茅台酒的秘密配方是誰發明

㈠ 茅台酒的起源和釀造工藝誰知道謝謝

茅台酒是我國大麴醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。

【第一個秘密：獨特的地域環境】

茅台酒因產於黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關系和茅台酒不可克隆，為此茅台酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。

【第二個秘密：特有的紅纓子高粱】

茅台酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。茅台酒用高粱皮厚，並富含2％－2.5％的單寧，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

【第三個秘密：復雜的釀造工藝】

如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。

茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產周期長；大麴貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大麴貯存時間長達6個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。

㈡ 茅台酒創始人是誰

當代茅台創始人有三位：賴永初、王立夫、華聯輝。

華姓出資開辦的「成義酒坊」、稱之「華茅」；王姓出資建立的「榮和酒房」，稱之「王茅」；賴姓出資辦的「恆興酒坊」，稱「賴茅」。

1951年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恆興（賴茅）三家私營釀酒作坊合並，實施三茅合一政策——國營茅台酒廠成立。

1996年，茅台酒工藝被確定為國家機密加以保護。

2001年，茅台酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。

2006年，國務院又批准將「茅台酒傳統釀造工藝」列入首批國家級非物質文化遺產名錄，並申報世界非物質文化遺產。

2003年2月14日，原國家質檢總局批准對「茅台酒」實施原產地域產品保護。

2013年3月28日，原國家質檢總局批准調整「茅台酒」地理標志產品保護名稱和保護范圍。

2019年6月12日，茅台集團宣布6月30日前停用「國酒茅台」商標。

2019年6月29日，起正式更名為「貴州茅台」。

歷史發展

中國歷史上的唐代，國境的西北和西南兩大地區幾乎同時出現白酒蒸餾技術。其後宋、元、明三朝間，位於今大方縣以東不足百公里的播州（今遵義）一帶，製作白酒運用的就是這種普通釀酒技術。明萬曆二十年（1600年），朱明王朝發動了平息播州土司楊應龍之亂的戰爭。遵義境內農業遭受崩潰性的破壞。

而蜂擁而至的前後共0多萬官兵，酗飲歡宴，播州白酒的消費量陡增。

相對集中在茅台村的酒作坊主便被迫採用對整地窖酒醅進行多輪次發酵蒸餾取酒，其間摻入部分新原料的辦法，以便充分利用酒醅中的澱粉含量，節省來源不足的高粱、小麥。於是在茅台村酒作坊中產生出了一套「多輪次摻沙發酵蒸烤」茅台酒生產基礎工藝。

以上內容參考：網路-茅台酒

㈢ 茅台酒的創始人是誰

王立夫。

王立夫祖父王振發（1793—1857）於清道光年間在茅台創辦著名商號「天和鹽號」經營鹽業。

王振發由於商業往來需要用酒宴請客商或送禮，在茅台村黑菁子（地名：茅台觀音寺社區）創辦了「天和號燒房」，釀造當地人稱的「茅台燒」宴請官紳和行商坐賈。

自王立夫的祖父王振發經營鹽業發跡始，王家成為茅台巨富。到父親王用兵時，王家的「王天和鹽號」遍及仁懷各地，王氏家族進入鼎盛時期。王立夫是獨子，王用兵去世後，自然由他繼承家業。

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王家先人，駢首砥足，實踐著一套獨特的釀酒工藝。其經典的工藝過程，至今仍為茅台著名酒廠沿用。今天的王家窖藏酒，就是原始的、古老的傳統工藝的完整再現。

王家窖藏酒採用的「季節性生產」、「高溫釀造」、「長期陳釀」與「精心勾兌」，即是根本區別於其他白酒釀造工藝的顯著標志。

一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而王家窖藏酒釀造，則是順應天地感應，隨季節變化的自然規律來進行。

一年一個生產周期，「端午踩曲，重陽下沙投料」。同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。

㈣ 茅台酒是誰發明的

貴州茅台酒獨產於中國的貴州省遵義縣仁懷鎮，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅專克白蘭地齊名的三大屬蒸餾名酒之一，是大麴醬香型白酒的鼻祖。

據史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅台鎮所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒後,將此酒帶回長安,受到漢武帝的稱贊，並留了「唐蒙飲構醬而使夜郎」的傳說。據清代《舊遵義府志》所載，道光年間，「茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。」1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅台「酒冠黔人國」。1949年前，茅台酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的「成義酒坊」、稱之「華茅」；王姓出資建立的「榮和酒房」，稱之「王茅」；賴姓出資辦的「恆興酒坊」，稱「賴茅」。「華茅」就是現在的茅台酒的前身。

㈤ 茅台酒創始人是誰

清末年間的王丙乾被公認是茅台酒的創始人，他生產的「王茅」曾譽滿全球，「王丙乾酒業」法人代錶王素珍藏的百年前巴拿馬萬國博覽會上獲得的獎牌證明，足以表明王丙乾茅台酒前身「王茅」的「香度」。

王丙乾的「王茅」、茅台酒和「王丙乾酒業」，可謂茅台鎮一根藤上的三個甜瓜。茅台鎮能誕生出三個集於一「藤」 的非比尋常的「甜瓜」，自有它的理由。

相關資料

茅台酒最早的釀酒坊名稱據考查叫「大和燒房」，這個信息是從茅台楊柳灣一尊建於清嘉慶八年（1803年）的化字爐上所鑄的捐款名單有「大和燒房」而獲得。其實茅台酒在清代已相當興旺，道光年間已遠銷滇、黔、川、湘。咸豐年間由於戰亂生產一度中斷。

清同治一年（1862年）茅台酒坊在舊址上開始重建，這以後的發展主要有三家作坊，名叫「燒房」：華姓出資開辦的「成義燒房」、稱之「華茅」；王姓出資建立的「榮和燒房」，稱之「王茅」；賴姓出資辦的「恆興燒坊」，稱「賴茅」。

1951、1952年，地方政府通過購買、沒收的方式，將成義、榮和、恆興三家燒房合而為一，成立了國營茅台酒廠。1953年，正式成立了貴州茅台酒廠。遊人在參觀坐落在茅台酒廠廠區內的中國酒文化城過程中，會注意到「國酒源起」這一室內小景。

說到國酒——茅台酒的源頭，就不能不說到王丙乾：1915年，在世人矚目的巴拿馬萬國博覽會上 ，「榮和燒坊」的醬香型白酒榮獲金獎。非常有趣的是，這塊代表著茅台酒文化之根及歷史榮耀的獎牌，就是王茅與華茅共同擁有。

以上內容參考 鳳凰網-茅台酒的創始人是誰？

㈥ 茅台酒三大創始人是誰

「王立夫，茅台酒創始人之一，1915年巴拿馬萬國博覽會茅台酒金獎獲獎者，民國時期貴州省茅台鎮著名商號「天和號」「榮太和燒坊」「榮和燒坊」創立人。

華聯輝，茅台酒創始人之一，字檉塢，貴州遵義縣團溪人，其家經營鹽號，清同治元年（公元1862年）最先恢復中斷七年的茅台酒生產，所釀茅台酒人稱「華茅」。

賴永初，字錦元，貴州黃平人氏，祖籍福建泉州，是民國時期貴州商業巨子、愛國民族實業家、金融家 、始創賴茅酒、茅台酒創始人之一。

(6)茅台酒的秘密配方是誰發明擴展閱讀：

1949年前，茅台酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的「成義酒坊」、稱之「華茅」；王姓出資建立的「榮和酒房」，稱之「王茅」；賴姓出資辦的「恆興酒坊」，稱「賴茅」。

1951年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恆興（賴茅）三家私營釀酒作坊合並，實施三茅合一政策——國營茅台酒廠成立。

㈦ 誰知道茅台酒的由來

「據傳，遠古時赤復水河的制土著居民——濮人，已善於釀酒，時間上比杜康還早。而更為確切的是：《史記》記載，在漢朝，仁懷已有了「枸醬酒」，可以說是茅台酒的雛形。

茅台酒因產自茅台鎮而得名，但這個鎮子最初並不叫茅台鎮，而是叫茅草村，從清朝末年起，因茅台酒聲名日震，人口大增，遂改茅草村為茅台鎮。

茅台酒以優質高粱為原料，用小麥製成高溫曲，用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒這是茅台酒作風奇特、品德優良的主要原因。

釀制茅台酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八、九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加協調醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全體生產進程近五年之久。

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茅台酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒「茅五劍」之一。也是大麴醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒，已有800多年的歷史。

1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為「世界名酒、「祖國之光」。

㈧ 酒是誰發明的

杜康，是中國古代傳說中的「釀酒始祖」， 漢《說文解字》載：「杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君，道家名人。」

也有不同的說法，根據《戰國策》《世本》《呂氏春秋》等資料記載，在公元前二世紀時由夏禹的儀狄發明了酒。而在漢代編寫的《戰國策》則進一步強調了酒是由儀狄發明的。

其實關於酒的起源的多種說法中，真正與酒的釀造有關系的，是杜康。他的歷史貢獻在於創造了秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏性高粱為原料製成的清酒，即糧食造的酒。杜康奠定了中國酒品製造業的基礎，被後人尊崇為釀酒鼻祖和酒聖，又被稱作酒祖。

因杜康善釀酒，後世將杜康尊為酒神，制酒業則奉杜康為祖師爺。後世多以「杜康」借指酒。

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有個有趣的傳說，相傳，酒是杜康發明製造的，那他怎麼會造出酒，又為什麼會給這種飲品起名叫酒呢？

故事是這樣的：

有一天，杜康想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴發童顏的老翁來到他面前，對他說：「你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。」說完老翁就不見了。

杜康醒來就按照老翁說的製作。他在第九天的酉時（5點～7點）到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書生走後，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍。

杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時酉時已經快過了（就是馬上到七點了）可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，於是他找到了村子裡的一個無親無故並且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里。

疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終於製作成了，可是他又犯愁了，起什麼名字呢？他一想，這飲品里有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作「酒」吧，怎麼念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關於酒來歷的傳說。

㈨ 茅台誰發明的

史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅台鎮所內在的仁懷容縣一帶）所產的構醬酒後,將此酒帶回長安,受到漢武帝的稱贊，並留了「唐蒙飲構醬而使夜郎」的傳說。據清代《舊遵義府志》所載，道光年間，「茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。」1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅台「酒冠黔人國」。1949年前，茅台酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的「成義酒坊」、稱之「華茅」；王姓出資建立的「榮和酒房」，稱之「王茅」；賴姓出資辦的「恆興酒坊」，稱「賴茅」。「華茅」就是現在的茅台酒的前身。