糖醋排骨是誰發明的

❶ 糖醋排骨是誰發明的

先把糖調配好 在煮排骨```等排骨好了就把糖倒進去煮 不要煮久了只要幾分鍾就可以拉 久了就不好吃拉
麻煩採納，謝謝!

❷ 糖醋排骨有什麼典故

傳說，宋朝時，一天，無錫城裡來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進一家熟肉鋪，向店主討錢，店主對他說：「要錢沒有，就給你塊肉吃吧。」於是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。他就是傳說中的活佛濟公。濟公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終於惹得店主不高興起來。他說：「肉都給你吃光了，我明天還賣什麼呀！」濟公便接過話題爽朗地回答道：「賣骨頭唄！」說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，並對他說：「用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會加倍奉還給你的。」店主聞言，上下打量了一下眼前的這位討飯人，覺得他不像開玩笑，但仍是將信將疑。次日清晨，起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞訊也趕來觀看這一奇事，並紛紛品嘗，無不覺得異常鮮美。
從此以後，這家肉鋪就開始經營起肉骨頭生意，賺了不少錢。清朝時無錫南門「莫興盛肉店」的醬肉排骨頗受歡迎。後來三鳳橋附近的「余慎肉店」為了擴大買賣，爭得市場，高薪聘請了幾位燒肉師傅，並在吸取前人和其他肉店烹制肉骨頭的經驗基礎上，改進選料、調味、操作方法，所以到了清末，三鳳橋肉骨頭就已名揚天下了。

❸ 糖醋排骨的名氣和歷史

「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨的名氣可謂是家喻戶曉。

糖醋排骨是唯一一道被各大菜系收錄為招牌的菜式，關於糖醋排骨的出處之爭，始終沒有停歇。廣為流傳的有以下幾種說法：

1、一天，無錫城肉骨頭生意最好的飯店，來一個搖著破蒲扇，衣衫襤褸的出家人化緣。掌櫃的小氣不想給，就遞過去一大塊肉骨頭，心想你出家人不會開葷吃肉的。沒想到人家接過去就啃起來，三幾口下肚，抹抹嘴還要。這個和尚就是濟公。

掌櫃的心疼，不要再給。濟公說我不會虧你這樣好心人的，從身上搓下個泥球，撕一縷破蒲扇給穿上，趁他不注意扔進煮骨頭肉的鍋里，走了。第二天半夜早起，掌櫃的揭開大鍋要熬肉，猛一看大吃一驚，只見滿鍋的排骨香味撲鼻，從沒有過的糖醋味只引得饞涎欲滴。

想起白天和尚的許諾，知道是高僧大德送來的福報。從此就照這個口味，有了糖醋排骨，很快享譽天下。

2、唐代的繁榮昌盛盡體現在長安城，奢靡之風都表現在吃喝飲宴。在正常的迎來送往外，那時起盛行專題酒宴，中榜、升遷、添人進口，各種喜事，都有專題宴席慶賀。

用到最多的席面叫「燒尾宴」，屬於陝菜系的官府菜，有《燒尾宴食單》可證。史料記載是唐中宗皇帝的宰相韋巨源發明的，第一次出現就是他在自己家裡招待中宗皇帝用到。在此里就有許多糖醋字樣的菜系，相傳糖醋排骨就出自這里。

3、還有個說法，糖醋排骨是唐代的一個名廚師發明的，她叫膳祖。她還編撰一本菜譜，叫《食經》。

正是由於各方菜系爭奪糖醋排骨的發明權，極大得豐富了糖醋排骨這道菜，使它在各個菜系裡味道都不太一樣。

江南糖醋排骨，包括蘇浙滬地區，若細分三地還有不同，特點是紅油明亮，甜中透酸，酸甜適口，油而不膩。粵菜糖醋排骨，極具本家特色，不過油，色淡味輕，有配菜，水果搭配。川菜糖醋排骨，重油炸透，干香味濃，主做冷盤。

❹ 烹飪是誰發明的

世界考古專家很早前就在周口店發現了北京人用火烹飪食物的遺址，而北京人在原始社會時回期只曾活動於如今答中國境內一代，於是歷史將改寫一個流轉千年的公認說法，中國帶給世界最早的文明其實並不是「四大發明」，而是——烹飪！

❺ 糖醋排骨有什麼典故

無錫糖醋排骨的故事無錫肉骨頭，名聞各地，暢銷全國，尤以「三鳳橋」產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。

次日清晨，起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。

他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

❻ 正宗的糖醋排骨怎麼做呢

糖醋排骨，作為一個廣受百姓喜愛的硬菜，菜譜比較好做，就那幾個步驟，調料、配菜和火候。但要說到正宗的糖醋排骨，內容比較多，需要一本書的內容，否則說不完整。因為我們中餐很多有名的菜，都有點說不清楚這個，首先的發源地就搞不定，好多地方都說是自己的。特別是當年我們的姚副總理首提“菜系”概念，隨後分出八大菜系、十大菜系，這些歷史名菜更是不好確定身份籍貫。

因此，正宗之說就成了問題。譬如糖醋排骨，浙菜、滬菜、淮揚菜、川菜、魯菜，包括豫菜、湘菜、贛菜，各菜系都有收錄。結果很簡單啦，都說是自己的菜譜。所以，本文在介紹糖醋排骨菜譜之前，先得扒一扒糖醋排骨的歷史身份，否則就交待不了“正宗”概念，無法面對粉絲朋友。大白話說，不懂就別寫文章，不負責任亂寫就對不起看文章的人。

（這道糖醋排骨各位應該最熟悉吧？）

三種不同風味的做法還依照上面三個地方風味的糖醋排骨，分享具體做法。首先申明，不一定是正宗做法，前面已經說過，這道菜基本沒有正宗不正宗，只有好吃不好吃，煩請有正宗需求的朋友口下留情。第一個，江南糖醋排骨。

【材料】子排一斤，蔥、姜、鹽、現磨胡椒碎、白糖、香醋、澱粉、油各適量。

【步驟】排骨斬剁半寸段，涼水浸泡20分鍾，泡去血水，撈出給澱粉和一點油抓腌10分鍾。蔥切段，姜切片。油鍋燒油到起微煙，下排骨炸到金黃色撈起備用。再起炒鍋，爆香蔥姜，加一碗水，給50克白糖30毫升醋，鹽、胡椒碎，燒開給排骨，翻炒到收完汁，關火出鍋。第二個，粵菜糖醋排骨。

【材料】排骨一斤，菠蘿半斤，大蒜一頭。白糖、紅醋、鹽、番茄汁、胡椒粉、澱粉、油各適量。

【步驟】排骨斬剁半寸段，涼水浸泡20分鍾，充分泡去血水後，撈起用一個雞蛋和澱粉抓腌10分鍾。菠蘿切比排骨略大塊，鹽水泡著。大蒜去皮搗成蒜茸。起油鍋燒到起微煙，下排骨炸到金黃色撈起。另起炒鍋，爆香蒜茸，給一碗水，放進50克白糖30毫升紅醋，鹽，番茄汁，胡椒粉，菠蘿、排骨，翻炒到收汁後關火裝盤。第三個，川菜糖醋排骨。

【材料】排骨一斤，蔥、姜、干紅辣椒、花椒、料酒、香醋、白糖、醬油、澱粉、鹽各適量。

【步驟】排骨斬剁寸段，涼水浸泡30分鍾後焯水備用。姜切米，蔥切段，辣椒切開。炒鍋爆香蔥姜辣椒花椒，下排骨翻炒到帶金黃色。加水給鹽小火燜煮50分鍾。50克糖30克香醋調成汁，揭開鍋蓋轉大火，倒進糖醋汁，大火收完汁關火裝盤。

❼ 糖醋排骨由來

【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。
【原料】
主料 生麵筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1) 把麵筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鍾，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鍾左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把麵筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。

❽ 誰知道糖醋排骨有什麼典故

糖醋排骨的典故

糖醋排骨與濟公有著一段不解之緣。

南宋時，無錫城裡來了一位身穿袈裟，手持破蒲扇的遊方和尚。他走到一家熟肉庄門口，向老闆討錢。老闆說：「剛開店門沒有錢，給你一塊肉吧!」於是，便拿了一塊熟肉遞給這個和尚。原來，這和尚就是濟公。吃完手中的肉後，濟公又向老闆要，老闆又給了一塊，濟公吃了後又要，老闆不高興了，說：「肉都給你吃完了我明天賣什麼呀!」

濟公接過話題答道：「賣肉骨頭嘛!」說著，就從破蒲扇上拉下幾根蒲莖，交給老闆：「把這幾根蒲莖放在肉骨頭鍋里一起燉，我吃的肉，日後會加倍還給你的。」

老闆聞言，半信半疑。翌日，老闆如法炮製，鍋中肉骨頭竟然異香撲鼻，整個無錫古城都能聞到香氣。因此，這家肉庄便開始經營起肉骨頭生意來。後來，此法傳至民間，便成了無錫著名特產。

❾ 是誰發明的糖醋排骨

糖醋排骨它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

無錫肉骨頭名聞各地，暢銷全國，尤以「三鳳橋」產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。傳說，無錫肉骨頭創制於宋朝，還與活佛濟公有著一段不解之緣。

(9)糖醋排骨是誰發明的擴展閱讀

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。