『壹』 蛋皮怎麼攤才攤的好
攤蛋皮的做法如下：
一、材料
雞蛋 2個，調和油適量。
二、做法
1、雞蛋外皮洗干凈，防止打蛋的時候病菌進入。
2、雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易，可加入少許澱粉水。
3、選擇易轉動的鍋，平底或不平底都行。先將鍋燒熱後，再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱。轉動鍋，讓油均勻布滿鍋底，油不易放太多。
4、使用中小火加熱即可，不可使用大火。
5、向鍋里倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅（因為油不熱，雞蛋不會凝固那麼快）。
6、等雞蛋凝固成為蛋餅後，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。
『貳』 攤蛋皮有什麼竅門
熱鍋後，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少許鹽及味精。下鍋後迅速將鍋端起來旋轉，使蛋汁均勻地貼在鍋邊。等蛋皮表面差不多凝固後，用一根筷子自蛋皮的一側捲入提起來。要先翻一半，再慢慢翻邊。等冷卻後切成蛋片或蛋絲。這樣製作的蛋皮鮮艷美味可口。
『叄』 如何攤蛋皮
熱鍋後，小火，放少量油。加入少許鹽及味精在蛋汁中，下鍋後迅速把鍋端起來旋轉，讓蛋汁均勻貼在鍋邊。待蛋皮表面基本凝固後，拿一根筷子從蛋皮的一側捲入並提起，先翻一半，然後再慢慢翻邊。冷卻後將其切成蛋片或蛋絲，此法製作的蛋皮鮮亮美味。
『肆』 攤制蛋皮的蛋液有哪些做法技巧要注意
煎好蛋皮的關鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調制的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的做法步驟
1
雞蛋打散，一定要充分攪拌。
2
澱粉適量，倒入料酒。
3
攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
4
倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5
平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
6
將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7
晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
8
煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
9
切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
『伍』 如何攤蛋皮，每次都會攤碎
將一個雞蛋打勻，鍋燒熱（7-8成熱，不要太熱），加油在鍋中轉一下要勻，將余油倒出，趁熱倒於蛋液，也是在剛轉過的油圈中轉勻，要薄的，將多餘的蛋液倒出，要厚的，全部轉勻就行了。（如果是拌冷盤用蛋中加一點鹽）
將蛋皮的邊輕輕的鏟一下，用手慢慢拽起反個略煎一下就好好了。祝你成功。
『陸』 怎麼攤蛋皮又薄又不破不焦一個雞蛋可攤幾個蛋皮
雞蛋要拌勻 用小煎鍋 小火 一小塊肥肉煉油 勺子舀一小勺倒入鍋中 迅速用勺子背面攤平
視雞蛋大小 一般一個可以攤7~8張