蛋白霜發明

Ⅰ 嘉瑟琳蛋白霜為什麼這么火啊

因為它不僅僅是一瓶「單打獨斗」的面霜，能夠和眾多產品調和並發揮更大的效果，是TA備受青睞的另一個原因

Ⅱ 烘焙原料蛋白霜有什麼歷史

雞蛋清加糖打發成白色、蓬鬆、奶油狀的形態，就叫蛋白霜，沒什麼歷史啊，烘焙很多東西都是做烘焙的時候偶然做出來的。類似可樂是服務員犯錯不小心調出來的，望採納 謝謝

Ⅲ 法式蛋白霜怎麼做

【法式蛋白霜的做法】

法式蛋白霜法的做法步驟

1.杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，不要用摻了玉米澱粉的市售糖粉。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用）混合，放入食品料理機高速打二十秒至半分鍾，直到打成十分細膩的粉末。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散（我沒有過篩）

2.將杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌勻，反復攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有顆粒可以用刮刀反復拌壓幾次，直到徹底細滑（蛋白量比較少，一開始拌的時候會很乾，但當糖粉吸收蛋白溶化後，就會慢慢變得濕潤。不要因為一開始覺得很乾而多加蛋白，切記哈！）。

3.拌好的細膩的杏仁糊。此時的杏仁糊是十分稠厚的。

4.在杏仁糊里加入少許色素，拌勻。

5.另取一個干凈的碗，倒入30克蛋白和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

6.盛1/3蛋白到杏仁糊里。

7.用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。

8.再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻。拌勻後，加入最後1/3蛋白，翻拌均勻。每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌（類似戚風蛋糕的製作手法），不要畫圈攪拌。

9.拌勻後，馬卡龍麵糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起麵糊，麵糊能呈帶狀飄落，滴落到盆里的麵糊紋路會非常緩慢的消失。（麵糊的狀態非常關鍵，如果麵糊不能呈帶狀飄落，說明麵糊太稠，可以多翻拌幾次使麵糊達到合適的狀態。如果麵糊滴落後紋路很迅速地消失，說明消泡太多，麵糊太稀了）

10.烤盤鋪上油布，將麵糊裝入裱花袋，用直徑0.6CM的圓形花嘴擠出麵糊。麵糊擠出後會慢慢的攤開。我擠的大小是每個麵糊大約直徑2.5-3cm，比1元硬幣稍大。按配方的量可以擠出至少60個（烤好後，兩個對夾為1枚，一共可製作30枚）。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙簽輕輕挑破即可（馬卡龍表面偶爾出現氣泡是正常的，但如果表面出現過多氣泡，則可能是因為麵糊拌得太稀，蛋白消泡而產生的）。

11.將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手，並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。我用的溫度是140℃，12分鍾，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鍾左右開始出現裙邊。

12.關於馬卡龍麵糊擠好後的晾乾
馬卡龍麵糊在擠好後，需要晾乾片刻再放入烤箱烘烤。晾乾是馬卡龍出現裙邊的重要一步，不晾乾立刻烘烤，馬卡龍可能不會出現裙邊。一般晾到表面形成一層軟殼就可以了。晾得不夠，烘烤時表面容易開裂；晾得太久表面結皮太厚，烤的時候可能會有一邊出現裙邊一邊不出現的不對稱現象。

13.關於晾乾的時間
實際上，馬卡龍麵糊含糖量非常高，只要環境不太過潮濕，表面結皮是很容易的。如果很難結皮，除了檢查是否空氣濕度太大，也要思考一下是不是麵糊拌得太稀了或者原料稱量不正確（在北京8月份的天氣下，我的馬卡龍麵糊晾乾的時間也沒超出過半個小時）。

14.關於烘烤的程度
馬卡龍的口感是外酥內軟，咬下外層酥脆的殼，內部的組織是濕潤而略帶粘牙的口感。烘烤時間太短，馬卡龍可能粘底，無法順利從油布上取下。烘烤時間太長，馬卡龍內外都變得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夾餡的濕度也有關系。如果是比較水分含量比較大的餡料，可以將馬卡龍適當的烤得干一些，夾餡以後，馬卡龍會吸收餡料的水分而變得濕潤的（所以建議馬卡龍夾餡後放冰箱冷藏一天再食用，讓馬卡龍有時間充分吸收餡料的水分和風味）。

15.關於保存
馬卡龍建議放冰箱冷藏，並於三天內食用。時間過長口感會僵化，就不好吃了。如果要長時間保存，可以密封後冷凍，能保存數月。吃之前提前放到冷藏室解凍。解凍之前都要保持密封狀態，不然空氣中的水分容易凝結在冰冷的馬卡龍表面，使馬卡龍表皮變得濕軟。

16.製作成功的馬卡龍以後，馬卡龍的餡就顯得非常重要了。沒有好的餡，再好的馬卡龍也是不完整的，甚至是不好吃的（呃，太甜了……），所以，好的餡兒，不僅要夠健康美味，也要能很好的和馬卡龍本身相融合，使馬卡龍整體的口感更好。
馬卡龍的餡兒非常多，我比較喜歡的是蛋黃奶油霜作為基底的餡兒，不僅口感好，而且變化十分豐富，可以根據自己的需要變換出各種口味來。蛋黃奶油霜在以前的博文里介紹過，不過作為馬卡龍餡兒的蛋黃奶油霜，我略微改動了配方，省略了砂糖，只採用蜂蜜帶來更柔和的甜味，增加了酸度。這款奶油霜作為馬卡龍的餡十分合適。

17.將蛋黃、淡奶油倒入奶鍋里，攪打均勻，用小火加熱至約80℃，邊加熱邊攪拌，直到混合物變得如玉米糊一般濃稠（不要煮到沸騰）。立即離火並將鍋坐在冷水裡，一直攪拌直到蛋黃糊冷卻到不燙手的程度，停止攪拌，將蛋黃糊徹底冷卻備用。

18.黃油軟化後，用打蛋器打發至體積蓬鬆，把煮好的蛋黃糊分2次倒入黃油里，用打蛋器攪攪打均勻，繼續打發至濃稠且蓬鬆的狀態。

19.一次性加入朗姆酒、蜂蜜、牛奶、檸檬汁、香草精，攪打均勻即可。

20.這個奶油霜是一個基礎的奶油霜，可以根據自己的口味，在裡面添加各種材料。
比如，巧克力口味的，添加可可粉；抹茶口味的，添加抹茶粉；檸檬口味的，再加少許檸檬汁和檸檬皮屑；草莓口味的，添加凍乾草莓粉；香草口味的，加大香草精用量……

21.我沒有給出具體添加的比例。因為這完全可以根據自己的口味來調節。比如，我製作的巧克力餡，會多加一些可可粉，使餡帶上微苦的滋味，更好的中和馬卡龍本身的甜膩。檸檬口味，我也會多加一些檸檬汁，讓餡更酸一點。
通過不斷的調整餡的口味，製作最符合自己喜好的馬卡龍吧！

小貼士

1、與一般的法式蛋白霜馬卡龍做法不同，這款法式馬卡龍將蛋白分成了兩部分，一部分事先拌入杏仁糖霜里，另一部分打發。蛋白和杏仁糖霜混合形成十分稠厚的杏仁膏質地，只要徹底的攪拌，可以有效避免杏仁粉結塊。因此製作這款馬卡龍的時候我沒有過篩，效果也十分不錯（過篩過杏仁粉的童鞋都知道這是個十分費時費力的步驟）。
2、要製作表面光亮的馬卡龍的必須步驟，是將杏仁粉與糖粉一起混合用料理機攪打。因為市售杏仁粉的顆粒一般都比較粗，不攪打是做不出細膩光滑的馬卡龍的。杏仁粉含油高，和糖粉一起攪打可以避免出油，從而能將杏仁粉打得更細膩。
3、一般的馬卡龍製作步驟中，會將拌好的麵糊再反復拌幾次，這是為了讓蛋白部分消泡，使麵糊不那麼稠厚，直到麵糊達到理想的狀態（呈帶狀飄落）。但這個方子沒有這個步驟，因為它只打發了一部分蛋白，如果手法正確的話，一般將蛋白和麵糊拌勻的同時，麵糊也恰好達到了最佳狀態（我試過很多次都是如此）。麵糊是否達到理想狀態非常重要，太稠厚或太稀都不行。
4、這次我沒有使用硅膠墊，事實上我覺得使用普通油布的效果更好。
5、關於烘烤的溫度。同一個配方，我試驗過不同的烘烤溫度，單就這一個配方，我的結論是，不同的溫度烘烤都能達到不錯的效果。比如，用170℃先烤3分鍾，出現裙邊後降溫至130攝氏度烤8分鍾。比如用150℃持續烘烤10分鍾。最後我選擇了用140℃烘烤12分鍾，因為帶有顏色的馬卡龍，用這個溫度和時間烘烤出來，可以最大程度保證不變色。當然，每個人的烤箱溫度與時間都不同，需要自己慢慢琢磨，而且，如果你用的是硅膠墊的話，烘烤的時間可能還要稍長一些。
6、如果是自己用料理機把砂糖打成糖粉，一定要打得細一些。先將砂糖打成糖粉後，再和杏仁粉混合來打。

Ⅳ 萬用的糖霜配方（蛋白霜）怎麼做

用料

• 惠爾通蛋白粉30g

• A級糖粉450g（最好是特級）

• 純凈水75g

• 裱花袋好多個

做法步驟

• 步驟 1

  點擊查看大圖

  調色後裝入裱花袋，備注好填充和勾邊的區別

小貼士

1.剩下來的糖霜請不要放室溫，請放冷藏。
2.填充糖霜需敲打消泡
3.最好用玻璃的器皿，這樣下面的氣泡看得見，可以消除

Ⅳ 蛋白霜打發的做法步驟圖，蛋白霜打發怎麼做

蛋白霜打發的做法

• 一、什麼是濕性發泡？就是你把打蛋頭提起以後，蛋白糊會順著流下有10cm左右的尖頭但不滴下來；

  

• 打發蛋白的容器不能有任何油脂，所以易殘留油脂的塑膠攪拌盆，或遇酸性物質容易產生變化鋁制容器請避免使用。雖然黃銅攪拌盆的打發效果最佳但價格較高，一般家庭烘焙者可選用不銹鋼、玻璃或陶制攪拌盆來打發蛋白。攪拌盆不能太小、太淺，以免打發的材料沒有空間膨脹，因為理想的打發蛋白甚至可膨脹至原來的8～9倍以上。
  分開蛋白和蛋黃備兩個干凈且沒有油脂的攪拌盆，手也要洗凈，以避免任何油脂殘留，為確保器具及手完全沒有油脂，可先將容器及手用白醋擦一遍，再用清水沖洗，並用干凈的紙巾擦乾。
  蛋處於低溫狀態時，較易分開蛋黃及蛋白，在分蛋時需特別注意，用來打發的蛋白中，不能有任何一點蛋黃混入，如果不小心把蛋黃混入蛋白中，請務必要換新的蛋重來一次。先將蛋殼用刀或在桌面輕敲，從裂痕處將蛋殼分開，讓蛋黃停留在手掌上，蛋白就會從指縫中流至攪拌盆中，再將濾去蛋白的蛋黃置於另個攪拌盆中。而另一個常見的分蛋方式，是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動，讓蛋白從蛋殼流至碗中，但有時蛋殼的裂口尖端，容易把蛋黃刺破，可能導致蛋黃混入蛋白中。市面上可見的一種專用的分蛋器（Egg separator），亦可以用來分開蛋黃及蛋白。
  濕性發泡、中性發泡、乾性發泡將蛋白置於攪拌盆中，可用手提電動攪拌器，或用直立式打蛋器攪拌，先以中低速至中速開始攪拌，蛋白會開始呈泡沫狀，此時加入塔塔粉和少許盬，繼續以中速至中高速攪拌，攪拌至顏色變得不透明，而且開始呈現固體狀，蛋白向上膨脹隆起；此時開始慢慢從邊緣加入白糖，不要直接將糖從正中央倒入，以免破壞蛋白的打發。
  經此步驟，蛋白會變得光滑柔軟；當輕輕將攪拌器提起時，蛋白隆起的尖端尚不能維持固定的形狀，此時蛋白已至第一階段的打發狀態（Soft peak）。加入糖能更穩固打發的蛋白，也能使打發的蛋白光亮平滑。繼續以中高速打發至蛋白堅固平滑且有光澤，當將攪拌器提起時，蛋白尖端固定但仍會彎曲，此時即為濕性發泡（Firm peak）的階段。接著打發直到蛋白堅固有光澤，提起攪拌器時蛋白尖端能維持形狀而彎曲，即可停止攪拌，因為蛋白已到達乾性發泡（Stiff peak）階段。

• 濕性發泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖錐，不管怎麼晃動打蛋器，尖錐也都朝下。

• 中性發泡：可以看到蛋白更凝固了，尖錐比較直，但是仍然始終下垂。

• 乾性發泡：細長的尖錐不見了，這時候變動打蛋器的方向，前面小錐也是挺立滴~不會改變方向。

• 過度打發過度打發蛋白會變干而沒有光澤，而且還會變成破碎的小團，而不是原來的一大團。注意打發蛋白時每階段的變化，因為從理想到過度的打發狀態，一不小心就會前功盡棄。蛋白打發相當重要，蛋糕是否能理想地膨脹就靠這一步了，蛋類一經打發必須盡快使用，因為停留的時間愈久，蛋的膨脹能力就會逐漸消失。所以待其他材料混合好之後，再開始打發所需的蛋白。一旦開始打發蛋白，請盡可能一氣呵成，中途不要有長時間的中斷。

Ⅵ 如何不用烤箱製作蛋白霜

蛋白霜是由蛋清和白砂糖混合均勻攪打而成的一種裝飾蛋糕的原料。口感非常香甜，但是它的脂肪含量卻是很低的，所以很受大眾的歡迎。平常製作出來的蛋白霜除了，要裝飾蛋糕之外，很多人還會把它做成蛋白霜糖來吃，甜甜的口，味道非常棒，蛋白霜糖，我們一般都是用烤箱來製作的，但是家裡沒有烤箱怎麼辦？今天就給大家分享一下，不用烤箱就能做出來蛋白霜糖，口感也是超級棒的，酥酥脆脆，入口即化，大人孩子都喜歡吃。

等晾涼了之後，我們就可以食用這個白白胖胖的蛋白霜糖了，吃起來特別的酥脆，有一種入口即化的感覺，如果晾涼了之後，要密封保存起來，要不然，就會吸潮回軟，如果家裡沒電餅檔的，平底鍋也是可以的，做法是一樣的，比較簡單，大家可以去試一試。