我愛發明刀削麵機20111124

Ⅰ 我愛發明刀削麵新記湯良波那裡能買到湯師傅的刀削麵機

最好是直接聯系湯師傅，雖然他可能沒有申請專利，但請尊重他的知識產權，節目中找找他的聯系方式或者聯系節目欄目組

Ⅱ 刀削麵機器人一申請國家發明專利為什麼還有那麼多廠家生產

同樣是刀削麵機器人，只要結構不同，原理不同，就是另外一個發明，同樣是刀削麵機器人，也許發明專利有好多，另外，就是同一個刀削麵機器人，發明人也可以轉讓多家生產。

Ⅲ 家庭刀削麵的做法大全

用料

面團

麵粉 400克

水 150-170克

鹽 2克

臊子

肥瘦豬肉 一斤以上

蔥姜蒜 適量

胡蘿卜 一根

洋蔥 一頭

大料 4份

花椒 2份

香葉 2份

桂皮 1份

小茴香 1份

紅蔻 1份

香果 1份

白芷 1份

辣椒面 適量

醬油 4勺

醋 4勺

黃花菜 適量

木耳 適量

青菜 適量

家庭版刀削麵的做法

• 面和水的比例是在10：3.5-4左右，水要分次加。合成勉強成團就行，非常硬哦。接下來每隔10分鍾以上揉一次，揉不動可以用擀麵杖壓。

  

• 愛吃的可以做一個削麵板。

小貼士

1，不削麵，手擀麵，切面，掛面一樣好吃
2，揉不動面可以用擀麵杖壓
3，面在冰箱可以放2天，肉臊可以3，4天
4，香料不齊沒關系，但是花椒，大料，香葉，桂皮必 須。
5，醋和醬油等量，分兩次加，成品並不酸。

6，辣椒油做法

你先要准備最好兩種辣椒，二荊條+小米辣/河南新一代，一個提香一個提辣。 打成粗粉。加入一小勺蔥姜水。
起油鍋，小火，放一點花椒，大料，香葉，把這些東西炸香，接近糊，別真糊了！！

然後把香料全部撈出來。
把油燒冒煙。

關火，把油放2分鍾，使其降溫，1/3澆在辣椒面上，攪拌。再等2分鍾，再澆1/3，攪拌。再過2分鍾，全澆上去。
有的話，找一個帶皮的核桃，砸出幾條裂紋，別弄碎了！帶皮放進辣椒油，靜置一夜。

不想這么麻煩，就不用炸香料，直接燒熱油。但是必須分次倒油。因為溫度不同的油可以激發辣椒面不同的效果，這樣的辣油香辣紅兼備。冰箱應該常備一瓶哦。

Ⅳ 學做正宗刀削麵

用料：

麵粉300克，牛腱子750克，色拉油10g，食鹽10g，蔥3g，姜3g，八角5g，料酒5g，水125g,山楂3g,黃醬5g,白糖3g

山西刀撥面的做法：（重點來啦）

麵粉300克，水120-130克

1.將面倒入面盆里，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至面團光滑，蓋濕布子餳30分鍾

2.餳過的面團在揉一會，然後揉成橢圓形，用擀麵杖擀成三毫米厚的長面片，在上面撒些麵粉，從下向上折疊成兩層（專業廚師要折疊成六，七層），雙手執刀（圖中是一隻手，因為另一隻拿著相機呢），一刀一刀往前撥出面條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎上要將刀直立並向前甩面條，使撥出的面條甩離原位六七十厘米面遠，一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上

3.最後將切好的面條放入開水鍋中煮一兩分鍾

4.煮熟撈出澆上紅燒牛肉鹵

成品要求是：面條呈三棱形，粗細均勻，長短一致，筋道利口。我切得還可以吧，就是切得有些慢

紅燒牛腱子鹵和牛肉乾的做法：

5.牛腱子洗干凈切小塊，燉前把牛腱子焯水；要涼水下鍋，水開後把牛肉撈出

6.油熱後放入八角，炸出香味後下入干黃醬煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然後倒入清水

7.水開後，放入焯過的牛腱子，蔥姜，山楂。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鮮美

8.水開後，小火熬至收濃湯汁就好了（約兩小時）

9.最後放點鹽，放早了肉會柴。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白質而低脂肪，用它做肉鹵澆面也非常好吃

10.如果在繼續小火熬至湯汁完全沒有（約一小時），關火！撒入孜然粉，放入烤箱低火烤20-30分鍾，就是美味的牛肉乾！俗話說：「吃肉吃腱子，穿衣穿緞子」

刀撥面與刀削麵，拉麵，剔尖並稱為山西四大麵食。刀撥面就是大家熟知的手擀麵，但又與手擀麵的做法不同。刀撥面的口感比手擀麵好吃，同刀削麵不相上下，面條呈三棱形，粗細均勻，長短一致，筋道滑爽。刀撥面在山西麵食中是出面速度最快的面，最快時刀碰面板，彷彿萬馬奔騰一般，頗有氣勢；面條隨刀而出如銀燕出巢、魚貫而入。優秀的面點師一分鍾內可撥面199刀，出條994根，重量8.8公斤。有詞作形象貼切地描繪了面點師製作刀撥面的情形：「擁雲堆雪、卷玉脂長條，輕撲粉、疊數遭，橫掘刀、躬虛腰，一聲令下、地動山搖，刀聲咚咚千浪翻，手影閃閃白簾。」

這是刀撥面用的刀，長約50厘米，兩端有柄，刀刃平而直，與之相配的案板應平整光滑。我沒有這個刀，用的是普通的菜刀，只要把面片擀的不要太寬，小於刀的寬度，一樣可以做出滑爽的刀撥面。

第一，和面。和面是第一道工序，也是最基礎的工序。

1、水溫：冬天春秋用溫水，夏天用涼水。

2、麵粉與水的比例：製作不同的面條，麵粉與水的比例也不同，刀削麵和刀撥面的麵粉與水的比例很嚴格，最好500克麵粉用200克的水，水在少了俺也揉不動。做手擀麵可以比刀削麵和刀撥面適當的多加點水，但是要想吃到勁道的手擀麵面條，水的用量一定也不能多。做拉麵和剔尖面使用的水量要多些。山西麵食里水量的使用由少到多大致排列為：刀削麵-刀撥面-手擀麵-餃子面團-拉麵-餄餎面-剔尖-流尖-握溜溜。

3、水要分次加入。麵粉的吸水量不同，所以在製作面團時，可做適當的調整。

第二，揉面和餳面。把麵粉和成了面團後要揉到了，餳到了。面團通過揉和餳達到光滑，才能做出口感滑爽，筋道的面條。刀削麵的面團一定要多揉，餳的時間也要長。刀撥面的面團與手擀麵的面團差不多，揉至光滑，餳約30分鍾即可。剔尖和小拉麵的面團要反復揉，使勁揉，餳的時間需要更長。製作拉麵和剔尖的面團可以放入冰箱，冷藏數小時後會變得很筋道，可省去揉面的力氣，這是我在製作麵食過程中發現的一個小竅門。

第三，刀工。山西的四大麵食其中三種需要特製工具，只要有耐心，多做，功到自然成。

Ⅳ 刀削麵的面怎麼和

刀削麵的面和面方法如下：

需要提前准備好的材料包括：麵粉300g、水150g、鹽適量。

1、麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2:1）。

Ⅵ 刀削麵與江南陽春面你會更喜歡哪個

語文閱讀理解在語文教學佔有越來越重要的位置。它不僅是學生日常獲取知識、信息重要方法，也是學生自身全面發展的必然需要和適應未來信息社會的必備技能。下面小編給大家帶來《山西刀削麵》閱讀答案。希望能夠幫到大家。

山西刀削麵
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳(xíng，使其變軟)半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特製的'弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線。面葉落入湯鍋，湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」),也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
1.山西人喜食刀削麵是因為其具有 ( )的特徵。
2.指出下列句子的說明方法並分析其表達作用。
(1)面葉落人湯鍋，湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。
(2)高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
3.選文加粗句中的「一般」不能去掉，為什麼?
4.除刀削麵、汾酒、老陳醋之外，山西還有很多的地方特產，請寫出你熟悉的一種特產名稱，並簡要介紹其特點。
特產:
特點:
參考答案：
1、外滑內筋，軟而不粘
2、(1)打比方，形象地描寫出刀削麵在鍋中翻滾的姿態，給人以美感。(2)列數字，說明了廚師削麵速度快，技藝高超。
3、削麵有時也會用到菜刀。去掉「一般」表達就不準確了。
4、例：聞喜煮餅 松軟可口，甜而不膩

Ⅶ 怎樣做刀削麵

很多人都愛吃刀削麵，刀削麵最正宗的還是山西刀削麵，但是我們平時很少有機會能吃到正宗的刀削麵，那麼大家可以來學習山西刀削麵的做法，不出門也能吃到美食。

一、山西刀削麵

材料

麵粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐乾，肉丸子，水
做法
1.刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有麵食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。麵粉放在和面盆里，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
8.把乾麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麵粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鍾
11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時後的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削麵時面條不成型，或者根本就削不下面條，削麵時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團的上端部位
14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲
15.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鍾
16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動
17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀
二、削麵
菜譜簡介柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
材料
主料：麵粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
做法
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。
3、一手持當削麵刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。
三、刀削麵
材料
麵粉，番茄，土

Ⅷ 正宗刀削麵培訓哪家好

將面團反復揉搓至表面光滑，然後整理成長條形狀。一般大家見到的是飯館的師傅一手拿面，一手用刀削，這個對刀功有一定考驗，一般人削的薄厚不一。再加上下入鍋里的時間不同，容易出現有的已經煮爛，有的還是生的。我今天教大家的就是將面團放在案板上，像圖上一樣用刀切，這樣可以切得比較均勻。在切好的面條上撒上麵粉防止粘連，大家看看我的手藝怎麼樣？薄厚均勻，大小一致，賣相不錯。老婆說我可以辭職開個刀削麵館了。聽到這句話，我都有些傲嬌了，因為我是個容易滿足的人，是經不起人誇的，您最好別在留言里誇獎我喲，如果那樣，我會更加飄飄然了，不知道自己是誰了。將水燒開，下入面條，煮沸，中間可以加入涼水1-2次，煮至面條變軟，咬開後沒有生粉，面條就熟了，可以出鍋了。生活就是這么簡單，自己親手做一碗可口的麵食，給自己心愛的人吃，這就是幸福。將面條撈入碗中，加入提前炒至好的配菜（具體做法在我的其它文章里有，勞駕您自己動手去找，呵呵呵）、岐山正宗臊子肉，再加入鹽、醋、陝西油潑辣子、生抽等調味料。

攪拌均勻後，就可以美美的開吃了，你是不是已經聞到香味了，我自己這會也流口水了。陝西刀削麵，美滴很，再來一瓣蒜，對了，還要一碗面湯，嘎嘎嘎。是不是挺簡單的，那你明天也做一碗，真的不是一般的香。我是一般吃完套餐，也要來一碗面條的，要不然我覺得沒吃好一樣。提醒大家吃刀削麵一定要多喝面湯，所謂「原湯化原食」，吃完絕對舒坦。