翻鍋誰發明的

『壹』 我在青島生活，想業余時間學習炒菜顛勺翻鍋！能炒家常菜就行！！誰願意收我！！我是女的！

臂力要夠。鏟子向前推。鍋向前向上一抽自然翻起食物。大概就這么個發力意思。多練就行。顛顛大米之類的。我自學的，在家時候天天晚上炒菜，倆多月顛勺不輸專業廚子。

『貳』 翻鍋的技巧

翻鍋的技巧列舉如下：

1.左手握炒鍋柄或炒鍋耳，肩部放鬆，自然下垂，利用炒鍋底部凸出的圓底，以灶口邊沿為支點（懸空翻以手腕為支點），沿著灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊，同時使炒鍋略前傾，將食材運至炒鍋前半部。

2.保持食材在炒鍋的前半部，盡量利用炒鍋內的弧度，以灶口邊沿為支點，將炒鍋內的食材往前推送，同時用手腕力做往上翹和向後勾回的動作。

3.順著往上翹和向後勾回的動作，利用手腕的力量將炒鍋內的食材向上顛播，使鍋中部分食材順著炒鍋的弧度作180°翻轉，翻起的部分與另一部分相重疊。「在操作時利用巧勁，是小翻鍋過程中最具關鍵性和技術性的環節。

4.食材在炒鍋中翻轉的同時，輕輕用力將炒鍋向下拉和壓，同時炒鍋略前傾將食材接住，然後將炒鍋繼續後拉。不斷重復上述動作，使食材在炒鍋中均勻翻滾。

5.小翻鍋技術性很強，其動作要領主要是利用手腕的巧勁，使食材在炒鍋中翻動自如。要熟練掌握小翻鍋的技法，整套動作練習需循序漸進，要靠悟性和長時間的訓練。

6.相同的食材，刀工處理後的形狀大小、薄厚粗細不一，運用相同的火候，其導熱性能也會有差別，這時運用小翻鍋技法也要隨之變化。不同的食材，運用不同的烹調方法，並運用不同的翻鍋技法，有助於菜餚入味、成形及保持良好的口感效果。

『叄』 沒有基礎，不會翻鍋不會刀功。學習廚師可以嗎能學會嘛

學廚師和做任何工作都是從基層做起的。只要你能吃苦耐勞就行。先介紹一下學廚師工作流程，學徒工，也就是打雜，什麼都要幫師傳干，師傳才能教你技能。打荷，負責菜品出鍋裝盤點綴。改刀，先切素菜，土豆絲，胡蘿卜絲，每天煉基本功，要大小，粗細，長短均勻。改刀分主改，副改。蒸籠，學習各種海鮮，燉品，蒸制時間控制，調味。爐台，分頭灶，二灶，三灶。炒素菜主食是從廚房選拔出合格者，小炒類，紅燒類大都主廚擔任。我所說的流程是一般餐飲業的流程，大型，高檔酒店選撥更為嚴格。一般從學徒到爐台師傅要三年左右時間。 但人品一定要好，勤快，上進，好學，師傳會盡力教授技能。做廚師這行，就要踏實，吃苦，燒燙傷，刀劃傷是常事。不是誰都可以做這行的喲。可以的 廚師本來就是入門很低的，就是基本功累了點。刀功，勺功都要練出來的，另外你別幻想學校畢業就能直接上灶燒菜，那是不可能的。
廚師行業發展的前景可以從如下幾點分析：

1、就業待遇好：餐飲行業還在發展，需要更多的廚師，綜合待遇高於高於其他行業。

2、可以輕松創業：現在很多私房菜館、家常菜館老闆都是廚師出身，對於客戶的口味非常清楚，可以擁有很多的回頭客，全年收入非常可觀。

3、門檻低：無論你是初中生、高中生、或者是白領，無論有沒有經驗，都可以來學習。

4、操作簡單易上手：廚師行業起步較低，能夠很快入手，經過培訓，可以短期內達到行業標准。

5、技能型人才：擁有一定職稱廚師證的，被認定為技能人才，能夠享受津貼等福利。

『肆』 誰說女子不如男，女廚師炒菜翻鍋

一位廚師每天要炒那麼多菜，要翻無數次鍋，沒有技巧，早累死了！
1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！
2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果！
這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會對你有幫助！

『伍』 我是廚師想練翻鍋，可是怎麼都翻不好，誰能說說詳細的步奏要通俗易懂

給你說個實際點的方法：
找個人教你實際操作的要領，自己再去練習，光說是不管用的

我原來學的時候就是有人手把手教的，

。多琢磨琢磨要領，不自覺的就會了

在灶台上炒菜翻鍋的時候，鍋底始終在灶圈上承受大部分的重量
我學的過程是，

先左手把鍋拿到起來，右手拿鍋也行，這是少數人的習慣

在空曠的地方，空鍋練習，

熟練後加些固體的，比如說沙，鹽，下腳料之類的，

再熟練後在灶台上練，

先空鍋

慢慢的熟練後加少許東西。

這期間一定要注意鍋於勺子的配合，時時刻刻都要注意。

『陸』 翻鍋技巧誰知道

翻鍋有幾種方法，主要是借力，還有手握鍋的方法、腰部和腿部的力量的配合。先說前翻，力點在鍋前部，後翻力點在鍋的後部，注意角度在150至170度之間、不然你的手會被燙傷，左右翻首先你的手腕力量要練好。不管哪一種關鍵是勾欠的把握一定要好，翻鍋只是支式與瀟灑、關鍵還是味型的把握

『柒』 誰知道炒菜翻鍋的技巧和圖解，謝謝

干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。雙烤肉

功效特色：皮色焦黃，味香不膩

雙烤肉製作原料：

帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克,濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。

雙烤肉製作過程：

(1)把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳後，放進80℃熱水中浸燙颳去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鍾取出，將煳皮颳去。

(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。

(3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。

『捌』 翻鍋的要領是什麼

1、小翻勺
這是一種常見的翻勺方法，適用於數量少、加熱時間短、散碎易成熟的菜餚。
具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，如此反復翻轉，做到勺不離火，使烹制出的菜餚達到質量要求。
2、大翻勺
大翻勺適用於造型美觀的菜餚，是將勺內原料一次性做180度翻轉，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。
大翻勺的方法是，左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。
3、晃勺
左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動，適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜餚。
4、懸翻勺
左手握勺柄或鍋耳，在恰當的時機將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾，將原料送至勺的前半部。向後勾拉時，前端翹起與手勺協調配合快速將原料翻動一次。
這種方法適用於一些特殊菜餚和盛菜時使用，以保證菜餚火候、裝盤、衛生質量的要求。
5、助翻勺
左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方里側，在拉動大勺翻動菜餚的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法應用在數量較多，用其他方法難以翻動的菜餚中，以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。
上述介紹的翻勺方法是我們烹制菜餚常用的幾種方法，學廚師的基本功翻鍋五大要領。

『玖』 廚師是一名技術活嗎

難者不會，會者不難，你認為的體力活換個人就不行了，哪怕體力比你好也做不好。所以廚師真的是個技術活。

『拾』 學廚師連翻鍋好難哦，誰來教教我，我沒手力

翻鍋與顛勺是兩個動作，是要配合的，左手拇指扣住鍋把，其餘四支頂住鍋身，手上要有濕布隔熱，其實你愛怎麼拿怎麼拿，怎麼爽快怎麼拿，怎麼順手怎麼拿，別想得多深奧似的，哥們幹了6年廚師了。沒事的時候弄點沙子或者黃豆在鍋里自己翻，用勺顛，兩者相結合，注意之間的頻率，其他沒什麼特別的，熟能生巧，還有一個就是靠灶台的力量來幫助鍋里的東西翻。