大醬發明史

A. 東北大醬什麼牌子的好

東北大醬是東北特有的一種醬料，其中豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。大醬作為滿足的一種傳統美食有著悠久的歷史，最早可以追述到隋唐時期，所以東北一直被視為大醬的故鄉。

目前是國內很多地方都暢銷的醬類品牌之一，尤其是在東北華北地區非常常見。在東北很多人的心中，香其醬就是大醬的代名詞，有很多外地的朋友聽到名字會誤以為是一種醬的種類，其實這是一個品牌。

二.太陽島黃豆醬

這個可以算東北大醬史上元老級的人物了，年輕點的朋友可能不太了解，但是在年紀稍長點的人心中絕對是最經典的存在。這種醬在外地超市中並不常見，但是網上購買的人卻非常的多，尤其是從東北走出去的人更是它最忠實的粉絲。

三.寶泉大醬

產自寶泉嶺因此而得名，據說寶泉大豆醬始建於1952年，至今為止有著60餘年的歷史，一直是一個很暢銷的品牌，同樣是東北人最喜歡的大醬品牌之一。

四.海天黃豆醬

海天黃豆醬絕對是大家最熟悉的大醬品牌之一，也是我最喜歡的品牌。因為這種醬不是非常咸還帶有香甜味，所以吃法上就比較多。無論蘸醬菜，還是炒菜都可以使用，尤其是炸雞蛋醬味道更是突出。

以上這些品牌的大醬你是否都吃過哪，有一些可能只有在東北本地才能買到，畢竟東北人的口味還是同其他地區有一定區別的，所以東北人喜歡的重咸口味大醬你還真不一定能接受。

B. 大醬是中國人發明的吧

大醬，是來以黃豆主要原料，經蒸煮源、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的東北傳統醬料。
大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。

C. 東北的蘸醬菜不管有多野，為什麼說大豆醬才是靈魂

很多人都想知道，東北味兒究竟是什麼味？

如果有機會去東北做客，一定要嘗嘗東北的大豆醬才不虛此行哦！

D. 大醬怎麼保存呢

大醬裝入容器密封好，置放冰箱冷藏。

像醬類調味品，含有一定的鹽分，短期內可常溫保存。如果保存較長時間，應將容器密封後冷藏存放。此外，因為這類調味品中含有油脂，因此還要遠離灶火和高溫，以防油脂酸敗。

對於醬狀調味品，不要用不幹凈的筷子、勺子接觸它們，否則會加速長霉變質。放入冰箱中存放的大醬，也不宜存放的過久，以防變質。

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日常生活中其他調味品的存放：

調味料的儲存

對於醬油、醋、料酒、辣椒油等液態調料，最好選用玻璃容器裝，使用後將容器密封好，並避免被陽光直接照射到；鹽、糖、雞精、味精等固態調味品，建議購買小包裝，每次使用完調料後，要注意保持瓶口的清潔衛生。

砂糖在開封後一定要放到密封的容器中保存，或是封裝起來放在陰暗處，因為砂糖有非常強的吸濕力，放到冰箱後，因溫差而產生的濕氣會被糖吸收。鹽和糖一樣，因為有很強的吸濕力，所以也建議保存在低溫、乾燥處。

此外，生活中常用的還有番茄醬、黃豆醬等醬類調味品。因其本身含有一些會發酵的菌類，最好將容器密封後冷藏存放。

E. 東北人都很愛吃大醬，大醬是怎樣製作而成的

早在隋唐時期，滿族人的祖先靺鞨就開始製作大醬。據史料（金史）中記載：「遼金故地濱海多產鹽，上京、東北二路食肇州鹽，女真人以豆為醬，製作豆醬，以蒜、芥末、醋加菜中調每天只能吃鹹菜和大醬了，長此以往，也造就了大醬的好多烹飪方法，成了幾輩人改不了的一種生活習貫。雖然現在青菜多了，物產豐富了，但蘸醬菜在東北飯店的餐桌上，還是種醬料五花八門品牌多樣選擇性廣，甜的，辣的什麼樣的口味都有。另外農村大醬已經很難找到真正的農家醬的味道，已經接近了失傳，我們60後都沒有人會下農家醬，已經是久違的味道

大醬是從什麼時候起源，我沒在意過也無從知曉，只知道我從記事起就吃它，從小吃到現在。以前是吃娘做的，現在是吃我自己做的。以前家裡窮沒有好菜佐餐，大醬是飯桌上的一道常是努爾哈赤，每到一地就會向當地徵集豆醬。以豆漿佐野菜既能飽腹，又可以為士兵及時補充大量的鹽分、氨基酸，從而保持戰鬥力。後來滿族入關建立清朝，為了讓後代不忘祖宗立。

人蘸著大醬就著蔥生菜白菜蘿卜一口接一口感到不可思議。對，這就是地域飲食味囗不一樣，比喻四川喜辣，廣東上海喜甜一樣，東北人偏愛鹹食。

F. 大醬湯的菜史

醬是韓國人最愛的調味料，它有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類，其中大醬、辣椒醬可用來做大醬湯，做烤魚、烤肉的蘸料，也可以用來燒制各種菜餚。

G. 大醬的由來

將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外干（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統製法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

H. 韓國大醬和味增和中國東北大醬有何區別

一、吃法不同：韓國大醬和味增是用來做湯的，做成大醬湯和大醬味增湯；而中國的東北大醬則是用來蘸生的蔬菜或者是拌面吃的。

二、原料不同：韓國大醬和味增的材料：大豆，糖稀，鹽，麥麩；中國的東北大醬的材料：黃豆、自製醬引子（玉米面製成）、鹽。

三、口味不同：韓國大醬和味增口感細膩，適合做全素湯；而東北大醬味就相比咸一些，而且更粗一點，裡面有很多碎豆瓣，所以更適合蘸生青菜吃或者拌面吃。

I. 大醬最早出現在哪個時代

東周時期，據文獻記載是東周時期，但是到目前為止沒有發現任何文物佐證。有回據可查的是隋代北答疆地區，今吉林、內蒙古西北、遼寧等地的少數民族同胞製作的豆醬，為大醬的雛形，在金代由女真人發展，在明代普及。現代大醬的祖先是女真人（滿族人）。目前中國特產的醬類多達百餘種，民間常見的有大醬、干醬、辣醬、豆瓣醬、豆瓣辣醬、芝麻醬等等。