A. 東北大醬什麼牌子的好
東北大醬是東北特有的一種醬料,其中豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多,但現在比較流行的只有豆瓣醬,所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。大醬作為滿足的一種傳統美食有著悠久的歷史,最早可以追述到隋唐時期,所以東北一直被視為大醬的故鄉。

目前是國內很多地方都暢銷的醬類品牌之一,尤其是在東北華北地區非常常見。在東北很多人的心中,香其醬就是大醬的代名詞,有很多外地的朋友聽到名字會誤以為是一種醬的種類,其實這是一個品牌。
二.太陽島黃豆醬
這個可以算東北大醬史上元老級的人物了,年輕點的朋友可能不太了解,但是在年紀稍長點的人心中絕對是最經典的存在。這種醬在外地超市中並不常見,但是網上購買的人卻非常的多,尤其是從東北走出去的人更是它最忠實的粉絲。
三.寶泉大醬
產自寶泉嶺因此而得名,據說寶泉大豆醬始建於1952年,至今為止有著60餘年的歷史,一直是一個很暢銷的品牌,同樣是東北人最喜歡的大醬品牌之一。
四.海天黃豆醬
海天黃豆醬絕對是大家最熟悉的大醬品牌之一,也是我最喜歡的品牌。因為這種醬不是非常咸還帶有香甜味,所以吃法上就比較多。無論蘸醬菜,還是炒菜都可以使用,尤其是炸雞蛋醬味道更是突出。
以上這些品牌的大醬你是否都吃過哪,有一些可能只有在東北本地才能買到,畢竟東北人的口味還是同其他地區有一定區別的,所以東北人喜歡的重咸口味大醬你還真不一定能接受。
B. 大醬是中國人發明的吧
大醬,是來以黃豆主要原料,經蒸煮源、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的東北傳統醬料。
大豆加工製成大醬,加工過程中由於酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來,提高了人對豆中礦物質的吸收率。
C. 東北的蘸醬菜不管有多野,為什麼說大豆醬才是靈魂
很多人都想知道,東北味兒究竟是什麼味?
如果有機會去東北做客,一定要嘗嘗東北的大豆醬才不虛此行哦!
D. 大醬怎麼保存呢
大醬裝入容器密封好,置放冰箱冷藏。
像醬類調味品,含有一定的鹽分,短期內可常溫保存。如果保存較長時間,應將容器密封後冷藏存放。此外,因為這類調味品中含有油脂,因此還要遠離灶火和高溫,以防油脂酸敗。
對於醬狀調味品,不要用不幹凈的筷子、勺子接觸它們,否則會加速長霉變質。放入冰箱中存放的大醬,也不宜存放的過久,以防變質。

(4)大醬發明史擴展閱讀:
日常生活中其他調味品的存放:
調味料的儲存
對於醬油、醋、料酒、辣椒油等液態調料,最好選用玻璃容器裝,使用後將容器密封好,並避免被陽光直接照射到;鹽、糖、雞精、味精等固態調味品,建議購買小包裝,每次使用完調料後,要注意保持瓶口的清潔衛生。
砂糖在開封後一定要放到密封的容器中保存,或是封裝起來放在陰暗處,因為砂糖有非常強的吸濕力,放到冰箱後,因溫差而產生的濕氣會被糖吸收。鹽和糖一樣,因為有很強的吸濕力,所以也建議保存在低溫、乾燥處。
此外,生活中常用的還有番茄醬、黃豆醬等醬類調味品。因其本身含有一些會發酵的菌類,最好將容器密封後冷藏存放。
E. 東北人都很愛吃大醬,大醬是怎樣製作而成的
早在隋唐時期,滿族人的祖先靺鞨就開始製作大醬。據史料(金史)中記載:「遼金故地濱海多產鹽,上京、東北二路食肇州鹽,女真人以豆為醬,製作豆醬,以蒜、芥末、醋加菜中調每天只能吃鹹菜和大醬了,長此以往,也造就了大醬的好多烹飪方法,成了幾輩人改不了的一種生活習貫。雖然現在青菜多了,物產豐富了,但蘸醬菜在東北飯店的餐桌上,還是種醬料五花八門品牌多樣選擇性廣,甜的,辣的什麼樣的口味都有。另外農村大醬已經很難找到真正的農家醬的味道,已經接近了失傳,我們60後都沒有人會下農家醬,已經是久違的味道

大醬是從什麼時候起源,我沒在意過也無從知曉,只知道我從記事起就吃它,從小吃到現在。以前是吃娘做的,現在是吃我自己做的。以前家裡窮沒有好菜佐餐,大醬是飯桌上的一道常是努爾哈赤,每到一地就會向當地徵集豆醬。以豆漿佐野菜既能飽腹,又可以為士兵及時補充大量的鹽分、氨基酸,從而保持戰鬥力。後來滿族入關建立清朝,為了讓後代不忘祖宗立。
人蘸著大醬就著蔥生菜白菜蘿卜一口接一口感到不可思議。對,這就是地域飲食味囗不一樣,比喻四川喜辣,廣東上海喜甜一樣,東北人偏愛鹹食。
F. 大醬湯的菜史
醬是韓國人最愛的調味料,它有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類,其中大醬、辣椒醬可用來做大醬湯,做烤魚、烤肉的蘸料,也可以用來燒制各種菜餚。

G. 大醬的由來
將大豆黃豆精選,剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質,清水洗凈,放進鍋里加水煮熟,待湯焅凈,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜,過干則難以團聚成坯,影響正常發酵;水分過多則醬坯過軟難以成形,坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜,約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體,易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外干(約三、五日),然後在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷污等),放在陰涼的地方通風處,坯件間距約一寸,醬坯多時可以分層摞起,但以細木條隔開,約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度,裡面都長白毛了才好。待之農歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗,刷去外皮一切不潔物;然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊,放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處,為避免地氣過於陰涼,一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化,去掉沉澱,注入缸中,水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙,大約堅持打耙一個月時間,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出來丟掉,直到將發勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止,每天打耙醬會變的很細,等醬發了就可以吃了。此間,要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨,缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統製法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀,既透氣又防雨水。
H. 韓國大醬和味增和中國東北大醬有何區別
一、吃法不同:韓國大醬和味增是用來做湯的,做成大醬湯和大醬味增湯;而中國的東北大醬則是用來蘸生的蔬菜或者是拌面吃的。

二、原料不同:韓國大醬和味增的材料:大豆,糖稀,鹽,麥麩;中國的東北大醬的材料:黃豆、自製醬引子(玉米面製成)、鹽。
三、口味不同:韓國大醬和味增口感細膩,適合做全素湯;而東北大醬味就相比咸一些,而且更粗一點,裡面有很多碎豆瓣,所以更適合蘸生青菜吃或者拌面吃。
I. 大醬最早出現在哪個時代
東周時期,據文獻記載是東周時期,但是到目前為止沒有發現任何文物佐證。有回據可查的是隋代北答疆地區,今吉林、內蒙古西北、遼寧等地的少數民族同胞製作的豆醬,為大醬的雛形,在金代由女真人發展,在明代普及。現代大醬的祖先是女真人(滿族人)。目前中國特產的醬類多達百餘種,民間常見的有大醬、干醬、辣醬、豆瓣醬、豆瓣辣醬、芝麻醬等等。