發明大盤雞

⑴ 新疆有哪些特色的大盤菜

1.大盤雞
若論新疆的大盤菜，大盤雞是一個繞不開的名字。
香辣味濃的大塊雞肉，被燉至軟爛，配上酥嫩金黃的洋芋塊，佐以色彩鮮艷的青紅椒，濃油赤醬的粘稠湯汁下，二指寬的皮帶面是整盤菜的關鍵。一份大盤雞，集肉、菜、主食為一體，一盤就是一桌。
包容的大盤雞，儼然是新疆多民族交融的縮影。事實上，大盤雞並非新疆的傳統美食，而是近幾十年，新疆移民在美食上的創造性發明。香味濃郁的大盤雞，可口又實惠，自誕生起，便頗受歡迎。
大盤雞征服的，絕不止新疆人。被帶到內地後，大盤雞的魅力值也絲毫不減，大多數內地城市，都能見到大盤雞的身影。
2.天下第一饢
新疆人的餐桌，是饢的主場。就體型而言，滿月狀的大饢，有著壓倒性的優勢，饅頭、花捲、包子等主食在體型上與之相較，簡直不堪一擊。
「家裡有饢，心裡不慌。」作為生存的象徵，新疆人的日常生活離不開饢。素饢、肉饢、烤饢、饢包肉、炒饢、西瓜泡饢……饢的吃法，被發揮到極致。
入夜的燒烤攤，也少不了饢的身影。把烤肉夾在饢里，來上一瓶奪命大烏蘇，是多少「兒子娃娃」（意同新疆爺們兒）關於夏天的記憶。
饢包肉，是南疆維吾爾族的一道美食。湯汁的豐富口感，和食材的多元，是饢包肉的精彩之處。
連骨羊肉剁成小塊，燉煮後加入土豆、胡蘿卜塊，煨成極具層次感的鮮味湯汁。上桌前，整個的饢，切成小塊鋪在盤子底部，燉肉、蘿卜、土豆蓋澆其上。剩餘的湯汁是整道菜的精華，淋在菜上，被盤底的饢盡數吸收。比起羊肉，饢的味道倒要更勝一籌。
3.手抓飯
一盤家常的手抓飯，足以安慰新疆人一年的辛勞。
抓飯，是維吾爾族、哈薩克族、烏茲別克等少數民族過節、待客的必備食品之一。過節時，享用手抓飯，是一項極具儀式感的行為。幾人圍坐在炕上，中間鋪的干凈餐布，是大盤抓飯登場的舞台。客人全部落座後，主人將一手端盆、一手執壺，請客人次序淋洗凈手。等各項程序完結後，迎著所有人的注目禮，才是抓飯登場的時刻。
大盤的抓飯里，爛軟的羊肉最能吸引眼球。新疆特有的黃蘿卜，混著鮮紅的西紅柿，為油亮的大米，塗上了一層橙黃色的胭脂。飽滿的葡萄乾、紅紫色的洋蔥，掌握著抓飯最終味道的「命門」。
從色彩飽滿的盤子里，抓上一把，塞進口中，混著羊肉的米飯，首先刺激了舌尖的味覺神經，緊接著，黃蘿卜和葡萄乾的酸甜撞到牙齒，及時中和了羊肉的厚重味道，後味的西紅柿和洋蔥，又為抓飯補充了更豐富的味覺層次。咸香酸甜辣，新疆人一年的滋味，都融在一盤抓飯里。
另外，木瓜、酸奶子、薄皮包子等食物，也可以為抓飯提供另一種可能。
4.拉條子
「三天不吃拉條子，身體就像打擺子」。拌面，又叫拉條子，是新疆人最主要的快餐方式。在新疆，吃面從來不論碗，論盤！
在新疆的食譜里，過油肉拌面被視為新疆拌面的正宗。拉條子的精華，在於面。高緯度的新疆，小麥的香味更加濃郁。為拉條子注入靈魂的，則是油。過油的拉條子，亮堂堂的，口感愈發勁道柔韌。
過油肉、野蘑菇、小炒菜或是大雜燴等配菜，扣到拉條子上，直接勾出面條的醇厚。加入稍許的醋，就幾瓣辛辣的生大蒜，相當「下」面。豪爽的兒子娃娃，悶頭「開造」後，不消片刻，便可風卷殘雲。「老闆，再加份面！」
5.新疆米粉
「一半勾子地獄，一半舌尖天堂。」紅油浸透的新疆米粉，幾乎是所有新疆丫頭子對家鄉味道的定義。
在大多數人的印象中，新疆並非是個「火辣」的地方。這倒也不奇怪，畢竟新疆並非辣椒的原產地，吃辣的時間也不長。
早在四十年前，新疆菜中很少出現辣椒。1980年左右，嗜辣如命的四川人，大量移民至新疆，同時也把辣椒帶入了新疆菜的食譜。如今，辣椒已然成為新疆菜的一項特色。大盤雞、拌面、炒米粉、涼皮子等典型新疆菜，都少不了辣椒的影子。
單個頭而言，滾圓粗大的新疆米粉，要比其他地方的米粉粗壯不少。柔韌的新疆米粉，可煮可炒，通紅的湯底是其魅力所在。焉耆土長的辣皮子、干紅羊角辣子、干線辣子、朝天椒，各自負責辣味的甜、色、香、辣，伺機給你的味蕾來上一記難忘的暴擊。
勁道的米粉，盤根錯節地浸在香氣沖天的醬汁中，絲毫看不出米粉最初的潔白。濃郁醬香壓過撲鼻辣味，辣味又捎上羊肉的鮮味。香、辣、酸的共同刺激下，滾落的大滴汗珠，是對新疆米粉繳械投降的憑證。
米粉下肚後，辣椒的滋味慢慢升騰，在口腔內颳起了一陣迅猛的龍卷風。留在嘴皮子上的舞蹈，歹歹的，攢勁兒的很！需得一杯冰鎮的亞洲汽水或是卡瓦斯，才能平息。
6.海陸空燒烤
「羊肉串，羊肉串了啊！」買買提大叔在街邊揮舞著扇子，濃煙包裹整個燒烤攤的畫面，深入人心。很長一段時間內，羊肉串成為新疆燒烤的同義詞。
不過，有這樣的刻板印象，就太小看新疆燒烤了！在新疆，沒有什麼是不能烤的。烤全羊、烤饢、烤包子、烤南瓜，甚至還有燒烤界的巨無霸——海陸空燒烤。
在以大盤為流行的新疆，燒烤自然也要整桌上才過癮。作為新疆最「猛」的燒烤，肉類品種豐富，有著霸氣裝盛器皿的海陸空燒烤，簡直是燒烤行業的終極の烤，人稱新疆燒烤界的「航母」。
水裡游的魚，地上跑的羊，以及天上飛的雞，是海陸空燒烤的主要肉類。盤底配以土豆、紅薯，恰到好處地吸收了三種高蛋白肉類多餘的油脂。皮牙子（即洋蔥）是新疆燒烤，最不可或缺的搭檔。一手拿肉，一手拿洋蔥，是新疆人吃海陸空燒烤最專業、最地道的姿勢。
當一份海陸空，被幾個人一起抬到面前時，你的感官絕對會得到強烈的刺激。80-150厘米長，40-60厘米寬的盤子，滿滿一槽子烤肉，極具視覺沖擊力。殘余的余溫，讓盤子邊緣的肉，捲起邊兒，冒出滋滋滲油的聲響。魚肉的鮮香、羊肉的濃郁、雞肉的醇厚，混著生洋蔥的辛辣，交織成一味特殊的馥郁香味，簡直是聽覺與嗅覺的盛宴。

⑵ 沙灣大盤雞的創始之爭

說法一：民國初年，一位姓張的師傅為了躲避戰亂，從四川到沙灣安家落戶，並開了一家飯店，專賣辣子雞。由於這道辣子雞製作方法獨特，色香味俱全，吃起來十分可口，在新疆各地廣為流傳愛。後來，這種辣子雞再配以寬頻面，用大盤盛上，所以稱為「大盤雞」。
說法二：沙灣大盤雞不是一個人創立的，而是齊聚了5個省區人們的飲食習慣，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肅人。新疆人的豪爽表現在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陝西人像腰帶一樣的扯麵、河南人喜歡把飯做成「大雜燴」以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博採眾長，就構成了「大盤雞」。
說法三：沙灣大盤雞是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被稱作「沙灣大盤雞」第一人，年輕時在沙灣縣開了一家小飯館，生意時好時壞。後來經過這位老人的不斷改進，產生了正宗的沙灣大盤雞。
說法四：大盤雞的創始人是一位宮廷御廚。大盤雞是專門做給清朝後宮的一道美食，深得宮廷上下的喜愛。有一年，這位老廚師不再在宮里當差，出宮後便悄悄將大盤雞簡單易學的做法帶到了民間。但這種說法遭到很多人的質疑。
說法五：長途司機吃出來的開胃美食。此種說法在北疆司機中流傳及早。從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過沙灣。以前路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機們大多已是飢腸轆轆。於是，沙灣縣城內路兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，後來這道采慢慢演變成了今天的大盤雞。

⑶ 大盤雞的來歷故事是什麼

新疆大盤雞由來：

話說二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家「滿朋閣」飯店，擅長烹制辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。

可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。

據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫「辣子炒雞」，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，涌現出了許多「大盤雞」餐館。

⑷ 究竟哪裡的大盤雞才是正宗的

前幾天我為大家宣傳新疆的一道美食炒米粉，無意間的一句話卻引起大家爭論，我覺得盡力找到一些美食的源頭是很有意義的，了解了一道美食的歷史，或許你也可能一次性學會多道美食的做法。

新疆大盤雞究竟是誰發明的？

新疆大盤雞的起源說實話錯綜復雜，光傳言就有超過10種，有四川人發明說，河南人發明說，貴州人發明說，新疆人發明說，清真菜館發明說等等，但是無論是哪一種說法，我們至少能夠得出結論，新疆大盤雞是一種融合了各地美食風味的一道現代美食。

糾結這個問題，倒不如研究下大盤雞的派系，沒錯，大盤雞也是有派系的，有沙灣派和柴窩派，此外還有川味派、甘肅派等。

柴窩派

柴窩堡是新疆的一個地名，因為大盤雞的名稱被沙灣注冊，所以很多人稱柴窩大盤雞為辣子炒雞。這里大盤雞的主料是雞肉，然後使用干紅辣椒爆炒干煸，分為微辣、中辣和特辣三種，很多情況下配花捲吃，配菜很少，就是純粹的雞肉和辣椒，做好後用搪瓷的大盤子端上桌，通常不會有土豆存在，這就是柴窩大盤雞的特點。

沙灣派

沙灣派大盤雞起源於90年代左右，主料也是雞肉，土豆也是必備品，大盤雞的名稱就注冊在這里。相對柴窩大盤雞，沙灣大盤雞屬於燉菜，且配菜豐富，青椒、土豆都是不可缺少的，此外還有的店會推出其他蔬菜、菌類作為配菜的大盤雞，最早的沙灣大盤雞就是採用紅燒的烹飪手法，然後使用干辣皮子炒醬來製作，扯麵泡大盤雞是最經典的吃法之一。

川派

川派是河南的一種做法，以河南洛陽為主，去過河南的人應該會知道在河南幾乎幾步就可以看到一家大盤雞店，但不限於清真餐廳，很多漢族餐廳也會提供大盤雞，這里的大盤雞多數是沙灣派，但是炒醬使用豆瓣醬，在早年的新疆使用豆瓣醬炒醬也是存在的，但是如今新疆大盤雞有豆瓣醬是會被鄙視的。

拉麵館派

幾乎全國各地的蘭州拉麵館都會提供大盤雞，這一度讓人們以為大盤雞就是一種清真美食，事實上大盤雞是融合了各地風味的現代菜餚，拉麵館大盤雞通常比較隨意，無論是土豆的選擇，湯汁的入味程度都不盡如人意，在風味上也有著濃濃的拉麵味，而且使用拉麵蓋大盤雞的做法也不是大盤雞本來的風味。

⑸ DB_28機槍是哪個國家發明的

DP28機槍是前蘇聯的輕機槍，游戲中成為「大盤雞」

捷格加廖夫輕機槍使用前蘇聯1908年式7.62mm有底緣槍彈，輕機槍是前蘇聯捷格加廖夫主持設計的，1926年設計定型，1928年裝備蘇軍，在第二次世界大戰中發揮了重要作用。

⑹ 新疆大盤雞的由來……

新疆大盤雞起源於90年代初期，原創地在新疆沙灣縣，據說出自於當地的一家清真飯館，那家清真飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以後，新疆來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎麼樣吃才能既經濟又實惠呢？四川人和當地人在一起研究、試驗，終於，用一整隻雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為「大盤雞」，大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：『新疆大盤雞好吃！』

新疆大盤雞誕生的過程,算得上是民族團結的產物，它既有雞塊，又有相關的蔬菜，還有主食；味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經歷了十幾年的發展與變化，現在已遍布全國，而且出現了很多口味各不相同的大盤雞。」

⑺ 新疆第一大盤雞是誰發明

網路上說~新疆大盤雞起源於90年代初期，具體是誰發明的就沒有確鑿證據了，現在也無法考證，哈···主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。

但網路上有另外一個起源說法
大盤雞以柴窩堡、伊犁、沙灣大盤雞最為有名，所以關於大盤雞的起源，便有著不同的版本。

第一種說法說大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。

第二種說法則稱是左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆後，也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。

第三種說法認為大盤雞的起源和長途車司機有很大關系。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。

⑻ 新疆孜然風味雞應該怎樣做

大盤雞的食材和用料
馬鈴薯、辣椒、雞肉、大蒜、花椒、白砂糖
大盤雞的製作步驟和方法
步驟一、准備材料：雞肉、土豆、姜、蔥段、蒜、花椒、白糖、醬油、老抽、干辣椒、豆瓣醬、食用油、青辣椒、紅辣椒。
步驟二、土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒腌制去腥味。
步驟三、鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
大盤雞的由來
大盤雞現在可以說是非常普遍了，我相信在大街小巷你都可以找到它的身影。可是我不知道你到底喜不喜歡它呢?我想跟大家說如果你喜歡它。我就給大家介紹一下它的由來。我們大家都知道大盤雞是新疆的老人之手的。傳說年輕的時候，在遙遠的新疆有一個老人，一個很普通的老人。我知道大家一定會說那麼普通的老人能有什麼傳奇之處。但是，我想跟大家細說了。在沙灣，他是創造發明了大盤雞。他被稱作大盤雞第一人。

大盤雞的營養價值
我們都知道大盤雞的營養價值非常大，那麼到底又什麼呢?讓我給你細細道來。大盤雞是真的非常好吃的，不僅如此。它非常受大家的喜愛，它的口味非常的獨特。我們眾所周知大盤雞是非常好吃的，而且大盤雞主要是雞肉。
1、大盤雞裡面有很多的配菜，這些配菜都有它們的營養價值。這些營養價值對我們大家的身體有很好的作用。它有利於我們大家身體健康。
2、肉類的食物，我們都知道它的蛋白質含量特別高。我們都知道它有利於增強人體的免疫力。可以更好的增強我們的身體。
3、還有一種，我想跟你們大家說的，月經不調的女生你們的福音來了。我們都知道月經不調是非常的難受的。很多醫生會讓我們自己調養，因為這個確實不應該要用葯。因為那麼做對我們人體傷害是太大了。大盤雞可以很好的調解人體的月經不調，還有貧血的難題。

大盤雞的功效作用
小編其實真的很想為大家服務，因為這么做小編會有一種自信的感覺。為了你們著想，也為了我自己。小編還是好好的為大家服務吧!我們都知道大盤雞是我們現在都很喜歡吃的一種食物，它不僅美味。而且還有很高的營養價值，我想跟你們說。它的營養價值和功效作用是怎麼也說不完的。感興趣的可以跟我來看看。
1、雞肉是非常美味的，它的蛋白質含量非常高。我們的大家都知道蛋白質是我們人體最不了缺少的物質。蛋白質是我們最需要的營養物質，它可以很好的提供我們所需要的營養。
2、我們知道的還有關於大盤雞的資料。大盤雞大多都是含有土豆的，土豆的營養價值也是非常高的。

⑼ 蘭州拉麵館里賣的大盤雞，是不是正宗的大盤雞

要想知道大盤雞是否正宗，我們一般要看他家的牛肉麵是否正宗，判斷牛肉麵是否正宗的方法是：跟辣子雞差不多一樣，主要在國道沿線為眾，後較出名的地方在烏市以東叫柴窩堡，以整隻雞並標好價，想吃多大的自己挑，並加入了土豆，而之後名氣就慢慢大了！

肯定不正宗，你說的這種店裡的牛肉麵也不正宗。跟本就和蘭州牛肉麵沒有半點關系牛肉麵出自蘭州，是蘭州回民發明的，牛肉麵說是出了蘭州就不好吃了，因為水質各方面都不一樣東鄉部族馬六或七從河南懷清政府，青華晨淮精學誠入蘭州後，陳赫勝、馬寶柴等人以「清」（湯）兩白（胡蘿卜）三綠（辣蒜）紅（辣）五黃（面條黃亮），是蘭州面條的統一標准。

連外國人都知道的簡單問題，我們一些國人竟然還在充楞裝傻。這就如同許多年但是很多人，尤其是出了蘭州，外地的人，習慣把「蘭州牛肉麵」叫做「牛肉拉麵」，其實這種名稱並不準確。在蘭州，人們就叫這種面為「牛肉麵」。前我在北京，有人問我蘭州的省會是不是甘肅，我只能無奈的笑笑。

⑽ 石鍋雞和大盤雞有區別嗎

石鍋雞是用一種石頭鍋加熱的一種雞。這種鍋類似砂鍋，主要是燉煮，石鍋也會釋放一些礦物質和微量元素，所以味道好，還有益健康。源自四川一帶。
大盤雞是當年解放軍在新疆屯墾時「發明」的一種烹飪法發。雞塊不是去燉，而是去炒，加上土豆塊一起炒。土豆很吸油，味道很香。所以大鍋雞是漢人在新疆發明的一種菜，也是新疆名菜。然後傳看來。
希望採納。