廚房創造師

㈠ 廚房爐台是什麼意思

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工作爐台是什麼意思
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richardlijin
LV.20 推薦於 2017-09-17

是廚工的一種，具體工作內容如下：
一、每日檢查開餐前的各項准備工作，如調味品、廚具，做好半成品的加工作。
二、對菜餚的質量嚴格把關，對不合格的菜餚嚴禁出品，對有質量問題的食品應拒絕加工，督促案台對半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質量。
三、熟悉本檔口各類菜餚的烹飪方法和技巧，不段強化自身業務水平，與同事之間互相商討、學習、不段開發新菜。
四、熟悉每道菜餚的成本核算，嚴格把握每道菜餚的份量，配菜的搭配，調料的選擇，為酒店創造最大的空間和利潤。
五、注意自己崗位范圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。
六、加強對荷台人員的業務技能培訓，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛生上做到不段完善。
七、對客人所退菜餚應及時找出原因，加以分析並及時處理。

㈡ 廚房是由設計師設計還是櫥櫃設計師

廚房可以由專業的家裝設計師設計，而櫥櫃是由櫥櫃設計師設計，希望我的回答對您有幫助。

㈢ 成為廚師應該具備的條件是什麼

品德，技術，創造力和證書。

一、一名優秀的廚師必須要具備良好的品德，具有良好的品德才能使一名廚師走向成功，在業界有一定的知名度，品德是一名廚師的根本；

二、一名優秀的廚師不僅需要擁有高超的烹飪技術還應當具備精細的刀工，對每一份菜餚的火候都應該掌握得當，調味要確保適口並且對其他菜系的烹調方法和技能有一定的了解；

三、一名優秀的廚師還應該具備一定的創造力，對於現有的菜餚的情況下要不斷的推出顯得菜式，這樣不僅對廚師本身有極大地幫助，對整個酒樓、餐廳都有極大的幫助，能夠吸引更多的顧客；

四、一名優秀的廚師除了上述的一些條件更應該擁有的是屬於自己的廚師資格證，廚師資格證不僅是對廚師身份的一個證明更是以後求職談薪或者自己開店的重要憑證，對廚師的幫助是非常大的。

工作禁忌

一、不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。

二、著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生。

三、不浪費原料，生熟分開，避免炒勺嘗口味。

四、在廚房內禁止吸煙。

㈣ 有沒有設計廚房的工程師啊

餐用廚房,家用廚房一般都採用好打掃:耐臟
防滑地磚
,牆璧一般用白色
磁磚
，
廚房設計
好抽油煙口爐子:菜架:洗菜池，．配菜桌，
消毒櫃
，電器桌滅繩燈等位置最重要的設計就是油煙處理、廚房
夏冬
溫度調節和下水道污水排放。

㈤ 廚師是怎麼分工的

廚師的分工：
一般一個完整的廚房裡面會有7大分工，因為每個分工都會呈線狀排開，所以有很多酒樓都將它們叫成流水線，各線有各自的線長。
水台---幾乎是所有線里最低級的一條，很苦很累，平均工資也最低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。由於一天到晚都和水接觸，而且長時間在在同一個地方，所以經常有水台仔手指腳趾潰爛，有些吃不得苦的人在水台這一關就下來了，轉行做其他工作從此不進廚房。堅持下來的人，刀工慢慢成長，時機成熟了就會調到砧板線去，有個別做事細心認真的人也會被刺身師傅挑中，進入刺身房。水台的線長行話里叫水爺。
打荷---如果剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷台站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關系。打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷台上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜朝好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩台，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷只要比水台仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。
砧板---水台的人做得好大多數會進入這條線，砧板可以說是整個廚房的靈魂，俗稱外線。因為它不但要對各種材料進行切和腌的深加工，而且還身負著材料質量把關和每日采購材料數量的控制，可以說一個廚房的出品好壞和利潤高低都由砧板影響了一大半，因此雖然平均工資沒有爐頭線高，可是砧板線的管理層的工資往往高於同級的爐頭師傅，而且廚房大佬由砧板出身的比由爐頭出身的也要多，所以廚房有句話叫做「生砧死鍋」。另外砧板裡面還會細分生砧和熟砧。砧板會先升到本崗位的管理層，然後再升就已經是廚房的副主管了，由於要跟材料，所以也有少數人會轉到采購的職位上。砧板的線長行話叫頭砧。
爐頭---打荷的徒弟學好手藝就會升上爐頭，也是大多數人對廚房的印象，負責煎、炒等將材料加工成美食的工作，在裡面還可以細分到炒爐、煎爐、炸爐等，很多廚房會將爐頭編號，號碼越靠前就代表級別越高，所以在一家大型酒樓如果能站到第三四隻鍋已經是相當不錯了，頭鍋和二鍋通常都是這條線的管理者了。不象砧板可以轉向采購，在爐頭線出路只有一條---就是一隻鍋一隻鍋地往前擠，擠上頭鍋，然後升做廚房主管。爐頭線的線長在行話里就叫做頭鍋。
上什---這條線上也是大師傅，負責蒸、燉等和水蒸氣有關的烹調，鮑魚、燕窩等幹活的浸發也由他們負責，經常會接觸貴重的食品，所以一般都會挑選老實認真的人在這條線上。同時由於大多是死死板板的工作，所以並沒有爐頭那麼容易出人頭地。上什的線長行話叫上什王。
上面5條線組成了一個中廚部，在裡面還會有些小分工，比如受打荷管理的廚雜、受砧板管理的洗菜等等，統領五條線的是中廚主管，喊話也叫廚房大佬。除了中廚，整個出品部門還有兩個小分部，就是點心（如果有早茶的話，點心就會是一個很大的部門）和燒鹵（行話叫油雞），這兩個分部的最高管理者也通常被叫做點心大佬和油雞大佬。在中廚、點心和油雞三大塊之上還有一個出品總監，通常都是由中廚主管升上來的。

㈥ commis1 是西餐廚師的什麼級別啊主要負責則什麼呢

commis chef 通常是低等級的職業廚師，剛完成廚師學業並剛開始廚師職業的廚師，基本是主廚要求其做什麼就做什麼，commis chef 只有一個等級。

通常西廚等級是這樣的：

主廚，也就是head chef，是掌管廚房大的廚師，而副主廚 sous-chef 是第二大的，而有時也可能不止一個。在他們之下的還有各部門廚師 chef de partie 或者 station chef。而後在 chef de parite 下工作的就是commis chef。

在西餐主廚、副主廚之下，則是各工作部門的西餐廚師chef de partie或者station chef，他們負責酒店主要的日常菜品烹飪工作，是酒店的中堅力量，擁有熟練的技藝。

在許多大型酒店，某一崗位還會有更加細致的劃分，例如西餐廚師，還會分為頭廚 Demi Chef、二廚Commis 2、三廚Commis 3等。

(6)廚房創造師擴展閱讀：

廚師業務素質要求：

廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。

廚師要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

㈦ 監獄建造師 廚房上限 20人多大

如果在正常界面馬桶上有水滴圖標，就說明沒有接到水，注意水管一定要接到馬桶的那一格而不只是相鄰的格子。清潔員沒有進入牢房的鑰匙，所以必須旁邊有守衛才能打掃牢房內部。清潔員有兩種，一種管發衣服，一種掃地的，兩種都要有牢房才能比較干凈。

㈧ 我的世界創造模式廚房

這是兩種不同的爐灶

㈨ 廚師和配菜師的區別是什麼

廚師工作職責:

• 服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。

• 遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

• 熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標准。

• 每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

• 在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

配菜師的主要工作就是根據主廚的要求，快速將現有的主配料按工藝規格和順序要求整理好。
配菜師在同行內也稱"切配"或"墩子"。配菜在整個飲食製作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之為科學配菜。
作為一個合格的配菜師，必需了解菜餚的營養搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，具有良好的刀工，一般經過三到五年的學習和鍛煉，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展。

㈩ 廚房有什麼崗位

酒店廚房的崗位：

1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

2.廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責范圍。

如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！