酥肉誰發明的

Ⅰ 誰知道燴酥肉的做法。。。。

原料：豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法：
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。

再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2隻，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1隻、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鍾，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鍾，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵
酸辣味美，酥爛鮮香

Ⅱ 從古代流傳下來的十道殘忍的菜都有哪些都是誰發明的

中國有許多殘忍的菜餚。先看八例如下：

之一例，醉蝦：即把活蝦放入酒中，片刻，蝦大醉。食用者可嘗到蝦的鮮香，也可嘗到酒的洌香；

之二例，風干雞：據說是藏菜，廚師以極快的速度拔毛、取臟（不可放血）、填調料入雞腹，再迅速縫合、掛於通風處。此時，雞仍是活的，如風鈴一般，在風雪之中「咕咕」慘叫，其景觸目驚心；

之三例，活叫驢：活驢固定好，直接從驢身上割肉，或燒烤，或涮鍋。食客一邊聽著驢之慘叫，一邊有滋有味兒地食用驢肉，真正是「色、香、味、聲」俱全；

之四例，烤鴨掌：把塗勻調料的鐵板加溫。將活鴨放置上邊，因為熱，鴨子便在鐵板跳來跳去，舞蹈家一般。漸漸，鴨掌便腫脹起來，鴨掌就燒好了，鴨子卻還活著。廚師切下鴨腳裝盤，上桌，鴨子做其它用。

之五例，涼湯甲魚
：調料裝入涼湯鍋，將活甲魚放入鍋內，用慢火煨。鍋湯漸漸升溫，甲魚因熱而喝湯，調料即進入了甲魚的體內。湯越來越熱，甲魚在鍋中痛苦地翻滾，舉箸之人饞涎欲滴。甲魚熟了之時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使得甲魚肉味中都有湯的味道，據說鮮美無比。

之六例，紅塵萬丈：取活鵝一隻，三天之內只飲清水，清洗腸胃。三天後，將熱鍋置上，加入調料，鍋開時，廚師將手伸手鵝之肛門，生生扯出鵝腸，扔入鍋內。其場面，如同舞台上的紅綢舞蹈。鵝腸不斷扯出，鮮霧騰騰，鵝慘叫之聲不絕於耳，紅塵萬丈由此得名；

之七例，鮮猴頭：取一張中間挖洞的餐桌，食客圍桌而坐，餐桌間的洞，正好容一隻猴兒的頭伸出，猴兒早已經剃成光頭。用金屬箍住。廚師用小錘輕輕一敲，猴兒的頭蓋骨應聲而落。猴的腦部即完全裸露。食客們紛紛用湯匙伸向紅白相間的猴腦，蘸調料進食。隨之，桌下垂死猴子，便開始一聲聲慘叫。

之八例，人參果：舊書中記載的一道名菜。這道菜是古代的著名廚易牙所創。易牙曾把自己的兒子，活活宰殺，做成菜餚給齊王吃。由此，傳下此道「名菜」。即用不足十五日之男嬰，用密法養至100日，以13味葯材配之燒湯，沐浴三日，內服外津，上鍋清蒸可食，名為「人參果」。據說，是滋陰養顏的食補方子——確實殘忍。據傳，當年滬上大佬的姨太太們，都以吃到這道菜餚為榮…

Ⅲ 大酥肉是怎麼做的

一．大酥肉的製作方法
原料：麵粉2000克 豬瘦肉200克 薑末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量 色拉油2000克（約耗100克）
製法：
1．盆內摻入鮮湯，加入薑末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味，再加入麵粉調成稠糊。
2．豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味後，放入麵糊中拌勻。
3．凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的麵糊，團成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色後，撈出，入籠蒸約2小時，即成。
二．用大酥肉製作菜餚
大酥肉加工好後，可以製成多種美味佳餚，這里就給大家介紹兩例。
涼拌大酥肉
原料：大酥肉300克 香菜節、蔥花、精鹽、陳醋、味精、紅油、花椒油、香油各適量
製法：
大酥肉切片，擺在盤中，澆淋上用蔥花、精鹽、陳醋、味精、紅油、香油和花椒油調好的味汁，最後撒上香菜節，即成。
扣碗大酥肉
原料：大酥肉500克 八角2克 花椒1克 干辣椒節5克 蔥花、精鹽、生抽、雞精、鮮湯、濕澱粉、香油各適量
製法：
1．大酥肉切成菱形塊，擺入扣碗中，放上八角、花椒、辣椒節，淋入用鮮湯、精鹽、生抽、雞精、香油對成的汁水，再入籠蒸約40分鍾。
2．將大酥肉，取出翻扣在盤中，潷出原汁入鍋，燒沸後用濕澱粉勾芡，最後澆淋在大酥肉上，撒上蔥花即成。

Ⅳ 想購買一批酥肉的半成品，但不知道怎麼選，誰能推薦一下啊

公眾號食材品牌觀察的評測板塊中有一期《杭椒酥肉》的推文，我之前申請過小樣，感覺還不錯。

Ⅳ 誰知道酥肉的做法

取上好的五花肉去皮，切成厚2毫米，寬30毫米的薄片。先用白糖腌制30分鍾，再加點鹽醬油腌制20分鍾。取從超市買來的酥炸粉，調成糊狀，其粘稠度以肉能掛上為准。大火起鍋熱油，待油溫六成熱，把腌制好的肉掛上漿下鍋，改成中火，待肉的兩面都炸成金黃色即可起鍋。此肉口感香酥且不肥膩，是下酒的好菜。

Ⅵ 小酥肉為什麼又叫做喇嘛肉

因為是在瑞應寺居住的喇嘛們發明的。由於喇嘛甚眾，因此吃菜也只好用大鍋燉、大盆盛、大碗裝。天長日久，喇嘛肉在適應多人用菜的環境下，便逐漸產生了，並形成了一套固定的作法。多年來，它傳至民間，並被廣大群眾所接受。

Ⅶ 重慶現炸酥肉的配方做法，太好吃了，誰知道告

食材明細：五花肉（半肥半瘦）1斤、雞蛋適量、紅苕粉適量、花椒面適量、十三香適量、姜蒜適量、料酒適量、雞精適量、調味鹽適量、蔥花適量

酥肉的做法步驟

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  用盤子裝起來就可以了！

小竅門：酥肉可以一次多炸點，沒吃完的就放在冰箱里，可以用來煮三鮮湯、黃花湯、煮燙飯、燙火鍋。特別喜歡多放點花椒面，麻麻的感覺真好。

Ⅷ 除了東坡肉，還有哪些美食相傳是蘇軾發明的

蘇軾是我們國家著名的大詩人，他不僅在文學上有所造詣，在菜餚方面也有非常大的貢獻，除了東坡肉之外他發明了很多美食，就比如說梅菜扣肉、東坡肘子、東坡墨魚等等，這些除了東坡肉之外都是非常美味的美味佳餚，由此可見蘇軾在做菜方面有一定的天賦和興趣。

東坡墨魚相傳，蘇軾在凌雲寺讀書的時候，常常去凌雲岩下洗硯。而江中之魚食其墨汁，結果皮色濃黑如墨，故而稱之為"東坡墨魚"。這道菜色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。

Ⅸ 冠縣酥肉的由來

每天清晨，籍超蹬著車子就早早出門。他要到附近的菜市場精心挑選羊肉，因為，每天的生意需要足夠的羊肉。
籍超經營著一家冠縣酥肉館。本來，他一直在冠縣縣城開酒店，生意也很不錯。後來因為房子被拆遷，他和老婆一商量，揣著能做酥肉的手藝就來到聊城。
東關街是一條繁華而狹窄的街道，歷史上，因為這里緊挨運河，各種店鋪林立，南來北往的人在這里會聚。籍超選擇在這里落腳，開了一家酥肉館，這是一個不錯的選擇。因為籍超做的酥肉勁道，滋味不錯，因此，雖然來到聊城不長時間，但有了很多「酥肉粉絲」。
其實，十幾年前，籍超夫婦在冠縣開飯館，店裡的特色菜就是酥羊肉，生意很是紅火，這也讓他賺得了第一桶金。
關於酥肉的歷史，與商紂王有關。商朝紂王登基後，不理朝政，放盪作樂。他特別寵愛蘇妲己。有一年秋天，紂王、妲己一行在南陽城(今馬村區安陽城村)、六色泉(今馬村區陸村)一帶狩獵，結果，沒有一丁點兒收獲。天近午時，狩獵人馬沖進一家農戶，又是射雞，又是射羊，並勒令這家農婦煮肉下酒。
眼看自家的家畜被射殺，自己又被妲己數落一番，農婦心裡很不痛快。紂王、妲己等人吃飽喝足，分文不給，揚鞭而去。農婦看見紂王人馬已經走遠，就跑進廚房，將一塊生肉放到案板上，邊哭邊剁，嘴裡還說：「狐狸精，我讓你禍害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用鍋蒸你，然後再將你吃掉!」
這個農家主婦將剁碎的肉，又是炸又是蒸。結果，不經意間，一道久傳不衰的民間名吃誕生了。
對這樣一種傳說，很多人並不知曉，即使是現在專門做冠縣酥肉的廚師也不了解。籍超的妻子趙文霞說，自己並不清楚酥肉的來歷，只記得自從她記事起村裡就有酥肉這道菜，小時候能吃上酥肉的機會很少，除非是過年，或者遇到紅白事。
當時，不管是誰家過紅白事，提前煮好了一大鍋酥肉，到吃飯時，每位來客一碗酥肉，外加兩個饅頭。喝上一碗酥肉，心裡暖乎乎
的，大人小孩都喜歡吃。有的孩子幾乎是一掃光，甚至碗里的最後一滴肉湯也不放過，小臉喝得紅撲撲的。
做酥肉並不難，但能做出一碗地道、味足的酥肉就不是一件簡單的事了。籍超夫婦倆這十幾年來一直做酥肉，對酥肉工藝也是了如指掌，對他們來說就像「做一頓家常便飯」那樣輕松。
每天上午九點左右，籍超夫妻倆就忙活起來了。趙文霞鑽進了廚房裡開始切羊肉，把買來的純鮮羊肉切成條，這個要手工完成，親自主刀，不能用絞肉機。
成條的羊肉放足作料，進行一個小時的「養肉」，撒上鹽增加鹹味，加點味精增加鮮味，倒上點花椒面味道更香。經過一個小時的滋養，才能讓羊肉喝足味道。
舀上一瓢地瓜粉，磕上一個鮮雞蛋，加足夠的水，均勻攪拌，和成糊。羊肉和地瓜粉攪在一起一摻和，羊肉就掛上了麵糊。
接下來，羊肉就要放入油鍋，在油鍋里，羊肉一眨眼就穿上一身「黃金甲」。不過，這里有一個關鍵，就是要掌握「火候」。油倒進鍋里，在爐子上加熱。等溫度升高，鍋里的油泛起油花，就可以把羊肉麵糊放進油鍋里。油溫過高，羊肉麵糊放早了要炸糊，油溫低了，羊肉炸不酥脆，反而往裡吸油。
等金黃色的酥羊肉出鍋後，放入盤中。店裡來了客人，酥羊肉就可以下鍋煮了。鍋里添上水，開鍋後放入大料、醬油、姜、味精等作料，小煮半個小時。再把炸好的酥肉放到鍋里，蓋上鍋蓋，煮上二十分鍾即可出鍋。
不過，這還不是最後一步，把煮好的酥肉放盛到碗里，上面撒上些香菜，倒上幾滴香油，再放上幾滴醋，這樣就色香味俱全了。
「現在店裡的生意還不錯，顧客坐下來，都會要上一碗酥羊肉，一天能賣上好幾百碗！」籍超說。