A. 誰發明了食用酵素 據網上記載，樂蘇昆博士只發明了環保酵素，哪位朋友知道食用酵素是誰發明的
DR.Rosukon 環保酵素技術研發人，她是泰國第一位酵素博士，曾用酵素處理前蘇聯核能污染。她以一顆慈悲的精神，將30多年來研究的酵素的秘密完全公開。
B. 台灣酵素大師是誰
叫宋茂清，中國酵素實用養生第一人，來自寶島台灣，研究酵素20餘年，常年受邀在亞太地區巡迴演講上千場，每場人數多則上萬少則上千，聽眾多達兩百萬，經常被各大媒體機構邀約講座，如湖南衛視、旅遊衛視、北京電視、廣州電視、浙江電視、清華大學、台灣輔仁大學、東吳大學等。
C. 台灣酵素梅是誰發明的
酵素其實就是生物酶，台灣和日本喜歡稱之為酵素，其本質是蛋白質的一種，所有動植物體內都含有酵素，包括我們人類，體內也含有很多種酵素。
D. 酵素是日本人發明出來害中國人的嗎
你這個問題很有意思！你認為好就買不好就不買唄！怎麼能扯到害中國人上面呢？
E. 酵素的由來最早起源於哪個國家的發酵技術
我覺得是中來國，柴米油鹽源醬醋茶。老祖宗，早就明白了發酵技術。酵素是一種很特殊的復雜性蛋白質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的酶介質，也就是說體內沒有酵素，就不會有化學變化，也無法進行新陳代謝作用，當然就沒有生命。酵素在生物教上稱做酶，是死物體內一類起催化感化的不成或缺的卵白量。在酵素的感化下，生物才會有消化、吸吸、活動、成長、發育、滋生等性命運動，才會發生新陳代謝等化學變。
選用酵素建議選用純天然無添加的，現在有很多酵素廠家為降低酵素成本提高效果，添加些化學物質，酵素不是葯，不可能像吃葯那樣有明顯效果。個人建議，自己做，做好之後再去檢測，這樣喝起來也安全。我也有做食用的。用的桶呢，是源緣圓的 ，304不銹鋼的，密封喝避光方面好一些。一般的桶在放氣攪拌方面很麻煩。如果還有什麼問題沒解決，請私信我。希望採納，謝謝。
F. 誰知道酵素是什麼
酵素，英文為enzyme，實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶只能用於加速各類生化反應的速度，但並不是生化反應本身。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素（碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質）都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為「活著的物質」，「掌握所有生命活動的物質」。生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成氨基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能達成，以我們吃進的食物為例，其中的澱粉會經唾液、胃液及胰液所含的澱粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進入體內各器官。另外肉類等的蛋白質，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。[編輯本段]酵素的來源、組成、分類酵素的來源：所謂酵素（Enzyme），在希臘語里，就是存在於酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進行著生命活動的物質被發現，然後被這樣命名。此時，「酵母」始終是活著的生命體=微生物、「酵素」是活著的物質 = 製造出生命活動的不可思議的物質（按影象來說叫存活物質可能更好）。但是酵素不等於酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體重單位體積內含酵素種類及酵素最豐富的！尤其是啤酒酵母！酵母是單細胞微生物，內含有許多酵素，酵母具備細胞組織，而酵素則是蛋白質，通常一個酵母菌里有數千種蛋白質，所以說酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。酵素的組成：由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸。基本上構成氨基和羧基原子團，這是根據結合後的形態製作的。所用原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個這樣的氨基酸分子結合在一起，像扭轉項鏈一樣復雜的連接起來而構成蛋白質。不同種類的氨基酸的組合構成各種各樣的蛋白質。肌肉當然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質組成的。所有的酵素也都是蛋白質。根據酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構造。酵素的分類：作為大的分類，酵素類分為「分解系酵素」和「合成系酵素」。比如說，將蛋白質分解成能被吸吸收（那樣）大小的氨基酸，通過分解系的酵素和吸收後的氨基酸來合成自身身體所必需的蛋白質，這些都是根據酵素來進行的。但是，為了區分生體內和生體外被使用的酵素，稱在生體組織內被使用的酵素為「代謝酵素」，稱在腸胃內等生體組織外被使用的酵素為「消化酵素」，也可以說是為了方便起見。在生物化學上，分為酸化還原酵素、轉移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。[編輯本段]酵素的三大性質特徵1．完全消化的、干凈的食物。體質弱的人也能吃東西了！因生病而不能進食的人、食慾不振的人、還有吃了也難以消化的人，只要喝了酵素，就大致一樣都能進食了，也獲得了生命的活力。對於沒時間吃飯的人，這個更是最理想的代食品。因為能盡快的以干凈的形態得以吸收並獲得活力，所以在飲用的同時還可以活動，而其自身就成為健康法的實踐。一邊使身體得以休養，一邊攝取營養！消化完全並且干凈的食物的攝取，能（在）不浪費營養成分的吸收（的前提下）而順利進行。同時，各關聯器官系的負擔減少，因此能得到休息。而這些能得以休息的各器官，就有了恢復疲勞的時間。這樣，就可以避免掌管生命活動的身體的「酵素群」的浪費使用，通過營養面可以支援這些「酵素群」的體內生成，結果就是，同時給予身體「休養」和「營養」。酵素的構成成分是，維持生命所必需的「干凈能源（葡萄糖和果糖）」、新陳代謝所必需的「維他命、礦物質」類、蛋白質被分解後的「氨基酸」類、乳酸、醋酸等「有機酸」類，還有就是，雖然微量但顯示出生理活性作用的「自然平衡原有的豐富微量成分」。 在這個製造過程中，和人類腸胃等的消化過程大致一樣，用發酵微生物代用發酵。這樣不僅不消耗消化時所用的能量、維他命、礦物質等營養成分，相反還補充了（這些營養成分），自然能將身體條件引向良好狀態。2．調節微生物的可能液質。在腸內微生物中，給有害細菌創造不利條件，給有益細菌創造良好條件！有了含有優質有機酸的酸性液質的原因，就給在鹼性較強的環境下生存的有害細菌以壞的生存條件，而給腸內有用菌這種有益細菌提供良好的生育條件（和強酸性的「梅干」同樣的道理，一被吸收血液就會變成鹼性）。可以保持腸內的自然！體內的無用物、污染物質等，通過自然循環被排泄出去，達成腸內微生物的良好平衡，這與吸取生命源泉的「人類的根」=「腸」，保持這種本來的自然生活節奏是相互關聯的。大高酵素的液質，隨著發酵、成熟，其滲透力變高，含有很多生成的有機酸類，PH 值變為3.5左右呈酸性，而且水分活性值嚴重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態。另外，由於發酵食品特有的褐變物質、抗生物質等、微生物代謝生成物質的積蓄等都在進行，自然就給微生物類創造出了極其特殊的生存領域環境（根據菌種的不同，微生物存在於各種各樣不用的生存領域中）。因此，其結果就是雜菌類和病原菌等不能繁殖，在這個過程中，只有耐酸性（乳酸菌類）、耐滲透性的微生物（特殊有用酵母類）最終能生存下來，自然就製造出干凈又安全的液質。3．自然平衡原有的豐富微量成分。改善飲食平衡！動物性脂肪、蛋白質的過量食用，促使腸內的腐敗，結果污染血液使之變得黏糊。在這一點上，大高酵素不僅不含動物性脂肪，相反含有很多代表生理活性物質的微量成分，因此它對於跟蹤現代人這種容易污染血液的不平衡飲食，是非常有效的食物。可以整理體內環境！酵素能除去使身體生銹的活性酸素，這種「抗酸化機能性」是通過「XYZ系活性酸素消去發光法」實驗得以明確的。減少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有著密切關系的。另外，發酵微生物的生成物質和菌體被分解後的構成成分（肽），可以刺激免疫系，其具有保持一定免疫力的功能也逐次得以明確。製品中含有的植物精華原來的微量成分類、發酵微生物原來的微量成分類，在腸內作用，被體內吸收，結果就提高了免疫力，並將體內環境引向了更好的方向，這個大貢獻是很清楚的。也就是說，跟自然治療力的清除是相關的。酵素是完全不含動物性的「脂肪、蛋白質」類、富含能源和促進新陳代謝的「生理活性物質」的製品。因為匯集了植物本來的精華和發酵而來的精華，存在於自然界的超微量成分類，本來的平衡按原樣豐富的存在著，還有這其中的發酵微生物的菌體等被分解（=肽），這些渾然一體，成為它的一種特徵。酵素的功能酵素的功能：所謂酵素，也就是掌管所有生命活動的物質。思考問題、運動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣、又或者，消化食物、分泌荷爾蒙、血液運行、促進細胞的成長，所有的都是以酵素為中心活動的結果。不僅僅是我們（人類），還有地球上所有的生命物質，在發生酵素活動反應（酵素作為催化劑而引起的反應）現象的基礎上，存活成立是最好的 。素朵註解：如前所述，酵素雖然是重要的催化劑，但說成是掌管所有生命活動的物質這種說法太容易誤導了，誠然人體缺了酶不行，但是缺了澱粉缺了水，各種營養物質缺誰都不行。[編輯本段]酵素的好處1.分解作用－把吃入的食物分解、消化，使成為容易被吸收的物質，促進體力迅速復原。2.整理體內環境，凈化血液，改善體質－分解，排除廢棄物，使血液變成弱酸性。3.抗炎、抗細作用－輸送白血球，促進白血球的功能，提升本身的自愈能力。4.抗瘤抗症作用－與適當的葯物、營養制劑並用，觸媒催花，啟發葯效，相輔相成，並減低副作用。5.預防嚴重落發、白法、頭皮屑。6.人體的卵子與精子內就有酵素，由這些酵素促進精卵結合受精。另可復活女性衰退的卵巢細胞，促進生殖機能。7.解酒、防宿醉。8.不喜歡吃青菜水果的孩童，最好的營養、能量來源。9.賦活細胞－促進細胞新陳代謝，增加熱能消耗。酵素解決飲食過盛！我們來看一下酵素怎麼樣解決飲食過盛問題。酵素中的消化功能酵素不僅能加快腸、胃消化液與食物之間的消化反應，而且還能加快和促進消化器官消化液的分泌，使的有足夠的消化液來進行食物消化。這樣，消化系統消化食物的速度和量都得到提升，很大程度上就緩解了消化壓力，也就不存在消化系統的「加班」問題了。同樣，對於代謝系統，酵素中的代謝功能酵素能加快身體的代謝反應，這樣我們的代謝系統就能將多餘的營養以及其他廢物毒物等代謝出我們的體外。酵素與營養：習慣了進補思想的人總喜歡把酵素跟傳統的五大營養素相比較，那麼它們之間哪個更重要呢？接下來，我們來看看日本學者是怎麼樣解釋的：他們是拿建房子為例的：蛋白質、脂類，糖類是建築材料，維生素，礦物質就是各種工具，而酵素正是擔負各種各樣工作的工匠。即使材料工具都具備好了，如果沒有認真工作的工匠，也不能建造出美麗的家園。人體也是如此，如果酵素不工作，那五大營養素對人類而言就成了沒有任何意義的物質。正因為酵素的辛勤工作，才使各營養成分被有效利用，各種生命活動才能順利進行，才送來每天的健康。「酵素」是工人：木匠、瓦工匠、電氣工、配管工、粉刷工、壁紙工匠、室內設計師、工程師、施工管理者、其它等等。「維生素、礦物質」是工具：鋦子、錘子、鑿子、斧頭、鏟子、洋鎬、曲尺、測量機器、電器表，截斷機、瓦匠、抹子、其它等。其他營養成分包括蛋白質，脂類，糖類等是材料：木材、混凝土、沙子、磚石、釘子地釘子、塗料、外牆材料、瓷磚、壁紙、亞鉛、其他等等。素朵註：說白了其實這些好處就是酶的發揮作用的場合，這是酶的本分，不然要它來干什麼。[編輯本段]酵素的作用氧化作用酵素的第一種作用，是氧化還原反應。氧化即是物質與氧氣結合成為氧化物的過程，而還原是氧化物中的氧分子消失，回復到原始狀態的過程。酵素即是此反應過程中不可或缺的催化劑，人體呼吸及一連串的熱量產生、代謝等，就是氧化還原反應。分解作用當我們咀嚼米飯時，米飯中的澱粉，會被唾液中的澱粉酵素所分解，成為麥芽糖或糊精，同時你會覺得愈嚼愈香甜，這是酵素分解作用加強的結果。 另外胃腸內還有許多幫助營養素消化和吸收的消化酵素，可將食物轉換為水溶性物質，如醣類分解為單醣，蛋白質分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸或甘油，才能被身體所吸收及利用。新陳代謝作用所謂新陳代謝，就是細胞的汰舊換新，人體細胞有其生命周期，當細胞老化，壞死就必須更新，然而分解老化壞死的細胞，以及製造新生細胞的過程，是相當浩大的工程，並非幾種酵素就能完成，必須藉由各種酵素的分工合作才能做到。在細胞製造的過程中，有些酵素是負責監各種酵素的運作狀態，酵素作用涵蓋了整個細胞製造過程。熱能作用因為酵素的作用，使能在常溫中進行氧化反應，以產生熱能，並可將熱能儲存起來，視體內需要適時將熱能釋放出來。這些熱能的儲存和利用，完全都是靠酵素的作用。凈化血液作用酵素能分解血液中的廢物，使血液保持弱鹼性，促進血液循環。 人體中的氨基酸代謝，會產生阿摩尼亞等有害物質，血液中的阿摩尼亞濃度過高時，會使人陷入昏睡狀態，而體內的酵素能將阿摩尼亞，轉變成低毒性的尿液排出體外，若沒有這類酵素的作用，人體內將充滿有害物質。抗菌防禦作用白血球中含數種酵素，它能促進白血球的食菌作用，當急性病或發炎時白血球的數量會急速增加，以對抗外來的細菌。 人體口腔、鼻腔黏膜、眼球結膜，都是細菌容易滋長的地方，而人體的唾液、鼻水、淚液中的酵素有溶菌和殺菌的效果，使人不容易被病菌感染。素朵註解:其實酶只會有一個作用，就是催化作用，它本身並不會參與反應。[編輯本段]酵素和日常生活酵素和我們日常生活密不可分酵素之應用市面上有許多添加酵素的洗衣精、洗碗精、牙膏、沐浴乳等產品，然而它的用途不止如此，它還廣泛地被應用在醫學、生化學、生物學、遺傳學、葯學、纖維、造紙、農林水產、食品、化妝品等。酵素與美容酵素具有美白及消除黑斑功能：人的皮膚經過紫外缐照射過後會活化皮膚的黑色素細胞，使體內麥拉寧酵素的犟烈運作，而引起過多的黑色素。現在有許多含有添加抑麥拉寧酵的素美白產品被研發出來，對於阻斷黑色素的形成有不錯的功效。酵素使化妝品有保濕的效果：人體膠質具有保濕效果，其內的酵素居可溶解於水中，所以甚早使用在化妝品上，因此酵素也成了化妝品的幕後主角；有許多的洗面乳內含有蛋白脢和脂肪脢可清除皮膚表面的角質，使其擁有良好的洗凈力及保濕能力。酵素與疾病的關系人體內酵素存量愈多則免疫力愈犟,身體自然就愈健康。有許多先天代謝疾病就是因為酵素缺乏所引起的。而酵素在疾病上的反應，就是新陳代謝的速率，如發燒、急性發炎疾病、肺炎、盲腸炎、肺結核等患者的尿液及糞便中的澱粉值會升高；當發燒時體溫升高，酵素的消耗愈多，酵素的工作量愈加重。肥胖之導因過度肥胖以及循環系統疾病的人，是因脂肪脢（酵素的一種）不足所引起，脂肪脢是用來分解脂肪、燃燒脂肪以產生熱量並儲存及分配脂肪的作用，煮過的食物其脂肪脢已被破壞，以致於高脂肪的食物其脂肪容易囤積在肝臟、腎臟、動脈中，脂肪過多會阻塞血管，造成心臟病，也會讓細胞的循環變慢，所以肥胖的人較易生病。素朵註：查了半天，其實也就是一種先天性的疾病Graucher』s Disease才會導致某種脂肪酶缺乏。注意哦，這里也只是說某種脂肪酶……酵素對於某些病症有明顯效果半健康人凡有肩膀酸痛、四肢無力、疲倦、頭昏眼花、食慾不振等等皆屬半健康症，處在壓力過大的現代人，或多或少都有上述狀況半健康病狀就是酵素作用發生短路，問題越嚴重，就越可能變成重病，酵素療法能充分發揮效果，因為由植物里提煉的酵素精能促使體內的酵素正常運作。凡帶有炎的疾病都可利用酵素治癒酵素療法治癒的最佳疾病代表就是胃潰瘍，凡病名有炎字的，大都因發炎而引起的，酵素療法具有抗炎作用，概括胃潰瘍，十二指腸潰瘍，大腸潰瘍等。酵素具有排出病毒的綜合作用酵素療法比內科治療更令人滿意，首先它會對引起發炎的細胞施展抗炎作用，並分解因發炎而成的細菌，這種直接對患病部位產生效果，稱為直達作用，酵素原液具有細胞再生細胞賦浩，解毒，血液凈化及促進新陳化謝等作用。揮鞭式損傷一般神經不具新代謝作用，從出生開始細胞數就不曾改紁過，有關細胞不繁殖之現象，不論是用外科或粗糙的方式，都令人不盡滿意，此時，可使用酵素原液及透過酵素種種功能，來改善發炎現象及神經細胞，甚至治好細胞某些異常現象。比抗生素好又沒副作用腳氣病是因植物性白癬菌聚集所引起的，初期症狀是皮膚表面會癢，然後潛伏在人體深處，某些對異物具療效的葯品通常不易滲入體內，當然不適合滲入到抵抗力弱的體內，酵素原液除可殺死滲到皮膚里層的白癬菌，同時也可把表皮的白癬菌消滅掉，酵素原液較其它葯品的滲透性更犟。酵素原液在治療痔方面也頗有療效，酵素能促進頭部血液循環禿頭的發生是因為頭皮長期處在緊綳狀態，使擔任輸送營養的毛細血管，會因頭皮緊綳而造成血液循環不佳或營養不足，甚至使毛發生長緩慢或受到壓抑，酵素會分解排出的新陳代謝物，並加速血液循環，營養就能達到各組織器官，毛根細胞變得活絡，當然就不會有禿頭的事情發生了。不孕症根據調查，酸性體質孕婦生下智障兒的比率很高，母體里所含酵素會因高度酸性導致無法正常運作，當孩子腦細胞生長時，會產生不利的影響，另外也會破壞母乳的分泌，妨礙孩子的成長，酸性體質常造成不孕症、難產或骨盤發育不良等現象。風濕症風濕症易引起關節發炎，身體活動時則會影響到關節同時可能導致發炎部份更加惡化，用酵素原液治療，輕度症狀只要花二，三個月，主因在於才能集中酵素所有功用，尤其在抗菌症，細胞賦活，血液凈化等血液循環方面，充分發揮影響力。酵素能分解出血液中的酒精酵素分解 作用，分解滯留在血液中的酒精，被分解過的物質會變成汗，尿排出體外，每當身體某部份不正常運作時酵會在體內快速地產生，趕赴該處去幫助改善體質，期使恢復正常運作。陽痿酵素原液對增犟精力有很大幫助，目前為止，有數十個例子已獲驗證，除可利用酵素細胞賦活作用，能使睾丸細胞再生外，同時也可用血液凈化作用，把毛細血管里的新陳代謝排除掉，甚至促進血液循環後，把新生細胞再度活絡起來。公害由土壤，大氣、海洋、食物等污染所造成的公害病，會侵害到人體內，甚至進一步破壞體內各器官的正常運作，酵素有其不可忽視的效用，治療公害病的原則是首先把異從體內排除，及盡快地恢復因公害病所造成的機能障礙。認 識 酵 素酵素，在生物中扮演著相當重要的角色，而它也關系著人體內的整個運作的成敗，可說是維持健康的必要物質。究竟酵素具有多麼神奇的效用，能讓身體不能一天沒有它，人體中可自行製造的酵素多達一千多種，它是一種肉眼看不到的物質，無色透明，體積只有一公釐的一億分之一，形似水晶，多呈四角或五角狀，必須藉由X光透視才能看到，它們有的在血液中流動著，有的進入細胞，有的在臟器內，各有各的任務。[編輯本段]沒有酵素，就沒有生命不僅限於人類，對於其它生物都是一樣，生命體的存在，都是依賴酵素的作用。在人體中，有無數的酵素負責體內各種化學變化，如食物的消化，手腳的動作，頭腦思考，各種變化在一天廿四小時不停的運轉。人們每天所攝取的營養素，是我們生命活力的來源，而如果沒有酵素，這些營養素就無法消化吸收，所以身體如果缺少了酵素，任我們吃再多的食物也無法取得營養。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。人體內無數化學反應，每一種反應皆有固定的一種酵素來催化，一個細胞內，許多酵素都有自的工作，例如澱粉酵素只分解碳水化合物，脂肪酵素只分解脂肪，轉移酵素只擔任搬運的任務。酵素對物質做催化作用後，會將其轉變為另一種物質，但酵素本身不起變化。]
G. 發酵最早怎麼被發現的
發現酵母菌遠在利用酵母菌之後啊！
酵母的歷史(一)
History of yeasts
●約4000年前，古埃及人開始利用酵母製作麵包。
左圖為古埃及人做的麵包以及做麵包用的陶罐
考古學家在挖掘埃及遺跡時發現用來製作酵母麵包的磨石和焙烤室，還發現了4000年前的麵包房及釀酒廠的圖紙。
這個埃及人正在准備啤酒桶
●殷商時期，古代中國人就利用酵母釀制白酒。漢朝時期，中國人開始用酵母製作饅頭、餅等面點；
酵母的歷史(二)
History of yeasts
●1680年，荷蘭人列文虎克(Antonie van Leeuwenhoek)首次用顯微鏡觀察到酵母。
●19世紀，法國科學家巴斯德首次發現釀造酒精是酵母發揮了重要作用。
●1846年，酵母在歐洲首次實現工業化生產；
●20世紀80年代中期，酵母在中國實現了現代化生產。
H. 日本什麼時候開始流行酵素的
首先我們看，酵素這個名字，是不是覺得很高大上？凡是人類不懂的玩意都可以叫XX素……比如什麼維生素啊，瘦素啊，青蒿素啊……日本人尤其喜歡。比如什麼氧素氫素，你看，只要不懂的，都叫X素，所以其實酵素就是人不懂那是什麼玩意，就起了這么個名字。
這個名字是從日本傳過來的，後來台灣也這么叫，本來是對酶的稱呼，你再看，有個酵字，可見，日本人知道發酵會產生酶，但又不知道是什麼酶，乾脆叫酵素吧，發酵產生的東西就是啦。當然，酵素這個名字肯定先於酶產生。酶是中國的叫法，當初不知道發酵產生了什麼，後來發現發酵產生了很多胞外酶，但事實上，發酵當然不僅僅產生了酶。
那酵素真的就是酶么？很多人以此批判酵素。切，不就是酶嘛。酶進入胃大多數不就失活了嘛，所以酵素肯定是騙子。哪有什麼用嘛。
可事實是，酵素早就不是指酶了。而是指那些植物發酵（有時是動物）產生的植化素、益生菌和益生元。簡單說就是發酵食品，豆醬、酒、醋、酒釀、豆豉、泡菜、納豆，甚至昂立一號，都是發酵食品。發酵食品有沒有好處？當然有，這是不可否認的，所以酵素也一定是有自己獨特功能的。
酵素在日本可能起源於19世紀到20世紀初，事實上，這正好也是酶學發展的高峰期。最初是一些歐洲的科學家發現了，在一些物質里，有一種可以催化某種反應的東西。
1810年J．Gaylussac發現酵母 可 將 糖 類 轉 化 為酒精。此時還不知道有酶或者酵素。只知道是和酵母有關。這還要感謝列文虎克的顯微鏡。（十六世紀末）
1830年，德國化學家 wohler在苦杏仁油中發現一種物質可以將苦杏仁昔分解成苯 甲醛 、 氰化氫和 糖 。他將其稱為苦杏仁酶。
1833年，Payen和 Persoz從 麥 芽 的 水 抽 提 物 中，用 酒 精沉澱得到了一種對熱不穩定的物質，可以從澱粉 中分離出可溶性糖來。
1835—37年，Berzelius提出這是具有催化作用的一類物質。
1857年，微生物學家 Pasteur等人認為酒精發酵是酵母細胞活動的結果，而Liebig認為發酵是溶於酵母溶液中的酶引起的。
1868年，日本開始明治維新。日本開始大量接受西方新的科學知識。
1877年，Kuhne首次提出Enzyme一詞。，來 自 希 臘 的 詞 根， 意思是 「在酵母中」。 日本根據這個詞根的意思，將其翻譯成了酵素。當然這肯定是因為日本有酵母的稱呼。日語是酵素こうそ。而在酶這個概念傳入中國時， 人們用 「酉」與 「每」結合起來表示， 「每」意為 「自身生長出來並遍布於表面的物質」。 「酉」指 「發酵腐敗」等最初發現的酶促反應。後來中國政府規定用酶來指代這一類有催化作用的物質。所以，酵素與酶一開始只是稱呼不同，都是指一類物質，但是後來就不一樣了。
到 1897 年，Buchner兄 弟 通過石英砂磨碎酵母細胞，制備了不含酵母細胞卻 能使糖類發酵的提取液，證明是酶引起發酵。他們獲得了1907年的諾貝爾化學獎。
1926年 S u m n e r 首次分 離出脲酶結晶 ,從而獲得諾貝爾獎。
關於酶學的事就談到這。
其實古人一直在利用細菌真菌和他們產生的酶來製作發酵食品，比如各種酒，比如醬油，比如醋，比如豆醬，比如日本的納豆。
日本人尤其喜歡發酵食品。發酵文化可以說是和食的起點。這是為什麼呢？因為日本是一個地狹人多的地方，能吃的東西並不多。在食物相對豐富的時候，他們就很想把食物保存下來。而食物在常溫一般是很難保存的（那時候可沒有冰箱），食品很容易被細菌真菌腐敗。而日本人在自己的日常生活中，在與中國的交流中，就發現了發酵。所謂發酵其實和腐敗沒什麼區別，只不過我們人類發現有的食物經過細菌真菌轉化，還能吃，而且更好吃了，或者說是對人類有益的腐敗，這個過程就稱為發酵。當然當年並不這么叫，於是，他們開始把各種食物都製作成發酵食品，這樣就可以保存很久，甚至很多年。
日本有很多發酵食品：比如納豆，比如日本酒，比如大醬，醬油，比如味增，比如泡菜，甚至連海帶也是發酵的，連壽司其實一開始也是把米飯、魚和鹽放在一起發酵，幾乎無物不可發酵。
於是，當今這種水果酵素的出現也就非常正常了，水果酵素基本上也是在19世紀末酶學傳入日本的時候，開始出現的。
為什麼之前沒有水果酵素呢？因為水果是一類極易腐敗的東西，而且能提供非常多的糖類，這樣，一般水果都是優先吃掉的，沒有必要發酵。拿到就吃掉，對於其他靈長類也是如此。水果總是人最喜歡吃的東西，所以並沒有人發酵水果。
而日本明治維新後，經濟得到了發展，逐漸就有人把主意打到了水果上，於是製作出了水果酵素。
由於日本的發酵傳統，日本人對於水果酵素是很歡迎的，口味酸甜好吃，而且還有很多好處，誰不喜歡呢。於是這種東西就在日本流行開了。
後來你們知道的，台灣受到日本影響非常大，畢竟曾經是日本的殖民地，日本人二戰時也把酵素帶到了台灣。
1970年，由於台灣有非常多的水果，比如菠蘿，一般都是把芯和皮扔掉。這些廢物就讓一些人覺得很浪費，恰好又有酵素這種東西，於是他們開始使用波羅廢棄物發酵做酵素，沒想到就一炮走紅。
然後……然後就是商業化的歷史了。目前光台灣就有上百個酵素品牌。據說日本有2000多萬人食用酵素。台灣每年的酵素產值在200-300億新台幣，而日本更高在10000億日元左右。
其實酵素並不神奇，它的確有一些作用，這是因為其中的益生菌和益生元以及豐富的植化素，因為其中細菌真菌產生的生理活性物質如黃酮，當然還有一些酶。說酵素是酶，這是不完整。說酵素不是酶，也不對。所以，酶只是酵素的一部分。
I. 酵素是由什麼製造的酵素與細菌之間有什麼關系有誰知道請告訴我！謝謝！
酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質,它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的,它們參與幾乎所有的身體活動,目前已知的酵素有數千種。事實上,盡管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質,如果沒有酵素,仍無法維持生命。科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。每一種酵素在體內都有特定的功能,非其它酵素能完成的。每種酵素的形狀是如此地特殊,以致於僅啟動特定物質的反應。受酵素改變的物質稱受質（substrate）。酵素先捉住受質,把它握住,然後將此受質與其它分子接合,增加反應速度。細胞大部分的反應均受這些必要蛋白質催化（啟動）,這些蛋白質上的礦物質組成使反應得以進行。體內許多反應都需靠酵素,但要注意別讓它們負擔過重。例如,假使身體必須製造足量的酵素以執行消化功能時,則製造正常新陳代謝所需的酵素可能會不足。雖然身體能自製酵素以供應需求,但也能由食物中獲取酵素。不幸地,酵素對高溫極端敏感。熱度不高時即可破壞食物中的酵素,因此要從飲食中獲得酵素,必須生吃這食物。煮熟的食物會使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補充酵素者,無異是在酵素的供應上,給身體施加不當的壓力。因為酵素是提供身體能量的營養素,過分地使用會損害身體運作的限度,使身體易患癌症、肥胖、心臟血管疾病,及成為其它疾病的宿主。要減輕體內自製酵素的負擔,生吃食物是有益的。它們不僅直接提供酵素給身體利用,也能抑制身體分泌消化熟食所需的酵素。這提高體內在必要時供應酵素的能力。酪梨、香蕉、芒果富含酵素,但各種芽菜（sprouts）是最豐富的來源。如果一餐中同時有生、熟食,則在用餐期間,服用一到三份酵素補充品。酵素膠囊可以打開,灑在食物上。酵素的功能。酵素輔助體內所有的功能。在水解（hydrolysis）反應中,消化酵素分解食物顆粒,以貯存於肝或肌肉中,此貯存的能量稍後會在必要時,由其它酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如,有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。這些重要的營養素也協助結腸、腎、肺、皮膚等排出毒素。例如,有一種酵素催化尿素的形成,此氨化物經由尿液排出,另一種酵素使二氧化碳由肺部排出。除此,酵素還分解有毒的過氧化氫（hydrogen peroxide）,並將健康的氧氣從中釋放出來。由於酵素的作用,使鐵質集中於血液,酵素也幫助血液凝固,以停止流血。酵素也促進氧化作用,此過程中氧會被結合到其它物質上。氧化作用會製造能量。酵素也將有毒廢物轉變成容易排出體外的形式以保護血液。
J. 最開始發明酵素的是哪個國家
日本。現在最好的酵素就日本與台灣的。想陸家易酵素就是台灣進口的酵素。