Ⅰ 洛陽什麼最好吃
還是顧縣肉合好吃，不過要跑到地方，比如說：去顧縣衛生院對面那一家，還有諸葛糧管所對面那一家
Ⅱ 東北涮毛肚的來歷
東北涮毛肚是後面引進過來的，四川人發明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，回以涮毛肚為主，極辣與極麻答，後來傳到別的地區，並不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱之為麻辣鍋。
材料
主料：牛毛肚250克，
輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜
調料：牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽
做法
1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。
3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。
Ⅲ 西安回民街熟牛肉是特產么
是的
Ⅳ 在西安有什麼本地和異地的特色小吃嗎在哪裡啊…謝謝
這些你看看，都比較有名，好吃
1、羊肉泡饃
牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯庄從一八九八年開始經營，迄今已有百年歷史。
傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時 曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的贊美詩句。
2、黃桂稠酒
陝西的風味菜點以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來越多的遊人所了解和喜愛。酒席宴上吃喝是不分家的，於是陝西最有名的飲品黃桂稠酒就開始大行其道了。到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說出幾句有關楊貴妃與稠酒的傳說來.
黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的"醪醴"。經考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，"李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。"杜甫此處所說的"斗酒"即是指稠酒，關於這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個女童從兩側端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現壓現端，一如李白詩"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象。其關鍵是一個"壓"字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些"老字型大小"飯店中仍然可以看到。
3、蕎面餄餎
西安城牆內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當長一段時間里，"教場門"三個字出現在西安人的口中，常常是後面還掛著另兩個字"餄餎"。
因多用蕎麥面製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 餄餎"，兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近，也許後者是前者的轉音吧。
4、灌湯包子
賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。
5、陝西涼皮
陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。
麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮 以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
漢中涼皮 因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮 岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麵筋涼皮主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。
6、泡泡油糕
特點：色澤乳白、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏成。
主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
簡要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。其主要特徵為色澤乳白、表皮膨鬆，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。
7、岐山面
陝西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：面條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標准。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，並運用現代科技進行了工藝創新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹制而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。
8、葫蘆頭
葫蘆頭原於宋代的"煎白腸"，相傳至今。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
春發生泡饃館新添\'海味葫蘆頭\'，增加了海參，魷魚，雞絲等原料，味道更加鮮美。 奶湯鍋子魚始於唐代宮廷食品\'乳釀魚\'。以黃河鯉魚為主料，用雞，鴨，肘子，排骨燉成白色湯汁，配製後盛入銅火鍋，上席時以西鳳酒燒沸，夾魚塊蘸姜醋汁食用。魚肉細嫩，湯汁鮮美。
葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。葫蘆頭相傳源於唐代，名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留葯葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將葯葫蘆高懸門口?quot;雜糕"也改稱"葫蘆頭"了。
9、肉 加 饃
在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國，當時稱"寒肉"，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創。由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散"之贊譽。近年來，在製作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評為省市名優小吃。1989年又以其風味獨特博得贊譽，榮獲商業部優質產品"金鼎獎"。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無窮。
10、餃子宴
在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名,它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席, 故稱之為 "西安餃子宴".尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個雅緻的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口。"西安餃子宴"分為"百花宴"、"牡丹宴"、"龍鳳宴"、"宮廷宴"、"八珍宴"等5個高、中、低檔次、由180餘種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂"一餃一格、百餃百味"。
Ⅳ 急！！！有名陝西小吃!!大大的獎勵
1、羊肉泡饃
牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯庄從一八九八年開始經營，迄今已有百年歷史。
傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時 曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載， 南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的贊美詩句。
2、黃桂稠酒
陝西的風味菜點以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來越多的遊人所了解和喜愛。酒席宴上吃喝是不分家的，於是陝西最有名的飲品黃桂稠酒就開始大行其道了。到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說出幾句有關楊貴妃與稠酒的傳說來.
黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的"醪醴"。經考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，"李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。"杜甫此處所說的"斗酒"即是指稠酒，關於這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個女童從兩側端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現壓現端，一如李白詩"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象。其關鍵是一個"壓"字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些"老字型大小"飯店中仍然可以看到。
3、蕎面餄餎
西安城牆內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當長一段時間里，"教場門"三個字出現在西安人的口中，常常是後面還掛著另兩個字"餄餎"。
因多用蕎麥面製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 餄餎"，兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近，也許後者是前者的轉音吧。
4、灌湯包子
賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。
5、陝西涼皮
陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。
麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮 以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
漢中涼皮 因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮 岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麵筋涼皮 主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。
6、泡泡油糕
特點：色澤乳白、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏成。
主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
簡要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。其主要特徵為色澤乳白、表皮膨鬆，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。
7、岐山面
陝西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：面條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標准。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，並運用現代科技進行了工藝創新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹制而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。
8、葫蘆頭
葫蘆頭原於宋代的"煎白腸"，相傳至今。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
春發生泡饃館新添\'海味葫蘆頭\'，增加了海參，魷魚，雞絲等原料，味道更加鮮美。 奶湯鍋子魚 始於唐代宮廷食品\'乳釀魚\'。以黃河鯉魚為主料，用雞，鴨，肘子，排骨燉成白色湯汁，配製後盛入銅火鍋，上席時以西鳳酒燒沸，夾魚塊蘸姜醋汁食用。魚肉細嫩，湯汁鮮美。
葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。葫蘆頭相傳源於唐代，名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留葯葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將葯葫蘆高懸門口?quot;雜糕"也改稱"葫蘆頭"了。
9、肉 加 饃
在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國，當時稱"寒肉"，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創。由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散"之贊譽。 近年來，在製作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評為省市名優小吃。1989年又以其風味獨特博得贊譽，榮獲商業部優質產品"金鼎獎"。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無窮。
10、餃子宴
在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名,它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席, 故稱之為 "西安餃子宴".尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個雅緻的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口。"西安餃子宴"分為"百花宴"、"牡丹宴"、"龍鳳宴"、"宮廷宴"、"八珍宴"等5個高、中、低檔次、由180餘種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂"一餃一格、百餃百味"。
Ⅵ 北京有哪些好吃的夜宵
說到北京人的夜宵小吃，說復雜，倒也簡單，說簡單，卻也頗有些講究。講究一個熱鬧，講究一個方便，講究一個過癮！
北京夜宵小吃一：烤串
烤魷魚、烤羊肉、烤香菇、烤韭菜、烤饅頭片……你能想得到的，從葷到素，從副食到主食，都有人幫你烤。
流行於北京的烤串，現在分出了兩大派系，新疆風味和東北風味。新疆風味保持了原有的炭烤方式，調料以孜然及辣椒面為主，烤串的種類不多，卻串串香，大到新疆辦事處， 小到阿達西，都是新疆風味烤串的代表之地。而東北風味則是近幾年才新興的，種類豐富，選擇性大，而調料也從孜然和辣椒發展到各式調味醬，酷烤、池記都算是這類串店的先 行者。
北京夜宵小吃二：麻辣燙
小西天的牌樓里有個做麻辣燙的，不知加了什麼，味厚、辣、香，一碗熱騰騰的紅薯粉端上來，撒著蔥花、干椒，浮著一層金紅色的油。吃的人都是自選料，一串串洗得乾乾凈 凈、清清爽爽的菜，有豆皮裹芫荽、有土豆片、有海帶片、有蘑菇，還有鵪鶉蛋，二三十種，當然也少不了雞肉、牛肉、豬肉等葷菜。選好了，店主幫著煮好，可以坐在攤邊，或 者乾脆打包回家慢慢吃。聞著那味，吃著那菜，出一身汗，是種痛快。
北京夜宵小吃三：雞翅
雞翅在近一年多的時間迅速躥紅，而代表人物就是網上相傳已久的「五哥」。當時的人以去「五哥」家吃烤翅為榮，以不識五哥為恥！
托雞翅的福，與雞有關的其他部件也相繼上了桌，雞心、雞胗、雞脖子，不用配什麼冷盤，辣到嘴木為止。
北京夜宵小吃四：涮牛肚
印象中涮牛肚是西安的小吃，兩毛錢一串，吃完數簽子結賬。而據資料記載，涮牛肚起灶於乾隆年間，是位御廚發明的。到如今幾經改良，已在北京有了立足之地。「摸錯門」 主營的就是涮牛肚，雖然店主標榜的故事有些牽強，但吃食的確誘人。
北京夜宵小吃五：粥粉面
粥粉面是茶餐廳的主打，各種生滾粥、河粉和湯面，配一份燒臘，炒一疊青菜，加一杯凍鴛鴦，是廣東人的最愛。
日昌從協和醫院對面胡同的小門臉發展到擁有分號數家的大店，可見北京人對茶餐廳的追捧程度。還有金鼎軒，盡管菜品可圈可點，但作為24小時店的先驅，還是有一定擁護者 的。再加上高人一等的「金湖」和菜品無法恭維的「火麒麟」，茶餐廳在北京已漸成氣候，而粥粉面也越來越成為北京人普遍的夜宵內容。
北京夜宵小吃六：啤酒
夏天的啤酒要大口喝，一口要在15毫升以上，這樣才能充分體味啤酒的爽；要馬上喝，不要等到泡沫消退，啤酒中是含有苦味劑的，泡沫可以減低苦味，同時啤酒中含有二氧化 碳，不要等二氧化碳釋放，這樣更能充分體會啤酒的滋味；要喝完之後看啤酒的掛杯情況，好的啤酒掛杯時間可以長達10秒；要喝淡啤，也就是麥芽糖濃度小於9°。這種啤酒低熱 量，不上頭，適合女中豪傑。
北京夜宵小吃七：麻小
因為食品安全的問題，麻小近一年間已經退居二線了，但念舊的北京人還是會時不時的想起它，「復食」一下過把癮，冒著風險，收獲久違的刺激。
在上海吃過一次「麻小」，完全不是那個味，就像上海給人的感覺，很光鮮，卻總覺得缺少點什麼內在的東西。
北京夜宵小吃八：牛蛙
一度被拿下的牛蛙，現在要吃都得去專營店，有固定的進貨渠道，穩定的貨源和可靠的品質。比如嘉陵樓，比如火鳳凰。
很多人對牛蛙都有一個從不敢吃，到敢吃，到愛吃，到痴迷的過程。經營牛蛙的店，晚上九點以後最紅火。起初，連店主都詫異於這樣的上座特性。北京人就是沒道理的願意大 晚上的糊一嘴辣，裝一胃的刺激。
北京夜宵小吃九：刨冰
小時候吃刨冰是要通過家長同意的，因為過於簡陋，過於不規范，歸入了路邊食的范圍。如今的刨冰，吃的是時尚，從寶島來，叫「吃冰」，鹿港小鎮是代表。
北京夜宵小吃十：毛豆
到了夏天，北京滿大街都能看到毛豆的身影，而且總覺得最路邊攤、最簡單作坊料理出的毛豆才最好吃。放了花椒、大料，鹽水煮出來的毛豆，講究的是豆飽滿得要將皮撐開， 料豐富得要滲入豆中。等待熱菜上桌的時候，它是最好的消磨時間的小吃。
Ⅶ 夜宵的歷史
、胖大姐的臭豆腐。臭豆腐的歷史蠻長遠了，據說以前只在午夜12點以後出現，後來胖大姐租了店面晚上8點就可以飽口福了。吃過那裡的臭豆腐，不是象小攤上的一串串，而是幾塊錢論賣，一碗一碗的盛著賣。豆腐炸的極透，里外都是脆脆的。除了臭豆腐也賣所有可以下油鍋的東東，不過本人以為就炸鵪鶉胗還好拉，其他一般般。那天看到超女的黑楠爆料說自己也是胖大姐的粉絲，還透露說胖大姐是LV的忠實客戶，只要有新款上市必購買。想想那個盤著一個老土發鬏，滿臉油光，穿了大大的男士汗衫的胖大姐居然有了一屋子的LV，半天沒回過神來鬧。
2、老鄭鹽蘸牛肉。延安南路的老鄭鹽蘸牛肉據說只此一家。吃過好象真說不什麼所以然，牛肉粉絲到是蠻鮮滴。
3、大學路的豬乾麵。找到那家麵店一般來說要有人帶路的。那天被朋友帶著烏漆抹黑的穿街過巷的來到那裡，一間燈光昏暗低矮簡陋小房間（不過比早年油毛氈搭的慧娟面館強好多了，所以一直納悶是不是越臟的麵店面越鮮？）
豬乾麵確實名不虛傳，豬干滑嫩，麵筋斗，湯鮮美。其他不用說，反正我們幾位在6點吃了晚飯，9點吃了麥當勞，10點鍾居然還可以每人吃一碗面，可見一斑了哦。（嘻嘻，平時沒這樣的飯量哦）
4、建國路上的餛飩王。對餛飩王嚮往很久了，苦於拉不到什麼人一起去。那幾天的MSN就是好想吃餛飩王。總算那天逮著偶們單位的大美女兼鄰居葉子，死活拖著她一起去。（本來偶對美女蠻「敵視」的，特別是見識過某位領導美女，沒想到葉子美女真是大好人，在一不飢餓，二對麵食毫不興趣的情況下，捨命陪我，讓偶對美女印象從此改變。）餛飩王就賣兩種餛沌，菜肉和全肉，按我以往的經驗餛飩是一定要全肉的好吃。品嘗後果然如此，美女葉子的菜肉就比偶遜色點了。餛飩口味沒有傳說中的好，湯到是有點特色，除了蛋絲紫菜等等還有個鵪鶉蛋。餛飩王還有一個王牌是
Ⅷ 本人是開涮牛肚店的，切牛肚片實在太累了。有沒有什麼機器能把牛肚切成規格長2.5寬2厘米薄度1到2毫
你這切的是斜刀，刀要鋒利，機器只是片刀，但牛肚的任性很好，就算機器切片刀，能保證牛肚厚薄均勻，我是做廚師的，我可以肯定的告訴你像你這種簽發沒有任何機器可以做到但可以做到的機器還沒有人發明出來你的未來只有用手工
Ⅸ 北京哪有夜宵好一點的，花樣多的，不是喝酒大排檔
北京有名的十大夜宵小吃
閱讀：20342012-07-18 23:06
標簽：美食
來源:互聯網
說到北京人的夜宵小吃，說復雜，倒也簡單，說簡單，卻也頗有些講究。講究一個熱鬧，講究一個方便，講究一個過癮！
北京夜宵小吃一：烤串
烤魷魚、烤羊肉、烤香菇、烤韭菜、烤饅頭片……你能想得到的，從葷到素，從副食到主食，都有人幫你烤。
流行於北京的烤串，現在分出了兩大派系，新疆風味和東北風味。新疆風味保持了原有的炭烤方式，調料以孜然及辣椒面為主，烤串的種類不多，卻串串香，大到新疆辦事處， 小到阿達西，都是新疆風味烤串的代表之地。而東北風味則是近幾年才新興的，種類豐富，選擇性大，而調料也從孜然和辣椒發展到各式調味醬，酷烤、池記都算是這類串店的先 行者。
北京夜宵小吃二：麻辣燙
小西天的牌樓里有個做麻辣燙的，不知加了什麼，味厚、辣、香，一碗熱騰騰的紅薯粉端上來，撒著蔥花、干椒，浮著一層金紅色的油。吃的人都是自選料，一串串洗得乾乾凈 凈、清清爽爽的菜，有豆皮裹芫荽、有土豆片、有海帶片、有蘑菇，還有鵪鶉蛋，二三十種，當然也少不了雞肉、牛肉、豬肉等葷菜。選好了，店主幫著煮好，可以坐在攤邊，或 者乾脆打包回家慢慢吃。聞著那味，吃著那菜，出一身汗，是種痛快。
北京夜宵小吃三：雞翅
雞翅在近一年多的時間迅速躥紅，而代表人物就是網上相傳已久的「五哥」。當時的人以去「五哥」家吃烤翅為榮，以不識五哥為恥！
托雞翅的福，與雞有關的其他部件也相繼上了桌，雞心、雞胗、雞脖子，不用配什麼冷盤，辣到嘴木為止。
北京夜宵小吃四：涮牛肚
印象中涮牛肚是西安的小吃，兩毛錢一串，吃完數簽子結賬。而據資料記載，涮牛肚起灶於乾隆年間，是位御廚發明的。到如今幾經改良，已在北京有了立足之地。「摸錯門」 主營的就是涮牛肚，雖然店主標榜的故事有些牽強，但吃食的確誘人。
北京夜宵小吃五：粥粉面
粥粉面是茶餐廳的主打，各種生滾粥、河粉和湯面，配一份燒臘，炒一疊青菜，加一杯凍鴛鴦，是廣東人的最愛。
日昌從協和醫院對面胡同的小門臉發展到擁有分號數家的大店，可見北京人對茶餐廳的追捧程度。還有金鼎軒，盡管菜品可圈可點，但作為24小時店的先驅，還是有一定擁護者 的。再加上高人一等的「金湖」和菜品無法恭維的「火麒麟」，茶餐廳在北京已漸成氣候，而粥粉面也越來越成為北京人普遍的夜宵內容。
北京夜宵小吃六：啤酒
夏天的啤酒要大口喝，一口要在15毫升以上，這樣才能充分體味啤酒的爽；要馬上喝，不要等到泡沫消退，啤酒中是含有苦味劑的，泡沫可以減低苦味，同時啤酒中含有二氧化 碳，不要等二氧化碳釋放，這樣更能充分體會啤酒的滋味；要喝完之後看啤酒的掛杯情況，好的啤酒掛杯時間可以長達10秒；要喝淡啤，也就是麥芽糖濃度小於9°。這種啤酒低熱 量，不上頭，適合女中豪傑。
北京夜宵小吃七：麻小
因為食品安全的問題，麻小近一年間已經退居二線了，但念舊的北京人還是會時不時的想起它，「復食」一下過把癮，冒著風險，收獲久違的刺激。
在上海吃過一次「麻小」，完全不是那個味，就像上海給人的感覺，很光鮮，卻總覺得缺少點什麼內在的東西。
北京夜宵小吃八：牛蛙
一度被拿下的牛蛙，現在要吃都得去專營店，有固定的進貨渠道，穩定的貨源和可靠的品質。比如嘉陵樓，比如火鳳凰。
很多人對牛蛙都有一個從不敢吃，到敢吃，到愛吃，到痴迷的過程。經營牛蛙的店，晚上九點以後最紅火。起初，連店主都詫異於這樣的上座特性。北京人就是沒道理的願意大 晚上的糊一嘴辣，裝一胃的刺激。
北京夜宵小吃九：刨冰
小時候吃刨冰是要通過家長同意的，因為過於簡陋，過於不規范，歸入了路邊食的范圍。如今的刨冰，吃的是時尚，從寶島來，叫「吃冰」，鹿港小鎮是代表。
北京夜宵小吃十：毛豆
到了夏天，北京滿大街都能看到毛豆的身影，而且總覺得最路邊攤、最簡單作坊料理出的毛豆才最好吃。放了花椒、大料，鹽水煮出來的毛豆，講究的是豆飽滿得要將皮撐開， 料豐富得要滲入豆中。等待熱菜上桌的時候，它是最好的消磨時間的小吃。