用途，像是希臘羅馬宗教在欲死欲仙的酒神祭拜儀式（也稱Bacchus或Dionysus）認為喝酒可以和神一起狂歡; 在基督徒聖餐中和猶太教特殊逾越節也使用酒。

《太平御覽》：「神農耕而作陶」，很可能是指盛酒的陶器。《抱朴子》載，「黃帝造酒泉法，以曲米和成丹葯」；《素問》載：「黃帝命作湯液酒醴以為備。」中國河南舞陽縣的新石器時代賈湖文化遺址出土的陶器內吸收和封存的液體殘跡經化學分析表明，九千年前人們就通過混合稻米，蜂蜜和水果的發酵液來制酒。甲骨文、金文中亦有「酒」字。大禹可能是第一位喝酒的君王，《戰國策‧魏策》載：「儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：後世必有以酒亡其國者。」江統在《酒誥》道：「酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」馮時化《酒史》曰：「酒自儀狄杜始作，厥後作者日繁，愈出愈奇，南方多糯米，北方多黍米，為品不一」。

歷史記載許多帝王諸侯飲酒失德亡國之事，如《尚書‧胤征》載：「羲和湎淫，廢時亂日，胤往征之。」《通鑒前編》載：「桀作瑤台，罷民力，殫民財。為酒池糟堤，縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人。」《晉書‧孝武帝傳》載：「帝溺於酒色，為長夜之飲。末年，長星見，帝心甚惡之，於華林園舉酒祝之曰；『長星勸汝一杯酒，自古何有萬歲天子邪！』」《晉書‧苻生載記》載：苻生「耽湎於酒，無復晝夜。後來苻堅廢之為越王並殺之。」

一說猿猴亦能造酒。《清稗類鈔·粵西偶記》中說:「粵西平樂府山中多猿，善采百花醞酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒」。李調元輯《粵東筆記》書中寫道：「瓊州多猿……。常於石岩深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造……，味最辣，然極難得」。李日華著《紫桃軒又綴》載：「黃山多猿，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，芳香襲人。」。

http://hi..com/fzcskycn/blog/item/85e570ecfce9acd12f2e219e.html

㈦ 我國的酒是什麼時候發明的

更帶有神話色彩的說法是「天有酒星，酒之作也，其與天地並矣」。 這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是 可信的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四干多年，而目前已經出土距 今五干多年的釀酒器具。(<<新民晚報>>1987年8月23日" 中國最古老的文字在山東 莒縣發現，"副標題為"同時發現五干年前的釀酒器具")。這一發現表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能 先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。這個過程可能需要一個相當長的時期。 以上考古得到的資料都證實了古代傳說中的黃帝時期， 夏禹時代確實存在著 釀酒這一行業。 現代學者對釀酒起源的看法 1 酒是天然產物 最近科學家發現，在漫漫宇宙中，存在著一些天體， 就是由酒精所組成的。 所蘊藏著的酒精，如製成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什麼問題？正好可用來 說明酒是自然界的一種天然產物。人類不是發明了酒，僅僅是發現了酒。酒里的最 主要的成分是酒精，（學名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質可以通過多 種方式轉變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉變成酒精； 只要具備一定的條件，就可以將某些物質轉變成酒精。大自然完全具備產生這些條 件的基礎。 我國晉代的江統在<<酒誥>>中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，又雲杜 康。有飯不盡，委餘空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。" 在這里， 古人提出剩飯自然發酵成酒的觀點，是符合科學道理及實際情況的。江統是我國歷 史上第一個提出穀物自然發酵釀酒學說的人。總之，人類開始釀造穀物酒，並非發 明創造，而是發現。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農業出現前後，貯藏谷 物的方法粗放。天然穀物受潮後會發霉和發芽，吃剩的熟穀物也會發霉，這些發霉 發芽的穀粒，就是上古時期的天然曲櫱，將之浸入水中，便發酵成酒，即天然酒。 人們不斷接觸天然曲櫱和天然酒，並逐漸接受了天然酒這種飲料，於是就發明了人 工曲櫱和人工酒，久而久之，就發明了人工曲櫱和人工酒"。 現代科學對這一問題 的解釋是：剩飯中的澱粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成 糖分，酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，採集的野果 含糖分高，無須經過液化和糖化，最易發酵成酒。 2 果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的傑作開始的.我國古代書籍中就有不少 關於水果自然發酵成酒的記載。如宋代周密在<<癸辛雜識>>中曾記載山梨被人們貯 藏在陶缸中後竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在<<蒲桃酒賦>>的序言中也 記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史 籍中還有所謂"猿酒"的記載，當然這種猿酒並不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴 採集的水果自然發酵所生成的果酒。 遠在舊石器時代，人們以採集和狩獵為生，水果自然是主食之一。 水果中含 有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容 易自然發酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質，乳糖，極易發酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。 在<<黃帝內經>>中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據古代的傳 說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為 果物和動物的乳汁極易發酵成酒，所需的釀造技術較為簡單。 3 穀物釀酒始於農耕時代還是先於農耕時代？ 探討穀物釀酒的起源，有兩個問題值得考慮：穀物釀酒起源於何時？ 我國最 古老的穀物酒是屬於哪類？對於後一個問題，在第五章啤酒部分介紹。 穀物釀酒始於何時，有兩種截然相反的觀點。 傳統的釀酒起源觀認為:釀酒是在農耕之後才發展起來的，這種觀點早在漢代 就有人提出了，漢代劉安在<<淮南子>>中說:"清盎之美，始於耒耜"。 現代的許多 學者也持有相同的看法，有人甚至認為是當農業發展到一定程度，有了剩餘糧食後， 才開始釀酒的。 另一種觀點認為穀物釀酒先於農耕時代，如在1937年， 我國考古學家吳其昌 先生曾提出一個很有趣的觀點:"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯 ……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。"這種觀點在國外是較為流行的， 但一直沒有 證據。時隔半個世紀，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發表論文， 又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發現 採集而來的穀物可以釀造成酒，而後開始有意識地種植穀物，以便保證釀酒原料的 供應。該觀點的依據是:遠古時代，人類的主食是肉類不是穀物， 即然人類賴以生 存的主食不是穀物，那麼對人類種植穀物的解釋可能也可另闢溪徑。國外發現在一 萬多年前，遠古時代的人們已經開始釀造穀物酒，而那時，人們仍然過著游牧生活。

㈧ 中國酒古代制曲，釀造有哪些重要成就和發明

自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之後掉落下來，積集於坑窪之處，或者被猿摘採食後沒有吃完的野果被丟棄在石窪中，天長日久，這些野果被附在它們表皮的、空氣雨水中的土壤中野生酵母發酵，變成了香氣撲鼻、酸甜爽口的原始果酒。記得小時候有一篇文章中有一段類似說到了大自然的過程：「黃山多猿，春夏采雜花果與石掛中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步……」。對於這種現實，推測在舊石器時代就被我們的祖先注意到啦。
歷史記錄大概在7000-10000年前，由於大自然界的作用而造酒，逐步被人類所發現和認識。但人類還沒有去模仿、去有目的地利用自然界來造酒。
人類社會發展的進程是先進入游牧社會，然後再進人農業社會。人類最早的飲料酒的發明，則是游牧時代用獸乳釀酒。因為獸乳中含有乳糖，能自然發酵而產生乙醇(酒精)。這種乳酒古代稱為「醴略」。也就是說，第一代人工飲料酒，不添加任何糖化發酵劑，全靠自然形成在內蒙古、西藏、青海等地的少數民族仍然保留著這種以獸乳制酒的習慣。

中國第二代人工飲料酒是加糖化發酵劑而釀成的，又稱人工發酵酒，簡稱發酵酒。所加的糖化發酵劑就是曲櫱。發酵酒又分為天然曲櫱釀酒和人工曲櫱釀酒兩個階段。

（1）天然曲櫱釀酒(第一階段）用天然曲櫱釀酒是第二代人工飲料酒的第一階段，它出現在農業產生前後。當時的人們由於認識到野生植物的澱粉種子可以充飢，便有意識地搜集貯藏以備冬天食用。農業生產出現以後，人們貯藏的穀物更多。但由於當時保存的方法原始、粗放，條件差，穀物在貯藏過程中受潮發芽、發霉發酵的現象比較普遍，吃剩的熟穀物也會發霉，這些發芽長霉的穀物，形成了天然的曲櫱，遇到水以後，會自然發酵生成酒。人們從中發現其規律，從而懂得和掌握了製造麯櫱的方法，並應用於釀酒。也就是說，這一階段的曲櫱是不分家的，是混合在一起的。
（2）用曲作酒，用櫱作醴(第二階段）隨著社會生產力的發展，釀酒技術也不斷進步，到了農耕時代的中、晚期，曲櫱開始分為曲、嚷(谷芽)、黃衣曲(糖化用曲、醬曲、豉曲）。於是，人們把用櫱釀制的「酒」稱為「醴」，把用曲製作的酒稱為「酒」。醴盛行於夏、商、周三代，秦以後逐漸被用曲釀造的酒取代。至於曲、櫱分家的具體時間，據推測可能在商周時。
曲是一種利用固體培養物保存微生物的方法。在乾燥條件下，微生物處於休眠狀態，菌活性不易損失。這種方法一直沿用至今。
一般，酒的起源系指糧食酒的出現，也就是發酵酒的出現。這一階段應在磁山文化時期，距今7000多年(可以從大量地下出土的飲酒、釀酒器皿中得到證實)。此時，人類已進入以農為主的原始社會。
曲的發明是我國古代勞動人民的重大貢獻。制曲技術在十九世紀傳人西方，不僅改變了西方自古沿用麥芽糖化穀物，然後再加酵母菌發酵成酒的方法，而且還奠定了酒精工業基礎。更重要的是，曲給現代發酵工業和酶制劑工業帶來了深遠影響。
到了秦漢時期，釀酒技術意識講究原料，並進行分級，二是曲的品種迅速增加。最初人類用的是散曲，至於大小曲出現時間，一般認為大麴是秦漢以前；而小曲則稍微早，應該在戰國以前。
在中國，蒸餾酒多數成為白酒，又叫燒酒。蒸餾酒是為了提高酒度，增加酒精含量，在長期釀酒實踐的基礎上，利用酒精與水沸點不同，採用蒸烤取酒的方法獲得。蒸餾酒的出現是釀酒歷史上一個時代的進步。
釀酒工業的特點
（1）投資少、見效快、積累多釀酒工業屬於輕工業，特點就是設備簡單、佔地少、投資少、見效快、積累多。在輕工業中，釀酒工業的積累僅次於煙草行業，位居第二位。
（2）它是一個勞動力密集的行業釀酒工業多數還是傳統工藝，間歇式生產，機械化程度低，基本屬於手工操作。再者，如果按全國平均水平計算，按年人均勞動生產率15~17t飲料酒，那麼，發展1000t飲料酒的生產就可以提供70人左右的就業機會，而大麴酒還要高一點。
（3）它是一個農副產品加工工業釀酒生產的原料來源於農業生產的糧食和農副產品。糧食包括高梁、玉米、大米、瓜乾等，農副產品包括麩皮、米糖糖、糖蜜等。
釀酒生產過程經過綜合利用，回收二氧化碳、純鹼、酒糟等，可用於工業加工過程以及料加工工業。
（4）它屬於工業微生物加工產業釀酒微生物是中國酒生產過程中糖化與發酵的動力。曲中以及發酵醛中微生物菌種生物活力直接影響到曲的質量、發酵的程度、白酒的質量和出酒率.如何篩選曲、發酵生產過程中優良菌種，一直是釀酒行業技術工作的重點。選育優良釀酒微生物菌種、改良釀酒微生物培養方法、優化曲中微生物生長和產酶特性、優化發酵微生物生長環境、固態微生物混合發酵、生態微生物的控制等將會促進釀酒工業的進步。
繁榮市場，滿足人民生活需要白酒是一種含有較高酒精度的無色透明的飲料酒。因為高的酒精度，使它具有致醉性，而且具有特殊芳香以及獨特的風格。適量飲酒能引起興奮，產生舒適感，有利於使人消除疲勞~

㈨ 中國古代釀酒是什麼時候開始的

關於穀物釀酒的起源有二種主要觀點，即:先於農耕時代、後於農耕時代；新的觀點的提出，對傳統觀點進行再探討，對酒的起源和發展，對人類社會的發展都是極有意義的。

釀酒的起源：

在我國，由穀物糧食釀造的酒一直處於優勢地位， 而果酒所佔的份額很小， 因此，釀酒的起源問題主要是探討穀物釀酒的起源。

一釀酒起源的傳說

在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代<<酒譜>>曾提出過質 疑，認為「皆不足以考據，而多其贅說也」。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。主要有以下幾種傳說。

1、儀狄釀酒

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書<<呂氏春秋>>雲:" 儀狄作酒"。漢代劉向編輯的<<戰國策>>則進一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美， 進之禹，禹飲而甘之日:`後世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"( 禹乃夏 朝帝王)"。

2、杜康釀酒

另一則傳說認為釀酒始於杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢<<說文解字>> 中解 釋："酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同樣的說法。

3釀酒始於黃帝時期

另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的<< 黃帝內經· 素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<<黃帝內經>>中還提到一種古老的酒 ---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先， 很多發明創 造都出現在黃帝時期。<<黃帝內經>>一書實乃後人託名黃帝之作，其可信度尚待考 證。

4酒與天地同時

更帶有神話色彩的說法是「天有酒星，酒之作也，其與天地並矣」。

這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是 可信的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四干多年，而目前已經出土距 今五干多年的釀酒器具。(<<新民晚報>>1987年8月23日" 中國最古老的文字在山東 莒縣發現，"副標題為"同時發現五干年前的釀酒器具")。這一發現表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。這個過程可能需要一個相當長的時期。

二、現代學者對釀酒起源的看法

1酒是天然產物

最近科學家發現，在漫漫宇宙中，存在著一些天體， 就是由酒精所組成的。 所蘊藏著的酒精，如製成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什麼問題？正好可用來 說明酒是自然界的一種天然產物。人類不是發明了酒，僅僅是發現了酒。酒里的最 主要的成分是酒精，（學名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質可以通過多 種方式轉變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉變成酒精； 只要具備一定的條件，就可以將某些物質轉變成酒精。大自然完全具備產生這些條 件的基礎。

我國晉代的江統在<<酒誥>>中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，又雲杜 康。有飯不盡，委餘空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。" 在這里， 古人提出剩飯自然發酵成酒的觀點，是符合科學道理及實際情況的。江統是我國歷 史上第一個提出穀物自然發酵釀酒學說的人。總之，人類開始釀造穀物酒，並非發 明創造，而是發現。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農業出現前後，貯藏谷 物的方法粗放。天然穀物受潮後會發霉和發芽，吃剩的熟穀物也會發霉，這些發霉發芽的穀粒，就是上古時期的天然曲櫱，將之浸入水中，便發酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲櫱和天然酒，並逐漸接受了天然酒這種飲料，於是就發明了人 工曲櫱和人工酒，久而久之，就發明了人工曲櫱和人工酒"。 現代科學對這一問題 的解釋是：剩飯中的澱粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成 糖分，酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，採集的野果 含糖分高，無須經過液化和糖化，最易發酵成酒。

2果酒和乳酒－－第一代飲料酒

人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的傑作開始的.我國古代書籍中就有不少關於水果自然發酵成酒的記載。如宋代周密在<<癸辛雜識>>中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中後竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在<<蒲桃酒賦>>的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂："猿酒"的記載，當然這種猿酒並不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴採集的水果自然發酵所生成的果酒。

遠在舊石器時代，人們以採集和狩獵為生，水果自然是主食之一。 水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質，乳糖，極易發酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在<<黃帝內經>>中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發酵成酒，所需的釀造技術較為簡單。

3穀物釀酒始於農耕時代還是先於農耕時代？

探討穀物釀酒的起源，有兩個問題值得考慮：穀物釀酒起源於何時？我國最古老的穀物酒是屬於哪類？對於後一個問題，在第五章啤酒部分介紹。

穀物釀酒始於何時，有兩種截然相反的觀點。

傳統的釀酒起源觀認為:釀酒是在農耕之後才發展起來的，這種觀點早在漢代 就有人提出了，漢代劉安在<<淮南子>>中說:"清盎之美，始於耒耜"。現代的許多學者也持有相同的看法，有人甚至認為是當農業發展到一定程度，有了剩餘糧食後，才開始釀酒的。

另一種觀點認為穀物釀酒先於農耕時代，如在1937年，我國考古學家吳其昌先生曾提出一個很有趣的觀點:"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯 ……吃飯實在是從飲酒中帶出來。「這種觀點在國外是較為流行的， 但一直沒有 證據。時隔半個世紀，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發表論文，又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發現 採集而來的穀物可以釀造成酒，而後開始有意識地種植穀物，以便保證釀酒原料的供應。該觀點的依據是:遠古時代，人類的主食是肉類不是穀物，即然人類賴以生 存的主食不是穀物，那麼對人類種植穀物的解釋可能也可另闢溪徑。國外發現在一萬多年前，遠古時代的人們已經開始釀造穀物酒，而那時，人們仍然過著游牧生活。